Oppimalla lisää Napan upeista Cabernet-viineistä voimme paremmin ymmärtää, mikä tekee tästä lajikkeesta poikkeuksellisen, ja oppia havaitsemaan Napa Valley- ja Kalifornia-viinit, joilla on paljon lupauksia ja potentiaalia.
Kaikki alkoi hieman liikaa kunnianhimoa ...
Ilman muutaman yksilön liian kunnianhimoisia näkemyksiä Napa Valley ei ehkä olisi koskaan tullut yhdeksi tärkeimmistä viinialueista maailmassa.
Kun Napa Valley oli uusi viinialue, Amerikan pakkomielle Bordeaux-viinit oli kuumeisen korkea. Tuolloin Jackie Onassisin tiedettiin siemaavan Château Haut-Brion Blanc Valkoisessa talossa. Napan viininvalmistajat epäilivät epäilemättä Bordeaux'n menestystä ja etsivät inspiraatiota alueelta.
Kesäkuussa 1950 Napa Valley Vintners Association omisti maailmankuulun Napa Valley -merkin alueelle. Kuva Napa Valley Vintners.
Koska Napa Valleyn viininviljelijät eivät pystyneet yksinkertaisesti valmistamaan viiniä Bordeaux-nimellä etiketissä, he tekivät seuraavaksi parhaan asian: he toivat Bordeaux-viinirypäleet (mukaan lukien Cabernet Sauvignon ja Merlot) ja oppinut ranskalaisia viininvalmistustekniikoita.
Sinun on muistettava, että tuolloin suurin osa Kalifornian viineistä myytiin kannuissa (tai mikä pahempaa, säiliöissä!) Ja vanhennettiin suurissa mäntyaltaissa –Hyvin erilainen näkymä kuin nykyinen tuotantoprosessi.
Viinin oppimisen perusteet
Hanki kaikki olennaiset sommelierityökalut viinikoulutuksellesi.
avaamalla pullon viiniä korkkiruuvillaOsta nyt
Stag's Leap 1973 oli johtava Napa Cabernet vuonna 1976 Pariisin tuomiossa ja Groth 1985 oli ensimmäinen sadan pisteen viini.
Vasta 1970- ja 1980-luvuilla Napa Valley osoitti maailmalle, että he tarkoittivat liiketoimintaa Cabernet Sauvignonin kanssa. Vuonna 1976 yksityinen viinikilpailu Pariisissa useiden ranskalaisten huippukauppojen arvioimana verrattiin nykyisiä Bordeaux- ja Napa-viinejä (joiden uskotaan usein olevan huonompia kuin eurooppalaiset kollegansa).
Myöhemmin puhuttu nimellä 'Pariisin tuomio' maistelutulokset osoittivat, että amerikkalaiset Cabernet-viinit kykenivät kestämään varpaista toistensa ajan tärkeimpien Bordeaux-viinien kanssa. Sitten, vuosikymmenen kuluttua, tunnettu Bordeaux'n viinikriitikko Robert Parker myönsi vuoden 1985 Groth Cabernet Sauvignonille täydellisen 100 pisteen pistemäärän.
Ymmärtäminen Napa Cabernet
Cabernet Sauvignonin laatua arvioitaessa on otettava huomioon lähinnä seitsemän näkökohtaa.
Kun viinikriitikko arvioi Napa Cabernet Sauvignonia, he etsivät useita ominaisuuksia ja ominaisuuksia:
- Hedelmien laatu
- Paras Napa Cabernet -viini näyttää jatkuvasti mustaherukan, kypsän (ei paistetun) luumun, hienovaraisen lakritsin, mustan kirsikan, vadelman sekä mustikan ja / tai karhunvatukkaan makuja. Kaikki nämä Cabernetiin liittyvät makuhuomautukset osoittavat, että viinirypäleet olivat kypsyneitä poimitessaan.
- Maku syvyys
- Syvyys tarkoittaa, että viinit paljastavat makukerroksia, jotka kehittyvät maistelukokemuksen aikana, joka voi joskus olla yli minuutin pitkä. Esimerkiksi maut voivat alkaa hedelmäisinä ja muuttua sitten mineraalimaisemmiksi (lyijykynä tai ”pölyinen”) tai kukkaisiksi (orvokit tai salvia) ja viimeistellä sitten tammi-ikäisillä nuotteilla (kuten setri, mokka, espresso ja tupakka) ja kuvioiduilla tanniinin kanssa.
- Tuoreus (happamuus)
- Kukka-setelit ja termit, kuten 'eleganssi' tai 'armo', osoittavat, että viinillä on hyvä happamuus - iän arvoinen piirre.
- Rakenne (tanniini)
- Tanniinit voivat vaihdella hienorakeisista kiinteisiin, mutta tärkeintä on, että ne ovat hyvin integroituneita, mikä tarkoittaa, että ne vastaavat viinin muiden komponenttien (hedelmien aromit, happamuus ja alkoholi) voimakkuutta.
