Hyvä tohtori Vinny,
Mikä viini sopii parhaiten sianlihan kanssa?
'Pat, Dover, Del.'
Hyvä Pat,
Ensimmäinen sääntöni pariksi ruokaa ja viiniä on syödä ja juoda mitä haluat. Sen lisäksi on hyödyllistä miettiä joko sopivia tai vastakkaisia makuja, painoja ja tekstuureja ja tasapainottaa ruoan ja viinin voimakkuus.
Tämä tarkoittaa, että kuten useimmissa elintarvikkeissa, sianlihan kanssa pari riippuu siitä, miten se valmistetaan ja mihin sitä tarjoillaan. Sianliha voi tarkoittaa mitä tahansa kinkusta tai pekonista sisäfileeseen, pilkkoihin tai grillattuihin kylkiluihin. Tämä tarkoittaa, että sianlihan kanssa pariksi muodostuvien viinien valikoima voi vaihdella terävistä valkoisista vaaleampiin, keskiraskaisiin punaisiin tai jopa ruusuihin. Sanon, että sianlihan vatsan ja makkaroiden ulkopuolella suurin osa sianlihasta on huomattavasti ohuempaa kuin punainen liha, mikä tarkoittaa, että nuoret, rohkeammat tanniinipunaiset eivät tyypillisesti ole kovin sopivia.
Suosikki pariliitokseni sianlihan kanssa sisältävät rieslingeja mausteisille tai aasialaisille valmisteille tai jopa suolainen, savuinen kinkku tai pekoni . Jos haluat jotain grillattua tai grillattua, tavoittelisin Grenache tai Zinfandel. Vaaleanpunaiset, kuten Beaujolais ja Pinot Noirs, sopivat hyvin ohuempiin leikkauksiin, kuten kyljykset tai sisäfileet, ehkä jopa Chardonnay kermaisella tai voikastikkeella. Ruusut ovat myös erittäin monipuolisia sianlihan kanssa, niiden kevyt runko ja raikkaus yhdistyvät monien valmisteiden kanssa.
-DR. Vinny