Viinin arvostamiseksi on välttämätöntä ymmärtää eri viinirypäleiden ominaisuudet ja miten nämä ominaisuudet tulisi ilmaista viineissä. Cabernet Sauvignon, Merlot ja Zinfandel ovat kaikki punaisia viinirypäleitä, mutta viininä heidän persoonallisuutensa ovat melko erilaiset. Vaikka kasvatettaisiin eri nimityksissä ja viinitettäisiin eri tekniikoilla, a lajikeviini näyttää aina tiettyjä ominaisuuksia, jotka ovat luonteenomaisia rypäleen persoonallisuudelle. Muscatin tulisi aina olla mausteinen, Sauvignon Blanc ripaus yrtti. Zinfandel on herkullinen, pippurilla ja villimarjalla. Cabernet Sauvignonille on ominaista luumu-, herukka- ja mustakirsikkamakut ja kiinteät tanniinit. Ymmärtäminen, mitä rypäleen tulisi olla viininä, on perustavanlaatuista, ja tieto siitä, mitä rypäle voi saavuttaa suurimmaksi osaksi, on hieno-viinin arvostuksen ydin.
Euroopassa hienoimmat viinit tunnetaan pääasiassa maantieteellisesti (vaikka tämä onkin todisteena satunnaisista ranskalaisista ja italialaisista lajikkeista). Muualla - kuten Amerikassa, Australiassa, Etelä-Afrikassa ja Uudessa-Seelannissa - suurin osa viineistä on kuitenkin merkitty niiden lajikenimillä, jopa joskus rypäleen yhdistelmillä (esimerkiksi Cabernet-Shiraz). Suurelta osin tämä johtuu siitä, että Yhdysvalloissa prosessi lajitella parhaiten kasvavat rypäleet missä nimityksissä on käynnissä, ja amerikkalaiset tutustuivat ensin hienoon viiniin lajikenimellä. Euroopassa, jolla on pidempi historia rypäletyyppien sovittamiseksi maaperään ja ilmastoon, tutkimus on vakuuttavampi: esimerkiksi Chardonnay ja Pinot Noir ovat tärkeimmät Burgundin viinirypäleet. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec ja Petite Verdot ovat Bordeaux'n punaisia viinirypäleitä. Syrah hallitsee pohjois-Rhône-punaisia. Barolo ja Barbaresco on molemmat valmistettu Nebbiolosta, mutta eri nimitykset tuottavat erilaisia viinejä. Toscanassa Sangiovese tarjoaa Chiantin selkärangan. Brunello di Montalcinoon käytetään erilaista Sangiovese-kloonia.
Tämän seurauksena eurooppalaiset ovat tottuneet viineihin, joilla on alueellinen nimi.
Ajan myötä Uuden maailman muutoksenhakujärjestelmä voi hyvinkin kehittyä yhdeksi muuksi Euroopan kaltaiseksi. Jo Kalifornian nimitykset, kuten Carneros ja Santa Maria Valley, ovat tulossa synonyymeiksi Chardonnaylle ja Pinot Noirille, Oregonin Willamette Valley tunnetaan Pinot Noirista ja Australian Hunter Valley Shirazista Kaliforniassa, Rutherford, Oakville ja Stags Leap District liittyvät kaikki Cabernetiin -pohjaiset punaiset pöytäviinit. Viinitilat, joilla on taloudellisia etuja näissä nimityksissä, ja näillä alueilla kasvatettujen viinien erityispiirteiden korostaminen markkinoinnissa määräävät, miten nimitysjärjestelmä kehittyy ja syntyvätkö erityiset viinityylit. Nimitykset itse määräävät myös, mitkä viinirypäleet ovat erinomaisia ja ansaitsevat erityisen tunnustuksen.
Seuraavassa on kuvattu yleisimmin käytettyjä Vitis vinifera viinirypäleet. Amerikkalaista viiniä valmistetaan myös kotimaasta Vitis labrusca , erityisesti Concord-rypäle. Mainittujen viininvalmistustermien määritelmät löydät sanasto. Lisätietoja mainituista viininviljelyalueista on maakohtaisissa kuvauksissa.
viinit, jotka menevät kalkkunan kanssa
| PARTURI (Punainen) [bar-BEHR-uh] |
Menestynein Italian Piemonten alueella, jossa se valmistaa sellaisia viinejä kuin Barbera d'Asti, Barbera di Monferato ja Barbera di Alba. Sen viineille on ominaista korkea happamuus (kirkkaus ja raikkaus), syvä rubiiniväri ja koko runko, matalalla tanniinipitoisuudella maut ovat marjaisia. Istutukset ovat kuitenkin laskeneet voimakkaasti Yhdysvalloissa. Muutamat viinitilat tuottavat sitä edelleen lajikeviininä, mutta myös nämä numerot vähenevät. Sen pääominaisuus sekoitusviininä on sen kyky ylläpitää luonnollisesti korkea happamuus jopa kuumissa ilmastoissa. Viinillä on enemmän potentiaalia kuin tällä hetkellä toteutetaan, ja se voi olla vaatimaton paluu italialaistyylisten viinien suosion kasvaessa.
| BRUNELLO (Punainen) [broo-NEHL-oh] |
Tämä Sangiovese-kanta on ainoa rypäle, joka on sallittu Brunello di Montalcinolle, harvinaiselle, kalliille Toscanan punaiselle, joka parhaimmillaan on täynnä meheviä mustia ja punaisia hedelmiä ja pureskeltavia tanniineja.
| CABERNET FRANC (Punainen) [ohjaamo-NAY FRANK] |
Yhä suositumpi sekä erillisenä lajikkeena että sekoittavana rypäleenä, Cabernet Francia käytetään ensisijaisesti sekoittamiseen Bordeaux , vaikka se voi nousta korkeaan laatuun, kuten nähdään suuressa Cheval-Blanc-viinissä. Ranskan Loiren laaksossa siitä valmistetaan myös kevyempi viini nimeltä Chinon. Se on vakiintunut Italiassa, erityisesti koillisosassa, jossa sitä kutsutaan joskus Cabernet Frankiksi tai Bordoksi. Kalifornia on kasvanut sitä yli 30 vuoden ajan, ja Argentiina, Long Island, Washingtonin osavaltio ja Uusi-Seelanti ovat hakemassa sitä.
Lajikeviininä se hyötyy yleensä pienistä määristä Cabernet Sauvignonia ja Merlotia, ja se voi olla yhtä voimakas ja täyteläinen kuin kumpikin näistä viineistä. Mutta se harhautuu usein herukka- ja marjatuotteista räikeiksi vihreiksi mauiksi, jotka korostuvat iän myötä. Ottaen huomioon uuduutensa Yhdysvalloissa, Cabernet Franc saattaa tarvita vain aikaa saadakseen enemmän huomiota ja parantamalla laatua.
