Asuinpaikkani, San Franciscon lahden alueella, sää on ollut kylmä ja märkä, mikä on saanut minut lämpimän ja kodikkaan ruoan tunnelmaan. Hauduttaminen on kunnossa tänä vuoden aikana.
Pidän erityisesti tästä kananreiden reseptistä sienikastikkeella, kun se on kylmä, mutta ruokalaji on säännöllinen valikoimassani ympäri vuoden. Kuten pieni musta mekko, kana voidaan pukeutua ylös tai alas tarpeen mukaan. Voit pitää aterian kevyesti ja yhdistää tämän yksinkertaisen vihreän salaatin kanssa tai tarjoilla sitä riisin, perunoiden tai pastan kanssa. Laita oma pyöritäsi vaihtamalla yrttejä ja mausteita, lisäämällä vihanneksia tai valitsemalla valkoviini kastikkeessa kirkkaamman maun saamiseksi. Annoksia on myös helppo tehdä suuremmiksi tai pienemmiksi tarpeen mukaan.
Kananreidet ovat melko matalalla askelmittarilla. Ne ovat täynnä makua ja erittäin anteeksiantavia, koska ne eivät kuivu yhtä nopeasti kuin rintojen liha, jos ne ovat ylikypsät. Hauduttamisen kauneus on, että kun olet saanut asiat käyntiin, suurin osa kypsennysajasta on kädet vapaana. (Valmistin tämän version täysin lieden päällä, mutta voit suorittaa viimeiset 30 minuuttia kypsennysaikaa uunissa, jonka lämpötila on 350 ° F, jos haluat.)
Jos olet erityisen terveystietoinen ja seuraat tarkasti rasvan ja kalorien saantia, voit poistaa kanan ihon ennen ruoanlaittoa (tai sen jälkeen). Lyhennä vain kypsennysaikaa kypsymisen aikana, jos poistat ihon etukäteen.
Tämä ruokalaji on yhtä monipuolinen viinipareissa. Kylmällä säällä minulla oli mieliala punaiseksi, joten etsin viiniä, jossa oli vähän maanläheisyyttä, jotta se sopisi sieniin ja kohtuullisiin tanniineihin, jotka eivät voittaneet kanaa. Tämä on varmasti Pinot Noirin alue, mutta halusin kokeilla joitain muita vaihtoehtoja.
Mieheni ja minä otimme näytteitä Côtes du Rhône -punaisesta - seoksesta Grenache, Syrah, Mourvèdre ja paljon muuta - ja Dolcettosta Doglianista Italian Piemonten alueelta. Molemmat toimivat hyvin kanan rinnalla, ja menimme edestakaisin useita kertoja ennen kuin valitsimme suosikin. Côtes du Rhône -lehdessä oli luumuja ja marjoja sekä kaakaota ja mustapippuria, joka tuli enemmän esiin ruoan kanssa. Aterian yhteydessä se tuli yhtä rikkaaksi kuin italialainen punainen, varsinkin kun viini avautui.
Mustien kirsikka- ja marjatuotteidensa lisäksi Dogliani-profiilissa oli hieman enemmän maata ja tupakkaa, jotka täydensivät ja lisäsivät syvyyttä ruoan makuihin. Rakenteessa oli jonkin verran lihaksia, mutta se ei riittänyt voimaan ruokaa, ja viinin taustalla oleva kirkas happamuus toi myös vähän makua. Viime kädessä laskeuduimme tähän suosikiksi, koska, kuten mieheni sanoi, se oli suurempi 'voima ateriassa'.
Haudutettuja kananreitä sienikastikkeessa
Yhdistä Dolcetton kanssa Piemontesta, kuten Luigi Einaudi Dogliani 2014 (88 pistettä, 17 dollaria).
Valmistusaika: 5 minuuttia
Kokkausaika: 65-70 minuuttia
Aktiivinen kypsennysaika: 30 minuuttia
Kokonaisaika: 70-75 minuuttia
Arvioidut ruokakustannukset: 14 dollaria
- 6-8 kanan reisiä
- Suola
- Tuoretta jauhettua pippuria
- Ruokaöljy
- 20 unssia valmiiksi viipaloituja Crimini-sieniä
- 2 rkl jauhoja
- 1 pieni sipuli, kuutioitu (noin 1 kuppi)
- 3-4 valkosipulinkynsiä, kuutioiksi
- 1/2 cup punaviiniä
- 1 1/2 kuppia kananmunaa
- 1-2 rkl hienonnettua persiljaa ja 2-3 varret
- 1 rkl hienonnettua timjamia sekä 2-3 oksaa
1. Mausta kana hyvin suolalla ja pippurilla. Voitele iso pannu tai hollantilainen uuni ruokaöljyllä (lisää vielä vähän, jos kypsennät ilman nahkaa) ja aseta keskilämpötilalle. Kun pannu on kuuma, lisää kanan reidet iho puoli alaspäin varoen, ettei pannua ylikuormita, ja kypsennä, kunnes iho on syvä kullanruskea, noin 6-7 minuuttia. Käännä ja repi toisella puolella 3-4 minuuttia. Poista kana pannusta.
2. Lisää sienet pannulle, ripottele 2 ruokalusikallista jauhoja, heitä päällystämään hyvin ja keitä 2-3 minuuttia. Hiero pannu vedellä, ylimääräisellä kanaliemellä tai ylimääräisellä viinillä, raaputtamalla kaikki ruskeat palat.
3. Lisää sipulit, mausta suolalla ja pippurilla ja jatka keittämistä, kunnes sipulit ovat alkaneet pehmentyä, noin 8-10 minuuttia. Lisää valkosipuli ja keitä vielä minuutti. Lisää viini, kananmuna, persiljan varret ja timjamioksat. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten kiehuvaksi ja keitä seosta muutaman minuutin ajan kastikkeen vähentämiseksi ja sen sakeutumisen aloittamiseksi. Sen tulisi olla hieman löysempi kuin haluttu lopullinen paksuus.
4. Kun kastike on alkanut sakeutua, lisää kanan reidet takaisin pannulle, peitä ja jatka kiehumista keskipitkällä ja matalalla lämmöllä 30-35 minuuttia. Ennen kuin olet valmis, tarkista, päätyykö kastike lusikan takaosaan, jos ei, keitä peittämättömänä viimeiset 5-10 minuuttia. Maku ja säädä maustetta.
5. Poista persiljan varret ja timjamioksat. Koristele hienonnetulla persiljalla ja timjamilla ja tarjoile vihreän salaatin tai valitsemasi tärkkelyksen kanssa. Tarjoilee 6-8.