Viini ei ole historiallinen perinne Yhdysvalloissa, kuten Italiassa tai Ranskassa, mutta ei kokeilun vuoksi. Vanhan maailman alueet kuten Italia, Ranska, Portugali, Espanja ja jopa Sveitsi ovat tehneet viiniä tuhansia vuosia. Aivan kuten juustojen valmistuksessa tai lihan kovettamisessa, viininvalmistus oli se, miten esi-isät eurooppalaiset säilyttivät ravintoarvon kasvukausien välillä. Ajan myötä Euroopan viinikulttuuri kehittyi samanaikaisesti keittiön kanssa vuosisatojen muuttuvien perinteiden kautta ... riippumatta siitä, miten katsot sitä, amerikkalainen viini kasvaa eri tavalla, mutta se ei ole välttämättä huono asia.
kuinka monta unssia viiniä pullossa
Euroopan etumatkasta huolimatta amerikkalaiset viiniperinteet tapahtuvat hiljaa kaikkialla ympärillämme. Vaikka viiniä ei vieläkään voida liittää läheisesti alueellisiin kulinaarisiin perinteisiin, uuden perinteen siemeniä ommellaan kaikkialla Amerikassa. Sinun täytyy vain tietää mistä etsiä.
5 amerikkalaista viiniperintöä, jotka kannattaa pitää
CMS-sekoitusWashingtonin osavaltiosta
Viiniseokset eivät ole niin vapaamuotoisia kuin luulisi.
Perinteiset eurooppalaiset viiniseokset alkoivat käytännössä viljellä, ja perinteet suurin osa näistä seoksista ovat pitkäaikaisia. Esimerkiksi mikään alue ei perinteisesti sekoita Sauvignon Blancia Chardonnayn kanssa, joten tämän yhdistelmän näkeminen mistä tahansa maailmasta on epätodennäköistä.
Monet suosittuja viiniseoksia on mallinnettu ranskalaisen perinteen, erityisesti (punaviinien) osalta Bordeaux-sekoitus ja Southern Rhône / Grenache-Syrah-Mourvedre (GSM) -seos. Yksi Yhdysvaltojen alue on kuitenkin luomassa omaa perinteään uudella herkullisella seoksella: Cabernet-Merlot-Syrah tai 'CMS' -sekoitus. Washingtonin osavaltio tuottaa runsaasti kolmea lajiketta, ja useat tuottajat ovat alkaneet sekoittaa niitä yhteen menestykseen.
Vaikka 1800-luvun puolivälissä oli yleistä käytäntöä, että Bordelaisen ja Burgundin viininvalmistajat lisäsivät Syrahia ja muita eteläisiä ranskalaisia viinirypäleitä kehon ja hedelmien lisäämiseksi kylmissä vuosikymmenissä, käytäntö on ollut laitonta ainakin 1930-luvulta lähtien. Kukaan ei mainostanut tätä käytäntöä silloin, ja varmasti ranskalaiset viininvalmistajat eivät käytä sitä tänään. CMS-sekoituksen uudelleenkuvaus nykyaikaiselle juomiselle on ainutlaatuinen amerikkalainen idea.
Viinin oppimisen perusteet
Hanki kaikki olennaiset sommelierityökalut viinikoulutuksellesi.
Osta nytAmerikan tammitäyteläinen punaviinit
Amerikkalaisesta tammesta valmistettuja upeita viinejä.
Amerikkalaisen tammen epäuskoiset menevät yksityiskohtaisesti kahden tammilajin (eurooppalainen Quercus Robur vs. amerikkalainen Quercus Alba ) he sanovat, että eurooppalainen tammi omistaa ohuemman jyvän (tasaisemmille tanniineille) ja tammilaktoni makut ovat hienovaraisempia. Varmasti, barrelihinta (noin 1500 dollaria 300 litran tynnyriltä) on korkeampi, joten kuulostaa siltä, että eurooppalainen tammi on empiirisesti paremmin. Tietysti, kuten paljolti viineissä, varma vastaus siihen, mikä tammi on parempi ikääntyvälle viinille, on subjektiivinen makuasia.
Olemme samaa mieltä siitä, että jotkut viinit (erityisesti Pinot Noir ja Chardonnay) tarvitsevat eurooppalaisen tammen pehmeän käden luomaan vivahteikkaan ilmeen, mutta toiset viinirypäleet (kuten Tempranillo ja Merlot) maistuvat mahtavilta, kun niitä kutitetaan amerikkalaisella tammella, jolla on taipumus olla enemmän suolaisia makuja, joista nämä viinirypäleet nauttivat onnistuneemmin. Amerikkalaisella tammella on monia etuja, mukaan lukien pienemmät ympäristö- ja rahalliset kustannukset sekä tammen aromien tarjoaminen paljon enemmän käyttöä kuin eurooppalaiseen tammeen. Se, että amerikkalainen tammi on kotoisin mantereelta, voi tehdä siitä yhden suurimmista perinteistämme!