Paljon sekoitettuna Cabernet Sauvignoniin, se voi olla Cabernet Sauvignon -mutaatio, joka on sovitettu viileämpiin, vaimentimiin. Tyypillisesti kevyt ja keskitäyteläinen viini, joka sisältää välittömämpiä hedelmiä kuin Cabernet Sauvignon ja jotkut ruohomaiset hajut näkyvät kypsymättömässä Cabernet Sauvignonissa.
| CABERNET SAUVIGNON (Punainen) [cab-er-NAY SO-vin-yon] |
Punaviinien kiistaton kuningas Cabernet on huomattavan vakaa ja johdonmukainen esiintyjä koko osavaltiossa. Vaikka se kasvaa hyvin monissa nimityksissä, erityisissä nimityksissä se pystyy tekemään viinejä, joiden syvyys, rikkaus, keskittyminen ja pitkäikäisyys ovat harvinaisia. Bordeaux on käyttänyt rypäleitä 1700-luvulta lähtien aina sekoittamalla sitä Cabernet Franciin, Merlotiin ja joskus Petite Verdot -keittoon. Bordeaux-malli perustuu paitsi haluun valmistaa monimutkaisia viinejä, myös tarpeeseen varmistaa, että erilaiset rypälelajikkeet kypsyvät eri välein, tai antaa viinin väri, tanniini tai selkäranka.
Muualla maailmassa - ja sitä löytyy melkein kaikkialta maailmasta - Cabernet Sauvignon pullotetaan todennäköisesti yksinään tai sekoitettuna. Se sekoittuu Sangioveseen Toscanassa, Syrahiin Australiassa ja Provencessa sekä Merlotiin ja Cabernet Franciin Etelä-Afrikassa, mutta lentää yksin joissakin Italian super-Toscanoissa. Yhdysvalloissa on epätodennäköistä, että mikään alue ylittäisi Napa Valleyn korkealaatuiset Cabernets- ja Cabernet-sekoitukset. Suurimman osan rypäleen historiasta Kaliforniassa (joka on peräisin 1800-luvulta) parhaat kabernetit ovat olleet 100 prosenttia Cabernet. 1970-luvun lopulta lähtien monet viininviljelijät ovat kääntyneet Bordeaux-mallin puoleen ja sekoittaneet pienempiä osia Merlot, Cabernet Franc, Malbec ja Petite Verdot kabernetteihinsä. Sekoittamisen tapausta tarkastellaan edelleen, mutta onnistutaan selvästi. Toisaalta monet yhdysvaltalaiset tuottajat ovat siirtymässä takaisin korkeammalle Cabernet-prosenttiosuudelle havaittuaan, että sekoittaminen ei lisää monimutkaisuutta ja että Cabernet yksin on vahvempi.
Parhaimmillaan sekoittamaton Cabernet tuottaa erittäin voimakkaita ja syvällisiä viinejä. Sen klassisia makuja ovat herukka, luumu, musta kirsikka ja mauste. Se voidaan myös merkitä yrtillä, oliivilla, mintulla, tupakalla, setrillä ja aniksella sekä kypsillä, hilloisilla muistiinpanoilla. Lämpimillä alueilla se voi olla joustava ja tyylikäs viileimmillä alueilla, se voidaan leimata voimakkailla kasvis-, paprika-, oregano- ja tervamakuilla (myöhään kypsyvä, siihen ei voida aina luottaa viileillä alueilla, minkä vuoksi Saksa (esimerkiksi ei ole koskaan antanut periksi uistimelle). Se voi myös olla hyvin tanniinista, jos se on halutun tyylin piirre. Parhaat kabernetit alkavat tumman purppuranvärisestä rubiinista, kiinteällä happamuudella, koko rungolla, voimakkuudella, väkevillä makuilla ja kiinteillä tanniineilla.
Cabernetillä on affiniteetti tammea kohtaan ja se viettää yleensä 15-30 kuukautta uusissa tai käytetyissä ranskalaisissa tai amerikkalaisissa tynnyreissä. Prosessi, joka oikein suoritettuna tuottaa viinille puumaisen, paahteisen setri- tai vaniljaaromin samalla hapettamalla sitä hitaasti ja pehmentäen tanniineja. Mikroklimaatit ovat tärkeä tekijä Cabernetsin painossa ja intensiteetissä. Viininvalmistajat vaikuttavat myös tyyliin, koska he voivat uuttaa runsaasti tanniinia ja voimakkaasti tammea viinejään.
| CARIGNAN (Punainen) [karin-YAN] |
Tunnetaan myös nimellä Carignane (Kalifornia), Cirnano (Italia). Aikaisemmin merkittävä rypäleen sekoitus kannu viinejä, Carignanin suosio on vähentynyt, ja istutukset ovat laskeneet 25111 hehtaarista vuonna 1980 8883: een vuonna 1994. Se esiintyy edelleen joissakin seoksissa, ja vanhoja viinitarhoja halutaan rypäleiden voimakkuuden vuoksi. Mutta todennäköisyys on, että muut rypäleet, joiden voimakkuus ja maku ovat entistä voimakkaampia, korvaavat sen tulevaisuudessa.
| CARMENERE (Punainen) [auto-miehet-YEHR] |
Tunnetaan myös nimellä Grande Vidure, tämä rypäle istutettiin aikoinaan laajalti Bordeaux'ssa, mutta nyt se liittyy ensisijaisesti Chileen. Carmenere tuotiin yhdessä Merlotin ja Cabernet Sauvignonin kanssa Chileen noin vuonna 1850. Chileläisten viiniköynnösten mukaan Carmenere on merkitty väärin niin kauan, että monet viljelijät ja Chilen hallitus pitävät sitä nyt Merlotina.
| PUUHIILI (Punainen) [SHAR-bonus] |
Pääasiassa Kaliforniasta (ja mahdollisesti todella Dolcettosta) löydetty rypäle on vähentynyt pinta-alaltaan. Sen viiniä tukivat pääasiassa Inglenook-Napa Valley, joka pullotti Charbonoa säännöllisesti. Toisinaan se teki mielenkiintoisen juomisen ja ikääntyi hyvin. Mutta useammin se oli laiha ja tanniininen, parempi tarina kuin pullo viiniä. Muutama viinitila tuottaa sitä edelleen, mutta yksikään ei menestynyt.
| CHARDONNAY (Valkoinen) [shar-dun-NAY] |
Koska Cabernet Sauvignon on punaisten kuningas, niin on myös Chardonnay valkoviinien kuningas, sillä se tekee jatkuvasti erinomaisia, rikkaita ja monimutkaisia valkoisia. Tämä on hämmästyttävän monipuolinen rypäle, joka kasvaa hyvin eri puolilla maailmaa. Burgundiassa sitä käytetään hienoihin valkoisiin, kuten Montrachet, Meursault ja Pouilly-Fuissè, ja Champanessa todellinen Chablis muuttuu Blanc de Blancsiksi. Australia on erityisen vahva monien muiden Chardonnay-kuumetta sairastaneiden maiden joukossa.
