Päivitetty 19. maaliskuuta klo 9.30
Koko maassa ravintolan omistajat sulkevat myymälän, eivätkä ole varmoja siitä, milloin tai jos ne avataan uudelleen. COVID-19-pandemia on kaatanut vieraanvaraisuuden, kun kuvernöörit ja pormestarit määräävät ravintoloiden lopettamaan pyrkimyksensä rajoittaa virushenkilöstön leviämistä ilmoittavat lähes tyhjät ruokasalit valtioissa, joissa ravintolat ovat edelleen auki.
Kuohunta pakottaa ravintoloita viemään tai lomauttamaan työntekijöitä tai taistelemaan keinon maksaa palkat ja etuudet jatkamatta liiketoimintaa. Aiemmin tänään ravintola-alan ravintola Danny Meyer Union Square Hospitality Groupista ilmoitti, että hänen yrityksensä lomauttaa 2000 ihmistä, yli 80 prosenttia henkilöstöstä.
Pandemia innostaa myös monia löytämään uusia liiketoimintatapoja ja mahdollisuuksia apua tarvitsevien naapureiden sekä lobbaamaan hallitusten ja yhteisöjen apua.
Viimeinen puhelu
Gotham Bar & Grillille, joka nautti 36 vuotta New Yorkissa ja oli Viinin katsoja Best of Excellence -palkinnon voittaja, virus oli viimeinen isku. Ravintola suljettiin hyvää palvelun jälkeen lauantai-iltana.
'Koronavirus ei auttanut tilannetta', sanoi viinijohtaja Josh Lit, jonka mukaan ravintola oli jo ollut vaikeuksissa. `` Se vain todella vaikutti liiketoimintatasoomme olla melko rehellinen kanssasi. Tässä erityisessä ilmastossa emme pystyneet jatkamaan, koska monet ihmiset eivät lähde talostaan eivätkä tule ulos. '
'' Meillä oli viimeinen palvelu lauantai-iltana, ja se oli hieno juhla, ja meillä oli hauskaa ja avasimme paljon upeita viinipulloja, ja paljon hienoja ihmisiä ilmestyi ravintola-alalle ja Gothamille. '
Seuraavana päivänä New Yorkin kaupunginjohtaja Bill de Blasio käski kaikki kaupungin ravintolat lopettaa ruokailupalvelun sallimalla vain nouto ja toimitus. New Yorkin kuvernööri Andrew Cuomo sekä New Jerseyn ja Connecticutin kuvernöörit laajensivat sen pian sen jälkeen kaikkiin kolmeen osavaltioon. Tästä päivästä lähtien virkamiehet Colorado, Kentucky, Illinois, Indiana, Iowa, Louisiana, Maryland, Massachusetts, Michigan, Minnesota, New Hampshire, Ohio, Oregon, Vermont, Washington ja Dallas, Los Angeles ja Philadelphia ovat rajoittaneet ravintoloita vain käyttövalmis palvelu. Vaikka tilaukset ovatkin yrityksille vaikeita, ne on suunniteltu hidastamaan viruksen leviämistä, jotta se ei ylitä terveydenhuoltojärjestelmää.
Jopa valtioissa, joissa ravintolat ovat edelleen auki, kokit ja omistajat ilmoittavat, että liiketoiminta on laskenut jopa 95 prosenttia monissa paikoissa. Vain viime viikolla ensin se laski puoleen konferenssien ja liiketoimintaryhmien peruessa. Nyt myös tavalliset ruokailijat peruuttavat.
Ennen kuin Massachusetts määräsi sulkemisen, Simeon Parsons, Lucca Back Bay , Viinin katsoja Best of Award of Excellence -palkinnon voittaja Bostonissa sanoo, että peruutukset olivat erilaisia. Suurin vaikutus oli yritysten ruokailuun. Jokainen maaliskuun yksityinen toiminto peruutettiin. '
parhaat napa-laakson viinitilat vierailla
Florida ei ole vielä sulkenut ravintoloita. Joten Marcello Fiorentino, kokki ja Grand Award -palkinnon voittaja Marcellon Merenneito , ottaa ylimääräisiä siivousvaiheita ja istuttaa ihmisiä kauemmas toisistaan. Mutta se on hankala tasapaino.
