Carignan ('care-in-yen') -viinit ovat olleet jo pitkään tunnettuja arvostaan, mutta maailman viinitarhojen ikääntyessä se on lopulta tullut tunnetuksi laadusta. Sen hedelmät eteenpäin punaiset hedelmät ja leivonta maustemakut yhdessä hienovaraisen umamin muistiinpanojen kanssa tekevät siitä täydellisen ruokaviinin.
Opas Carignan-viiniin
Lue lisää Carignanista sivulta 108 / Wine Folly: Viinin tärkeä opas
Carignan (”care-in-yen”) on keskitäyteläinen punaviini, joka kasvaa enimmäkseen Etelä-Ranskassa, jossa se on merkittävä rypäleen sekoitus Côtes Catalanes, Corbières, Minervois, Fitou ja Faugères (sijaitsevat Languedoc-Roussillonissa ). Ranskan lisäksi Carignania esiintyy Pohjois-Espanjassa, missä sitä yleisesti kutsutaan Carignan tai Mazuelo ja se kasvaa myös Sardiniassa (Italia), jossa se on merkitty nimellä Carignano del Sulcis . Pisin aikaa Carignania pidettiin heikkolaatuisena viinirypäleenä, mutta monet tuottajat virkistävät vanhoja viinitarhoja ja tekevät valtavan rikkaita, punaisia hedelmävetoisia viinejä, jotka räjäyttävät mieltäsi.
Houkuttelevampaa on, että Carignan on aina melko edullinen.
Carignan-makuprofiili
Jos rakastat kevyempiä viinejä Zinfandel, Merlot tai ehkä a Côtes du Rhône -sekoitus , niin Carignanin pitäisi olla tutkaasi. Koska Carignan-viiniköynnökset ovat luonnostaan niin tuottavia, huomaat, että parhaat Carignan-viinit ovat yleensä peräisin vanhoista viiniköynnöksistä (vieilles vignes), joissa tämän rypäleen tuottavuus on heikko. Viinit hajoavat hedelmistä ja maistuvat rikkailta ja sileiltä paljon kevyempiä tanniineja (katkeruus) kuin Cabernet.
Miksi Carignan on täydellinen ruokaviini?
Täydellinen Carignanin kanssa: Ras El Hanoutin maustettu kana tomaatin ja vihreän riisin kanssa. mennessä Arsheffield
Parhaat viinityökalut
Oikeista viinityökaluista saa parhaan juomiskokemuksen aloittelijasta ammattilaiseen.
Osta nytMiksi aikoinaan nöyrä ranskalainen viini olisi täydellinen ruokaviini? No, Carignanilla on tasapainoinen makuprofiili ilman katkeraa tanniinia, joten viini pyrkii toimimaan enemmän kuin ainesosa, kun se yhdistetään ruokaan. Keskikokoisen tyylinsä ansiosta se sopii sekä isojen, rohkeiden että kevyempien ruokien kanssa. On hyvin tiedossa, että Carignan on yksi maailman parhaista Kiitospäiväviinit rinnalla Zinfandel , Grenache , Pinot Noir ja Gamay ( alias Beaujolais ).
Tässä on joitain makuja, jotka Carignan lisää viinin pariksi:
- Carignan lisää punaisten hedelmien makuja vadelma- ja karpalokastiketta
- Carignan lisää mausteen makuja kanelia ja tähtianista
- Carignan tarjoaa savustettujen ja suolattujen lihojen umamisia
- Carignan (vanhentunut ripaus tammea) lisää makuja santelipuuta ja paistomausteita
Ruokapari Carignanin kanssa
Carignanin rohkeat punaiset hedelmät ja maanläheiset lihaiset muistiinpanot ovat ihanteellisia rikkaampien siipikarjan ruokien (kalkkuna, ankka), paahdetun sianlihan tai jopa lihaisen naudanlihan kanssa. Tämän viinin mielessä pidettävä mielessä on laajentaa kanelin, kuminan, 5-maustajauheen, tähtianiksen ja kuivattujen yrttien luonnollisia maustearomeja lisäämällä ne myös astiaan. Jos teet tämän, viini tuo esiin mausteet ja makeuttaa pariliitoksen maun. Se on maagista.
Esimerkkejä
- Liha
- Paahdettu kalkkuna (tumma liha), ankka, viiriäinen, squab, kana, paahdettu porsaan lapa, naudanliha, karitsan gyros, kovettunut liha (Bresaola, Coppa, pekoni, Soppressata)
- Juusto
- Gouda ja ikääntynyt Gouda, parmesaani, baskijuusto, Young Manchego, viljelijänjuusto, jogurtti
- Yrtti / Spice
- Kaneli, neilikka, 5-maustepuuteri, maustepippuri, kumina, korianteri, tilli, rosmariini, timjami, oregano, katajanmarja, pippurihiutale, soijakastike, Ras El Hanout, Madras Curry, Za'atar
- Kasvis
- Butternut Squash, Kombucha Squash, Kurpitsa, Tomaatti, Munakoiso, Paahdettu punainen paprika, Valkosipuli, Salottisipuli, Grillattua sipulia, Paahdettua purjoa, Villiriisiä, Kuivattua karpaloa, Shitake-sieniä
Carignanin surkea historia
Carignanilla ei aina ollut potentiaalia, jota sillä on tänään hienona punaviininä. Itse asiassa se oli päinvastoin. 1970-luvulla Carignanista tuli Ranskan istutetuin viinirypälelajike, yli 500 000 hehtaarin suuruinen Languedoc-Roussillonissa . Carignan istutettiin, koska se on erittäin tuottavaa ja selviää pienellä vedellä. Tuolloin tuottajat saivat valtion tukea tuotantoonsa perustuen miljardeja litraa huonolaatuista karignaania, joka tislattaisiin välittömästi. Tästä syystä viinirypäle on kärsinyt huonosta maineesta sommeljeiden ja vähittäiskauppiaiden keskuudessa pitkään. Onneksi useat tuottajat ovat viime aikoina alkaneet käyttää vanhoja viinitarhoja luomaan ihanan rikkaita, hedelmäisiä-maanläheisiä Carignan-viinejä.
Hanki Wine Folly -kirja
Visuaalinen opas viiniin, jossa on yli 230 sivua infografiikkaa, tietojen visualisointi ja viinikartat, joka yksinkertaistaa viinimaailmaa. Wine Folly: Viinin tärkeä opas on täydellinen kumppani viinin tutkimiseen ja itsevarmuuteen.