Bubble hienous
Kuplien koostumus ja laatu kuohuviinissä.
Ajattelin pisimmän ajan, että kuohuviini oli puoliperäinen viinituote. Tuolloin perusteluni tälle ei ollut täysin perusteeton: Kuohuviiniä tarjoillaan a ohut lasi ja koettu vain juhlalliseksi sosiaaliseksi voiteluaineeksi. Kukaan (jonka tiesin) ei juo kuohuviiniä säännöllisesti tai pariksi sen kanssa ruokaa . Vasta kun ystäväni, joka työskenteli K&L Wine Merchantsissa, auttoi minua näkemään sen toisin. Hän käski minun keskittyä kupliin osana makua ja tekstuuria. Se kesti jonkin verran tottua, mutta sen jälkeen tajusin hyvien kuplien tärkeyden.
italialainen viini, joka on samanlainen kuin cabernet sauvignon
Mikä tekee hienosta kuohuviinistä?
Löydä kuusi parasta viiniä ja miten kukin tekniikka vaikuttaa kupla hienous . Sanon 'kuohuviini', koska siellä on paljon enemmän kuin vain samppanjaa .
Kuinka samppanjaa valmistetaan
Sanon samppanjaa, koska useimmat ihmiset unohtavat, että kuohuviinit ovat monenlaisia, mukaan lukien Cava ja Crémant d'Alsace . Kuohuviinin valmistamiseksi on 4 yleistä menetelmää, jotka ovat:
- Klassinen menetelmä
- (alias Method Champenoise, Metodo Classico, perinteinen menetelmä) Käytetään samppanjaa, cavaa, amerikkalaista kuohuviiniä, italialaista Franciacorta , jne.
- Charmat-menetelmä
- (alias italialainen menetelmä, cuvée close) Käytetään Proseccossa, Lambruscossa ja muissa kevyesti kuohuviinissä.
- Säiliömenetelmä
- Käytetään useimmille pieni muoto kuohuviini (187 ml jne.)
- Hiilihappo
- Hiilihapotettu lisäämällä CO2. Ei yleinen, yleensä heikkolaatuinen perusmalli viiniä
Viinin oppimisen perusteet
Hanki kaikki olennaiset sommeljeetyökalut viinikoulutuksellesi.
Osta nyt
Vaihe 1: Perusviini
Useimpien kuohuviinien perusviini maistuu paljon hapokkaammalta kuin tavalliset viinit. Tämä johtuu siitä, että kuohuviinille tarkoitetut viinirypäleet poimitaan aikaisemmin kuin tavanomaiset vaahdottomat viinit. Perusviinit valmistetaan prosessin aikana samanlainen kuin valkoviinit .
Vaihe 2: Sokerin ja hiivan lisääminen(alias 'Liqueur di Tirage')
Tämä on ensisijainen ero vaahto- ja kuohuviinien välillä. Tässä vaiheessa lisätään hiivaa ja sokeria perusviiniin suljetussa ympäristössä. Kun hiiva syö sokeria, se vapauttaa hiilidioksidia. Koska ylimääräisellä hiilidioksidilla ei ole minne mennä, se paineistaa astiaa ja karbonaatit viini.
3 litran pullo viiniä
Brutista Douxiin: Opi samppanjan makeusasteet
Mitkä ovat parhaat samppanjakuplat?
Jos puhut itsensä kunnioittavan Valdobbiadene Proseccon tuottajan kanssa, he vannovat Charmat-menetelmän. Samppanjassa viininviljelijät uskovat, että mikään ei ole arvokkaampaa kuin aikaa vievä Champenoise-menetelmä . Totuus on, että kumpikaan ei ole parempi, mutta molemmilla on hyvät ja huonot puolensa.
- Pidempään kestävät kuplat
- Yleisesti ottaen klassinen menetelmä tuottaa pisimpään kestäviä kuplia.
- Isommat kuplat
- Charmat-menetelmä on tapa tehdä isompia räjähtävämpiä kuohuviinit. Tämä pätee myös hiilihapotettuihin viineihin.
- Itty-Bitty kuplat
- Sekä klassisen että säiliömenetelmän tiedetään tuottavan hyvin pieniä kuplivia viinejä.
- Vuosikerta samppanjaa
- Kuohuviinien iän myötä niistä tulee vähemmän happamia ja vähemmän kuplivia. Kompromissi on, että vintage-kuohuviinit ovat kiehtovia tertiäärinen tuoksuu hasselpähkinälle ja briochelle.
Vaihe 3: Ikääntyminen sakalla ja arvoitus
Maailman räikein työ: arvoitus. lähde
kuinka monta unssia yhdessä viinipullossa
lukea
lukea ovat kuolleiden hiivasolujen paloja, jotka on jätetty fermentoidun viinin pulloon, tynnyriin tai säiliöön. Vanhentunut viini 'Eteläinen, jota luet' (’ lukea ‘) Maistuu hieman täyteläisemmältä kitalaessa (ts. Kielen keskellä). Tämä on tekniikka, jota yleisesti harjoitetaan sekä valkoviinillä että kuohuviinillä.
Riddling
Riddling on kuohuviinipullon pyörittäminen ylösalaisin tietyn ajanjakson ajan. Arvoituksen tarkoitus on kerätä kuolleet hiivapalat hitaasti viinipullon kaulaan. Riddling tapahtuu nyt yleisesti koneella, mutta se oli aiemmin maailman himmein tehtävä. Kuvittele itsesi kylmässä kellarissa, jota ympäröivät tuhannet pullot ja jokaista käännetään 90 astetta. Joka päivä.
Vaihe 4: Pura ja annostele
Hajottaminen
Samppanjaa raakaa. lähde
Kun kaikki raaka on kerätty pullon kaulaan, kaula asetetaan etupäässä pakastettuun suolaliuokseen tai nestemäiseen typpihauteeseen. Niskan jäätyminen myös jäädyttää tämän raakan lukea kuutioon. Kun korkki ponnahtaa pois ennen annostus , kuutio lukea lentää ulos ja jättää pulloon kirkasta kuohuviiniä.
punaviini hyvä vatsaan
Annostus
Poistamisen jälkeen lisätään viimeinen sekoitus viiniä ja sokeria makuun (ja osittain tyhjän pullon täyttämiseksi). Tätä viimeistä vaihetta kutsutaan annostus tai kuljetuslipeä . Ostamasi samppanjan makeusasteesta riippuen (Brut Naturelta tai Douxilta) ei voi olla sokeria muutamaan ruokalusikalliseen pulloon. Samppanjan makeus Katso kuinka paljon sokeria on Brut samppanjaa
Haluatko nähdä, miten kaikki tärkeimmät viinityypit valmistetaan? Katso Jelle de Roeck muita piirroksia viinin valmistuksesta:
- Kuinka valkoviiniä valmistetaan
- Kuinka punaviini valmistetaan