Ravintolat ovat suljettuina New Yorkissa ja Tri-State -alueella. (JOHANNES EISELE / AFP Getty Imagesin kautta)'' Se on hyvin outoa, koska vaimoni Diane työskentelee talon edessä, ja hän kertoo minulle, että ihmiset ovat yhä tulossa ja halaavat häntä ja sanovat hei ja kaikki hyvät jutut '', Fiorentino kertoi Viinin katsoja , ja olemme oudossa tilanteessa, koska emme halua hypätä pois tieltä tai työntää heitä pois. Mutta kun tulen ulos ruokasaliin, tervehdin vain ihmisiä enkä ojenna kättä tai halausta. '
Brooke Palmer Kuhl, julkisten suhteiden johtaja Bernin pihviravintola , pitkäaikainen Tampan Grand Award -voittaja, kertoo kannustavansa henkilökuntaa, joka tuntee huonon olon tai tarvitsee henkilökohtaista aikaa, ottamaan sen. '' Olemme lisänneet määräaikaisia syväpuhdistuksia kaikilla alueilla, varastoineet lisäpuhdistusaineita, desinfiointiaineita, käsienpesumerkkejä ja ilmoittaneet asianmukaisista menettelyistä ja tarpeesta lisätä näitä toimenpiteitä, mukaan lukien käsineiden käyttö ja asianmukainen hävittäminen. Olemme keskeyttäneet keittiö- ja viinikellarikierroksemme. ' Hän kertoo, että suurten ryhmien määrä on vähentynyt, mutta pienet ryhmät ovat edelleen tulossa.
New Yorkissa monet ravintolat olivat jo nähneet liiketoiminnan loppuvan ennen valtion tilausta. 'Lauantaina olimme laskeneet kuin 95 prosenttia. Viime viikkomme oli todennäköisesti alennettu 80 prosentista '', kertoi Spiro Menegatos Nerai . 'Päätimme itse asiassa sulkea perjantai-iltana. Kävimme palvelun lauantaina ja sunnuntaina vain siksi, että meillä oli tapahtuma sunnuntai. '
Mark Shay Intialainen aksentti ilmoitti saman. 'Teimme edelleen hyvää liiketoimintaa - ei hienoa - keskiviikkoon asti', hän sanoi. 'Torstaina liiketoimintamme laski 50 prosenttia.'
Ulkona länteen
Kalifornian hallituksen jäsen Gavin Newsom pyysi 15. maaliskuuta kaikkien baarien ja viinitilojen maisteluhuoneita sulkemaan väliaikaisesti ja pyysi ravintoloita rajoittamaan niiden käyttöastetta 50 prosentilla. Seuraavana päivänä kuusi Bay Area -maakuntaa, mukaan lukien San Francisco, Alameda ja Santa Clara, ilmoittivat asukkaille 'turvakoti' -tilauksista. Tänään voimaan tullut tilaus vaatii kaikkien ravintoloiden ja kahviloiden kapasiteetista riippumatta sulkemisen paitsi toimitus- ja noutotiloja. Ravintoloiden on oltava suljettuina 7. huhtikuuta asti.
'Minun täytyy vain sulkea oveni' Plumed Hevonen omistaja ja toimitusjohtaja Josh Weeks kertoi Viinin katsoja . Pääpalkinnon voittaja Santa Claran piirikunnassa, joka asuu Piilaaksossa, oli jo leikannut 60 prosenttia pöydistään ja toteuttanut lisätoimenpiteitä vieraiden ja henkilökunnan turvaamiseksi.
Pysy ajan tasalla tärkeistä viinitarinoista Wine Spectatorin ilmaiseksi Uutiset hälytykset .
Turvakoditilaukset eivät alun perin koskeneet Napan ja Sonoman läänin ravintoloita, mutta siellä olevat ravintoloitsijat ovat ryhtyneet lisätoimenpiteisiin. Klo Valletta , suosittu ravintola Healdsburgissa, kokin omistaja Dustin Valette sekä hänen veljensä ja liikekumppaninsa Aaron Garzini ovat vähentäneet pöytien määrää puoleen. He ovat myös järjestäneet ruokasalin uudelleen luomaan vähintään kuusi jalkaa tilaa pöytien väliin.