- Tammi
- Tammen käyttö on aina läsnä parhaissa Napa Cabernet -viinissä, kysymys ei ole siitä, kuinka paljon tammea käytetään nimenomaan (koska se vaihtelee), vaan pikemminkin siitä, kuinka tammi tulee makuunsa. Kun sitä käytetään hyvin, tammi toimii kuin mausteet joka tuo esiin muut viinin maut.
- Kokonaissaldo
- Kaikilla laadukkaimmilla viineillä on voimakas maku (ja korkea värin uuttoaste), mutta kaikki viinin komponentit ovat täysin tasapainossa toistensa kanssa.
- Ikä-arvoisuus
- Vaikka 1990-luvun lopulla ja 2000-luvun alussa oli useita huippu-Napa-kabernettejä, joiden ikääntymisaikojen arvioitiin olevan vain 10–12 vuotta, sitä enemmän nykyaikaiset viinit näyttävät ikääntyvän pidempään , alkaen vähintään 15 vuotta.
Tässä on esimerkki kriittisestä arvostelusta
2008 Araujo Cabernet Sauvignon Eisele-viinitarhalta Oakvillen AVA: sta, Napa Valley
Tiheä, rikas ja valtavan keskittynyt sekoittamalla voimaa hienovaraisuuteen. Puhtaat, kypsä, niittaava karhunvatukka, mustikka, herukka, salvia, setri, espresso ja mokka tuoksut johtavat täyteläiseen kitalaeseen, joka kiinteytyy kauniisti viimeistelyssä, jossa makut liukuvat pitkin ja saavat pidon. Juo nyt vuoteen 2028. James Laube, Viinin katsoja
Aamulla sumu kerroksella on ratkaiseva rooli viinirypäleiden kypsymisessä Napan laakson eri paikoissa. Kuva: Gunther Hagleitner.
Mikä tekee Napa-laaksosta ihanteellisen Cabernet Sauvignonille?
Ensinnäkin sinulla on oltava oikea ilmasto ...
mikä ero on syrahin ja petite sirahin välillä
Hyvän viinin tuotannossa se alkaa hyvien viinirypäleiden kasvattamisesta. Cabernet Sauvignon -viiniköynnösten on osoitettu soveltuvan parhaiten aurinkoiseen, lämpimään (ja ei liian kuumaan) ilmastoon niin, että rypäleet kypsyvät hitaasti. Vaikka monissa paikoissa Kaliforniassa on todellakin melko kuuma (ja yhä enemmän), Napa Valleyn sijainti San Pablo -lahdella aiheuttaa yöllä induktiovaikutuksen, joka tuottaa aamupilvipeitteen. Aamu sumu hidastaa kypsymisen tiettyjä piirteitä. Lisäksi Napa-laakson AVA-alueilla, jotka ovat pilvien yläpuolella (Howell-vuori, Atlas Peak jne.), On korkeampi korkeus hyödyksi. Korkeampi lämpötilanmuutos vuorilla yön ja päivän välillä hidastaa kypsymistä (esim. Pitämällä happamuutta).
Odottaa viettää: Nykyään on vaikea käyttää alle 50 dollaria hyvälle pullolle Napa Valley Cabernet Sauvignonia.
Napan maaperän laatu…
Cabernet Sauvignonille sopivia maaperätyyppejä on monia, ja viime kädessä tärkeintä on hyvä kuivatus ja liian suuri maaperän hedelmällisyys. Alhainen hedelmällisyys asettaa viiniköynnökset stressitilaan aikaisemmin kasvukauden aikana, mikä siirtää viiniköynnöksen painopisteen lehtien kasvamisesta rypäleiden kypsymiseen. Napa Valley on erityinen (varsinkin uuden maailman alueena) tulivuoren maaperän esiintyvyys, joka selittämättömästi lisää maanläheisen, 'pölyisen' maun Napan parhaisiin viineihin. Koska maanläheisyys ja mineraalisuus eivät ole yleisiä Uuden maailman viinialueilla, tämä 'pölyisyys' lisää monimutkaisuutta Napa-viineihin.
Missä on upea Cabernet, siellä on upea Merlot: Jos olet Cabernet-fanaatikko, Napa Valleyn Merlot tarjoaa uskomattoman tiheyden, joka on samanlainen kuin muut Cabernet-viinit. Yllättäen se on järkyttävän edullinen verrattuna keskimääräisen Napa Cabernet -pullon hintaan.
Ruosteinen punainen, tulivuoren maaperä Continuumin kartanolla Pritchard Hillillä (Napan 'un-AVA'). Kuva Wine Folly
Napan suosituimmat viinitilat
Mistä löytää parhaat Cabernet Sauvignon -viinit Napasta:
Napassa ei todellakaan ole yhtä parasta paikkaa Cabernet Sauvignonille, koska se on makun kysymys. Olemme sanoneet, että olemme havainneet kaksi erillistä Napa Cab -tyyliä sen mukaan, missä ne kasvavat. Jokaisella on oma tyyli ja ainutlaatuiset piirteet, joten viime kädessä sinun on päätettävä siitä.