Totuus merkinnöissäOregon Chardonnay ja Pinot Noir
Oregonilainen idealismi (”oregonismi”) on vihdoin tuottamassa tulosta.
Idealismin vihreä aalto on kudottu syvälle Oregonin kulttuuriin. Kun ostat Oregonin viinin, jossa on merkintä “Pinot Noir”, se vaaditaan sisältää vähintään 90% Pinot Noiria. Suurin osa muusta kansakunnasta (mukaan lukien Kalifornia, suurimman tuotannon osavaltiomme) vaatii vain 75% rypäleestä merkittyyn yhden lajikkeen viiniin. Kun amerikkalaiset kuluttajat vaativat lisää totuusmerkintöjä, meidän on katsottava oregonialaisia, jotka ovat edelläkävijöitä. Ainoastaan niin tiedät, sertifiointilauseke vaikuttaa vain Pinot Noiriin, Chardonnayyn ja Pinot Grisiin eikä muihin osavaltiossa oleviin lajikeviiniin.
Yhden lajikkeen Petit Verdot ja Petite SirahKaliforniasta ja Washingtonista
Nämä ranskalaiset lajikkeet ovat itse asiassa melko harvinaisia Ranskassa.
Pienimarjainen Petit Verdot säveltää yleensä enintään 2% -3% Bordeaux-sekoitus lisäämällä tonnia runkoa (happo ja tanniini). Ainoa kerta, kun maistat Petite Sirahia (alias Durif ) on, jos sattuu siihen, sillä se on yleensä pieni sekoituskomponentti viineissä koko Etelä-Ranskassa.
Amerikassa sekä Petit Verdot että Petite Sirah ovat paljon yleisempiä, koska ne ovat todistetusti hyviä vaihtoehtoja suurille punaviinien ystäville. Molempiin liittyy usein aggressiivinen, pitkäaikainen ikääntyminen korkealla paahtoleivällä tammessa.
Petit Verdot: Bordeaux'n Atlantin meriympäristössä Pieni Verdot kamppailee usein kypsymisen kanssa, joten se ei ole koskaan suuri osa Bordeaux'n sekoitusta. Washingtonin ja Kalifornian auringonpaisteesta rakkaus kuitenkin saavuttaa kokonaan uudet korkeudet jet-black, inky-intensiteetillä ja aromeilla, jotka keskittyvät mehukkaisiin mustiin hedelmiin (musta luumu, karhunvatukka ja mustikat) sekä purppuraisiin kukka-muistiinpanoihin (violetit, laventeli). Valtava runko, tuore happo ja voimakkaat tanniinit ovat kaikki Petit Verdotin tunnusmerkkejä.
Petite Sirah: Suurimmat istutukset Petite Sirah ovat Kaliforniassa. Aivan kuten lasissa oleva Petit Verdot, viinirypäle tunnetaan auringon kuivatusta, tummehedelmäisestä luonteesta (tumma lähetysviikuna, luumu, granaattiomenagrenadiini ja karhunvatukkahillo). Vaikka keho on yhtä voimakas, Petite Sirahilla on usein hieman pehmeämpiä tanniineja ja happoja kuin Petit Verdot.
Innovaatiot ja uudet rypälelajikkeet
Onko Amerikka seuraavan suuren viinilajikkeen paikka?
Popelouchumin viinitarha (“paavi-loh-shoom”) yrittää kasvattaa aivan uusia amerikkalaisia lajikkeita. Viinitarhan omistaja Randall Grahm on yksi amerikkalaisen viinin erottuvimmista ja arvoituksellisimmista nimistä. Hän loi Bonny Doon Vineyardin ja myi kolme menestyvää kotitalouden tuotemerkkiä viineissä (Big House, Pacific Rim ja Cardinal Zinfandel) luidensa tekemiseksi, mutta Grahmin uusin projekti on ikonoklastien tavaraa ja rajalinja mielettömän riskialtista. Popelouchum, kokeellinen viinitarhatila, sijaitsee suoraan San Andreasin vian huipulla lähellä vanhaa kalkkikivikaivosta. Grahm aikoo tehdä sivustolle useita pitkän aikavälin tavoitteita, joista yksi on '10 000 uuden viinilajikkeen' luominen.
Vaikka todellisuudessa tämä pyrkimys on vähemmän hullu kuin miltä se saattaa kuulostaa, se on silti valtava uusi yritys, jolla ei ole selkeää liiketaloutta. Historiallisesti Vanha maailma viinirypäleet kasvaisivat usein siemenistä (kloonien sijaan), mikä luo suuremman mahdollisuuden mutaatioille ja luonnolliselle risteytymiselle. Kun luonto on kuljettajan istuimella, arvaamaton voi tuottaa maagisia tuloksia, mukaan lukien uusien viinilajikkeiden luominen. Maailman suosituin rypäle, Cabernet Sauvignon , on luonnollinen risteys Cabernet Francista ja Sauvignon Blancista.