Chardonnay esiteltiin Kaliforniaan 1930-luvulla, mutta siitä tuli suosittu vasta 1970-luvulla. Alueet, kuten Anderson Valley, Carneros, Monterey, Russian River, Santa Barbara ja Santa Maria Valley, jotka kaikki ovat lähempänä viileämpiä merenkulun vaikutteita, tuottavat nyt viinejä, jotka ovat paljon parempia kuin vuosikymmen sitten.
luettelo willamette laakson viinitiloista
Vaikka siellä on Mâconnaisin kylä nimeltä Chardonnay, kukaan ei ole samaa mieltä rypäleen alkuperästä - se voi olla jopa Lähi-itä.
Hyvin valmistettuna Chardonnay tarjoaa rohkeita, kypsiä, rikkaita ja voimakkaita hedelmiä, joissa on omenaa, viikunaa, melonia, päärynää, persikkaa, ananasta, sitruunaa ja greippiä sekä mausteita, hunajaa, voita, voita ja hasselpähkinää. Viininvalmistajat lisäävät monimutkaisuutta tähän helposti käsiteltävään viiniin käyttämällä yleisiä viininvalmistustekniikoita: tynnyri käyminen, sur lie -vanhentaminen, jonka aikana viini jätetään sen luonnolliseen sedimenttiin, ja malolaktinen käyminen (prosessi, joka muuntaa hapan omenahapon pehmeämmäksi maitohapoksi). . Mikään muu valkoinen pöytäviini ei hyödytä yhtä paljon tammen ikääntymisestä tai tynnyrin käymisestä. Chardonnay-viinirypäleillä on melko neutraali maku, ja koska ne yleensä murskataan tai puristetaan eikä käy niiden kuorilla kuten punaviinit, kaikki rypäleen maut uutetaan melkein välittömästi murskaamisen jälkeen. Punaviinit, jotka imeytyvät ihonsa kanssa päiviä tai viikkoja käymisen avulla, hajuttavat makunsa aivan eri tavalla.
Koska Chardonnay on myös tuottelias tuottaja, joka voi helposti tuottaa 4-5 tonnia korkealaatuisia rypäleitä hehtaarilta, se on käteislehmä tuottajille jokaisessa maassa, jossa sitä kasvatetaan. Monet amerikkalaiset ja australialaiset chardonnayt ovat erittäin näyttäviä, hyvin tammi-ja houkuttelevia julkaisun yhteydessä, mutta niiltä puuttuu rikkaus, syvyys ja keskittyminen ikään saakka ja ovat itse asiassa kehittyneet melko nopeasti menettäneet usein voimakkuutensa ja keskittymisensä vuoden tai kahden sisällä. Monet viininviljelijät, tutkittuaan ja tunnustaneet tämän, vähentävät nyt voimakkaasti sadonkorjuuta pitämällä tonnimäärää 2–3 tonniin hehtaaria kohti uskoen, että tämä johtaa suurempaan keskittymiseen. Ainoa haittapuoli tässä strategiassa on, että pienemmät satokuormat johtavat huomattavasti vähempään myytävään viiniin, joten myös korkeammat hinnat.
Chardonnayn suosio on johtanut myös valtaviin tavallisten viinien markkinoihin, joten tässä lajikkeessa on laaja valikoima laatuja. On olemassa huomattava määrä kotimaisia Chardonnays, jotka voivat vaihdella yksinkertaisista ja kuivista monimutkaisempiin ja hienostuneempiin. Viinin tuottajan nimi ja usein sen hinta osoittavat laatutasoa.
| CHENIN BLANC (Valkoinen) [SHEN'N BLAHNK] |
Tällä Loiren laakson syntyperäisellä on kaksi persoonallisuutta: kotona se on perusta kuuluisille, pitkäikäisille valkoisille kuten Vouvray ja Anjou, Quarts de Chaume ja Saumur, mutta muilla mailla siitä tulee vain erittäin hyvä rypäleen sekoitus. Se on Etelä-Afrikan eniten istutettu rypäle, vaikka sitä kutsutaan Kivi , ja sekä siellä että Kaliforniassa sitä käytetään tällä hetkellä pääasiassa rypäleiden sekoittamiseen yleisiin pöytäviiniin. Chenin Blancin pitäisi toimia paremmin Kaliforniassa, ja joskus voi. Se voi tuottaa tarpeeksi miellyttävän viinin, jossa on hienovaraisia melonia, persikkaa, mausteita ja sitrushedelmiä. Loiren suuret valkoiset vaihtelevat kuivasta ja tuoreesta makeaan vuosikymmenestä ja tuottajasta riippuen. Etelä-Afrikassa Chenin Blancia käytetään jopa väkevöityihin viineihin ja väkeviin alkoholijuomiin.
| MAKEA (Punainen) [dole-CHET-to] |
Lähes yksinoikeudella luoteeseen Piedmont, tämä tuottaa pehmeitä, pyöreitä, hedelmäisiä viinejä, jotka tuoksuvat lakritilla ja manteleilla, jotka tulisi juoda noin kolmen vuoden kuluessa. Sitä käytetään suojaverkkona tuottajille Nebbiolo ja Barbera viinit, joiden ikääntyminen kestää paljon kauemmin. DOC: ita on seitsemän: Acqui, Alba, Asti, Dinao d'Alba, Dogliani, Langhe Monregalesi ja Ovada.
| VALKOINEN SAVU (Valkoinen) [FOO-toukokuu BLAHNK] |
katso Sauvignon Blanc
| pieni (Punainen) [ga-toukokuu] |
Beaujolais valmistaa kuuluisat hedelmäpunansa yksinomaan yhdestä monista saatavilla olevista Gamay-tuotteista, Gamay Noir à Jus Blancista. Alhaisen alkoholipitoisuuden ja suhteellisen korkean happamuuden omaavien viinien on tarkoitus juoda pian pullotuksen jälkeen lopullinen esimerkki tästä Beaujolais Nouveau, joka on lyöty hyllyille kaikkialla melkein yhdessä yössä. Sitä kasvatetaan myös Loiressa, mutta se ei tee merkittäviä viinejä. Sveitsiläiset kasvattavat sitä laajasti, sekoittaakseen Pinot Noirin kanssa he usein kastavat viinit.