Napa Valley Floor -viinit
Rehevä ja hienostunut…
Makut: Mustikka, kypsä luumu, musta kirsikka, lakritsi, mokka ja violetti (tai minttu). Yleensä hyvin pyöristetyt, hienostuneemmat makuprofiilit sekä hienot integroidut tanniinit.
Ominaisuudet: Jos pidät rehevistä, rohkeista ja ylevistä Cabernet-viineistä, joissa on hallitseva hedelmämaku (verrattuna muihin), Napa Valley AVA: t todennäköisesti tekevät sinusta erittäin onnellinen. Nämä viinit näkyvät upeasti ensimmäisen vuosikymmenen aikana, ja jos olet onnekas, osuu toiseen makeaan paikkaan noin 15-vuotiaana. Jos noudatat luokituksia, laakson ohjaamot ovat yleensä myös kriitikoiden rakastamia ja saavat korkeimmat arvosanat.
Napa Hillside -viinit
Pölyinen ja rohkea…
olut vs. viina-alkoholipitoisuus
Makut: Mustaherukka, musta kirsikka, villimarja, maustekastike, anis, espresso, setri ja salvia. Viinillä on enemmän maalaismainen makuprofiili, korostettu mineraalisuus ja maanläheisyys, jota tukevat kiinteät tanniinit.
Ominaisuudet: Jos haluat rohkeita, savuisia ja mineraalivetoisia hyvällä rakenteella varustettuja Cabernet-viinejä (AKA-tanniinit), Napan rinteellä olevat AVA: t todennäköisesti tekevät sinut erittäin onnelliseksi. Mäkien vaihtelevat lämpötilat tuottavat pienempiä marjoja, jotka puolestaan lisäävät värejä ja tanniinia viineihin. Näiden viinien esiintyminen kestää yleensä kauemmin korkeamman tanniinin vuoksi (ehkä 5–10 vuotta), mutta kun ne alkavat, ne muuttuvat joustavammiksi ja joustavammiksi.
Osta kartta
AVA: n järjestämät kuuluisat Napan viinitarhat
Jos haluat tietää enemmän, tässä on luettelo Napan tunnetuimmista viinitarhoista. Näet esiintyvyyden Oakvillessa, mutta ilmastonmuutoksen takia odotamme, että jotkut nousevat ja tulevat alueet (kuten Coombsville ja Wild Horse Valley) tuottavat laadun tulevaisuuden Napassa.
Coombsville
Farella Vineyard, Coombsville,(tuottajat: Di Costanzo, Farella Vineyard, Realm Cellars, Agharta)
Kenzo Estate -viinitarhat, Coombsville / Wild Horse Valley(tuottajat: Kenzo Estate)
Atlas-huippu
Stagecoach-viinitarha(tuottajat: Arrow & Branch, Arkenstone, Caine, Miner, Chappellet, Paul Hobbs, MacLaren)
Pahlmeyer Estate Vineyard (Atlas Peakin alue)(tuottajat: Pahlmeyer)
Oakville
Beckstoffer Kaloniin(tuottajat: Schrader jne.)
Harlan Estate(tuottajat: Harlan)
Huutava Kotka(tuottajat: Screaming Eagle)
Showket(tuottajat: Peter Michael, Showket, Bevan)
Heitz Marthan Vineyard Oakville(tuottajat: Heitz)
Beckstoffer Missourin suppilo(tuottajat: Alpha Omega, Bacio Divino, Bure Family, Morlet, Hess Collection, Venge Family)
Dalla Valle (Oakvillen itäpuoli)(tuottajat: Dalla Valle)
Rutherford
Staglin Vineyards (tuottajat: Staglin Family Vineyard)
Beckstoffer Georges III(tuottajat: Kellakellarit, Bryter Estates, Hunnicutt, Keating, Schrader)
Stag's Leap District
Fay Vineyard(tuottajat: Stag’s Leap -viinikellarit)
Pyhä Helena
Spottswoode(tuottajat: Spottswoode)
Capella S(tuottajat: Abreu)
Madrona Ranch(tuottajat: Abreu)
Beckstoffer Dr.Nosturin viinitarhat(tuottajat: Alpha Omega, Realm, B.Cellars, Myriad, Arrow & Branch)
Chappellet (Prichard Hillin alueella)(tuottajat: Chappellet)
Bryant-perhe (Prichard Hillin alueella)(tuottajat: Bryant Family)
Calistoga
Eisele Vineyard(tuottajat: Araujo)
Howell-vuori
Thorevilos-viinitarhat Saint Helenan ja Howell-vuoren välissä(tuottajat: Abreu)
Yrtti-Karitsan Viinitarhat Saint Helenan ja Howell-vuoren välissä(tuottajat: Colgin, Herb Lamb, Turley, Trujillo)
Beatty Ranchin viinitarhat(tuottajat: Vie Winery, Far Niente, Howell Mountain Vineyards)
Kevään vuoristoalue
Cainin viinitarha(tuottajat: Cain Five)
viinitilat napassa ei tapaamista
Diamond Mountain District
Diamond Creekin tulivuoren kukkula(tuottajat: Diamond Creek)
Sinappi kasvaa viinitarhoissa helmikuussa. Kuva: Tucker Hammerstrom.