Tunnetuin Down Under -viinitila on noussut ylöspäin. Australian Penfolds julkisti äskettäin viimeisimmän pyrkimyksensä, neljän kalifornialaisen viinin kokoonpano Napan, Sonoman ja Paso Roblesin viinitarhoista. Muutto tapahtui, kun yritys päätti yhdistää Penfoldsin taitotiedon viinitarhoihin, joita sen emoyhtiö Treasury Wine Estates on kertynyt ympäri maailmaa.
Nämä neljä uutta viiniä, joiden hinnat vaihtelevat 50 dollarista 700 dollariin, laajentavat Penfoldsin tekemää viinivalikoimaa Australian ulkopuolella, johon kuuluu vuonna 2019 debyytti samppanjayritys. Yritys tutkii myös mahdollista tulevaa yhteistyötä Bordeaux'ssa. Pääviininvalmistaja Peter Gago keskusteli vanhemman toimittaja MaryAnn Worobiecin kanssa australialaisen lähestymistavan (ja jopa sekoittavan viinin) tuomisesta osavaltioihin ja siitä, miten Kalifornian viinit muotoutuivat.
Viinin katsoja: Kuinka Kalifornian viinit syntyivät?
Peter Gago: Tämä on projekti, joka aloitettiin kolmasosa vuosisadasta sitten, vuonna 1988, jolloin alkuperäinen Penfolds Wine Group osti puolet osuudesta Geyser Peakistä. Amerikkalaiset pyrkimyksemme kiihtyivät jo vuonna 1997, kun ostimme maata lähellä Paso Roblesia, jota kutsumme Camatta Hillsiksi. Istutimme sen Shiraz-pistokkailla Kalimnan ja Magill Estatein viinitarhoista Australiassa.
Teimme jonkin verran viiniä vuoden 2006 vuosikymmenestä ja 2007, jonka todella pullotimme. Mutta silloinen toimitusjohtaja sanoi ei [julkaisulle]. Michael Clarke [toimitusjohtaja, joka jäi eläkkeelle vuonna 2020] aloitti ohjelman uudelleen. Mikä ei koskaan pysähtynyt, olivat Camatta Hillsin viiniköynnökset ja pyrkimys tehdä jotain erittäin voimakkaasti Penfolds Kaliforniassa.
Toinen katalysaattori tässä kaikessa oli Beringer Blass -yhdistäminen jo vuonna 2005 - ei vain Beringer, ei vain Etuden viinitarhat, vaan myös joidenkin Diageo-ominaisuuksien hankinta viime aikoina, jotkut Napan parhaista viinitarhoista. Joten ajattelimme: Odota, miksi Penfoldsin pitäisi alkaa ostaa ja hankkia lisää maata ja istuttaa enemmän maata ja odottaa vielä 20 vuotta Napassa, kun meillä on viinitarhoja [yrityksessä]?
Joten olemme menneet kollegojemme luokse: 'Katso, voisiko meillä olla kymmenen riviä ja voisimmeko estää sen?' Olemme pystyneet keräämään jo kypsiä hedelmiä korkeimmalla tasolla kaikkialla Napassa. Parhaista parhain. Koska tietysti osa Penfolds-filosofiaa on, että et vain vapauta vanhaa viiniä. Aloitat ylhäältä, ja se on ylhäältä alaspäin suuntautuva lähestymistapa.
WS: Voitko käydä läpi erilaisia pullotuksia, ja mikä ne määrittelee?
PG: Bin 600 Cabernet Shiraz Kalifornia on aina Cabernet hallitseva. Vuonna 2018 on 78 prosenttia Cabernet ja 22 prosenttia Shiraz. Etsimme 40 prosenttia uutta amerikkalaista tammea. Siellä on rypäleitä Napasta, Sonomasta ja Paso Roblesista. Tanniinit ovat hieman erilaisia kuin tämän viinin australialainen versio, 389.
kuinka yhdistää viinit ruokakaavioon
Bin 704 Cabernet Sauvignon on peräisin Napasta, ja tarkastelemme valtavaa hedelmävalikoimaa AVA: n poikki. Tämä houkuttelee ihmisiä, jotka tuntevat Napa-tyylin, mutta se tapahtuu Penfolds-prisman kautta. Tämä on kaikki ranskalaista tammea.
[Nimeimme Bin 149 Cabernet], koska se oli lopulta 14,9 prosenttia Australian Cabernet. Tarkastelemme Rutherfordin, Calistogan, Oakvillen rypäleitä, ja 14,9 prosenttia on Australian korkealaatuisin Cabernet.
mikä on ruusuviini
Quantum Bin 98 -pullotuksessa [edullisin viini, Napa Cabernet] käytämme 80 prosenttia uutta amerikkalaista ja 20 prosenttia ranskalaista, 100 prosenttia uutta tammea. Melko vähän tästä hedelmästä tulee Oakvillesta, merkittävä määrä tulee Diamond Mountainilta ja 13 prosenttia Australiasta.