Sillä välin Kaliforniassa kasvaa lajike nimeltä Gamay beaujolais , korkean tuoton Pinot Noir -klooni, joka valmistaa erottamattomia viinejä useimmissa paikoissa, joissa sitä kasvatetaan. Yhdysvalloissa rypäleitä käytetään pääasiassa sekoittamiseen, ja pinta-ala vähenee, koska Pinot Noiriin vakavasti ottajat käyttävät ylivoimaisia klooneja ja istuttavat viileämpiin alueisiin.
| GEWÜRZTRAMINER (Valkoinen) [go-VERTS-trah-mee-ner] |
Gewürztraminer voi tuottaa upeita viinejä, kuten parhaiten osoitetaan Alsacessa, Ranskassa, jossa sitä valmistetaan useilla eri tavoilla kuivasta kuivakuivaan makeaan. Rypäleen tarvitsee viileä ilmasto, jonka avulla se kypsyy. Se on temperamenttinen rypäle kasvaa ja viinistä, koska sen voimakas mausteisuus voi olla ylivoimainen, kun sitä ei tarkasteta. Parhaimmillaan se tuottaa kukkaista ja virkistävää viiniä, jolla on raikas happamuus, joka sopii hyvin mausteisiin ruokiin. Kun se jätetään myöhään sadonkorjuuseen, se on harvinaista rikas ja monimutkainen, valtava jälkiruokaviini.
Se on suosittu myös Itä-Euroopassa, Uudessa-Seelannissa ja Tyynenmeren luoteisosassa.
| GRENACHE (Punainen) [greh-NAHSH] |
Kuivuutta ja kuumuutta kestävä se tuottaa hedelmäistä, mausteista, keskitäytelistä viiniä, jossa on joustavia tanniineja. Toiseksi laajimmin istutettu rypäle maailmassa, Grenache, on levinnyt eteläiseen Rhôneen. Se sekoitetaan tuottamaan Châteauneuf-du-Pape (vaikka puhtaita lajikkeita onkin) ja sitä käytetään yksinään Tavelin ja Liracin ruusuihin, ja sitä käytetään myös Ranskan makeassa Banyuls-viinissä. Tärkeä Espanjassa, missä se tunnetaan nimellä Garnacha Tinta, se on erityisen huomionarvoinen Rioja ja Priorato. Grenache oli aiemmin suosittu Australiassa, mutta Syrah on nyt ylittänyt sen, muutama Barossa Valley -laitoksen tuottaja valmistaa samanlaisia viinejä kuin Châteauneuf-du-Pape. Kaliforniassa se on työhevonen, joka sekoittaa rypäleen, vaikka joskus löytyy vanha viinitarha ja sen rypäleistä tehdään lajikeviini, joka parhaimmillaan voi olla hyvä. Se voi palata, kun Rhône-tyyliset harrastajat etsivät viileämpiä alueita ja sopivaa rypäleen sekoitusta.
Myös, Grenache Blanc , joka tunnetaan Espanjassa nimellä Garnacha Blanca, joka pullotetaan Etelä-Rhôneen. Sitä käytetään sekoittamiseen Ranskan Rousillonissa ja Languedocissa sekä useissa espanjalaisissa valkoisissa, mukaan lukien Rioja.
minkä tyyppiset viinit ovat makeita
| VIHREÄ VALTELLINA (Valkoinen) [GROO-ner VELT-linner] |
Itävallan laajimmin istutettu rypäle, sitä löytyy vähäisemmässä määrin joistakin muualta Itä-Euroopasta. Se saavuttaa laadullisen huippunsa Wachaun, Kremstalin ja Kamptalin alueilla Tonavaa pitkin Wienin länsipuolella. Lyhyesti sanottuna Grünerillä on selkeät valkoisen pippurin, tupakan, linssin ja sitrushedelmien maut ja aromit sekä korkea happamuus, mikä tekee siitä erinomaisen kumppanin ruoalle. Grüner on ainutlaatuinen makuprofiilinsa suhteen, ja vaikka sillä on harvoin hienoja ja jalostettuja itävaltalaisia parhaita rislingejä (vaikka se voi tulla lähelle, kun niitä kasvatetaan graniittimailla), se on samanlainen runko ja rakenne.
| MALBEC (Punainen) [MAHL-beck] |
Kun se on tärkeä Bordeaux ja Loiren erilaisissa seoksissa tämä ei kovin sitkeä rypäle on korvattu tasaisesti Merlotilla ja kahdella Cabernetillä. Argentiina on kuitenkin selvästi menestynyt tämän lajikkeen kanssa. Yhdysvalloissa Malbec on vain rypäleen sekoitus ja siinä merkityksetön, mutta muutamat viinitilat käyttävät sitä, ilmeisin syy on, että sitä pidetään osana Bordeaux-sekoitusreseptiä.
| MARSANNE (Valkoinen) [mahr-SANN] |
Suosittu Rhônessa (yhdessä Grenache Blancin, Roussannen ja Viognierin kanssa). Australiassa, etenkin Victoriassa, on joitain maailman vanhimmista viinitarhoista. Parhaimmillaan Marsanne voi olla täyteläinen, kohtalaisen voimakas viini, jossa on mauste-, päärynä- ja sitrushedelmiä.
| MERLOT (Punainen) [mur-LO] |
Merlot on 1990-luvun punaviinimenestys: sen suosio on kasvanut pinta-alansa kanssa, ja näyttää siltä, että viinin ystävät eivät voi juoda sitä tarpeeksi. Se hallitsee Bordeaux , lukuun ottamatta Médocia ja hautoja. Vaikka sitä käytetään pääasiassa Bordeaux-seokseen, se voi olla yksin. Erityisesti St.-Emilionissa ja Pomerolissa se tuottaa merkittäviä viinejä, jotka huipentuvat Château Pétrukseen. Italiassa se on kaikkialla, vaikka suurin osa Merlotista on kevyttä, huomaamatonta tavaraa. Mutta Ornellaia ja Fattoria de Ama ovat voimakkaita poikkeuksia tähän sääntöön. Suosiostaan huolimatta sen laatu vaihtelee suurimmasta osasta vain hyvään erittäin hyvään, vaikka ympäri maailmaa löytyy muutama tähtituottaja.
