Etsitkö puhtaita viinejä? Tutkitaan joitain pelkoja viinin lisäaineiden ja sulfiittien ympärillä ja selvitetään, mikä todella aiheuttaa sinulle päänsärkyä.
Ovatko puhtaat viinit todella puhtaita?
Monet viinit väittävät olevansa 'puhtaita', mutta ovatko ne? Ovatko luonnolliset viinit puhtaita?
kuka on roomalainen viinijumala
Kuten pian huomaamme, aiheesta on hyvin vähän avoimuutta, ja totuus menee tuntemattomalle alueelle.
Tunne “pois päältä” juomisen jälkeen
Mikä tahansa alkoholijuoma aiheuttaa liikaa väsymystä, päänsärkyä, pahoinvointia ja vatsakipua. Jotkut juovat kuitenkin valittavat näiden oireiden ilmaantumisesta vain lasin tai kahden viinin jälkeen.
Mikä aiheuttaa tämän?
Parhaat viinityökalut
Oikeista viinityökaluista saa parhaan juomiskokemuksen aloittelijasta ammattilaiseen.
Osta nytOn se sulfiitteja? Lisätäänkö sokeria? Alkoholiherkkyys? Tai jotain muuta viinin lisäainetta?
Kuten tapahtuu, se ei todennäköisesti ole sulfiitteja, lisätty sokeri, tai viinin lisäaineet.
mistä portviini on valmistettu
Viinistä saatava 'pois' -tunne voi johtua nimettyjen yhdisteiden ryhmästä biogeeniset amiinit.
Mitä ovat biogeeniset amiinit?
Biogeeniset amiinit ovat orgaanisia typpiyhdisteitä, joita syntyy luonnollisesti viininvalmistuksen aikana. Ne sisältävät yhdisteitä, kuten histamiini, tyramiini, putressiini ja kadaveriini.
Turvallisia biogeenisten amiinien määriä ei ole vielä määritelty useilla fermentoiduilla elintarvikkeilla.
Löydät biogeenisiä amiineja monista elintarvikkeista, mukaan lukien kalajalosteet, liha, juusto ja fermentoidut tavarat (kuten olut, viini ja kimchi).
Suuremmat biogeenisten amiinien (erityisesti histamiinin ja tyramiinin) pitoisuudet aiheuttavat punoitusta, päänsärkyä, pahoinvointia ja väsymystä.
ero viinin ja tavallisen viinin välillä
Yksi äärimmäinen esimerkki
Yhdessä tapausraportissa kuusi 22-27-vuotiasta henkilöä meni päivystykseen alkoholimyrkytyksen kaltaisilla oireilla juonut noin 3 lasillista viiniä juhlissa. Viini oli vain 10,5 tilavuusprosenttia alkoholia (mikä on vähän), joten ei ollut järkevää, että nämä henkilöt olisivat niin sairaita.
Eräiden mikrobiologisten kokeiden jälkeen tutkijat havaitsivat, että viini sisälsi 'ei vähäpätöistä' tasoa biogeenisiä amiineja.
Mitkä viinit sisältävät biogeenisiä amiineja?
Valitettavasti ei ole kovia ja nopeita sääntöjä, joita tulisi noudattaa biogeenisiä amiineja sisältävien viinien välttämisessä, koska tietoja on hyvin vähän. (lue lisää alla.)
Entä jos olet herkkä biogeenisille amiineille?
Jotkut meistä ovat herkkiä biogeenisille amiineille (mukaan lukien minä, kirjoittaja). Meillä on punastumista tai päänsärkyä helposti muutaman siemaillen viiniä. Joten tässä on joitain käytännön neuvoja siitä, mitä tehdä asialle:
- Juo aina lasillinen vettä ennen kuin juot lasillisen viiniä. Tämä eliminoi mahdollisuuden kuivua.
- Jos aiot juoda enemmän kuin lasillisen viiniä, pidä kiinni valkoisista, roséista ja kuohuviinistä punaviinien sijaan. (lisää tästä alla.)
- Huolimatta sulfiitteihin liittyvistä pelkoistamme sulfiitteja sisältävät viinit pysäyttävät biogeenisten amiinien syntymisen säätelemällä mikrobien kasvua.
- Jos haistelet, on hyödyllistä huomata, että viinit, joilla on liian mätää aromia, vastaavat usein kohonneita biogeenisiä amiineja. (avainsana: 'liiallinen'.)
- Happamaiset viinit (viinit, joiden pH on alhainen - alle 3,3 pH ) vastustavat luonnollisesti biogeenisten amiinien muodostumista.
- Yritä rajoittaa runsaasti biogeenisiä amiineja sisältävien elintarvikkeiden (ikääntyneet juustot, kovettuneet lihat, kalanjalosteet) kulutusta juomalla viiniä.
- Jotkut ihmiset suosittelevat antihistamiinin ottamista ennen viinin juomista. Suosittelemme tarkistamaan lääkärisi ennen tämän kokeilemista.
Kuinka kukaan ei puhu biogeenisista amiineista?
Biogeeniset amiinit ovat olleet tieteen tutkassa pitkään. Histamiini tunnistettiin ensimmäisen kerran allergisten reaktioiden välittäjänä 1900-luvun alussa.
on pinot grigio makeampi kuin sauvignon blanc
Viinissä American Journal of Enology and Viticulture -lehden vuonna 1983 tekemässä tutkimuksessa testattiin viinien amiinipitoisuus ja havaittiin, että punaviinit sisälsivät enemmän histamiinia kuin valkoviinit.
Lisätutkimusten jälkeen olemme oppineet, että viininvalmistusprosessi kutsutaan malolaktiseksi käymiseksi (käytetään melkein kaikissa punaviinissä ja ”voisessa” Chardonnayssä) nostaa viinin histamiinipitoisuutta.
Miksi tästä ei ole säännöksiä?
Euroopan unioni on keskustellut biogeenisten amiinien sääntelystä, mutta laillisia rajoituksia ei ole asetettu.
Yksi syy tähän on tutkijoiden käytettävissä olevien viinitietojen puute.
Jotkut viinitilat suhtautuvat varmasti erittäin vakavasti biogeenisiin amiineihin ja kokoavat omat tutkimus- ja viininvalmistusmenetelmänsä sekä herkullisten että turvallisten tuotteiden tuottamiseksi. Viinitilojen ei kuitenkaan tarvitse jakaa näitä tietoja yleisön kanssa.
Toistaiseksi puhtaat viinit = markkinointifuffa
Voi olla viisasta tuntea epäilys 'puhtaina' markkinoiduista viineistä, ellei tuotemerkit jaa kovaa lukua.
punaviinihuoneen lämpötila tai jäähdytetty
Lisäksi vain siksi, että a viini on 'luonnollista' ei tarkoita, että sillä on vähemmän biogeenisiä amiineja. Itse asiassa natiivit fermentaatiot voivat tietyissä tilanteissa lisätä histamiinin ja tyramiinin kaltaisten yhdisteiden muodostumisen todennäköisyyttä.
Joten seuraavan kerran, kun luet rohkean lausunnon siitä, kuinka viini on sinulle hyvä, muista vain, että viini on hulluutta! Tervetuloa juhliin
Pitäisikö kuluttajilla olla pääsy näihin tietoihin? Jätä kommentti alla!