WS: Voitteko selittää, mitä ylhäältä alaspäin -lähestymistapa merkitsee sinulle?
PG: Jopa samppanjamme kanssa emme alkaneet aloittaa ilman ei-vintage-ruusua, jonka näet vuonna 2021. Aloitimme ylhäältä ja vapautamme nyt jotain, mitä ihmiset voivat ostaa kotelosta. Mutta aloitimme huipulta.
Penfoldsin nykyaikana se on ollut täsmälleen sama. Grange tuli ensimmäisenä vuonna 1951. Lokero 707 alkoi vasta vuonna 1964. Koonunga Hill alkoi vasta vuonna 1976, bin 389 alkoi vasta vuonna 1960. Se on ylhäältä alaspäin suuntautuva lähestymistapa. Joten mitä pystyimme tekemään täällä Amerikassa heti, on puomi, suoraan Quantumiin, ja jatka sitten tietä alaspäin.
Mutta olemme kiihdyttäneet ohjelmaa jonkin verran, koska tunnemme viinitarhat, joilla on asiantuntemusta, ja kaksi viininvalmistajaa kentällä. Kun meillä on Andrew Baldwin (me kutsumme häntä Baldyksi) ja Stephanie Dutton maassa, olemme pystyneet käyttämään laitteita, jotka on erityisesti suunniteltu tekemään Penfolds-tyylejä.
Hienoa tässä projektissa on, että emme sano: 'Odota, marssimme Kaliforniaan ja näytämme näille ihmisille, kuinka tehdä punaviiniä.' Tästä ei ole kyse lainkaan. Tämä tekee punaviiniä Kaliforniasta Penfolds-linssin kautta. Joten olemme kokeillut ja testattuja tekniikoita, joiden avulla viinit voidaan valmistaa Quantumin tai Bin 149 -tyyliin.
WS: Kuinka näet näiden uusien viinien sopivan Penfoldsin visioon?
PG: Tämä ei ole enää erilainen kuin mitä olemme tehneet yli 176 vuoden ajan Penfoldsissa. Kun aloitimme vuonna 1844 Magill Estate -kadulla, olisimme voineet jäädä sinne. Onneksi esivanhempamme menivät ulos - ei vain alueella, vaan jopa osavaltiosta valmistamaan viinejä. Yattarna, lippulaiva Chardonnay, on nyt sekoitettu neljään Australian osavaltioon. Vitsin, että jätimme viinitarhan, jätimme viininviljelyalueen, jätimme verkkotunnuksen, jätimme valtion. Ja nyt seuraava laajennus on lähtenyt maasta.
Luomme talosekoituksia Penfoldsista. Heittoputki, jonka keksin 10 sekunnin kuluessa koko projektin alkamisesta vuosia sitten, oli: Kalifornian aurinko yläpuolella, Kalifornian maaperä alapuolella, mutta kaikki välissä on Penfolds. Jopa tynnyrit. Lähetämme tynnyrit Barossan laakson koetelluilta yhteistyökumppaneiltamme.
kuinka kauan viini kestää
WS: Kun sovellit Penfolds-menetelmää tähän uuteen raaka-aineeseen Kaliforniassa, olivatko tulokset yllättäviä?
PG: He todella ylittivät mitä ajattelimme. Yksi asia, joka takaa näiden uusien viinien tyylin, on se, että luokitellessamme viinejä teemme niin aistinvaraisesti ja sokeasti. 2018-luvulla istuin Napassa ja tein juuri sen, mitä teemme Barossa-luokituksessa: Viinit koodataan, maistamme viiniä ja koomme kilpailijat yhteen.
Mutta vuonna 2018 tapahtuneen taika - ja käytän taikuuden tarkoitusta tarkoituksellisesti - toin esiin joitain Grange- ja 707-komponentteja vertailuharjoituksena. Otin nuo viinit vertaamaan laatutasoja. Laitettiin Quantum-seos yhteen, laitettiin Bin 149 -seos yhteen ja verrattiin niitä A1-luokan Australian viineihin. Sitten ajattelimme, miksi emme kokeile vain vähän tätä viiniä toisessa viinissä? Ei vain maistele niitä vierekkäin. Ja sitten jotain tapahtui.
