Ei ole mikään salaisuus, että ravintola on ollut parhaimmillaan haastava vuosi. Mutta kun monet asiat ovat normaalisti poissa pöydästä, jotkut ovat yrittäneet kokeilla uusia asioita. Olemme nähneet historiallisten ruokasalien muuttuvan valtakunnallinen ateriatoimitus , sommelierit palvelevat toimituskuljettajat , Viinin katsoja Grand Award -palkitut kellarit tarjoavat pulloja online-huutokaupat ja kapasiteettirajoitetut ravintolat onnistuvat täyttämään ruokasalinsa joillakin vierailijoilla vähemmän ihminen kuin toiset . Mutta harvat ravintolat ovat jatkuvasti saavuttaneet luovuuden tason kuin Seattlen historiallinen fine dining -kohde Canlis on vetäytynyt kuukausien ajan.
Viimeisimmässä säädöksessään veljensä omistajat Mark ja Brian Canlis ovat ilmoittaneet luokan olevan istunnossa klo Canlis Community College , kuuden viikon sarja erilaisia online- ja henkilökohtaisia koulutusohjelmia, jotka vaihtelevat ruoanlaitto-ohjeista ja viininmaisteluista Seattlen erityisiin historiatunneihin ja & hellip sisäisiin urheilulajeihin. Projekti on viimeisin Canlisin innovatiivisista keksinnöistä, koska se pakotettiin pysäyttämään pitkäaikainen maistelu-valikkomuoto maaliskuussa (nimenomaan 'nro 10', Mark kertoi meille). Ensin tuli a ajettava hampurilainen , jota seuraa pop-up-bagel-kauppa, sitten ateriatoimitusmalli ja sitten drive-in-elokuvateatteri. Nyt on palattu kouluun.
kuinka monta pulloa viiniä on kotelossa
Kesän päätyttyä Seattlessa oli tavallinen syksyn sade yhdessä metsäpalosavua, joka on ollut läsnä länsirannikolla tänä vuonna , ravintolat saivat halunsa avata rajoitetut sisätilat. Mutta Mark sanoi, että hän ja joukkue eivät olleet vielä tyytyväisiä siihen, kova ehdotus maistelu-menu-paikoille, vaikka he olisivatkin. Joten heidän täytyi työskennellä ideoimalla seuraavaa suurta ideaansa, ja Canlis Community College on syntynyt. 'Luulen vain, että tämä on hyvä aika oppimiseen', Mark kertoi Suodattamattomalle. 'Ja ajattelimme:' No, palataan takaisin kouluun, oppitaan ja kutsutaan kaupunki tulemaan mukaan. ''
Jopa ilmoitus itsessään oli luova: Kahden minuutin video, jossa oli cameo Seattlen kuuluisimmalta kannattaja, ah, DIY-koulutus, Bill Gates , joka vitsailee jättävänsä puhelimen ravintolaan. (Mark kertoi meille, että se oli vähän luovaa lisenssiä, koska Bill Gates 'ei ole kovin hermostunut'.)
Joitakin kursseista opettaa alansa asiantuntijat, kuten viinijohtaja Nelson Daquip ja hänen samppanja-osterinsa pariksi 101 tai kokki Brady Williams Istunto siitä, miten kokata Canlis-klassikoita. Mutta monet eivät ole, kuten Markin viimeisimmät ohjeet hiusten leikkaamiseen kotona. 'Monet luokkamme, joita käsittelemme, ovat asioita, joista emme tiedä mitään', hän sanoi. 'En tiedä kuinka leikata omia hiuksiani, mutta 1100 ihmistä vain katseli minun tekevän sen. Olemme kaikki oppijoita täällä. '
Canlis kehottaa Seattlen yritysten asiantuntijoita auttamaan tietä, kuten Rudy's Barbershop (siinä tapauksessa) tai Wing Luke -museo oppitunnille Aasian ja Tyynenmeren saarien asukkaiden paikallisesta perinnöstä. He etsivät myös talon lahjakkuuksia: varausagentti Amy Wong ja hänen äitinsä, ensimmäisen sukupolven kiinalainen maahanmuuttaja, osoittavat kokki Williamsille, kuinka tehdä nyyttejä. 'Se on koulun henki olla utelias ja vain nojata siihen, mitä emme tiedä', Mark sanoi.
