Appelsiiniviini on vähän väärin. Se ei ole appelsiineilla valmistettu viini eikä Mimosa-cocktail (sekoitus 1 osa appelsiinimehua 2 osaan kuohuviiniä.) Appelsiiniviini on jotain täysin erilaista.
Mikä on appelsiiniviini? Se on eräänlainen valkoviini, joka valmistetaan jättämällä rypäleen nahat ja siemenet kosketuksiin mehun kanssa ja luomalla syvä oranssinvärinen lopputuote. 
Voit tehdä appelsiiniviiniä ensin valkoiset viinirypäleet , murskaa ne ylös ja laita ne sitten suureen astiaan (usein sementtiä tai keramiikkaa). Sitten jätät käyvät viinirypäleet yksin neljän päivän ajaksi, joskus yli vuoden, kun nahat ja siemenet ovat edelleen kiinni.
Tämä on luonnollinen prosessi, joka käyttää vähän tai ei lainkaan lisäaineita , joskus ei edes hiiva. Kaiken tämän vuoksi ne maistuvat hyvin erilaisilta kuin tavalliset valkoviinit, ja niillä on hapan maku ja pähkinäisyys hapettumiselta.
'Varmista, että istut alas
kun maistat ensimmäisen appelsiiniviinin. '
Kiitetään Simon Woolfia Decanterissa, joka sai selville, että brittiläinen viinin maahantuoja David Harvey loi termin “Appelsiiniviini” Raeburn-hieno viini . Hän käytti sitä kuvaamaan tätä valkoisen viininvalmistuksen ei-interventionaalista tyyliä.
Saatat myös kuulla termin 'Ramato', joka tarkoittaa italian kielellä 'kastanjanruskea' ja viittaa yleensä Italialainen Pinot Grigio valmistettu oranssilla viinityylillä.
Viinin oppimisen perusteet
Hanki kaikki olennaiset sommeljeetyökalut viinikoulutuksellesi.
Osta nytMiltä se maistuu?
Näitä viinejä on kuvattu vankkoiksi ja rohkeiksi, ja niillä on hunajaiset tuoksut jackfruitista (mehevä trooppinen hedelmä), hasselpähkinästä, brasilialaisesta pähkinästä, mustelmista muodostuneesta omenasta, puulakasta, pellavaöljystä, katajasta, juurikkaasta ja kuivatusta appelsiinikuoresta.
Makuiltaan ne ovat suuria, kuivia ja niissä on jopa tanniinia kuin punaviiniä, jonka happamuus muistuttaa hedelmäolutta. Usein appelsiiniviinit ovat niin voimakkaita, että haluat ehkä varmistaa, että istut alas, kun maistat niitä ensimmäisen kerran.
KÄRKI: Oranssinviinin syvä väri tulee viinirypäleiden ligniinistä.Ruoan yhdistäminen appelsiiniviinien kanssa
Oranssi viini pariksi ruoan kanssa Naulata Goriška Brdassa, Sloveniassa
Rohkeutensa vuoksi appelsiiniviinit sopivat hyvin yhtä rohkeisiin elintarvikkeisiin, kuten curry-annoksiin, marokkolaisiin ruokiin, etiopialaisiin ruokiin (kuten Injera-nimisiin sienimäisiin pannukakkuihin), korealaisiin ruokiin, joissa on fermentoitua kimchiä (Bibimbap), ja perinteiseen japanilaiseen ruokaan, mukaan lukien fermentoidut soijapavut ( Natto). Korkean fenolipitoisuuden (tanniinin ja katkeruuden) ja pähkinäisen hapanpitoisuuden vuoksi appelsiiniviinit yhdistyvät monenlaiseen lihaan, aina naudanlihasta kalaan.
Mistä se tulee?
Appelsiiniviinin valmistusprosessi on ikivanha, mutta tämän prosessin elvyttäminen on palannut vasta viimeisten 20 pariton vuoden aikana. Monet nykyajan viininvalmistajat katsovat Kaukasuksella (nykypäivän Georgia, –Ei valtio ), jossa viinit käyvät suurissa maanalaisissa astioissa, nimeltään Qvevri (Kev-ree), jotka oli alun perin suljettu kivillä ja sinetöity mehiläisvahalla.
