Huomaa: Tämä vinkki ilmestyi alun perin että 15. lokakuuta 2018, numero / Viinin katsoja , 'California Pinot Noir'.
Jos tavoitteena olisi luoda idyllinen maisema kukkuloilla, jotka ovat täynnä maitotiloja, joissa juusto on epäilemättä kuningas, olisi vaikea kuvitella mitään muuta kuin Wisconsinin osavaltio.
Ansaitseva, vaatimaton ja hillitty, vaikkakaan ilman ripaus 'gee-whiz' -hucksterismiä, Wisconsinin juustovalmistajat ovat pohjimmiltaan keskilännessä. Perhe ja perinteet, erityisesti heidän eurooppalaisten esi-isiensä kaupat ja käytännöt, ovat suuria.
paljasjalkainen viini moscato-alkoholipitoisuus
'Wisconsinissa juusto ei ole jotain, mitä teemme, vaan se, kuka olemme', sanoo osavaltion maidon markkinointilautakunnan Wisconsinin maitotilojen johtaja Chad Vincent. 'Itse asiassa Wisconsin voittaa enemmän palkintoja kuin mikään muu osavaltio tai maa. Ei, juustovalmistajamme eivät kerskele paljon - he antavat juustojemme puhua puolestaan. '
Kuten Kalifornia on viiniä, niin Wisconsin on juustoa - toisin sanoen eniten tuottavaa osavaltiota, jolla on vaikuttava kokemus paitsi kaupallisten menestystarinoiden myös monien ylivoimaisimpien erikoisuuksien tuottamisesta. Wisconsinin osuus kansallisen erikoisuuden kokonaismäärästä on 47 prosenttia, ja vuosina 2007--2017 sen tuotanto kasvoi 399 miljoonasta 799 miljoonaan puntaa. Monet Wisconsinin juustot ovat versioita mannermaisista klassikoista - cheddareista ja parmesaneista alppityyleihin ja bluesiin -, mutta on myös paljon maailmanluokan amerikkalaisia alkuperäisiä.
Täysin 90 prosenttia Wisconsinin maidosta valmistetaan juustoksi. Amerikan meijerimaa on ylpeä sekä maidon laadusta että näiden juustojen kermasta. 'Tykkään pitää hauskaa Wisconsinissa, historiallisesti olemme liittyneet ranskalaisiin Ranskan ja Intian sodan aikana', sanoo valtion lisensoitu tiehöylä ja jauhin Chris Gentine. 'Siksi juustomme ovat kermamaisia: Olemme aina valmistaneet niitä Ranskan kuninkaalle, ei Englannin kuningattarelle.'
Aivan kuten kermainen, Wisconsinin juustovalmistajat eivät ole ujo käyttämään helveticus-kulttuureja (Lactobacillus helveticus -kantojen sekoituksia), joilla on tapana injektoida enemmän pähkinäisiä, pyöristettyjä ja makeita muistiinpanoja, kuten voita ja karamellia, jopa cheddereissään.
Cheddars
Wisconsinin cheddarit jakautuvat kahteen alaluokkaan: perinteisempään englantilaiseen maalaistyyliin, joka on yleensä kangas, ja amerikkalaiseen. Ajattele jälkimmäistä korkealaatuisena käsintehtyä versiona Cracker Barrelista. Näissä juustoissa on hämmästyttävää, että ne voivat olla jopa 12-vuotiaita ja pysyä jokseenkin yhtä kosteana ja kermaisena kuin kolmen tai neljän kuukauden iässä. Temppu on tyhjiötiivistys muoviin pitkäaikaiseen, hitaaseen vanhenemiseen kylmävarastossa (38 ° F - 45 ° F).
Huomionarvoista on myös se, kuinka rohkea ja sitkeä heidän huultenmakuinen tang on ja kuinka se on taitavasti tasapainossa makean, kermaisen, hedelmäisen ja pähkinäisen muistiinpanojen kanssa. Jopa 10 tai 12-vuotiaana heidän makunsa ja tekstuurinsa pysyvät melko vakioina, ne vain keskittyvät ja voimistuvat.
Parhaiden amerikkalaistyylisten Wisconsin-chedardien joukossa ovat Deer Creekin Select-linja, korostettu Vat 17 -juustolla ja 6--12-vuotiaat sekä Hookin että Widmerin. Toinen suosikki on Red Barnin 5-vuotias Weis, joka lisää hyvin pyöristetyn, lihavan, suolaisen elementin nuorempien versioiden makeaan, kermaiseen, maitomaiseen makuun.
unssia 1,5 litran pullossa viiniä
Perinteisemmässä englanninkielisessä muodossa erottuvat ovat Deer Creekin siteisiin kääritty linja, joka sisältää Fawnin, Stagin ja Imperial Buckin (ikääntymisen järjestyksessä), ja Roelli Haus Select, jotka molemmat tarjoavat tuon makeamman, pähkinäisemmän Amerikkalainen aksenttiprofiili. Ja lopuksi, siellä on Willi Lehnerin Bleu Mont Bandaged Cheddar, joka on lähinnä aitoa Yhdistyneen kuningaskunnan artikkelia, jonka laitoin sen Englannin ikoniselle Keenille joka päivä.
Shannon Sturgis myötäpäivään ylhäältä oikealta: Marieke Gouda ja Peterman Farm, Bleu Mont Dairy Co., Landmark Creamery, Uplands Cheese Company ja SartoriMuut eurooppalaiset tyylit
Rothin ylistettyjä alppityylisiä juustoja, Grand Cru Surchoixia ja Private Reserve, markkinoidaan amerikkalaisina alkuperäisina, mikä ei ole täysin epäilyttävää, koska ne valmistetaan Wisconsiniin perustuvan osaamisen ja resurssien avulla. Verrattuna sveitsiläiseen Gruyère AOP: hen, yksityisvarannossa on makeampi karamelli- tai voileipätuotteita kuin sen musterisessa sveitsiläisessä serkussa Grand Cru on enemmän Gruyère-tyyppistä, vaikkakin hedelmällisemmällä Comté-kaltevuudella.