Ravintola toteuttaa lisätoimenpiteitä, kuten vaatia henkilökuntaa käyttämään lateksikäsineitä ja puhdistamaan pinnat ja pöydät säännöllisesti suositeltujen protokollien mukaisesti. He tarjoavat myös ylimääräisen käsinpuhdistusaineen oven vieressä. Suurin huoli veljistä on, että he eivät tee enemmän haittaa kuin hyötyä. 'Annoimme tilaisuuden, että koko henkilökuntamme ei tule tulemaan töihin, jos he eivät halua', Garzini sanoi. Mutta hänen mukaansa henkilökunta halusi jatkaa työtä. 'Me kaikki haluamme varmistaa, että voimme tarjota iloa ihmisille, jotka ovat täällä juuri nyt.' (Sonoma antoi oman turvakodin tilauksen keskiyöstä 18. maaliskuuta alkaen.)
Kosketus , toinen pääpalkinnon voittaja, tarjoili viimeisen ateriansa sunnuntaina ennen lopettamista loputtomiin. 'Se on katastrofaalista liiketoiminnan näkökulmasta', kertoi kokki ja omistaja Ken Frank Viinin katsoja . Hän sanoi, että ravintolan tiimi harkitsi vaihtoehtojaan, mutta tajusi, että heidän on vähennettävä palvelujen määrää selviytyäkseen ja päätti sulkea. 'Tavoitteenamme on selviytyä ja saada työpaikkoja upealle henkilökunnallemme palata.'
Joukkue Ravintola Meadowoodissa myös päätti sulkea toistaiseksi. 'Mielestämme vastuumme on sulkea väliaikaisesti lähitulevaisuudessa tiimimme, vieraidemme ja yhteisömme suojaamiseksi', he sanoivat lausunnossaan. 'Emme suhtaudu tähän toimintaan kevyesti, koska se vaikuttaa suuresti työntekijöihimme, myyjiin ja paikalliseen talouteen. Vaikka meitä ei ole pyydetty sulkemaan, toivomme, että tekemällä näin teemme pienen osan COVID-19: n leviämisen vähentämisessä. '
Kun tilanne kehittyy edelleen Pohjois-Kaliforniassa, Los Angelesin alueen ravintolat ovat myös sulkemassa. Los Angelesin kaupunginjohtaja Eric Garcetti on määrännyt ravintoloiden lopettamaan ruokailupalvelut.
'Kaupunki ei sulkeudu, emme aio tehdä niin eikä koskaan tule', Garcetti vakuutti Angelenosille videopuhelutilaisuudessa. Hän kannusti asukkaita jatkamaan ravintoloiden tukemista tilaamalla niistä ja noutamalla tai toimittamalla. Tilaus pysyy voimassa 31. maaliskuuta asti.
Bruce Marder, jolla on viisi ravintolaa ja leipomo Los Angelesissa ja Santa Monicassa, sanoi, että hänen ranskalainen bistro Marvin ja Brentwood Restaurant & Lounge ovat kiinni kahdeksi viikoksi. Hän aikoo avata ne uudelleen 31. maaliskuuta. Marderin kiinteistöt Santa Monicassa, mukaan lukien Grand Award -palkittu italialainen ravintola Pomo , pysyy auki. Hän sanoo, että Capo leikkaa käyttöasteensa 45 prosentilla ja suunnittelee istuimet uudestaan tilaa lisäämiseksi.
Washingtonin osavaltiossa monet ravintolat olivat jo sulkeneet ovensa ennen hallituksen jäsen Jay Insleen maanantaina antamaa ilmoitusta, jonka mukaan kaikki ravintolat suljetaan kahdeksi viikoksi, paitsi toimitus ja nouto.
Tom Douglas, yksi Seattlen tunnetuimmista kokkeista, ilmoitti 11. maaliskuuta sulkevansa väliaikaisesti 12 ravintolastaan, mukaan lukien Dahlia Lounge, Serious Pie ja Etta. Ainoa avoinna oleva ravintola on Dahlia Bakery, joka jatkaa noutopalvelua.
