Aivan kuten mekaanikon on ehkä tehtävä joitain säätöjä konepellin alle varmistaakseen, että auto toimii parhaalla mahdollisella tavalla, löytyy myös viininvalmistajia tekemässä hieman hienosäätöä käymisen ja viinintuotannon pitämiseksi tiellä. Kaptalisointi ja happamoituminen ovat kaksi tällaista menetelmää viininvalmistusprosessin säätämiseksi paremman lopputuotteen varmistamiseksi. Tarkemmin sanottuna näihin tekniikoihin kuuluu jotain lisääminen seokseen: onko kyseessä sokeri (kaptalisointi) vai happo (happamoituminen).
Vaikka nämä kaksi lisäainetta on tuskin havaittavissa lopputuotteessa, niiden käyttö viittaa siihen, että rypäleet olivat jotenkin puutteellisia tai huonolaatuisempia. Nämä kaksi korjaavaa lisäainetta paljastavat joillakin alueilla vähemmän puhuttuja totuuksia viininvalmistuksessa joillakin alueilla lain rajoituksella ja toisilla pidetään hiljaa.
Mikä on kaptalisointi?
Kaptalisointi on sokerin lisääminen käymisen aikana viinin lopullisen alkoholipitoisuuden (prosenttiosuuden) lisäämiseksi. Esimerkiksi Ranskassa Bourgogne Blanc -juustossa (Chardonnay) vaaditaan vähintään 10,5% ABV (alkoholia tilavuusprosentteina), mutta jos korjatut viinirypäleet ovat liian hapan (happamia), sokerin lisääminen varmistaa, että viini saavuttaa vaaditun vähimmäismäärän alkoholiprosentti. Vaikka chaptalization lisää sokeria, se ei ole tarkoitettu makeuttamaan viiniä, se on yksinkertaisesti tarkoitus antaa hiivalle tarpeeksi polttoainetta alkoholin muuttamiseksi.
kuinka paljon on punaviiniä
Kaptalisointi on yleistä viileämmillä alueilla, joissa viinirypäleet saattavat kamppailla kypsyytensä saavuttamiseksi, ja ne voidaan korjata alhaisemmalla sokeripitoisuudella ja korkeammalla happamuudella.
- Kaptalisointi on sallittua (vaihtelevassa määrin) Ranskassa, Saksassa (ei Pradikatswein), Oregonissa, Kanadassa, Uudessa-Seelannissa, Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja New Yorkissa.
- Siirtäminen ei ole sallittua Argentiinassa, Australiassa, Itävallassa, Kaliforniassa, Italiassa, Kreikassa, Espanjassa, Portugalissa ja Etelä-Afrikassa.
Mikä on happamoituminen?
Happamoituminen on happojen (yleensä viinihapon ja omenahapon) lisääminen viinin lopullisen happamuuden lisäämiseksi. Tätä tekniikkaa käytetään usein, kun rypäleet korjataan liian kypsinä ja sen seurauksena tuotetaan viinejä alhainen happamuus ja korkea pH. Korkea pH aiheuttaa viinin epästabiilisuuden ja tuottaa mauton ja heikkenevät nopeasti. Happamoituminen on siis välttämätöntä veteen vakauttamiseksi.
Opi tekniikani viinin maistamiseen
Nauti Madeline'n verkkoviinikursseista keittiössäsi.
Osta nytHappamoitumista käytetään yleisesti kuumemmilla alueilla, joissa rypäleet voidaan korjata liian kypsinä (liian makeaina).
miten valkoinen zinfandel valmistetaan
- Happamoituminen on yleistä esimerkiksi Argentiinassa, Australiassa, Kaliforniassa, Washingtonin osavaltiossa, Italiassa ja Etelä-Afrikassa.
- Happamoituminen ei ole yleistä esimerkiksi Pohjois-Ranskassa, Saksassa, Itävallassa, Oregonissa ja Uudessa-Seelannissa.
Voitteko maistaa viinin kaptalisointia tai happamoitumista?
Koska kaptalisointi vaikuttaa vain alkoholiprosenttiin, sitä ei voida todeta. Jotkut kokeneet maistajat uskovat, että lisääntyneestä alkoholipitoisuudesta huolimatta, chaptalized-viinit eivät yleensä ole monimutkaisia ja saattavat myös maistua liian happamilta (koska ne on valmistettu kypsistä rypäleistä).
Happamoituminen on myös hankala havaita, mutta se voidaan havaita joillakin maistelukokemuksilla. Lisättyä happamuutta omaavilla viineillä on usein jonkin verran epätasapainoinen, makea hapokas maku (kuten karkkia), joka voi jatkua jälkimakuaan, samanlainen kuin soodapopin särkyvä jälkimaku.
Mistä tiedät, onko viini kastettu vai happamoitu?
Tällä hetkellä happamoitumisen tai kaptaloinnin mainitsemiselle ei ole melkein mitään vaatimuksia. Epäilemme, että jos sellaisia olisi, näet yllättävän määrän suosittuja viinejä, jotka käyttävät näitä lisäaineita saadakseen viinin maun tasapainoisemmaksi. Luonnolliset viinit, joissa ei ole lisäaineita (tai vain rikkilisäaineita), ovat ainoat käytettävissä olevat viinit, joilla ei ole happamoitumista tai kapselointia.
Viimeinen sana: Kuinka lisäaineet vaikuttavat viinin laatuun
Jos et käytä yli 20 dollaria pullosta viinejä, on täysin hyväksyttävää hyväksyä, että kaptalisoinnin ja happamoitumisen kaltaisia prosesseja käytetään kunnollisten makujen, arvokkaiden viinien tuottamiseen. Toisaalta, jos etsit poikkeuksellisen laadukkaita viinejä, lisäaineet, kuten kaptalisointi ja happamoituminen, ovat vihjeitä, joiden pitäisi saada sinut kyseenalaistamaan viinin tai vuosikymmenen laatu.
kuinka kauan avoin viini on hyvä
Ja nyt kun tiedät, mitä nämä kaksi tekniikkaa tarkoittavat, saat nyt oikeat kysymykset, jotta pääset alkuun siitä, mitä hupun alla todella tapahtui.