On syntynyt useita tyylejä. Yksi on Cabernet-tyylinen Merlot, joka sisältää suuren prosenttiosuuden (jopa 25 prosenttia) Cabernet, samankaltaisia herukka- ja kirsikka-aromeja sekä kiinteitä tanniineja. Toinen tyyli on vähemmän riippuvainen Cabernetistä, pehmeämpi, joustavampi, keskipainoinen, vähemmän tanniininen ja siinä on enemmän yrtti-, kirsikka- ja suklaamakuja. Kolmas tyyli on erittäin kevyt ja yksinkertainen viini, jota tämäntyyppinen myynti vauhdittaa Merlotin yleistä kasvua.
Kuten Cabernet, myös Merlot voi hyötyä sekoituksista, sillä Cabernet voi antaa sille selkärangan, värin ja parkitusvoiman. Se myös menee naimisiin hyvin tammen kanssa. Merlot on suhteellisen uusi Kaliforniassa, peräisin 1970-luvun alkupuolelta, ja sitä on vaikea kasvattaa rypäleenä, koska se asettaa ja kypsyy epätasaisesti. Monet kriitikot uskovat, että Washingtonin osavaltiolla on pieni laatuetu tämän viinin kanssa. Vuoteen 2000 mennessä viininviljelijöillä tulisi olla parempi käsitys siitä, mitkä alueet soveltuvat parhaiten tähän rypälelajikkeeseen. Viininä Merlotin ikääntymismahdollisuudet ovat kohtuulliset hyvään. Se voi olla pehmeämpi iän myötä, mutta usein hedelmien aromit haalistuvat ja yrttimakut hallitsevat.
Siellä on myös etuyhteydetön Merlot Blanc.
| MOURVÈDRE (Punainen) [more-VAY-druh] |
Niin kauan kuin sää on lämmin, Mourvèdre pitää monenlaisista maista. Se on suosittu kaikkialla Etelä-Ranskassa, varsinkin Provencessa ja Côtes-du-Rhônessa, ja sitä käytetään usein Châteauneuf-du-Pape Languedocissa, joka tekee siitä lajikkeen. Espanja käyttää sitä monilla alueilla, mukaan lukien Valencia. Yhdysvalloissa se on nyt vähäinen tekijä, jota harvat viinitilat ovat erikoistuneet Rhône-tyylisiin viineihin. Viini voi olla miellyttävä, sillä siinä on keskipainoisia, mausteisia kirsikka- ja marja-aromeja ja kohtuullisia tanniineja. Se ikääntyy hyvin.
| MUSCAT (Valkoinen) [MUST-kat] |
Tunnetaan nimellä Muscat, Muscat Blanc ja Muscat Canelli, se on merkitty voimakkailla mausteilla ja kukkainen muistiinpanoilla ja sitä voidaan käyttää sekoittamiseen, sen ensisijainen tehtävä Kaliforniassa. Moscato Italiassa, Moscatel Iberiassa: Tämä rypäle voi muuttua mistä tahansa vähäalkoholisesta, makeasta ja vaahtoavasta Asti Spumantesta ja Muscat de Canellista luun kuiviin viineihin, kuten Muscat d'Alsace. Se tuottaa myös väkevöityä viiniä, kuten Beaumes de Venise.
| NEBBIOLO (Punainen) [NEH-bee-oh-low] |
Pohjois-Italian suuri viinirypäle, joka ylpeilee siellä Barolossa ja Barbarescossa, vahvat, joustavat viinit. Pääosin epäonnistunut muualla, Nebbiololla on nyt myös pieni jalansija Kaliforniassa. Toistaiseksi viinit ovat kevyitä ja mutkattomia, eivätkä muistuta italialaisia.
| PETITE SIRAH (Punainen) [peh-TEET sih-RAH] |
Tunnettu tummasta sävystä ja kiinteistä tanniineista, Petite Sirahia on usein käytetty sekoitusviininä värin ja rakenteen tarjoamiseksi, erityisesti Zinfandelille. Yksinomaan Petite Sirah voi myös valmistaa voimakkaita, pippurisia, arvokkaita viinejä, mutta harvat asiantuntijat pitävät sitä yhtä monimutkaisena kuin Syrah itse.
Vuosien varrella on ollut paljon hämmennystä Petite Sirahin alkuperästä. Viinirypäleen uskottiin pitkään olevan täysin riippumaton Syrah nimestään huolimatta. Petite Sirahin uskottiin todella olevan Durif, pieni punainen rypälelajike, jota kasvatettiin ensimmäisen kerran Etelä-Ranskassa 1800-luvun lopulla. Viimeaikaiset DNA-tutkimukset osoittavat kuitenkin, että Petite Sirah ja Syrah ovat kuitenkin sukulaisia. Kalifornian yliopistossa Davisissa tehty tutkimus totesi paitsi, että 90 prosenttia Kaliforniassa löydetystä Petite Sirahista on todellakin Durif, vaan myös sen, että Durif on Peloursinin ja Syrahin risteytys.
Aivan sekaannuksen lisäämiseksi Ranskassa viljelijät viittaavat Syrahin eri muunnelmiin Petite ja Grosse, mikä liittyy viiniköynnösten satoon.
| PINOT BLANC (Valkoinen) [PEE-ei BLAHNK] |
Pinot Blancia kutsutaan usein köyhän miehen Chardonnayksi samanlaisen maun ja koostumuksensa vuoksi, ja sitä käytetään samppanjassa, burgundissa, alsaceessa, saksassa, italiassa ja kaliforniassa, ja se voi tehdä loistavaa viiniä. Hyvin valmistettuna se on voimakasta, tiivistettyä ja monimutkaista, ja siinä on kypsiä päärynä-, mauste-, sitrus- ja hunajatuotteita. Voi ikääntyä, mutta on parasta aikaisin, kun sen hedelmä loistaa.
| PINOT GRIS tai PINOT GRIGIO (Valkoinen) [PEE-no GREE tai GREE-zho] |
Tunnetaan Pinot Grigio Italiassa, jossa sitä esiintyy pääasiassa koillisosassa, mikä tuottaa melko paljon erottamatonta kuivaa valkoviiniä ja Collion erinomaisia valkoisia. Kuten Pinot Gris, sitä kasvatettiin aikaisemmin Burgundissa ja Loiressa, vaikka se onkin syrjäytetty, mutta se tulee omaansa Alsaceen - missä se tunnetaan nimellä Tokay. Etelä-Saksa istuttaa sen Ruländeriksi. Hyvä lajike on pehmeä, hajustettu varovasti ja sillä on enemmän värejä kuin useimmilla valkoisilla.
