Hyvä tohtori Vinny,
Olen 74-vuotias ja italialaiset ystäväni ja muistan joillani “dago red” -viiniä vuosia sitten. Voitteko selittää termin?
—Ed B., Traverse City, Mich.
Hyvä Ed,
Saanen aloittaa pyytämällä anteeksi lukijalta, koska 'dago red' käyttää loukkaavaa rotusuhdetta, jota ei enää käytetä viiniteollisuudessa, mutta se On osa viinihistoriaa. Niille, jotka eivät tunne viinin käyttöä viinin suhteen, se on päivätty termi, joka viittaa sekä viinityyliin että myös entiseen kaupalliseen viiniyritykseen, jolla on sama nimi.
Tyylinä 'dago red' viittaa viiniin, joka on valmistettu sekoituksesta tummista punaviinirypäleistä, joka on tyypillisesti valmistettu niin kutsuttuun hedelmäiseen tyyliin - vähän tai ei lainkaan tammea, ja usein hieman makealla. Termistä tuli synonyymi etenkin kohtuuhintaiselle pöytäviinille kentän sekoituksia Kaliforniassa. Tiukkaa reseptiä ei ole - Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Petite Sirah ja Zinfandel olivat kaikki suosittuja näissä projekteissa, vaikka olen nähnyt kotiviininvalmistusreseptejä, jotka viittaavat kaikkeen Concord-rypäleistä pakastettuihin rypälemehutiivisteisiin.
1970-luvun lopulla ja 80-luvun alussa oli myös Dago Red -brändi, jonka tuotti ja myi italialaisen perinteen omaava kalifornialainen viininviljelijä Joe Carrari. Zinfandelin, Merlotin, Petite Sirahin ja Cabernet Sauvignonin seos, Carrari myi viinin 2 dollaria pullolta. Se oli sekä suosittu että polarisoiva nimi 'Dago' poistettiin lopulta ja tuotemerkki lopetettiin.
Sikäli kuin yritän löytää viinejä toistamaan tätä tyyliä, mielestäni nykyajan kannu viinit ovat tyypillisesti samassa suunnassa. Jos haluat kokeilla jotain hieman voimakkaampaa ja luultavasti hieman vähemmän makeaa, etsin muita punaisia sekoituksia, erityisesti Zinfandel-pohjaisia punaisia.
-DR. Vinny