Minulla on vielä alkuperäiset makuiset muistiinpanoni, sanoin, että tämä Bin 149 -sekoitus on ihana, mutta kaikki käsivarret ja jalat. Laitimme noin 15 prosenttia A1-luokan Cabernet Australiasta ja jotain tapahtui. Sekoittaminen on kyse synergiasta. Käytän analogiaa siitä, että taiteilijat sekoittavat kaksi väriä yhteen ja saavat täysin erilaisen värin. Tuo 149 sekoitus, tämän toisen materiaalin lisääminen vei sen toiseen tilaan. Se oli melkein kuin liima, joka toi kädet ja jalat yhteen.
Monet ihmiset tulkitsevat tämän välttämättä kiusalliseksi, mutta yritätkö vain tehdä näistä viineistä erilaisia? Siitä ei ole kyse. Nämä kaksi sekoitusta tarvitsivat nuo kaksi lisäystä, jotta ne saataisiin uudelle tasolle.
Viimeinen asia, jonka haluamme tehdä, on kadottaa australialainen viini. Nämä olivat kilpailijoita kahdelle parhaimmalle viinillemme. Paikalliset viininvalmistajat olivat: 'Mitä teet? Et voi lähettää sitä yli! ' No, me teimme.
WS: Olemme nähneet muita hankkeita, joissa eri alueiden viinejä sekoitettiin tarkoituksella, mutta sanot, että tämä tapahtui orgaanisesti?
PG: Ne olisivat olleet ihania sekoituksia ilman tätä sisällyttämistä, mutta ne olivat kaikki paljon parempia ja tiedätkö, miksi ei? Minulla oli paljon ongelmia G3: n ja G4: n kanssa - et voi tehdä sitä, et voi tehdä niin. Alun perin Grange oli provosoiva. Tämä on lippumme kokeilla erilaisia asioita päästäksesi mukavuusvyöhykkeeltä.
WS: Koska pullotukset alkavat yläosasta, tarkoittaako tämä, että tulevaisuudessa voi olla muita pullotuksia?
PG: Luulen tässä vaiheessa voin rehellisesti sanoa ei. Sen on vaikea täyttää, varsinkin vuodesta 2020 [joka oli pieni sato]. Ottaisimmeko jotain Quantumista, jotta voisimme tehdä jotain muuta vaikeina vuosina? Emme ole koskaan unohtaneet Grangen vuosikertaa, mutta Grangen määrä vaihtelee vastaavasti vuosikymmenestä riippuen laatutason ylläpitämiseksi.
Luulisin, että neljällä viinillä meillä on tällä hetkellä tarpeeksi maljaamme - pitäen mielessä, että meillä on Bordeaux-projekti ja Champagne-projekti. Meidän on indeksoitava ennen kuin kävelemme.
hiilihydraatteja kuivassa valkoviinissä
WS: Yksi Penfolds-tavaramerkki ovat roskakorien numerot ja viinien nimet sekä miten he ovat tulleet määrittelemään viinejä. Tuntuuko sinusta siltä, että olet lukittu näihin määritelmiin näillä neljällä pullotuksella vai pelaatko edelleen sitä, mitä '600-lokero' tarkoittaa?
PG: Alusta 600 on ikuisesti kuin meidän bin 389, ikuisesti Cabernet-Shiraz. Kuten 389: ssä, se voi olla vain 51 prosenttia ja joissakin vuosina se on ollut yli 85 prosenttia, mutta se on aina pääasiassa Cabernet. Shiraz tulee aina Camatta Hillsiltä. Mutta nyt meillä on ihmisiä, jotka tulevat luoksemme ja sanovat voivamme istuttaa Shirazia sinulle viileämmille alueille. Joten siellä tämä muuttuu ajan myötä. Ehkä se on esimerkki siitä, miten voit venyttää sekoitusta, mutta kuinka voit kasvattaa seosta orgaanisesti ja parantaa hienovaraisesti laatua ajan myötä.
Useimmat viinitilat eivät tee niin. He saavat toimeksiannon pääkonttorista tai kokoushuoneesta, jossa lukee: 'Onnistu, tee enemmän.' Ja laatu putoaa.
WS: Penfoldsilla on maailmanlaajuinen fani. Oliko osa muutosta tänne osavaltioihin, koska halusit saada paremmat suhteet amerikkalaisiin viininkuluttajiin?
PG: Joo, se on hyvin oikeudenmukainen lausunto. Luulen, että voimme tappaa monet linnut samalla kivellä täällä. Kaikki mikä saa meidät lähemmäksi ihmisiä, jotka juovat punaista, valkoista, väkevöityä ja kuohuviiniä. Mutta se ei ollut ensisijainen kuljettaja.
WS: Uutisten tullessa saitko vastahyökkäyksiä ihmisiltä, joiden mielestä nämä uudet viinit ovat markkinoinnin temppu?