| PINOT NOIR (Punainen) [PEE-ei NWAH] |
Pinot Noir, Burgundin suuri rypäle, on herkullinen lajike. Parhaat esimerkit tarjoavat klassisen mustan kirsikan, mausteen, vadelman ja herukan makuja ja aromin, joka voi muistuttaa kuivuneita ruusuja, sekä maa-, terva-, yrtti- ja cola-muistiinpanoja. Se voi olla myös melko tavallinen, kevyt, yksinkertainen, yrttinen, kasviperäinen ja joskus rikkakasvien. Se voi olla jopa suorastaan funky, pistävillä barnyard-aromeilla. Itse asiassa Pinot Noir on kaikkein muuttuvin viinirypäleistä: Se reagoi voimakkaasti ympäristömuutoksiin, kuten lämpöön ja kylmiin loitsuihin, ja on tunnetusti hankala työskennellä kerättyjen kanssa, koska sen ohuet nahat ovat helposti mustelmia ja rikkoutuneita, mikä asettaa mehuton. Jopa käymisen jälkeen Pinot Noir voi piilottaa heikkoutensa ja vahvuutensa, mikä tekee siitä vaikeimman viinin arvioida tynnyristä. Myös pullossa se on usein kameleontti, joka näkyy huonosti yhtenä päivänä, loistavasti seuraavana.
Viileämmän ilmaston painottaminen osuu tiukempaan kloonivalintaan, mikä eliminoi kuohuviinille sopivat kloonit, joilla on vielä ohuemmat nahat. Nykyään Pinot Noir -viinin eri tyylejä ymmärretään paremmin ja arvostetaan niitä paremmin, vaikka niistäkin olisi vähemmän yksimielisyyttä - pitäisikö sen olla rikas, tiivistetty ja täynnä makua, vai onko viiniä tyylikkyyttä, hienoa ja herkullista? Vai voiko se klassisessa Pinot Noir -mielessä olla molempia? Jopa lajikeluonteesta on edelleen keskustelua. Pinot Noir voi todellakin olla tanniininen, varsinkin kun sitä fermentoidaan joidenkin varren kanssa, ja tämä käytäntö, jonka monet viinintuottajat ympäri maailmaa uskovat edistävän viinin selkärankaa ja pitkäikäisyyttä. Pinot Noir voi olla myös pitkäikäinen, mutta ennustaminen kaikilla tarkkuuksilla, mitkä viinit tai vuosikortit ikääntyvät, on usein viimeisin haaste ennusteessa.
Pinot Noir on Burgundin ja myös samppanjan klassinen rypäle, jossa sitä puristetaan heti poiminnan jälkeen valkoisen mehun tuottamiseksi. Se on melkein ainoa Alsacessa kasvatettu punainen. Kaliforniassa se loisti 1980-luvun lopulla ja 1990-luvun alussa ja näyttää olevan valmis edistymään edelleen. Kun tuottajat lopettivat sen viiniyttämisen kuin se olisi Cabernet, istuttivat viinitarhoja viileämmässä ilmastossa ja kiinnittivät enemmän huomiota vetoisuuteen, laatu nousi huomattavasti. On oikeudenmukaista sanoa, että Kalifornialla ja Oregonilla on oikeutettu vaatimus maailmanluokan Pinot Noirin tuottamisesta.
| RIESLING (Valkoinen) [REES-nauha] |
Yksi maailman suurimmista valkoviinirypäleistä, Riesling-viiniköynnöksen kestävä puu tekee siitä erittäin pakkasenkestävän. Lajike on erinomainen viileässä ilmastossa, jossa sen taipumus kypsyä hitaasti tekee siitä erinomaisen lähteen makeille viineille, jotka on valmistettu rypäleistä, joihin hyönteinen hyökkäys kohdistuu. Botrytis cinerea , joka kuivaa viinirypäleiden ihon ja keskittää niiden luonnollisen sokeripitoisuuden.
Riesling tunnetaan parhaiten Saksan Mosel-Saar-Ruwer-, Pfalz-, Rheinhessen- ja Rheingau-viinien tuotannosta, mutta se saavuttaa kirkkautta myös Elsassissa ja Itävallassa. Vaikka makeita saksalaisia Beerenauslese- ja Trockenbeerenauslese-viinejä sekä Alsacen kuuluisia Selection de Grains Nobles -juhlia juhlitaan usein korkeasta sokeritasostaan ja kyvystään ikääntyä melkein loputtomasti, ne ovat harvinaisia ja kalliita.
Yleisemmin Riesling tuottaa kuivia tai vain kuivia versioita. Sen korkea happamuus ja erottuva kukka-, sitrus-, persikka- ja mineraalipitoisuus ovat voittaneet Rieslingin monet fanit. Lajike yhdistyy hyvin ruokaan, ja sillä on hämmentävä taito välittää viinitarhan lähteen elementtejä (mitä ranskalaiset kutsuvat terroir ).
Saksan Mosel-alueen viinit ovat ehkä puhtain ilme rypäleestä, ja ne tarjoavat kalkki-, piirakankuori-, omena-, liuskekivi- ja kuusamaominaisuuksia kevyellä ja röyhkeällä kehyksellä. Saksan Rheinhessenin, Rheingaun ja Pfalzin alue tuottaa viinejä, joilla on samanlaiset ominaisuudet, mutta joiden runko ja mauste kasvavat.
Elsassissa Riesling valmistetaan useimmiten kuivana, täyteläinen, selkeällä bensiinin aromilla. Itävallassa Riesling on määrällisesti toinen viulu Grüner Veltlinerille, mutta suosituimmilla paikoilla kasvatettuina se tarjoaa rypäleen tyypillisesti röyhkeälle kehykselle sopivia viinejä, joissa keskitytään tarkasti ja selkeästi.
Muilla alueilla Riesling pyrkii säilyttämään osuutensa viinitarhojen istutuksista, mutta se löytyy (usein synonyymien alla, kuten White Riesling, Rhine Riesling tai Johannisberg Riesling) Kaliforniassa, Oregonissa, Washingtonissa, New Yorkin Finger Lakes -alueella, Australiassa, Uusi Seelanti, Etelä-Afrikka, Etelä-Amerikka ja Kanada.
| SANGIOVESE (Punainen) [san-geeo-VEHS-eh] |
Sangiovese tunnetaan parhaiten tarjoamalla selkäranka monille erinomaisille italialaisille punaviinille Chiantista ja Brunello di Montalcinosta sekä ns. Supertoscanalaisista sekoituksista. Sangiovese on erottuva sen joustavasta tekstuurista ja keskipitkän täyteläinen mauste, vadelma, kirsikka ja aniksen maut. Kun sekoitetaan rypäleen, kuten Cabernet Sauvignonin, kanssa, Sangiovese antaa saadulle viinille sileämmän koostumuksen ja keventää tanniineja.
