Aglianico “alli-yawn-nico” on täyteläinen punaviini, jota löytyy melkein yksinomaan Etelä-Italiassa Campanian ja Basilicatan alueilla. Nuoret Aglianico-viinit tunnetaan hämmästyttävän suolaisista makuaineista nahasta, valkopippurista, mustista hedelmistä ja kovettetusta lihasta, jotka ikääntyessään kehittävät pehmeitä pölyisiä aromeja kuivatuista viikunoista ja aurinkoparkitusta nahasta. Niille meistä, jotka harrastamme maalaismaisia, maaohjattuja viinejä, Aglianico on tähti.
'Nebbiolon ja Sangiovesen lisäksi [Aglianicon] uskotaan olevan Italian kolmessa parhaassa viinirypäleessä, mutta mielestäni se on paljon enemmän ...'
–Ian D’Agata, Italian alkuperäiset viinirypäleet
ei liian makea valkoviini
Aglianico
Katso lisää Aglianicon makuominaisuuksia sivulta 132 Viini hullusti: Viinin tärkeä opas
Makut ja aromit
Valkoinen pippuri, halkeileva pippurimaissi, musta kirsikka, mustikka, karhunvatukka-kammio, musta luumu, kuivattu karpalo, kuivattu vadelma, villimansikka, musta tryffeli, maaperä, alusharja, sieniliemi, kovettunut liha, savustettu liha, nahka, riista, savu, kaakao , Muskottipähkinä, kaneli, tuhka, setri, tupakka, sikarirasia, suitsuke, terva, kahvi, lakritsi, kuivattu oregano, kuivatut ruusut
Rakenne
- Täyteläinen
- Korkea tanniini
- Korkea happamuus
- Medium to Medium-Plus Alcohol
Iän arvoinen
Joo. 10–20 vuotta
Opi tekniikani viinin maistamiseen
Nauti Madeline'n verkkoviinikursseista keittiössäsi.
Osta nytAglianicon todellinen taika näkyy potilaalle. Aivan kuten sen Pohjois-Italian tallimies Nebbiolo (ainoat rypäleet, jotka on sallittu majesteettisissa Barolo- ja Barbaresco-viinissä), hyvin tehdyt Aglianico-viinit eivät todellakaan tule parhaimmiksi vasta noin 10-vuotiaiksi. Aika pehmentää viinejä tanniininen rakenne ja emali poistava happamuus paljastavat rehevät kerrokset makeutettuja hedelmiä ja kuivattuja kukka-aromeja sekoitettuna pölyisillä ja maustetuilla savun makuilla.
Tietäen Aglianicon jäykästä luonnosta, jotkut tuottajat tekevät siitä paljon raikkaamman, helposti juotavan tyylin. Koska rypäleessä on niin paljon tanniinia ja happamuutta, se kestää helposti uuden tammen ikääntymisen ja modernin viininvalmistuksen. viininvalmistusmenetelmät tarkoitetaan alistamaan Aglianicon villiys sokerimaiseksi, kypsäksi, rikkaaksi viiniksi, jossa on kohtalaisen korkea alkoholi ja matala pH (happamuus). Aglianicon moderni tyyli ei ikäänny yhtä kauan kuin perinteiset tavarat, ja sillä on vähemmän ilmaus tietystä paikasta , mutta plus-puolella on ystävällistä juoda nyt ja sekoittaa kaikki naudanlihan rinnat.
ILMASTONMUUTOS: Kuivuutta kestävänä, myöhään kypsyvänä lajikkeena Aglianico tarjoaa erinomaiset mahdollisuudet korkealaatuisen viinin valmistamiseen.Ruokapari Aglianicon kanssa
Aglianico tekee rikkaimmasta grillimehun makusi vielä paremmaksi. mennessä Tim Hoggarth
Aglianicon rakenne on etu korkean intensiteetin ruokapareille. Korkean happamuuden vuoksi Aglianico tekee hienosti grillikastikkeen rinnalla. Myös korkea-tanniiniviinit, kuten Aglianico, anovat runsaasti lihaa, jolla on korkea rasvapitoisuus, jotta ne imevät supistumisen. Jos olet kasvissyöjä, hioudu makuun, jossa on runsas umami-nuotti, kuten mustapapukastike, soijakastike, tempeh tai astiat, jotka toivottavat tervetulleeksi paahdettuja sieniä.
