Nebbiolo (“Nebby-oh-low”) on täyteläinen punaviini, joka tunnetaan tunnetummin Barolon ja Barbarescon kahdella tuotantoalueella Piemontessa, Italiassa. Nebbiolo-viinit ovat läpikuultavia (kuten Pinot!) Ja niillä on herkkä haju, mutta kun maistat niitä, sinut tervehditään vahvalla tanniinilla ja korkealla happamuudella. Tutustu Nebbioloon ja useisiin Pohjois-Italian alueisiin, jotka tekevät tästä kiehtovasta, melkein petollisesta mausta.
Opas Nebbiolo-viiniin
Yksityiskohtaiset Nebbiolo-viinien maistelukuvaukset sivulta 142 / Viini hullusti: Viinin tärkeä opas
Nebbiolo-viinin maku
Nebbiolo-viinien maistaminen voi olla varsin pidättävä kokemus, koska kukka- ja vaaleanpunaiset hedelmäaromit viittaavat siihen, että viini on paljon kevyempi kuin se on. Nebbioloa maistellessasi koet nahkaa, tarttuvaa korkeaa tanniinia (tyylistä riippuen, katso alla!), Joka näyttää kiinnittävän huulesi sisäosan hampaidesi etuosaan. Tanniinisesta rakenteestaan huolimatta viinin hedelmäiset kirsikka- ja vadelmaiset maut, joita tuetaan ruusu- ja aniksen aromeilla, näyttävät aina loistavan läpi. Viileämpinä vuosina Nebbiolo saa hieman ruohomaisen hapan karpalomehun, ruusunmarjan sekä nahan ja punaisen saven mineraalin.
Nebbiolo on ajattelevan ihmisen viini: hienovarainen mutta rohkea, yksinkertainen mutta monimutkainen…
Pidät Nebbiolosta, jos… pidät hienosta Sangioveseesta tai olet viileässä ilmastossa Pinot Noir. Nebbiolo on viini, jota sinun täytyy maistaa epäilemättä.
Dekantti? Dekantoidaan 45 minuutista 2 tuntiin
Opi tekniikani viinin maistamiseen
Nauti Madeline'n verkkoviinikursseista keittiössäsi.
Osta nytOdottaa viettää:
- 18–28 dollaria Langhe Nebbiolo
- 50 dollaria + Barolo / Barbarescolta
Ruuan yhdistäminen Nebbiolon kanssa
Herkät purjojen aromaattiset aineet tryffelillä rikkaassa risotossa. Tekijä Myöhempi Epicure
Nebbiolon herkillä aromeilla, mutta rohkealla tanniinilla haluat etsiä vähemmän riistaista lihaa, jossa on tarpeeksi rasvaa imeä runsaasti tanniinia. Viinin korkea happamuus antaa sille mahdollisuuden sovittaa happamampia ruokia vastaan suolaisuuteen ja ehkä vinaigrette-pohjaisiin kastikkeisiin, mutta muista tasapainottaa lisäämällä tarpeeksi voita, rasvaa tai oliiviöljyä viinin tanniinin täydentämiseksi.
Vaikka Nebbiolo on perinteisesti yhdistetty italialaisiin ruokiin, se on otettu hyvin vastaan aasialaisen keittiön rinnalla ruskean kastikkeen ja aasialaisen 5-maustekastikkeen kanssa.
Esimerkkejä
- Liha
- Naudan sisäfileetä, Ribeye-pihvi (tai Prime Rib), Paahdettua kalkkunaa, Porsaan makkaraa, Haudutettua ankkaa, Liharagu, Paahdettua riistakanaa, Haudutettua sianlihaa, Prosciutto
- Juusto
- Béchamel-kastike, Parmigiano Reggiano, Tuore Burrata, Täysrasvainen fetajuusto, Pehmeä kolmikermainen lehmänjuusto, Manchego, Pecorino, Voi, Pestyt jauhotetut juustot
- Yrtti / Spice
- Salvia, Tarragon, Musta Pippuri, Valkoinen Pippuri, Ruusunmarja, Korianterinsiemen, Fenkolinsiemenet, Sellersiemenet, Sichuanipippuri, Aasialainen 5-Mauste, Anis, Kynsi, Tähtianis, Ceylon-Kaneli
- Kasvis
- Paahdettu valkosipuli, salottisipuli, tryffeli, villisienet, kastanja, butternut-kurpitsa, grillattu Radicchio, Cannellini-papu, paistettu polenta, oliivi, kaperi, sunchokes, haudutetut purjo, cippolini-sipuli, Funghi Pizza, Farro, villiriisi, paahdettu fenkolilamppu, hiiltynyt vihreä Sipuli
Nebbiolon alueet
Alue: Langhe Nebbiolo
Langhen kukkulat ovat aamulla sumuisia. Mäkien huipulla olevat parhaat viinitarhat on varattu Nebbiololle ja alempia viinitarhoja tyypillisesti Dolcettolle ja Barberalle. Tekijä Fulvio spada
Barolon, Barbarescon ja Roeron alueet ovat Langhe ('pitkä homo'). Langhen alue sisältää sekä laaksoja että kukkuloita, joissa on erilaisia maaperätyyppejä ja korkeuksia. Tämä yleensä kertoo meille, että Langhen viinit voivat vaihdella riippuen siitä, kuka valmistaa sitä - ja voivat olla potentiaalisesti varsin hyviä. Tärkeää on huomata, että alemmat rinteet ja laaksot keräävät sumua aamulla, mikä ei ole ihanteellinen hitaasti kypsyville Nebbiolo-viinirypäleille. Silti erinomaisilta vuosikymmeniltä (esimerkiksi 2010, 2012 ja 2015) löydät fantastisia Nebbiolo-viinejä tältä alueelta erinomaisiin hintoihin.
