Mitä vanhat viiniköynnökset ovat niin erikoisia? Tutkitaan joitain teorioita ikääntyvistä viinitarhoista ja miksi ne ovat niin harvinaisia.
Ehkä huomasit sanat 'vanhat viiniköynnökset', jotka on painettu pullon etikettiin. Tai ehkä kuulit jonkin verran paikallisen viinibaarin harhautunutta kynsiä, jotka tunnustavat äänekkäästi rakkautta vanhaan viiniköynnökseen Zinfandel. Et voi antaa maukkaan vaihtoehdon välttää kitalaesi, selvitämme, miksi nämä vanhukset viinirypäleet ovat todellinen asia.
Mutta ensin, ovatko ne?
miltä konjakin väri näyttää
Kuinka vanha viiniköynnösten on oltava hyvän viinin valmistamiseksi?
Tässä on lyhyt alhainen taso viiniköynnöksen elinkaari:
- Istutuksen jälkeen viiniköynnöksen tuottaminen kestää noin kolme vuotta.
- Viiniköynnös saavuttaa 'aikuisiän' noin seitsemän tai kahdeksan vuotta.
- 'Kypsän' viiniköynnöksen sanotaan olevan 12–25-vuotiaita.
- Vanhat viiniköynnökset ovat yleensä yli 25-vuotiaita ja mieluiten yli 50-vuotiaita!
Monet vanhat viinitarhat käyttävät päätä karsittuja tai ”pikareilla” koulutettuja viiniköynnöksiä. Kuva: d4v
Mielenkiintoista on, että viinirypäleiden elinkaaren aikana on joitain havaittuja muutoksia, jotka antavat ikääntyville viinitarhoille ainutlaatuisia ominaisuuksia:
Osta ensi-iltaviini oppimis- ja tarjoiluvarusteet.
Kaikki mitä tarvitset oppiaksesi ja maistamaan maailman viinejä.
Osta nyt-
Ne tuottavat tiivistettyjä hedelmiä
Vanhat viiniköynnökset yleensä menettävät tuottavuutta iän myötä. Monet uskovat, että tämä lisää hedelmien pitoisuutta ja tuottaa enemmän väkevää viiniä.
-
Heidän juurensa juoksevat syvälle
Tämä kuulostaa hyvältä, mutta se tarkoittaa myös sitä, että viiniköynnökset vetävät ravinteitaan ja vesilähteitään kauas pinnan alapuolelta. Tästä syystä vanhemmat viiniköynnökset eivät kärsi niin paljon vintage-vaihteluista ja ovat yleensä sietokykyisempiä.
-
Kypsyys ei ole ongelma
Todellinen ongelma kypsyvien hedelmien (erityisesti punaviinien) kanssa on tanniinit. Kypsymättömät tanniinit voivat maistua vihreiltä ja supistavilta. Tuottajat huomauttavat, että vanhemmat viiniköynnökset saavuttavat fysiologisen kypsyyden johdonmukaisemmin.
-
He huolehtivat itsestään
Vanhusten viinitarhojen hoitajien ei yleensä tarvitse tehdä niin paljon futzingia (kunhan viiniköynnökset ovat terveitä). Silti on oltava hyvin varovainen, ettei viiniköynnös vahingoitu!
Vanhojen viiniköynnösten ongelma (jos voit sitä kutsua) vähentää tuotantoa. Vähemmän tuotantoa tarkoittaa vähemmän rahaa rypäleenviljelijälle.
Lisäksi vanhemmat viinitarhat eivät ole trendikkäitä. Löydät ne istutetuiksi outo-pallolajikkeilla, kuten Petite Sirah, Trousseau, Zinfandel ja Carignan. Tämä tarkoittaa, että rypäleenviljelijä ei voi periä hedelmistään korkeaa hintaa.