Esimerkkejä
- Liha
- Naudanrintakoru, savustettu porsaanliha, Soppressata, grilli-naudanliha, Carne Asada, Seared Prime Rib, Buffalo-hampurilaiset, hirvenliha, naudanlihapaistos, chili, kaninpata, oxtail
- Juusto
- Pecorino, Asiago, Grana Padano, Cheddar, Monterey Jack, Provolone,
- Yrtti / Spice
- Valkosipuli, mustapippuri, valkoinen paprika, oregano, salvia, kumina, neilikka, maustepippuri, soijakastike, kiinalainen mustapapukastike
- Kasvis
- Portobellon sienipihvit, paahdetut sienet, paistetut pavut, Tempeh, mustat pavut, mustasilmäiset herneet, linssit, rapea kaali, purppuraperunat, paahdettu purppura kukkakaali, rucola
Alueelliset viinit
Tämän kartan alueet, jotka sisältävät osia Campanian ja Basilicatan alueista, osoittavat alueita, jotka tuottavat viinejä Aglianicon kanssa.
Vaikka Aglianico on istutettu useille Italian eteläisille alueille, se on vain kahden keskittymä: Campania ja Basilicata. Näillä alueilla on kolme tuotantovyöhykettä, joilla on korkein italialainen viiniluokitus (DOCG). Jokaisella alueella on selvästi erilainen viiniilmaisu, mutta tulivuoren maaperä sitoo ne kaikki yhteen.
Taurasi
Viini: Vähintään 85% Aglianicoa (jos se sekoitetaan, se kuuluu Piedirossoon, joka on toinen Campanian syntyperäinen).
Odottaa viettää: 25–90 dollaria
Kriittisimmin arvioidut Aglianico-viinit ovat peräisin Taurasin alueelta. Suurin osa tämän viinin keräilijöistä on samaa mieltä siitä, että Taurasi pyrkii antamaan viinistä kaikkein kukkaisimman ilmeen, jossa on ruusu- ja hapankirsikoita. Tämä viini on todennäköisesti myös vähiten lähestyttävä päästettäessä, ja useimmat tarvitsevat vähintään 8 vuoden jäähdytysjakson, jotta voidaan ottaa huomioon korkean happamuuden ja tarttuvien tanniinien repeämä.
Aglianico del Taburno
Viini: 100% Aglianico
Odottaa viettää: 15–40 dollaria
Maalaismainen (ja usein parhaiten hinnoiteltu) DOCG Aglianicon tyyli tarjoaa enemmän nahan, maan ja kuivattujen yrttien makuja sekä mustanmustaisia hedelmiä ja kiinteitä tanniineja.
Aglianico del Vulture
Viini: 100% Aglianico
Odottaa viettää: 15–50 dollaria
Lisää luumuja, marjoja ja maustettuja Aglianicon ilmaisuja, joissa on maanläheisyyttä kahvin tai espresson alueella ja rohkeita hienorakeisia tanniineja.
Viimeinen sana Aglianico
Italian ulkopuolella olemme alkaneet nähdä muutaman alueen tuottavan syvästi rikkaita, suklaamaisia Aglianico-viinejä etenkin Australiassa ja Yhdysvalloissa. Aglianico-viinien on varmasti tullut saataville, kun viljelijät ympäri maailmaa etsivät lajikkeita, jotka kasvavat hyvin nopeasti muuttuvissa ilmasto-olosuhteissamme.
kuljettaa viiniä Yhdysvalloissa
Hanki Wine Folly -kirja
Visuaalinen opas, joka yksinkertaistaa viinin maailmaa. Viini hullusti: Viinin tärkeä opas on helposti ymmärrettävä viite tutkia ja saada itseluottamusta löytää hyvää viiniä.