On jonkin verran yllättävää, että Sangiovese ei ollut suositumpi Kaliforniassa, kun otetaan huomioon italialaisten maahanmuuttajien vahva rooli osavaltion viininvalmistusperinnössä, mutta nyt rypäleellä näyttää olevan valtava tulevaisuus osavaltiossa sekä erillisenä lajikeviininä että viininä. käytettäväksi sekoituksissa Cabernet Sauvignonin, Merlotin ja ehkä jopa Zinfandelin kanssa. Odota laajamittaisia tyylimuutoksia, kun viininvalmistajat oppivat lisää rypäleen suorituskyvystä eri paikoissa sekä siitä, miten se ryhtyy naimisiin eri rypäleiden kanssa. Katsomisen arvoinen.
kuinka raskas on pullo viiniä
| SAUVIGNON BLANC (Valkoinen) [SO-tullut-a-BLAHNK] |
Toinen valkoinen, jolla on huomattava tuoksu, tämä on 'ruohoinen' tai 'myski'. Puhdas lajike löytyy pääasiassa Loiresta, Sancerresta ja Pouilly-Fumésta. Osana sekoitusta rypäle on kaikkialla Bordeaux'ssa, Pessac-Léognanissa, Gravesissa ja Médoc-valkuaisissa se esiintyy myös Sauternesissa. Uusi-Seelanti on ollut silmiinpistävä menestys Sauvignon Blancin kanssa, joka tuottaa oman hajustetun, hedelmäisen tyylinsä, joka levisi ympäri Pohjois-Amerikkaa ja sitten takaisin Ranskaan.
Yhdysvalloissa Robert Mondavi pelasti lajikkeen 1970-luvulla merkitsemällä sen Savustettu valkoinen , ja hän ja muut ovat saaneet siitä menestystä. Menestyksen avain näyttää olevan sen selkeän lajikeintensiteetin kesyttäminen, joka johtaa äärimmäisen pistäviin ruoho-, kasvis- ja nurmikasveihin. Monet viininvalmistajat kohtelevat sitä kuin eräänlaisessa köyhän miehen Chardonnayssa, käyttäen tynnyrikäymistä, sur lie -vanhentamista ja malolaktista käymistä. Mutta sen suosio tulee myös siitä, että se on upea tuottaja ja erittäin kannattava viini. Se voi olla raikas ja virkistävä, sopii hyvin elintarvikkeisiin, maksaa vähemmän ja enemmän kuin Chardonnay ja myy vähemmän. Se saa myös vähemmän viljelijöiden kunnioitusta kuin ehkä pitäisi. Sen suosio laskee ja virtaa, joskus näyttää haastavan Chardonnayn ja toisinaan näyttää olevan kassavirran jälkikäsittely. Mutta edes parhaimmillaan se ei saavuta sellaista rikkautta, syvyyttä tai monimutkaisuutta kuin Chardonnay saavuttaa, ja loppujen lopuksi se voi yksin olla määrittelevä ero.
Sauvignon Blanc kasvaa hyvin erilaisissa nimityksissä. Se menee naimisiin hyvin tammen ja Sémillonin kanssa, ja monet viininviljelijät lisäävät ripaus Chardonnaya ylimääräiseen vartaloon. Viini juo parhaiten nuoruudessaan, mutta joskus hyötyy lyhytaikaisesta kellarista. Myöhästyneenä viininä se on usein fantastinen, kykenevä tuottamaan hämmästyttävän monimutkaisia ja runsaasti maustettuja viinejä.
| SÉMILLON (Valkoinen) [SEM-ih-yon] |
Itse tai sekoitettuna tämä valkoinen voi ikääntyä. Perinteisen kumppaninsa Sauvignon Blancin kanssa tämä on Sauternesin perusta. Suurin osa Gravesissa ja Pessac-Léognanissa esiintyvistä upeista kuivista valkoisista on rikkaita, hunajaisia viinejä. Sémillon on yksi rypäleistä herkkä Botrytis cinerea . Australian Hunter Valley käyttää sitä yksinään täyteläinen valkoinen, joka tunnettiin aiemmin nimellä Hunger Riesling, Chablis tai White Burgundy. Etelä-Afrikassa se oli aiemmin niin yleistä, että sitä kutsuttiin vain 'viinirypäleeksi', mutta sen merkitys on vähentynyt siellä dramaattisesti.
Yhdysvalloissa Sémillon nauttii vaatimattomasta menestyksestä lajikeviininä Kaliforniassa ja Washingtonissa, mutta se menettää edelleen pinta-alansa Kaliforniassa. Siitä voi tehdä upeaa myöhäissadon viiniä, ja siihen keskittyvät viinitilat voivat tehdä tasapainoisia viinejä, joissa on monimutkaisia viikuna-, päärynä-, tupakka- ja hunajatuotteita. Kun se sekoitetaan Sauvignon Blanciin, se lisää kehoa, makua ja tekstuuria. Kun Sauvignon Blanc lisätään Sémilloniin, jälkimmäinen saa nurmikasveja.
Se löytyy myös Chardonnayn kanssa sekoitettuna, enemmän täyttämään viinimäärää kuin lisäämään mitään pakkaukseen.
| SYRAH tai SHIRAZ (Punainen) [hmm-RAH tai shih-RAHZ] |
Eremitaasi ja Côte-Rôtie Ranskassa, Penfolds Grange Australiassa - Syrahin ruumiillistuma on majesteettinen punainen, joka voi ikääntyä puoli vuosisataa. Rypäle näyttää kasvavan hyvin monilla alueilla ja pystyy tuottamaan rikkaita, monimutkaisia ja erottuvia viinejä, joissa on voimakkaita pippuria, mausteita, mustaa kirsikkaa, tervaa, nahkaa ja paahdettuja pähkinöitä, sileä, joustava rakenne ja sileät tanniinit. Etelä-Ranskassa se löytää tiensä erilaisiin seoksiin, kuten Châteauneuf-du-Pape ja Languedoc-Roussillon. Tunnetaan Shiraz Australiassa sitä käytettiin pitkään leivän ja voin seoksiin, mutta yhä enemmän korkealaatuisia pullotuksia tehdään erityisesti Barossa-laakson vanhoista viiniköynnöksistä.
