Yksi tärkeimmistä kysymyksistä, joita viiniharrastajat kysyvät, on kuinka kauan viinin ikä. Olemme aiemmin keskustelleet 4 iän arvoisen viinin perusominaisuutta . Tässä artikkelissa tarkastelemme tarkemmin tiettyjä lajikkeita ja mitä on syytä etsiä viiniä vanhentamalla.
Tiesitkö: Virheelliset säilytysolosuhteet voivat vähentää viinin elinikää jopa 75%.Lue lisää: Oikean viinin varastointilämpötilan löytäminen.
Kuinka kauan viiniä ikääntyy
Sinun ei tarvitse käyttää paljon rahaa saadaksesi suuren menestyksen viininvalmistukseen ja vanhenemiseen. Itse asiassa kohtuuhintaisten viinien valmistaminen kellariin on erittäin ilahduttavaa. Ikääntyneillä viineillä on hämmästyttäviä pähkinäisiä, kuivattuja viikunamaisia makuja, ja ne ovat jotain, josta kuka tahansa voi nauttia hieman ajatellen eteenpäin.
Mikä lajike se on?
Monet viinilajikkeet ikääntyvät melko hyvin. Jotkut näistä samoista lajikkeista valmistetaan kuitenkin tyypillisesti 'juo nyt' -tyyliin, joten on vähemmän todennäköistä, että ne kellariin. Tietysti tästä säännöstä on aina poikkeuksia, joten katso tuottajaa tarkemmin, jos et ole varma.
Lajikkeet, jotka paranevat ajan myötä
- Klassiset punaviinisekoitukset ( katso luettelo )
- Cabernet Sauvignon
- Nebbiolo
- Tempranillo ( Reserva ja yli )
- Sangiovese (Riserva ja uudemmat)
- Punainen viininpunainen ja muita viileä ilmasto Pinot Noir
- Tannat, Sagrantino, Monastrell / Mourvèdre ( Katso lisää täyteläinen punaviinit )
- Laadukkaat portugalilaiset punaviinit ( Katso esimerkkejä )
- Vintage satama
- Vintage puu
- Cuvéen päällikkö Samppanja
- Pinot Noir (noin 50/50 jako tuottajasta ja alueesta riippuen)
Nuoremmat 'Juo nyt' -lajikkeet
- Malbec
- Zinfandel / Primitiivinen
- Merlot
- Barbera
- Temppu
- Lambrusco
- Garnacha
- Beaujolais
- Chenin Blanc
- Sauvignon Blanc
- Gewürztraminer
- Pinot Gris
- Pinot Noir (noin 50/50 jako tuottajasta ja alueesta riippuen)
- Chardonnay
Kartoittaa: Katso viinin ikääntyminen kaavio tarkempia esimerkkejä.
Mikä on rakenne?
Toivottavasti sinulla on mahdollisuus maistaa viiniä ennen kuin harkitset sen valmistamista kellariin, koska se auttaa sinua tunnistamaan sen rakenneosat ennen kuin päätät varastoida sitä. Jos ei, yritä saada käsiinsä viinitekniikka tai maistelutiedot, joissa puhutaan tanniinista, happamuudesta ja tasapainosta (katso: viinin kuvaustaulukko )
Opi tekniikani viinin maistamiseen
Nauti Madeline'n verkkoviinikursseista keittiössäsi.
Osta nytEsimerkiksi punaviini, joka on kaikki tanniinia ja hedelmä, on heikko kuiskaus, joka tuskin taistelee paikasta kitalaessa, mitä voit odottaa siitä tulleen? Siihen aikaan kun tanniinit ovat täyteläisiä, on myös hedelmiä ja viini on vanhentanut makunsa vastaavasti. Viehättävä? Ehkä, mutta maailmanluokan, ei todennäköistä.
–Jeff Lindsay-Thorsen, sommeljee ja viininvalmistaja, WT Vintners
Ikäarvokkaan punaviinin rakenteelliset elementit
- Happamuus (kohtalainen-korkea)
- Tämä saattaa olla vain avainasemassa sen ikääntymisessä, onko viini hyvä vai ei. Happamuus on olennainen ominaisuus korkealuokkaisille, maistuville vanhoille viineille, ja viinien ikääntyessä ne menettävät happamuutensa. Etsi hapan hapan hapan maku ja varmista, ettet sekoita sitä korkeaan alkoholiin (mikä on helppo tehdä, jos olet vasta aloittamassa).
- Tanniini (kohtalainen-korkea)
- Tanniinin tulee olla kohtalaisen korkea, mutta ei hankalasti varjoa kaikkia muita viinin makuja. Sinun pitäisi silti pystyä maistamaan hedelmiä sekä hieman tarttuvaa tanniinia ja katkeruutta kielen etupuolella.