PG: Ainoat ihmiset, jotka ovat nähneet tämän toistaiseksi, ovat viininkirjoittajia Australiassa. Mietin, kysyisivätkö he, miksi lähdet Australiasta? Jokainen Australiassa tuntuu kuin omistaisi Penfoldit. Ihmiset rakastavat koputtaa Penfoldeja - tiedätkö, iso on huono. Emme ole niin suuria, muistutan ihmisiä. He rakastavat Penfoldeja, he vihaavat Penfoldeja, mutta he kunnioittavat Penfoldeja.
Olen valmis kuulemaan: 'Voi, Australia ei ole tarpeeksi hyvä sinulle?' Tiedän, että kohdasin samaa asiaa, kun käynnistimme samppanjamme. Tarkoitan, aloitin Australian kuohuviininä. Mutta mitä olemme tehneet samppanjassa ja [ihmisten kanssa], joiden kanssa työskentelemme Kaliforniassa, et tarvitse käsikirjoitusta. Sinun ei tarvitse muistaa, mitä sinulla on sanottavaa, koska olemme työskennelleet tämän kanssa jo vuosikymmenien ajan.
WS: Tuntuuko sinusta, että kun pienempi tai keskisuuri viinitila tekee jotain innovatiivista, se palkitaan, mutta kun iso yritys tekee, se on paheksuttu?
PG: Minulla on kohtuullisen paksu iho. Mutta Grangen kaltaiset viinit ovat tuoneet australialaista viiniä niin monille globaaleille markkinoille, ja kunnioitus tulee siellä.
millainen viini on tempranillo
Kopioimme jonkin verran tätä projektia, koska jotkut sanovat, miksi jätit koskaan Magillista? Puristit. Mutta tosielämässä meidän on ajateltava seuraavaa yhden ja kolmen vuosineljänneksen vuosisataa. He sanovat, että jos seisot paikallaan, olet menossa taaksepäin joessa, tiedät, että virta vahvistuu. Jos seisomme missä olemme, palataan takaisin.
Grange oli yleisesti panned 1950-luvulla. G-sarjasta puuttui, mutta nyt on huhu, että todellinen Grange-kokoelma ei pian ole todellinen Grange-kokoelma, ellei se sisällä G3: ta, G4: ää eikä vielä julkaista G5: tä.
WS: Uusien viinien vapauttaminen näinä päivinä tulee todennäköisesti pelottavammaksi kuin vähemmän tapahtumarikkaana vuonna. Muuttiko se suunnitelmiasi?
PG: Olin yksi kannattajista tavallaan siirtää käynnistyspäivää. Ei siksi, että ajattelin, että viinit tarvitsivat enemmän aikaa, mutta mielestäni se oli itsekkäämpää. Halusin olla Amerikassa, kun nämä viinit lanseerattiin. Tämä virtuaalinen asia on ihana, mutta se on kompromissi.
Mutta olen niin iloinen, ettemme lykänneet sitä, koska emme ehkä pysty pääsemään Amerikkaan vasta vuonna 2022 asioiden etenemisellä. Nykypäivänä tarvitaan melko vähän rohkeutta tehdä mitään.
Saamme vähän vihaa hinnoittelusta. Kuinka uskallat tulla sisään tähän hintaan. Mutta vertailimme sitä. Kun G3 tuli ulos 3 200 dollarilla pullosta, oli raivoa. G3 myytiin maailmanlaajuisesti neljän kalenteripäivän kuluessa.
COVID: n yhteydessä, Kiinan [kauppasuhteiden] yhteydessä ja epävarmuuden vallitessa nämä viinit eivät ole reaktio tähän. Näin tapahtui aina. Se alkoi kauan sitten.
WS: Haluan palata mainitsemallesi Bordeaux'n projektille. Onko tämä osa suurempaa kuvaa Penfoldsin toiminnasta, kuten Kalifornian projektissa?
PG: Jotkut projektistamme toimivat, jotkut eivät. Emme vain jatka salkun lisäämistä. Joten Bordeaux'ssa se on varvas vedessä. Tämä projekti on kaukana kalifornialaisesta projektista. Kalifornialainen projekti aloitettiin vuosikymmeniä sitten, tämä Bordeaux-projekti alkoi vasta muutama vuosi sitten.
WS: Palataksesi Napaan, vaikka sekoittaminen toistaa vahvuuksiasi, voisitko laajentaa yhden viinitarhan pullotuksiin?
PG: Ehdottomasti. Se olisi luonnollinen kehitys. Vuoden 2020 vuosikymmenen myötä siellä on erittäin hyvä viinitarha, jolla on nimi, ja keskustelu yhden viinitarhan pullotuksesta tuli luokitukseen.
Ihmiset siellä etsivät erilaisia asioita. Tämä saattaa todella herättää uuden keskustelun Napassa tai Paso Roblesissa. Tarjoamme valinnanvaraa ja monipuolisuutta.