Yhdysvalloissa Syrahin laadun nousu on vaikuttavin. Näyttää siltä, että Pinot Noir ja Zinfandel nauttivat varhain juomisesta ja harvoista Merlotin epäkeskeisyyksistä, ja se voi hyvinkin osoittautua paljon helpommaksi kasvatettavaksi ja viininvalmistamiseksi kuin mikään muu punaviini Cabernetistä lukuun ottamatta.
| TEMPRANILLO (Punainen) [temp-rah-NEE-yo] |
Espanjan tärkein panos punaviiniin, Tempranillo on maan alkuperäiskansoja ja sitä kasvatetaan harvoin muualla. Se on hallitseva viinirypäle Riojan ja Ribera del Dueron, kahden Espanjan tärkeimmän viinialueen, punaviinien joukossa.
Rioja, Tempranillo sekoitetaan usein Garnachan, Mazuelon ja muutaman muun pienen rypäleen kanssa. Valmistettuna perinteiseen tyyliin, Tempranillo voi olla granaatti-sävyinen, ja siinä on makuja teetä, ruskeaa sokeria ja vaniljaa. Valmistettuna nykyaikaisemmalla tyylillä, se voi näyttää luumuja, tupakkaa ja koteloita värittäviä aromeja ja makuja sekä hyvin tummia värejä ja huomattavia tanniineja. Riippumatta tyylistä, Riojas on yleensä keskitäyteläinen viini, joka tarjoaa enemmän happamuutta kuin tanniini.
missä lämpötilassa tarjoillaan viiniä
Ribera del Duerossa viinit jaetaan myös perinteisiin ja moderneihin tyyliin, ja ne osoittavat yhtäläisyyksiä Riojaan. Nykyaikaisemman tyylinen Riberas voi kuitenkin olla melko voimakas, ja sen tiheys ja tanniinirakenne ovat samanlaiset kuin Cabernet Sauvignonilla.
Tempranillo tunnetaan eri puolilla Espanjaa nimellä Cencibel, Tinto del Pais, Tinto Fino, Ull de Llebre ja Ojo. Sitä kasvatetaan myös Douro-joen varrella Portugalissa monikko Tinta Rorizin (käytetään sataman valmistuksessa) ja Tinta Aragonezin alla.
| TREBBIANO tai JOKA VALKOINEN (Valkoinen) [treh-bee-AH-no tai OO-ei BLAHNK] |
Tämä on Trebbiano Italiassa ja Ugni Blanc Ranskassa. Se on erittäin tuottelias, vähän alkoholia, mutta korkea happamuus, sitä löytyy melkein mistä tahansa perusvalkoviinistä. Se on niin juurtunut italialaiseen viininvalmistukseen, että se on oikeastaan seuraamusainesosa (punaisen) Chiantin ja Vino Nobile di Montepulcianon sekoituksessa. Suurin osa nykyisistä toscanalaisista tuottajista ei kuitenkaan lisää sitä viineihinsä.
Ranskalaiset, jotka usein kutsuvat tätä rypäleitä St.-Émilioniksi, käyttivät sitä konjakki- ja Armagnac-brandyyn Ugni Blancin viiniköynnökset, jotka ylittivät Chardonnayn viisi viisi Ranskassa 80-luvulla.
| VIOGNIER (Valkoinen) [vee-oh-NYAY] |
Viognier, Ranskan Rhône-laakson harvinainen valkoinen viinirypäle, on yksi vaikeimmin kasvatettavista rypäleistä, mutta kukkaisten, mausteisten valkoviinien fanit ovat innoissaan sen näkymistä Etelä-Ranskassa ja uudessa maailmassa. Toistaiseksi suurin osa Yhdysvalloissa tuotetuista Viogner-tuotteista on melko yksiulotteisia, runsaasti mausteisia, mutta vähemmän monimutkaisia kuin heidän pitäisi olla. Silti on olemassa muutamia kirkkaita pisteitä.
Sitä käytetään Condrieun harvoissa valkoisissa ja joskus sekoitettu punaisiin Pohjois-Rhônessa. Etelä-Ranskasta on saatavana myös erilaisia pullotuksia, joista suurin osa on hieman kevyitä.
| ZINFANDEL (Punainen) [ZIHN-fan-dell] |
Tämän valtavan monipuolisen ja suositun rypäleen alkuperää ei tiedetä varmasti, vaikka sen uskotaan tulleen Etelä-Italiasta Primitivon serkkuna. Se on Kalifornian yleisimmin istutettu punainen rypäle (vaikka Australia on myös pelannut rypäleen kanssa). Suuri osa siitä valmistetaan valkoiseksi Zinfandeliksi, punastuvaksi, hieman makeaksi viiniksi. Real Zinfandel, punainen viini, on pohjimmiltaan Kalifornian viini. Sitä on käytetty sekoittamiseen muiden viinirypäleiden, kuten Cabernet Sauvignonin ja Petite Sirahin, kanssa. Se on valmistettu bordiinityyliin, marja- ja kirsikkamakuilla, miedoilla tanniineilla ja kauniilla tammivärillä. Siitä on valmistettu täyteläinen, ultrapuhdas, voimakkaasti maustettu ja tiukasti tanniininen viini, joka on suunniteltu ikääntymään. Ja siitä on tehty myöhään korjattuja ja Port-tyylisiä viinejä, joissa on erittäin kypsiä, rusinaisia makuja, yli 15 prosentin alkoholia ja pureskeltavia tanniineja.
Zinfandelin suosio kuluttajien keskuudessa vaihtelee. 1990-luvulla Zinfandel nauttii uudesta suosion kärsimyksestä, kun viininvalmistajat kiinnostuivat uudestaan ja keskittyivät korkealaatuisempiin viinitarhoihin Zinfandelille hyvin soveltuvilla alueilla. Tyylit kohdistuivat enemmän valtavirtaan ja vähemmän äärimmäisyyksiin korostaen rypäleen zesty, mausteinen pippuri, vadelma, kirsikka, luonnonmarja ja luumu aromit ja sen monimutkainen terva, maa ja nahka muistiinpanoja. Zinfandel soveltuu sekoittamiseen.
Zinfandel on haastava rypäleen kasvaa: sen marjan koko vaihtelee huomattavasti rypän sisällä, mikä johtaa epätasaiseen kypsymiseen. Tämän vuoksi Zinfandelin on usein ripustettava viiniköynnöksen pidempään kypsymään mahdollisimman monta marjaa. Viiniviljelyyn kiinnitettävä enemmän huomiota ja arvostetaan vanhempia viiniköynnöksiä, joilla on tapana tuottaa pienempiä ja tasaisesti korkealaatuisempia satoja.
- Ote James Lauben kirjasta 'California Wine', johon on lisännyt James Molesworth