Tiedottaja Madeline Dow Penningtonin mukaan myynti oli laskenut 90 prosenttia ja huomautti, että yrityksen oli lomautettava lähes kaikki noin 800 työntekijästä. 'Meidän oli ilmoitettava siitä kaikille', hän sanoi.
15 miljoonaa vaikutti amerikkalaisiin
'Hallituksemme on tarjottava heti selvää ja runsasta apua haavoittuvimmalle teollisuudelle', sanoo Harry Root, joka johtaa Grassroots Wine -yritystä, joka on pieni maahantuoja / jakelija Alabamassa ja Etelä-Carolinassa ja erikoistunut myyntiin ravintoloille. 'Me tarvitsemme sitä. Ravintolan työntekijöitä on 15 miljoonaa. '
Kun ravintolan omistajat sulkevat ovensa, taloudelliset vaikutukset ovat välittömät. Useimmat ovat pienyrityksiä, joilla ei ole kassavaroja henkilöstön palkkaamiseen tai vuokraamiseen pitkään. Monet eivät ole varma, avaavatko ne uudelleen. 'Minusta se on väliaikaista', sanoi New Yorkin kokki Jeremy Marshall Aquagrill . 'Mutta jos hallitus - osavaltio ja paikallinen sekä liittohallitus - ei tule läpi pieniä yrityksiä koskevilla suurilla suojauksilla, meidän on vaikea päästä luoksemme. Tuijotamme vuorta. '
Tyhjät tuolit tyhjissä pöydissä - monet ravintolat ovat joutuneet lomauttamaan kaikki työntekijänsä. (Gabriela Bhaskar / Bloomberg Getty Imagesin kautta)Marshall sanoo, että oli paljon pelkoa, kun he ilmoittivat sulkevansa. 'Olemme kaikki tuhoutuneita. Tarkoitan, että minulla on henkilökuntaa, joka on ollut kanssani 24 vuotta. Ihmiset hämmentävät, itkevät. '
valkoviini sinisessä pullossa
Frank sanoo, että La Toque jatkaa henkilöstönsä tukemista kriisin aikana. 'Olemme sitoutuneet maksamaan heidän sairausvakuutuksensa ja etuutensa edelleen, kun olemme kiinni', sanoi Frank. Mutta hän tietää, etteivät kaikki yritykset pysty tekemään samoin työntekijöilleen.
Monet ovat työllistäneet työntekijöitä, mutta yrittävät säilyttää etunsa, mukaan lukien sairausvakuutus. Monilla ravintolan työntekijöillä ei ole etuja, joihin voi luottaa. Sekä dokumentoidut että dokumentoimattomat ulkomaalaiset työntekijät voivat olla varovaisia lääketieteellisen avun hakemisessa - uudet maahanmuuttosäännöt tarkoittavat, että he eivät voi hakea kansalaisuutta myöhemmin, jos he hyväksyvät liittovaltion avun nyt.
'Me päästimme irti muutamasta työntekijästä, luultavasti kuten kolmesta viiteen työntekijää parin viime viikon aikana, ennen kuin meidän oli todella suljettava', kertoi Mengatos Neraissa. Mutta nyt 'vietimme kaikki työntekijämme'.
USHG: n toimitusjohtaja Danny Meyer antoi lausunnon yhtiön lomautuksista. 'Union Square Hospitality Groupin 35 vuoden historiassa tämä on epäilemättä haastavin ajanjakso, jota kukaan meistä on koskaan kokenut johtajina. Tämän brutaalin hetken kanssa on lähes mahdotonta sovittaa yhteen keitä olemme ihmisten ensimmäinen yritys. Tulojen puuttuessa ravintolat eivät yksinkertaisesti voi maksaa ei-työskenteleville tiimijäsenillemme lyhyemmäksi ajaksi tulematta maksukyvyttömiksi. Tässä tilanteessa kukaan ei voita. ' Meyer on luvannut lahjoittaa koko palkansa työntekijöiden avustusrahastolle.USHG jatkaa myös sairausvakuutusmaksujen kattamista huhtikuun puoliväliin saakka.