Keskiverto Hinta: 15–20 dollaria
Alue: Barolo ja Barbaresco
Barolon ja Barbarescon ympäristössä sijaitseva Langhen alue on kokolattiamatto viinitarhoilla Frans Schouwenburg
Barolon ja Barbarescon kylät tuottavat maailman tunnetuimpia Nebbiolo-viinejä. Syynä tähän on heidän sijainti korkealla sumussa, joka tuottaa viinejä, joissa on sekä rohkeita hedelmiä, runsaasti tanniinia että suurempaa potentiaalista alkoholia. Tuloksena on rohkea viini, jolla on kirsikoiden, hedelmäkakkujen, neilikan ja aniksen aromit, jotka ovat yhtä voimakkaita maistamaan.
- Barolo DOCG: llä on kaksi luokitusta, 'normale' Barolo, jolla on 38 kuukauden ikääntyminen (mukaan lukien 18 mos puussa) ja Barolo Riserva DOCG, jonka ikä on 62 kuukautta (18 mos. Puussa)
- Barbaresco DOCG: llä on kaksi luokitusta, 'normale' Barbaresco, jonka ikä on 26 kuukautta (9 mos. Puussa) ja Barbaresco Riserva DOCG, jolla on 50 kuukauden ikä (9 mos. Puussa)
Keskiverto Hinta: Barbaresco 40–60 dollaria Barolo 60–100 dollaria
Alue: Roero
Tämä vähän tunnettu alue on vain Barolosta pohjoiseen Langhen sisällä. Laadukkaat Roeron esimerkit ('row-air-oh') näyttävät vadelmalta, anikselta, ruusulta ja neilikalta. Makuista löydät Roero Nebbiolon olevan hieman lähestyttävämpi kuin Barolo ja jopa Barbaresco, jossa on vähäisiä tanniineja. Ainoastaan niin tiedät, että Roero Rosso DOCG: n on oltava 95% Nebbioloa ja 20 kuukauden ikääntymistä (vähintään 6 tammessa). Riserva-taso on yleensä vielä pehmeämpi 32 kuukauden ikääntymisen jälkeen (6 kuukautta tammea / puuta).
mikä viini sopii sianlihan kanssa
Keskiverto Hinta: 19–27 dollaria
Alue: Ghemme, Gattinara ja Colline Novaresi
Gattinara-pullon vanha tyyli. Tekijä Roberto Cilenti
Piemonten pohjoisosassa, Alpeille ja Aostan laaksoon suuntautuvassa kaupungissa on kaksi kaupunkia, jotka kulkevat Sesia-joen ja Ghemmein välissä sekä Gattinaran länsipuolella. Pohjoisesta peräisin olevat viinit saavat paljon kevyemmän makuprofiilin, ja niitä voidaan verrata enemmän punaiseen Burgundyyn (ranskalainen Pinot Noir). Viinit ovat kukka-aineita, joilla on korkea happamuus, herkät punaiset hedelmät ja maanläheinen maaperä. Viinien alkuvaiheessa maistaminen voi olla melko ruohomaista, mutta pitkittyneellä ikääntymisellä ne saavat eteerisen laadun. Ghemmein parhaat viinitarhat sijaitsevat matalilla, itään päin olevilla kukkuloilla, ja Gattinaran parhaat viinitarhat nousevat Alppien jyrkille juurille ja kaakkoon.
Keskiverto Hinta: 18–30 dollaria
KÄRKI: Nebbioloa kutsutaan Span Novaran maakunnassa.Alue: Valtellina Superiore ja Sforzato
Laakso kulkee itään länteen ja avautuu Comojärvelle. Parhaat viinitarhat ovat etelään päin olevilla rivitaloilla. mennessä AHT
Lombardian alueella Nebbiolo kasvaa itään länteen suuntautuvassa Sondrion alppilaaksossa, joka avautuu Comojärvelle. Nebbiolo hiipii etelään päin oleville rinteille ja tuottaa joitain tämän viinin tyylikkäimpiä ja kukkaisimpia tyylejä. Odotetaan erittäin vaaleaa väriä ja ruusu- ja punaisten hedelmien aromeja, joissa on hienovaraisempia tanniinia ja nahkaa. Alue tuottaa myös Nebbiolo-viiniä, joka on valmistettu samalla tekniikalla kuin Amarone (appassimento), nimeltään Sforzato (Sfursat) di Valtellina.
Keskiverto Hinta: 30–50 dollaria
KÄRKI: Nebbioloa kutsutaan Chiavennasca Lombardiassa.
Lisätietoja Piemonten viinistä
Lisätietoja Piemonten viinialueesta Pohjois-Italiassa.
Piemonten viiniopas