Appelsiiniviini tarjoillaan perinteisesti ruoan kanssa Naulata Goriška Brdassa, Sloveniassa
Appelsiiniviinit ovat edelleen harvinaisia, mutta monissa maissa on kasvava kiinnostus tätä luonnollista viininvalmistustyyliä kohtaan.
Italia
Suurin osa oranssista viininvalmistuksesta löytyy Koillis-Italiasta Slovenian rajan varrella Friuli Venezia Giulia. Täältä löydät appelsiiniviinit, jotka on valmistettu alueen alkuperäisistä rypäleistä, mukaan lukien Sauvignon Vert (Friulano), Ribolla Gialla ja Pinot Grigio. Appelsiiniviiniprosessia suositteli Italiassa viininvalmistaja Josko Gravner, joka yritti ensin appelsiiniviiniä vuonna 1997.
Esimerkkejä italialaisista appelsiiniviinien tuottajista:
- Bressan 'Karaatti' (Friuli-Venezia Giulia)
- Antonio Caggiano “Bechar” (Campania)
- Donati Camillo 'Malvasia dell’Emilia' (Emilia Romagna)
- Frank Cornelissen “Munjebel” (Sisilia)
- Jotain (Sisilia)
- Gravner (Friuli Venezia Giulia)
- Edi Kante (Friuli Venezia Giulia)
- Angiolino Maule 'Sassaia' (Gambellara, Veneto)
- Radikon (Friuli Venezia Giulia)
- Rinaldini (Emilia Romagna)
- Franco Terpin (Friuli Venezia Giulia)
- Minä Vigneri kirjoittanut Salvo Foti (Sisilia)
Slovenia
Hieman yli Friuli-Venezia Giulian rajan Italiassa on Goriška Brda ('Gore-eesh-kah Barda') Sloveniassa, jolla on pitkä historia oranssista viininvalmistuksesta. Viini on hyvin integroitu täällä, ja näet usein viinejä, jotka on kaadettu tavallisiin laskeihin, kuten olutta. Täältä löytyy myös toinen outo viini, nimeltään Motnik. Se on valmistettu luonnollisella menetelmällä, tynnyreissä, jotka desinfioidaan tupakoivilla yrtteillä, kuten rosmariini, laakerinlehdet ja salvia.
Esimerkkejä slovenialaisista appelsiiniviinien tuottajista:
Georgia
Kvevri on muinainen georgialainen käymisastia, joka on haudattu maahan lämpötilan säätämiseksi.
Georgia on tunnetuin qvevri-ikäisistä viineistään. Qvevri (alias Kvevri) olivat ensimmäiset alukset, joita on koskaan käytetty viinin käymiseen, ja arkeologisten löydösten oletetaan olevan peräisin vuodelta 6000 eKr. Qvevri on mehiläisvahalla vuorattu saviastia, joka on täysin haudattu maan alle, jossa lämpötila pysyy tasaisena koko vuoden, jolloin viinit voivat käydä maan luonnollisessa viileydessä. Georgialta valitsemalle rypäleelle luontaisia qvevri-viinejä kutsutaan nimellä Rkatsiteli ('Awr-kat-seh-telly'), jonka tiedetään tuottavan viiniä, jolla on syvä puna-oranssi sävy.
Esimerkkejä Georgian appelsiiniviinin tuottajista:
- Fasaanin kyyneleet
- Alaverdin luostari “Gurjaani” Kakheti
- Viinimme Kakheti
- Tbilvin 'Quevris'
- Lagvinari 'Goruli Mtsvane', 'Tsolikouri' ja 'Tsitska'
Katso! Oranssi viinikirja
Muistatko, kuinka mainitsimme Simon J. Woolfin tämän artikkelin alussa? Vuonna 2018 hän julkaisi upean kirjan kaikesta oranssista nimestä Keltainen vallankumous.