'Teemme kaikkemme voidaksemme huolehtia tiimistämme', sanoi Caleb Ganzer Yliluonnollinen viiniyhtiö New Yorkissa. 'Tarjoamalla ruokaa ja viiniä varastostamme, auttamalla heitä saamaan työttömyysetuuksia jne. - mutta tunneittain työntekijöinä yrityksessämme, jolla on partakoneen ohut marginaali, kaikille maksaminen ei ole todellisuutta, jos haluamme avata uudelleen pöly laskeutuu. '
New Yorkissa NYC Hospitality Alliance pyytää hallitusta avusta. 'Tämän pakollisen sulkemisen takia ravintolat ja baarit eivät enää voi maksaa työntekijöilleen, myös joillekin maksettua sairauslomaa, tämän hätätilanteen aikana, kun heidät on pakko sulkea', ryhmä sanoi lausunnossaan. 'Työntekijöistä on huolehdittava, ja hallituksen tehtävänä on huolehtia heistä silloin, kun pienyritykset eivät voi.'
Kansallinen ravintolaliitto pyysi 18. maaliskuuta presidentti Trumpia ja kongressia antamaan välitöntä apua. Organisaatio ilmoitti, että varhaiset talousennusteet ennustavat teollisuuden kärsivän vähintään 225 miljardin dollarin tappion ja joutuvan eliminoimaan 5-7 miljoonaa työpaikkaa seuraavien kolmen kuukauden aikana. Kirjeessä hallitukselle ja kongressille yhdistys hahmotteli useita vaihtoehtoja, jotka voivat tarjota helpotusta ja auttaa elpymistä maan miljoonalle ravintolalle ja 15,6 miljoonalle työntekijälle
Sopeutuminen
Päivänä, jolloin Louisiana lopetti ruokailun, säännöllisesti Komentajan palatsi asiakkaat saivat sähköpostin Grand Award -palkinnon voittajalta: 'Luulitko, ettet koskaan voinut saada noutoa komentajan palatsista?' Kokki Tory McPhail tarjoaa rajoitetun menun, mukaan lukien monet ravintolan tunnetuimmista ruokia, noutoa varten. 'Vielä parempi - tilaa pullo viiniä yli 2600 valikoimastamme.'
viinikaavio makea kuivaksi
Monien omistajien on päätettävä, haluavatko he kulkea samaa reittiä. To-go-palvelu antaa heille mahdollisuuden pysyä osittain avoimina, käydä jonkin verran kassavirtaa ja pitää ainakin osa keittiön henkilökunnastaan.
Canlis , Grand Award -palkittu ravintola Seattlessa, lopetti hienot ruokailutoiminnot viime viikolla, mutta käynnisti parkkipaikalla hampurilaisyhdistelmän sekä kotona päivällisen jakelupalvelun ja pop-up-bagel-kaupan. 'Meille tuli mieleen, että mitä kaupunki ei tarvitse, on fine dining', selitti kolmannen sukupolven omistaja Mark Canlis, joka johtaa ravintolaa veljensä Brianin kanssa. Canlis ja hänen tiiminsä päättivät aloittaa tyhjästä käyttäen mitä heillä oli käytössään: keittiö, ravintolan viinikellari ja heidän henkilökuntansa.
Inspiraatio Canlisin perheaterian jakelupalvelulle tuli henkilökunnan aterioista. Se tarjoaa yhden ruokalajin joka ilta yhdistettynä muutamiin erilaisiin viinivaihtoehtoihin eri hintapisteillä. Mutta Canlis sanoo, että asiakkailla on myös pääsy ravintolan täyteen kellariin, jota valvoo ravintolan viini- ja alkoholijohtaja Nelson Daquip. He voivat soittaa etukäteen tilauksen tekemiseen ja ottaa sitten yhteyttä suoraan sommeljeihin.
'Se on täsmälleen sama keskustelu, jota käisit pöydässä', selitti Canlis.
