Kiitospäivän ateria sallii perinteet - muodossa paahdettu kalkkuna kastikkeella, täyte ja perunamuusia - samoin kuin innovaatioita muodossa tyhjiökalkkuna , kalkkuna banh mi ja täytesalaatti ja tuoreet uudet kasvisruoat, joissa on punajuuret , kukkakaali , Maapähkinät ja lehtikaali , jotka tuovat pöydälle uusia makuja ja tekstuureja.
Mario Batali on kokki, jonka lähestymistapa ruoanlaittoon sopii yhteen perinteiden ja innovaatioiden kanssa. Viimeisimmässä kirjassaan Amerikan maatila pöydälle , Batali soveltaa ylevää italialaista kulinaarista herkkyyttään ainesosiin, joita ovat tuottaneet erinomaiset amerikkalaiset maanviljelijät eri puolilta maata. Batali on jakanut kaksi reseptiä kirjasta ruokia varten, jotka sopivat kotona kiitospäivän pöydälle, ja olemme toimittaneet luettelon äskettäin arvioiduista amerikkalaisista Pinot Noirista ja Zinfandeleista, joiden hedelmät ja mausteet tekevät niistä hyvät vastaukset makujen kirjoihin. joka odottaa kiitospäivävieraita.
Porkkanat, kumina, hunaja ja Ancho Chiles
Reseptit Amerikan maatila pöydälle esittäjä (t): Mario Batali ja Jim Webster. Käytetään Grand Central Life & Style -yhtiön luvalla. Kaikki oikeudet pidätetään.
'Tämä ruokalaji alkoi kiitospäivän lisukkeena, mutta nyt tarjoilen sitä usein yksinkertaisena lounaana tai kevyenä iltapalana, jossa on katkera salaatti ja pala kypsää taleggioa', Batali sanoo. `` Nämä porkkanat ovat erinomaisia joko lämpimästi ulos pannusta tai huoneenlämmössä. ''
- 2 rkl kosher-suolaa, plus lisää tarvittaessa
- 12 keskikokoista porkkanaa
- 1/2 cup punaviinietikkaa
- 1 ancho chile, hienonnettu, siemenillä
- 2 valkosipulinkynttä, ohuina viipaleina
- 1/4 kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 1/4 kuppi hunajaa
- 2 rkl kumina siemeniä
1. Kiehauta 8 litraa vettä pastapannussa ja lisää 2 rkl suolaa. Lisää porkkanat ja keitä vain miedoksi, 5-6 minuuttia.
2. Yhdistä 12-tuumaisessa paistinpannussa etikka, chile, valkosipuli, öljy, hunaja, kumina ja suola maun mukaan ja lämmitä matalalla tai keskitasolla matalalla lämmöllä.
3. Tyhjennä porkkanat ja siirrä ne vielä lämpiminä pannulle hunajaseoksen kanssa. Heitä päällystämään ja keitä, kunnes etikka on haihtunut ja porkkanat muuttuvat tahmeiksi ja kiiltäviksi. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämmössä. Tarjoilee 6-8.
8 oz punaviinikaloria
Haudutettua purjoa maissi- ja Chipotle-vinaigrettellä
Haudutetut purjot ovat hellä, kermainen ja makea jättämällä juuren ehjäksi auttaa pitämään purjoa yhdessä kypsennettäessä.
Purjo:
- 6 purjoa
- 3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä, plus 1/2 kuppi
- 1 1/2 kupillista valkoviiniä
- 4 rkl (1/2 keppiä) suolatonta voita (leikataan pieniksi kuutioiksi)
- 4 oksaa timjamia
- 3 valkosipulinkynttä, ohuina viipaleina
- 1 kuppi viipaloitua salottisipulia
- Kosher-suola ja juuri jauhettu mustapippuri
1. Leikkaa juuret purjoista, jättäen juuret koskemattomiksi. Leikkaa yläosat kulmaan, jättäen 2 tuumaa vihreää. Leikkaa purjo puoliksi pituussuunnassa (juuri pitää purjoa yhdessä kypsentämisen aikana). Puhdista hyvin vedessä hiekan tai hiekan poistamiseksi.
2. Kuumenna 15 tuuman paistinpannussa 3 ruokalusikallista oliiviöljyä keskilämmöllä. Laske purjo pannulle leikkaamalla puoli alaspäin työntämättä niitä. Lisää viini, voi, timjami, valkosipuli, salottisipuli ja 1 1/2 kupillista vettä. Mausta ripaus suolaa ja säröillä mustapippuria. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä kiehumisen ylläpitämiseksi. Laita pannulle kansi ja keitä varovasti 30 minuuttia tai kunnes haarukka on pehmeä.
Vinaigrette ja astian viimeistely:
- 1 kuppi tuoretta tai jäädytettyä maissiydintä (4 korvaa)
- 1 rkl kosher-suolaa ja lisää tarvittaessa
- 1 tl Dijonin sinappia
- 1 rkl chipotle-hiutaleita
- 1/4 kuppi punaviinietikkaa
- Tuoretta jauhettua mustapippuria
- 1/2 kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 2 kampasimpukkaa, jauhettu
1. Aseta maissi pieneen kattilaan, jossa on 2 kupillista vettä ja 1 rkl suolaa, ja aseta keskilämmölle. Kuumenna höyryssä ja keitä 4 minuuttia, valuta sitten ja anna jäähtyä. (Voit myös laittaa maissin, vain peitettynä vedellä, lasiastiaan ja mikroaaltouuniin 90 sekunniksi.)
2. Yhdistä maissi, sinappi, chipotle ja etikka. Mausta suolalla ja pippurilla, kaada sitten oliiviöljy. Vinaigrette ei saisi olla kermainen ja emulgoitu, sen pitäisi näyttää rikkoutuneelta niiteillä.