Viinikoulutusta hakeville oppilaille on paljon ohjelmasuunnittelua, kuten nyrkkeily- ja purkitettuja viinejä käsittelevä istunto, josta Daquip oli iloisesti yllättynyt valmistellessaan oppituntisuunnitelmaansa. 'Se ei ollut asia, josta olin hyvin perehtynyt alusta alkaen, mutta se on hämmästyttävä kulttuuri nyrkkeilijöistä.'
”Mielestäni hienon illallisen pitäisi olla paras vieraanvaraisuus, ja vieraanvaraisuus on kutsu sisään ”, Sanoi Mark. Canlis on eliittiravintola, jossa on 19 000 pulloa kellarissaan, mutta sen tavoite näillä rentoilla istunnoilla - mukaan lukien vinkkejä viinien yhdistämisestä hapan kumimaisten juomien ja Cool Ranch Doritosin kanssa - on tehdä viinistä helpommin käytettävissä stressaavan ja rehellisesti ' outo ”aika, kuten Daquip selitti. (Saatavana on myös edistyneitä kursseja, kuten “Treasures from the Canlis Cellar”, johon kuuluu Dominique Lafonin Clos de la Barons 2014 ja Mouton-Rothschild 2003.) maisteluja.)
Ja joukkue saa mahdollisuuden tehdä mitä on kadonnut: olla yhteydessä vieraisiin. 'Kyse on tavoittamisesta ja olemisesta:' Tiedätkö mitä? En tiedä mitä teen juuri nyt, mutta kamerat pyörivät, ja tiedän viinistä ja tiedän, että olet kiinnostunut, joten kaadetaan lasi ja tehdään tämä '', sanoi Mark.
25 dollarin ilmoittautumismaksu sisältää pääsyn kaikkiin online-luokkiin, ja paketteja 'luokan materiaaleista' lisämaksusta. Suurin osa istunnoista on virtuaalisia, mutta siellä on kenttäretkiä ja 'finaaliviikon' raivausmetsästys. Ja kaikki on hyvästä syystä. Seminaarikustannusten kattamisen jälkeen kaikki muut varat on lahjoitettu Farestart , alueen hyväntekeväisyysjärjestö, joka auttaa kodittomia työllistämään ja ruokkimaan aliedustettuja Seattlen yhteisössä. Canlisilla on samat taloudelliset vaikeudet kuin muulla ravintola-alalla. 'On vaikea olla ravintola, mutta yhtä vaikeaa, ellei jopa kovempaa, olla voittoa tavoittelematon organisaatio tai joku ihmisistä, joita he palvelisivat juuri nyt', Mark selitti päätöstä lahjoittaa tuotot. Ja laajemmasta mahdollisuudesta kouluttaa: 'Tarvitsemme juuri nyt.'
'En tiedä, tarvitseeko meidän istua pöydissä ja nauttia 32 ruokalajin aterioita kallisarvoisista pienistä puremista siemaillen hienoa mehua niin paljon kuin meidän on lähetettävä rohkaiseva, toiveikas sana.'
Nauti suodattamattomasta? Parasta Unfilteredin pop-kulttuurin juomien kokoelmasta voidaan nyt toimittaa suoraan postilaatikkoosi joka toinen viikko! Kirjaudu Nyt saat suodattamattoman sähköpostin uutiskirjeen, joka sisältää viimeisimmän tiedon siitä, miten viini leikkaa elokuvan, TV: n, musiikin, urheilun, politiikan ja paljon muuta.