Canlis sanoo avaavansa ravintolansa uudelleen, kun kaupunki on taas valmis hienoihin ruokiin, eikä hetkeä aikaisemmin. Sillä välin hän toivoo uusien konseptien kannustavan muita ravintoloita kokeilemaan vastaavia menetelmiä. 'Näin voimme sanoa Seattlelle, että saimme sinut', hän sanoi.
'Halusimme tehdä sen', sanoi Menagatos. 'Meille on vaikeaa. Ruokiamme ei ole pakko matkustaa. Ankan asettaminen Tupperware-laitteeseen ja kuuden lohkon kantaminen ja tarjoaminen jollekulle ei tule olemaan lähellä samaa. Joten meidän olisi todennäköisesti vaihdettava palvelemiamme tuotteita. '
New Yorkin, New Jerseyn ja Connecticutin baareille ja ravintoloille on annettu vapautus alkoholin käytöstä. Gov Cuomo kutsui poikkeuksia hopeavuoreksi lehdistötilaisuudessa, jossa ilmoitettiin säännöistä. 'Mitä tahansa voit tilata baarista, ravintolasta, tislaamosta tai viinitilasta, voit ostaa noutona. Toivomme, että se vie pitkän matkan taloudellisten vaikeuksien lievittämiseen. ' Cuomo kannusti newyorkilaisia 'jäämään kotiin ja tilaamaan suosikkiravintolastasi, baaristasi, viinitilastasi tai mistä tahansa muusta paikasta, jota aiot suojella. Tilaa vain ja jää kotiin. '
Mutta nouto ei voi tuottaa samaa tulotasoa. Ja on epäselvää, tilaavatko asiakkaat viiniä kätevästi vai valitsevatko he halvemmat hinnat vähittäiskaupassa. Monet viinikaupat ovat ilmoittaneet myynnin kasvavan koronavirusrajoitusten alkaessa.
Shay at Indian Accent päättää ohittaa nouto. 'Ei, ehdottomasti ei', hän sanoi. 'Keittiömme ei ole tyypillistä intialaista ruokaa. Se ei ole toimitettavissa. Minun olisi luotava valikko. Minun olisi testattava se varmistaakseni, että 40 minuutin kuluttua se maistuu edelleen haluamallamme tavalla. Minun olisi tehtävä kontteja ja ostettava ne. Joten en todellakaan halunnut tehdä sellaista ruokaa, joka ei ole yhdenmukaista Intian aksentin kanssa. '
La Compagnie des Vins Surnaturelsissa Ganzer toivoo tarjoavansa uuden palvelun ihmisille, jotka oleskelevat. 'Toivomme tuovan viinin käynnistysleirejä ihmisten koteihin', hän sanoi. 'Viinijohtaja Sam Stoppelmoor kampaa myös kellarin läpi löytääkseen joitain' viimeisiä pulloja ', jotka aiomme tarjota ihmisten saataville ennakkoon ostettaviksi alennuksella, jotta heillä olisi jotain herkullista, mitä voi odottaa juovan tilallamme kun avaamme uudelleen. '
Kokit ja sommelierit ovat osoittaneet luovuutensa ja joustavuutensa aiemmin. Gotham Bar & Grillin sulkemisesta huolimatta Josh Lit on edelleen toiveikas. New Yorkin ravintola-ala aikoo kokoontua. Meillä on hämmästyttävä työvoima ammattilaisia, jotka työskentelevät väsymättä väsymättä päivä päivältä, ja tiedän, että ravintola-ala palaa vielä vahvemmaksi tämän koronaviruspandemian ohi. '
'Ja odotan innolla sitä päivää, koska minulla on niin paljon ystäviä, niin monia kollegoita teollisuudessa, että tiedän, että he palaavat takaisin, työskentelevät ja kaksinkertaistuvat ja työskentelevät vielä kovemmin tarjotakseen vieraille hyvää palvelua, ja tiedän, että myös vieraat palaavat takaisin ”, Lit sanoi. 'Koska kaikki menevät sekaisin, ja sillä hetkellä, kun ihmiset voivat palata takaisin, mielestäni se on vain hämmästyttävä asia, kun vieraat ja vieraanvaraisuuden työntekijät ovat vain innoissaan palaamaan takaisin töihin.'