3. Siirrä purjo sivupyyhkeeseen, jotta ne valuvat hieman, ja aseta ne sitten lautaselle. Sekoita kampasimpukat vinaigrettiin ja lusikoita vinaigrette purjojen päälle. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämmössä. Tarjoilee 6-8.
SUOSITELTAVIA AMERIKAN PINOT-NOIRIA JA SINFANDELEJA
kauneimmat napa-laakson viinitilat
Huomautus: Seuraava luettelo on valikoima erinomaisia ja erittäin hyviä viinejä äskettäin arvostetuista julkaisuista. Lisää viinejä löytyy meidän Viiniluokitusten haku .
BELLE GLOS Pinot Noir Santa Maria Valley Clark & Puhelin 2012 Pisteet: 92 | 44 dollaria Rikas, rohkea, uutettu tyyli, jossa on vaikuttava sekoitus voimaa ja hienovaraisuutta ja joka tarjoaa räjähtäviä tummia marja-, kukka-, mauste- ja espresso-muistiinpanoja, jotka ovat täytelisiä ja sitkeitä. Juo nyt vuoteen 2022 mennessä. 47757 tapausta tehty. —J.L.
CHERRY PIE Pinot Noir Sonoma-Monterey-Santa Barbaran läänien kirsikkapiirakka 2012 Pisteet: 90 | 25 dollaria Rikas ja lähestyttävä, karhunvatukka-, luonnonmarja-, kirsikka- ja luumumaku kerrosten ohjaama. Hyvin suhteutettu, tämä säilyttää hedelmäprofiilin kiinteiden tanniinien keskellä. Juo nyt vuoteen 2022 mennessä. 14000 tapausta tehty. —J.L.
DRY CREEK Zinfandel Sonoma County Heritage Vines 2012 Pisteet: 90 | 20 dollaria Vadelman ja grillatun yrtin aromit yhdistyvät hyvin kohdennettuihin mustan kirsikan, makean aniksen ja pippurin makuihin. Zesty Zin, joka pakkaa paljon makua edulliseen hintaan. Juo nyt vuoteen 2018 mennessä. 16054 tapausta tehty. —T.F.
ELK COVE Pinot Noir Willamette Valley 2012 Pisteet: 90 | 29 dollaria Tuore ja elinvoimainen, esittäen kiillon herukka- ja karhunvatukka-aromilleen. Viimeistelee tiheydellä ja hienovaraisuudella. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. 17300 tapausta tehty. —H.S.
PALI WINE CO. Pinot Noir Santa Barbaran piirikunnan Huntington 2012 Pisteet: 90 | 23 dollaria Erityisen kukka- ja mausteinen, kiinteät tanniinit tumman marjan, mokan, paahdetun yrtin ja tuoreen maapallon makujen keskellä. Tämä on monimutkaista, tiheää ja pysyvää, saamassa syvyyttä ja pituutta. Juo nyt vuoteen 2022 mennessä. 9218 tapausta tehty. —J.L.
SEGHESIO Zinfandel Sonoma County Sonoma 2012 Pisteet: 90 | 24 dollaria Herkullisia hedelmillä, jotka tarjoavat rohkeita karhunvatukka- ja lakritsi-aromeja sekä rikkaita, hyvin jäsenneltyjä mustia kirsikoita, savuista pippuria ja grillattuja aniksia. Juo nyt vuoteen 2019 mennessä. 100000 tapausta tehty. —T.F.
ACACIA Pinot Noir Carneros 2012 Pisteet: 88 | 24 dollaria Avoin, suora viini, kypsillä, rennoilla luumu- ja vadelma-aromeilla, joka tarjoaa grafiittipitsisiä tanniineja ja puhtaan, raikkaan pinnan. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. 44000 tapausta tehty. —J.L.
DECOY Zinfandel Sonoma County 2012 Pisteet: 88 | 25 dollaria Zesty Zinfandel, mustalla kirsikalla ja savuisella pippurilla aromeilla ja houkuttelevilla luumu- ja anisilla makuilla. Juo nyt vuoteen 2017 mennessä. 13731 tapausta. —T.F.
viiniä lentokoneessa
NELJÄ VINÄT Zinfandel Paso Robles Biker 2011 Pisteet: 88 | 19 dollaria Zesty punainen, vaatimaton mittakaavassa, tarpeeksi mustaa kirsikkaa, maustetta ja paahdettuja yrttien makuja pysyäkseen mielenkiintoisina. Juo nyt vuoteen 2018. 7000 tapausta. —T.F.
HESS Valitse Pinot Noir Central Coast 2012 Pisteet: 88 | 20 dollaria Tiukka sekoitus punaista ja tummaa marjaa, kermaista tammea, maustetta ja tuoreita maapähkinämausteita, ja siinä on rakenne, joka muuttuu joustavasta kiinteäksi viimeistelyssä. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. 9900 tapausta tehty. —J.L.
KLINKER BRICK Zinfandel Lodi Old Vine 2012 Pisteet: 88 | 19 dollaria Pölyiset vadelma- ja maustearomit yhdistyvät kypsiin makuun kirsikkaa, mustaa lakritsia ja nykivää makua. Juo nyt vuoteen 2018 mennessä. 37000 tapausta tehty. —T.F.
NELJÄ VINYNÄ Zinfandel California Truant Old Vine 2011 Pisteet: 87 | 12 dollaria Zesty pieni Zin, juuri tarpeeksi kuivattuja kirsikka-, luumu-, paahteisia yrtti- ja maustemakuja pitämään tämä hauska ja mielenkiintoinen. Juo nyt vuoteen 2018 mennessä. 30000 tapausta tehty. —T.F.