Kirja seuraa hänen matkansa tämän oudon mutta ihanan juoman salaisuuksien oppimiseen. Siinä on myös upea tuottajan opas tuntemaan ja kokeilemaan. Joten, jos olet ihokosketuksessa valkoviinien kanssa (tai työskentelet MS: lläsi), tämä on välttämätöntä!
Yhdysvallat
Jotkut kokeellisemmista tuottajista ovat alkaneet valmistaa luonnollisia viinejä ja kokeilevat appelsiiniviinitekniikkaa, erityisesti New Yorkissa, jossa kasvatetaan Rkatsiteli-rypälelajiketta (“Awr-kat-seh-telly”).
Esimerkki Yhdysvaltain appelsiiniviinin tuottajista:
- Channing tyttäriä 'Meditaatio', 'Ribolla Gialla' ja 'Ramato' (New York)
- Pax Mahle
- Punainen koukku Rosendahl “SK” -sarja (New York)
- Salinia
- Scholiuin-projekti esittäjä (t): Abe Schoener (Suisun Valley, Kalifornia)
- Shinn Estate Vineyards Anthony Nappan ”Veil” (New York)
- Tuulivajeiset viinit 'Pinot Gris'
Australia
Edistyksellisemmät Aussie-viininvalmistajat ovat alkaneet valmistaa appelsiiniviiniä pääasiassa Sauvignon Blancin kanssa, joka tekee ihmeitä tässä tyylissä.
Esimerkkejä Australian appelsiiniviinintuottajista:
- BK-viinit “Iho ja luut valkoiset” (Adelaide Hills)
- Syntyneet ja korotetut viinit Sauvignon Blanc (Victoria)
- Lucy Margauxin viinitarhat (Adelaide Hills)
- Patrick Sullivan
Ranska
Ranskassa on Burgundysta itään sijaitseva alue, joka tuottaa rikkaita oranssinvärisiä viinejä. Juran alue (kuuluisa Comté-juustosta) valmistaa pähkinä-torttuja viinejä Vin Jaune ja Côtes du Jura, jotka molemmat käyttävät viininvalmistuksen oksidatiivista tyyliä harvinaisen rypäleen nimeltä Savagnin (ja joskus Chardonnay) kanssa. Vaikka nämä viinit käyttävät hieman erilaista viininvalmistusmenetelmää (puristaa nahat), viineillä on samanlainen maku kuin appelsiiniviinillä.
hiilihydraatit cabernet sauvignonin punaviinissä
Esimerkki ranskalaisista appelsiiniviinistä:
- Keltainen viini (Vannoo)
- Juran rannikot (Vannoo)
- Chateau-Chalon (Vannoo)
- Jean-Yves Peron (Savoy)
- La Sorga (Languedoc Roussillon)
- Gauby Estate 'La Roque White' (Côtes Catalanes)
Etelä-Afrikka
Etelä-Afrikan eteneviä viininvalmistajia löytyy enimmäkseen Swartlandin alueelta Länsi-Kapilta, jossa viinitarhat ovat melko vanhoja ja niillä on vähemmän suosittuja viinirypäleitä.
Esimerkkejä eteläafrikkalaisista appelsiiniviinien tuottajista:
- Ymmärrän 'elementit'
- Lammershoek “Cellar Foot” -sarja
- Sadie-perheviinit “Palladius”
- Testalonga 'El Bandito'
Itävalta
Esimerkkejä itävaltalaisista appelsiiniviinien tuottajista:
- Strohmeier (Steiermark)
- Werlitsch 'Amphorenwein' ja 'Werlitsch' (Steiermark)
- Maria & Sepp Muster ”Gräfin” ja “Erde” (Steiermark)
Mitä mieltä sinä olet?
Oletko maistanut appelsiiniviiniä aiemmin? Kerro meille siitä, ja jos luulet, että tämä viininvalmistustyyli on tarpeeksi herkullinen tuleville sukupolville. Lähetä kommenttisi alla!