- Haihtuva happamuus (VA, matala)
- VA tai haihtuva happamuus on ongelmallinen happotyyppi, jota kutsutaan etikkahapoksi ja jota löytyy usein viinistä. Se aiheuttaa viinin hajoamisen nopeasti. Etikkahappo aiheuttaa kahden tyyppisten aromiyhdisteiden nousemisen liian korkeaksi ja voit haistaa, kun ne ovat poissa. Yksi aromi tuoksuu asetonille (kynsilakanpoistaja) ja palaa nenän kärjessä (etyyliasetaatti). Toinen aromi tuoksuu mustelmiltaan omenoille (valkoviinissä) ja pähkinäisen ruskean sokerin kaltaiselle nuotille punaviinissä (asetaldehydi). Muuten, VA: n ei pitäisi koskaan olla yli 1,2 g / l ja ehkä pienempi kuin 0,6 g / L, useimmissa ikäkelpoisissa viineissä.
- Alkoholitaso (kohtalainen)
- Vaikka on olemassa muutamia tapauksia, joissa alkoholin ikä on kelvollinen, useimmat tarvitsevat tasapainoisen alkoholipitoisuuden (12–14%). Tämä johtuu siitä, että pullossa ajan myötä tapahtuva hapettuminen ei aiheuta korkeamman alkoholipitoisuuden omaavan viinin hapettumista ja hajoamista nopeammin.
- Kokonaissaldo
- Jos viini on kaikki tanniinia ja happoa ilman hedelmiä, se on tasapainossa. Sinun pitäisi silti pystyä tunnistamaan joitain hedelmämakuja viinistä, vaikka ne olisivatkin jonkin verran varjossa rakenteeltaan. Tämä on ensisijainen syy siihen, miksi viinikirjailija voi sanoa 'paras X: n jälkeen' viininmaistelua koskevassa muistiinpanossa.
Ikäarvokkaan valkoviinin rakenteelliset elementit
- Happamuus (korkea)
- Koska happamuus on keskeinen osa maistuvia valkoviiniä, varmista, että viinillä on runsaasti kelvollista happamuutta.
- Alkoholi (matala-kohtalainen)
- Hapettuminen tapahtuu nopeammin valkoviinien kanssa, koska haihtuvien happojen pitoisuus on korkeampi eikä siinä ole väriä tai tanniinia sisältäviä rakenteellisia komponentteja prosessin hidastamiseksi. Siksi on järkevää kellarivalkoisille, joiden alkoholipitoisuus on matala-keskitasoinen, koska korkeampi alkoholi aiheuttaa nopeamman hapettumisen.
- Fenolinen katkeruus
- Tämä termi on suhteellisen uusi viiniharrastajien maailmassa, mutta se kuvaa lähinnä katkeran kuohuviiniä joissakin valkoviinissä. Hieman tämä maku viinissä on hyvä asia, se lisää ikääntyvää kiitotieään.
Kuka teki viiniä?
Viininvalmistuksen tekniikoilla ja tyylillä voi olla suuri vaikutus siihen, kuinka kauan tiettyä viiniä voi ikääntyä. Kaikkia viinejä ei tehdä tasa-arvoisiksi. Löydät silti paljon kohtuuhintaisia viininvalmistajia, jotka tekevät ylivertaisia ikäarvokkaita viinejä, jos olet valmis lähtemään suosittujen suuntausten ulkopuolelle. Tässä on yksi tekniikka aloittaa suurten viininvalmistajien tunnistaminen:
- Tarkista arvostelut / maistelutiedot viineille, joita kuvataan ”hyötyvät iästä” tai ”tarvitsevat aikaa kellarissa”.
- Selvitä, onko viininvalmistajalla muita sivuprojekteja, ainutlaatuisia lajikeviinit vai tarjoako 2. merkki-viinejä (huipputuottajan esittely tuotemerkin ulkopuolelta).
- Osta sivuprojektiviini, varsinkin jos se on peräisin a hyvä vuosikerta ja maista se / kellari.
- Käytä tätä viiniä vähimmäislaadun vertailuarvona ja laajenna sitten hakua muihin vähemmän tunnettuihin viininvalmistajiin, jotka saattavat tarjota edullisempia laatuviinejä, jotka on valmistettu paremmista rypäleistä.
- Huuhtele ja toista alueilla, joita rakastat.
Oliko se kuuma vuosikerta?
Varo kuumia tai “kypsiä” vuosikertoja. Nämä viinit maistuvat hullulta herkulliselta varhaisessa vaiheessa, mutta hajoavat ja usein heikkenevät (ts. Menettävät happamuutensa) nopeammin rypäleiden kypsymisen fysiologian vuoksi. Koska happamuus on keskeinen tekijä ikääntyvän viinin vikojen kehittymisen hidastamisessa, se on olennainen osa ikäarvoista viiniä.
KÄRKI: Saa selville vintage-vaihtelu viinissä .Lopuksi, maistiko se nyt täydellistä?
Viimeinen asia, joka on syytä huomata viinin ikääntymisessä, on se, miten se maistuu juuri nyt. Useimmilla kellarin arvoisilla viineillä on melko vähän rakennetta (esim. Tanniini ja happamuus), ja niitä kuvataan usein 'suljetuiksi' tai 'tiukoiksi' varhaisessa vaiheessa. Lue lisää viinin kuvauksista. Joten jos se maistuu täydelliseltä juuri nyt, se tarkoittaa todennäköisesti, että sinun pitäisi juoda se.