Jos olet koskaan matkustanut viinimaahan tai vilkaissut viinipullon teknistä arkkia, olet todennäköisesti törmännyt sanoihin 'Brix', joiden jälkeen on luku, kuten 19.5, 23 tai joskus jopa 26.
Brix mittaa viinirypälemehun mustepitoisuuden (sokerin), joka lopulta määrittää viinin alkoholimäärän. Opi salaisuudet sille, mitä Brix kertoo sinulle viinitilastosta.
Mikä on Brix?
Brix (° Bx) on tapa mitata viinin mahdollinen alkoholipitoisuus ennen sen valmistamista määrittämällä viinirypäleiden sokeritaso. Jokainen gramma fermentoitua sokeria muuttuu noin 1/2 grammaksi alkoholia. Tietenkin erilaiset viininvalmistusmenetelmät vaikuttavat lopulliseen alkoholipitoisuuteen, minkä vuoksi Brix on mielenkiintoinen meille uteliaisille viinintutkijoille.
Brix mittaa alkoholin potentiaalia
Brix korreloi kuivan viinin mahdollisen alkoholipitoisuuden kanssa. Jos kaikki fermentoituu täydellisesti viinitilalla, Brix-alkoholikartta näyttää tältä:
Alkoholipitoisuus määritetään alkoholin muuntokertoimella 0,59 ja pyöristetään lähimpään kymmenesosaan. Muunnoksia on tavallisesti 0,55 - 0,65 riippuen rypäleen tyypistä, hiivakannasta, tiedonkeruuvirheestä jne.
Salaisuudet, joita Brix voi kertoa sinulle viinistä
Jos viinin alkoholipitoisuus on alhaisempi kuin Brix-asteikko ehdottaa
VIINI OLI VEDETTY TAKAISIN: Jos viini on kuiva ja siinä on vähemmän alkoholia kuin Brix-asteikko viittaa, viini todennäköisesti 'kastettiin takaisin' viininvalmistuksen aikana . Takaisin kastelu tarkoittaa yksinkertaisesti sitä, että osa makeasta rypäleen mehusta valutetaan pois ja korvataan puhtaalla vedellä. Jäljelle jäänyt vaaleanpunainen sävytetty rypälemehu on tottunut luoda Saignée-niminen ruusuviini . Tätä tekniikkaa harjoitetaan yleisesti lämpimät ilmastoalueet jossa viinirypäleet muuttuvat erittäin makeiksi siihen mennessä, kun ne ovat valmiita poimittaviksi.
VIINI ON MAKEA: Toinen mahdollisuus on, että viini on makeaa! Esimerkiksi Saksan lakien mukaan kaikilla Spätlese Riesling -viinillä on oltava vähintään Brix-taso 20, mutta monissa viineissä on vain 7,5 tilavuusprosenttia alkoholia. Tässä esimerkissä voit olettaa, että viinissä olisi noin 75 g / l jäljellä olevaa rypälesokeria, jota kutsutaan jäännössokeriksi (RS). Muuten, 75 grammaa litrassa RS on yhtä suuri kuin noin 3 teelusikallista sokeria per 5 unssia (150 ml) annosta.
Opi tekniikani viinin maistamiseen
Nauti Madeline'n verkkoviinikursseista keittiössäsi.
Osta nytJos viinissä on enemmän alkoholia kuin Brix-asteikko ehdottaa
Viini kastettiin: Jos viinissä on enemmän alkoholia kuin Brix-asteikossa, on mahdollista, että viininvalmistaja lisäsi käymiseen sokeria tai tiivistettyä rypäleen puristemehua saadakseen viinin korkeamman alkoholipitoisuuden. Tätä tekniikkaa kutsutaan Kaptalisointi ja sitä käytetään yleisesti viileämmässä ilmastossa kuten Ranskassa, jossa on erittäin vaikea kypsyttää rypäleitä kunnolla.
Esimerkiksi ennen vuotta 2011 Bourgogne Blanc (alias ranskalainen Chardonnay) sallitsi vähintään 153 g / l rypälemehun puristemehun, joka tuottaisi vain viiniä, jonka ABV oli 8,5%. Kummallista kyllä, alkoholin vähimmäistaso oli 10,5% ABV. Onneksi Ranska nosti vähimmäismäärän painon 170 grammaan / l. Aivan niin tiedät, että ranskalaisella viinillä on joitain maailman jäykempiä säännöksiä, joten on mukavaa nähdä, että ne mukauttivat sääntöjä laadun varmistamiseksi. Kiitos Ranska, se oli mukavaa sinusta.
Kuinka Brixia mitataan
Viinitarhalla: Brix-tasot kerätään viinitarhoihin juuri ennen sadonkorjuua sen selvittämiseksi, ovatko rypäleet valmiita poimimaan. Viinitarhoissa viininvalmistajat käyttävät refraktometriksi kutsuttua laitetta, jossa he voivat murskata yksittäisiä viinirypäleitä viinitarhansa eri osista nähdäksesi, mitkä osat kypsyvät ensin.
Viinitilassa: Brix-tasot kerätään uudelleen viinirypäleiden puristamisen jälkeen viinitilalla lopullisen sokeripitoisuuden ja viinin mahdollisen alkoholipitoisuuden analysoimiseksi. Tässä vaiheessa viininvalmistajat käyttävät yleensä hydrometriä, joka on yksinkertainen mekaaninen työkalu, joka kelluu tietyllä tiheydellä, joka on samanlainen kuin karisian sukeltajan tai Galileon lämpömittari.