Stara Trta on yli 400 vuotta vanha, ja se on listattu Guiness World Records -kirjassa maailman vanhimpana elävänä viiniköynnöksenä. Lähde
_in_Maribor.jpg){kind=link}
onko se kristalli vai lasi
HAUSKA SEIKKA: Vanhin elävä, viinirypäle, 'Stara Trta', kasvaa Maribor, Slovenia. Viiniköynnös on harvinainen punainen slovenialainen lajike nimeltä Žametovka.
punaviinin ravintoarvo
Viinit ovat tähtikirkkaita, rubiininvärisiä viinejä, joiden happama happamuus, vadelma-, punaherukka- ja vähän alkoholipitoisuus. Yllättäen se on mahdollista ostaa viinejä valmistettu rypäleistä, jotka on kasvatettu tästä viiniköynnöksestä!
Soucie Vineyard, istutettu vuonna 1916 Lodin Mokelumne-joen AVA: n superhiekkaiseen savimaaseen.
Paikkoja, joissa on vanhoja viinitarhoja
Onneksi on olemassa useita alueita, jotka tunnetaan vanhoista viiniköynnöksistä. Nämä paikat ovat tyypillisesti syrjäytyneitä polkuja alueilla, joilla viljelijät eivät vetäneet viinitarhoja korvaamaan niitä enemmän 'en vogue' -lajikkeilla. Tässä on muutama tutkimuksen arvoinen alue!
Lodi, Kalifornia
Lodi on kaksi kertaa yhtä suuri kuin Napan laakso, jossa on noin 100 000 hehtaaria (40 500 hehtaaria) rypäleitä. Alue oli rypäletuotannon epicenter 1800-luvun lopulla. Löydät paljon Zinfandelia yhdessä muiden ainutlaatuisten lajikkeiden kanssa, kuten Trousseau, Touriga Nacional ja Tannat.
Languedoc, Etelä-Ranska
1970-luvulla Languedoc tunnettiin nimellä 'Viinijärvi' ylituotannon, nimittäin Carignan-rypäle. Se meni niin pahaksi, että alueella tuotetut viinit tislattiin suoraan polttoaineeksi. Maa perusti suuren mittakaavan raivausjärjestelmä , maksoi viljelijöille viiniköynnösten vetämisestä, ja monet tekivät. Onneksi ne, jotka eivät vielä tuottaneet joitain parhaita ihmisen tuntemia Carignan-viinejä!
Barossa Valley, Australia
Etelä-Australiassa on onni olla niin eristetty, että Shiraz- ja Grenache-viiniköynnökset täällä eivät ole olleet on saanut tartunnan filokseralla. Tämä alue on täynnä muinaisia viinitarhoja! Itse asiassa se on ainoa alue maailmassa, jolla on virkamies Vanhan viiniköynnöksen peruskirja - 'Old Vine' (35+ vuotta), 'Survivor Vine' (70+ vuotta), 'Centurion Vine' (100+ vuotta) ja 'Ancestor Vine' (125+ vuotta).
Santorini, Kreikka
Punaviinit eivät ole ainoa viinityyppi, joka hyötyy kypsistä viinitarhoista. Santorinin saarella on harvinainen Assyrtiko-rypäle koulutettu matalasta maahan outoiksi seppeleen muotoisiksi viiniköynnöksiksi. Parhaita viinirypäleitä käytetään usein harvinaiseen tammityyppiseen 'Nykteri' -viiniin, joka ei ole liian erilainen hienoista viineistä valkoinen viininpunainen.
Assyrtiko-viiniköynnökset on kääritty toistensa ympärille kuin seppele.
Viimeinen sana: In The Old
Uusiin trendeihin on helppo tarttua, olivatpa ne sitten tekniikan tai terveyden liikkeitä. Muista kuitenkin, että on hyödyllistä ponnistella säilyttämisen arvoisen säilyttämiseksi, vaikka siitä aiheutuisi kustannuksia. Loppujen lopuksi aika on yksi niistä asioista, joita emme voi koskaan saada takaisin.