K: Mitkä ovat turvallisimmat viinit henkilölle, jolla on lievä tanniiniallergia (ihottuma, huulten turvotus)? Onko olemassa erityisiä viininviljely- tai tuotantotekniikoita, jotka vähentävät tanniinipitoisuutta viinissä? - Greg F., Betel, Conn.
TO: Lähetimme kysymyksesi tohtori Timothy Mainardille Hudson Allergysta, joka on myös Memorial Sloan Ketteringin konsulttiallergisti. Tässä hänellä oli sanottavanaan: 'Jos sinulla on todellakin reaktio tanniinit , sitten on joitain punaisia, joita voit vielä juoda. Mistä tiedät, onko se todella tanniineja? Jos vahva kuppi mustaa teetä aiheuttaa samanlaisia oireita, se on todennäköisesti tanniineja, koska mustassa teessä on paljon tanniineja. Tanniineja on jossain määrin kaikissa viineissä - ne ovatkin keskittynyt rypäleen kuoriin - mutta jotkut viinit ovat luonnollisesti tanniineja korkeammat kuin toiset.
Punaviinit, jotka käyvät niiden nahoilla, ovat paljon korkeampi tanniinipitoisuus kuin valkoviinit , ja viineille voidaan antaa lisää tanniineja, kun ne ikääntyvät tammitynnyreissä. Lääkärin suostumuksella koskematon valkoviinit, kuten Sauvignon Blancs, Pinot Grigios ja Rieslings, olisi ensimmäinen paikka aloittaa jollekin, jolla on tanniiniherkkyys. Ruusut, jotka on valmistettu punaisista rypäleistä, mutta jotka eivät ole kovin kosketuksissa nahan kanssa, ovat myös paljon vähemmän tanniinisia kuin perinteiset punaviinit. Punaisten kohdalla tohtori Mainardi ehdottaa, että hyvä nyrkkisääntö tanniinipitoisuuden arvioimiseksi on, että mitä pidempään viini voi ikääntyä, sitä todennäköisemmin sillä on korkea tanniinipitoisuus (jotka ovat viinin rakenteen ja kypsyyden keskeiset osatekijät ). Juomapunaiset, jotka ovat yleensä matalampia tanniinispektrissä, sisältävät viinirypäleitä, kuten Barbera, Dolcetto, Gamay, Grenache, Pinot Noir ja Valpolicella, jotka eivät ole saaneet pitkittynyttä tammen ikääntymistä.