Vermentino (“vur-men-teeno”) on kevytvalkoinen valkoviini, joka kasvaa enimmäkseen Italiassa Sardinian saarella. Vermentinossa on kiehtovaa, että se voi olla herkullisen monimutkainen maku samankaltaisella tyylillä kuin Sauvignon Blanc. Koska Vermentino on niin tuntematon, löydät laadukkaita viinejä. Kaivetaan Vermentino-viinin yksityiskohtiin ja mitä etsiä ja mistä.
Opas Vermentino-viiniin
Katso lisätietoja Vermentinosta sivulta 68 Wine Folly: Viinin tärkeä opas
Jos rakastat Sauvignon Blancia, Vermentino on ystäväsi.
Vermentinon tyypillisestä kevyestä luonteesta huolimatta se on todella monimutkainen maistaa. Tämä johtuu siitä, että Vermentinolla on korkeammat fenolitasot, jotka lisäävät sen hienovaraista katkeruutta viimeistelyssä - makua, jota usein kutsutaan vihreäksi manteliksi. Lasillinen klassista Sardinia Vermentinoa tarjoaa eloisia päärynä-, valkoinen persikka-, limetti- ja vaaleanpunainen greippi-aromeja hienovaraisilla murskattuilla kivillä ja sitrushedelmillä. Makuilta Vermentino on melkein aina kuiva ja hieman öljyinen, ja siinä on greipin ja sitrushedelmien makua, ja siinä on murskattua kivistä mineraalisuutta ja suolaisuutta. Viimeistelyssä se voi olla hieman herkkä katkeruudella, joka on samanlainen kuin greipin kuoren maku, tai jos se on kypsä puolella, tuore manteli.
Samanlaisia viinejä
Viinit, joiden runko ja maku ovat samanlaiset, ovat Albariño, Vihreä Valtellina , Sauvignon Blanc , Sémillon, Soave ja Verdejo.
Osta ensi-iltaviini oppimis- ja tarjoiluvarusteet.
Kaikki mitä tarvitset oppiaksesi ja maistamaan maailman viinejä.
Osta nyt
Pullo Vermentino di Galluria Superiorea
Kaksi Vermentinon tyyliä
Kun pääset Vermentinon karkeisiin yksityiskohtiin, huomaat kaksi erilaista tyyliä, jotka perustuvat viininvalmistukseen. Yksi tyyli on rikkaampi ja kermainen ja toinen on kevyempi, kukkaisempi ja herkullisempi.
Kahden tyylin ero tapahtuu alkoholikäymisen jälkeen, kun viini istuu säiliössä. Tässä vaiheessa viininvalmistaja voi halutessaan lisätä erityistyyppisen bakteerin nimeltä Oenococcus oeni, joka juhlii Vermentinon hapan omenahappoa (se on sama happo, jota löytyy vihreistä omenoista) ja tuottaa pieniä määriä erityistä makuyhdistettä nimeltä Diasetyyli . Prosessia kutsutaan Malolaktinen käyminen . Diasetyyli maistuu kermainen ja rikas kuin voi ja tarjoaa rikkaamman öljyisen tunteen kielellä.
viini, jolla on eniten alkoholia
Ruokapari Vermentinon kanssa
Ei teknisesti alueellinen keittiö, mutta pehmeät kanatakot Vermentinon kanssa ovat upeita! mennessä Chris Goldberg
Vermentino, jolla on hieman öljyinen luonne, suolapitoisuus ja fenolinen katkeruus, on upea viini, joka sopii keskipainoisiin ruokiin, jotka leikkivät runsailla yrtteillä ja mausteilla. Rohkeamman intensiteettinsä ansiosta voit sovittaa tämän viinin helposti rikkaampaan kalaan, kuten ruijanpallas tai jopa lihavointiin, jotka ovat yhtä rohkeita kuin fenkolimaustetut sianlihamakkarat. Yksi keskeinen asia, johon on kiinnitettävä huomiota Vermentinon kanssa pariksi muodostamisessa, on astian happamuus. Vermentinolla ei usein ole tarpeeksi spritzy-happamuutta, jota tarvitaan vastaamaan hapanmarinoituja ruokia (vaikka se sopii helposti kanatakoihin kalkkipuristuksella). Vermentino on myös loistava viini pariksi valkosipuliruokien, kuten Pesto, kanssa.
Esimerkkejä
- Liha
- Kanatakot, kalatakot, ruijanpallas, lankutettu lohi, rapukakut, grillattu mustekala, langustiinit valkosipulilla ja yrtteillä, paahdettu taimen valkosipulilla ja rosmariinilla, paistetut simpukat, fenkolimaustetut sianlihavalmisteet, Proscuitto-kääritetyt melonit, simpukat ja juuri tehdyt spagetit, Paahdettua viiriäistä soseutetun palsternakan päällä
- Juusto
- Ricotta, Buffalo Mozzarella, vuohenjuusto, Pecorino, Feta
- Yrtti / Spice
- Yrtit de Provence, oregano, valkosipuli, timjami, rakuuna, salottisipuli, inkivääri, korianteri, meirami, persilja, salvia, rosmariini, basilika, sitruunaruoho
- Kasvis
- Pinaatti- ja artisokka-Calzone, pinaatti- ja Ricotta Ravioli, vihreät pavut, rucolasalaatti, pinaatti-quiche, perunamuusia, paahdettua kesäkurpitsaa valkosipulilla ja yrtteillä, kermainen purjo-keitto, herne versot, paahdettu parsa, sunchokes, tuore leikattu maissi, tabbouleh-salaatti, Falafel, Hummus, valkoiset pavut, keltainen riisi, kukkakaalin pihvit, pinjansiemeniä, cashewpähkinää, mantelia, mandariinia
Hyödyllisiä tietoja Vermentinosta
Vermentino pärjää hyvin vähemmän hedelmällisessä maaperässä, kuten täällä Korsikalla. mennessä Pierre Metivier
- Lähes puolet kaikista Vermentinon viineistä valmistetaan Sardiniassa.
- Vermentino on voimakas lämmin ilmastolajike ja sillä on taipumus tuottaa hienompia viinejä vähemmän hedelmällisillä mailla korkeammalla.
- Provencessa kutsutaan Vermentinoa rooli ('Rulla'). Se on alueen parhaiten arvostetun Rosén salainen ainesosa.
- Sardinian korkealaatuisimmat Vermentino-viinit tulevat Koillis-osasta nimeltä Vermentino di Gallura DOCG. Vermentino di Galluran on oltava vähintään 95 prosenttia Vermentinoa, ja ”Superiore” -lajiviineillä on tiukemmat vähimmäislaaturajoitukset.
- Korsika tuottaa useita uskomattomia Vermentino-viinejä (nimeltään Vermentinu), jotka tarjoavat korkeaa happamuutta vähärasvaisella mineraalisuudella ja hienovaraisella savustuksella.