Landmark Creameryn Pecorino-tyylinen Peccora Nocciola todella täyttää nimensä - nocciola tarkoittaa italiaksi `` hasselpähkinää '' - korostaen sen lampaanmaidon runsasta pähkinää.
Marieka Goudan tuovat meille hollantilaiset maahanmuuttajat Marieka ja Rolf Penterman, jotka ovat oppineet kotimaansa ikivanhan tekniikan parantaa juustoja maustelisäaineilla. Suosittelemme 12 kuukauden ikäisiä ja sitä vanhempia versioita. Sarviapila kerää saumattomasti maatilansa korkealaatuisen maidon - autuaan avioliiton.
Amerikkalainen alkuperäiskappale, jossa on eurooppalaisia kaikuja, Uplands Cheese's Pleasant Ridge Reserve on monivuotinen valikoima: Kuten klassinen Beaufort d'Alpage, se valmistetaan vain kesämaidolla. Tälle kierrokselle maistettu oli enemmän Fontina-tyyppistä kuin aikaisemmat näytteet.
oikea valkoviinilämpötila
Sartorin BellaVitano, joka on innoittamana italialaisista maalaistalo grana -tyylistä, mutta jossa on joitain ikääntyneitä cheddar-taipumuksia, ja sen Sarvecchio, joka vaatii hienoa `` amerikkalaista parmesaania '', ovat uskollisia heidän italialaiselle perinnöelleen. Muiden wisconsinilaisten tavoin ne tarjoavat vertailukelpoista laatua halvemmalla.
Wisconsinin alkuperäiset
Sid Cook Carr Valley Cheese Co. -yrityksestä osoittaa leikkeleensä Snow White Goat Cheddarilla, välähtää mielikuvituksensa Mobaylla (puoli vuohi, puoliksi lampaat) ja vie sen maksimiin Cocoa Cardonalla, jolla on vivahteita, makeutta, makua ja syvyyttä. umami yllin kyllin. Cardona ei koskaan ylitä linjaa mätäiseen, koska siinä on niin paljon muuta, mukaan lukien tuo hienovarainen kaakaojauhe.
Joe Widmerin ikääntynyt tiili edustaa kunnioitettavaa Wisconsinin perinnettä. Se on pestyjuoksuinen, hieman limainen ja haiseva, miellyttävän funky ja muistuttaa aitoa ranskalaista Munsteria.
Chris Roelli, toinen Wisconsinin rock-tähti, tuo meille Red Rock Cellar Aged Blue- ja Dunbarton Cheddar Blue -mallien arkkitehtuuriin tarkoitetun sinisen cheddarin. Vaikka sen muotti on tuskin näkyvissä, Red Rock maistuu siniseltä pitäen kiinni cheddar-sisarusten huultenmakuisesta tangy-sweet tasapainosta. Dunbarton on täysvahva, rohkea maustettu sininen cheddarmaisella, kostealla, pureskeltavalla fudginessillä.
Toinen Hookin laajasta luettelosta on sen maitosekoitettu Triple Play. Se pakkaa silmät avaavan makupanoksen ja pakottaa miettimään kolmen maidon - lehmän, lampaan ja vuohen - keskinäistä vuorovaikutusta. Samanlaisten linjojen varrella on LaClaren Chandoka, amerikkalaistyylinen lehmän ja vuohen cheddar kostea ja miellyttävän pureskeltava, sillä on ripaus vuohisuutta, mutta runsaasti makea ja pähkinäinen maku tasapainoa varten. Luola-ikäinen versio on tekstuuriltaan parmesanin muotoinen, kun taas kanavoi ikääntyneen Boerenkaasin (hollantilainen maalaistalo Gouda) maun.
Landmarkin Petit Nuage on vastustamaton pieni sitruunatarttu nuoresta lampaanmaitopainikkeesta kirkkailla sitrushedelmillä, ja se sijoittuu aivan Wisconsinin kärkeen Cocoa Cardonan, Widmerin ikääntyneen tiilen, Bleu Montin sidotun Cheddarin ja Deer Creek's Blue Jayn rinnalle.
ei liian makea punaviini
Blues
Sid Cook tekee toisen osuman Billy Blue: lla: se on vuohenmuotoinen ja hieman mustettu, sen monimutkainen profiili on mestarillisesti orkestroitu sen sinisen puremalla, ja makean ja suolaisen tasapainon ansiosta se kehittyy pehmeäksi.
Roth's Buttermilk Blue tasapainottaa etupuremansa hyvällä annoksella kermaisia lehmänmaidon makuja ja viipyy miellyttävästi ilman katkeruutta tai palovammoja. Se on toinen erittäin hyvin valmistettu juusto Marc Druartilta ja hänen tiimiltään.
Mikä tahansa juustokierros Wisconsinissa päättyisi erittäin hienosti joko Hook's Little Boy Blue tai Deer Creek's Blue Jay. Entinen, joka on valmistettu Roquefort-tyylillä ja toinen valtion monivuotisten palkintojen voittajista, on maustettu ja vahva hyökkäyksessä, mutta miellyttävän täyteläinen viimeistely lampaanmaidon laadun vuoksi. Jälkimmäinen, valmistettu ylimääräisellä kermalla, on yhtä voimakas ja vahva. Omistajilla Chris ja Julie Gentine oli aavistus, lisättiin katajanmarjoja makupotkuun, ja se osoittautui innoittamaksi valinnaksi.