Missä on tulta, siellä savu. Yli sata metsäpaloa palaa tällä viikolla 12 läntisessä osavaltiossa, mikä luo epäterveellistä ilmanlaatua monilla alueilla ja aiheuttaen uusia komplikaatioita ratkaisevan sadonkorjuukauden aikana maan arvostetuimmissa viininimityksissä. Taivaan - ja viinitarhojen - ollessa savun peitossa monissa paikoissa, viininvalmistajat ovat huolissaan savun saastuttamien viinien mahdollisuudesta.
Oregonissa liekit raivoavat edelleen , jossa kaupungit evakuoitiin Konnelaaksossa ja savu roikkui Willametten laakson päällä. Etelässä on kulunut melkein kuukausi siitä, kun salamaniskut sytyttivät Kaliforniassa massiivisia metsäpaloja, jotka uhkasivat viinitiloja ja viinitarhoja Napan, Sonoman, Montereyn ja Santa Cruzin maakunnissa. Palomiehet jatkavat taistelua LNU- ja CZU-salamakompleksien tulipaloissa, mutta ovat enimmäkseen hillinneet tulen. Vapunpäivän viikonloppuna viinitarhurit olivat kiireisiä rypäleiden korjuussa ja maisteluhuoneet avattiin uudelleen.
Mitä viikkojen savu tekee vuoden 2020 vuosikertaan?
Kuten nimestä voi päätellä, savun haju voi antaa savulle makuja ja aromeja viinille, joka tekee siitä epämiellyttävän ja markkinoimattoman. Viinit, joihin savuhaitta vaikuttaa, eivät ole haitallisia juoda, mutta ne eivät ole miellyttäviä. Korkealla tasolla makua on kuvattu eri tavoin nuotion, tuhkakupin ja hiilen muodossa.
Prudy Foxx Foxxin viininviljelylaitokselta Santa Cruzin vuoristossa on käsitellyt savun pilaamista aikaisemmin. Hän sanoi, että jos rypäleen klusteri vaikuttaa voimakkaasti, 'se tuoksuu kuin puuhella.'
Viinitilat, joissa on viinitarhoja, jotka olivat lähellä tulipaloja, seuraavat tarkkaan satoa tänä vuonna. Useimmat tuottajat eivät vapauta viiniä, jos siinä on merkkejä savun pilaantumisesta. Näiden viinirypäleiden ja viinien menetyksellä voi kuitenkin olla taloudellisia ja inhimillisiä vaikutuksia viinitiloihin, jotka ovat jo siirtyneet COVID-19-pandemiaan. Ja palokausi ei ole vielä ohi.
'Kaikki ovat huolestuneita savusta ja savun pilaantumisesta', sanoi John Bucher Bucher Winesista Venäjän jokilaaksossa. Mutta Bucher ja muut varoittavat, että on aivan liian aikaista kertoa, millainen vaikutus savulla voi olla vuosikertaan. Monet viinitilat olivat aloittaneet sadonkorjuun tulipalojen saapuessa, ja viininviljelijät keräävät edelleen tietoja rypäleitä kerätessään. 'Kukaan ei kirjoita vuoden 2020 vuosikertaa', hän sanoi.
Kuinka savu vaikuttaa viiniin?
Savun pilaantuminen viininvalmistajista on tullut kasvava huolenaihe ympäri maailmaa, kun ilmastonmuutos lisää metsäpalojen uhkaa. Vuoden 2019 lopulla ja vuoden 2020 alussa pensaat polttivat Australian kaakkoisrannikolla yli viiden kuukauden ajan. Jotkut Hunter-laakson viininviljelijät ilmoittivat, että suurin osa heidän viinirypäleistään oli poimimattomia korkean savuhaitan vuoksi. Chile kärsi joitakin sen pahimmista metsäpaloista koskaan vuonna 2017, liekit vahingoittavat yli 100 viinitarhaa.
Kalifornian viinialueet ovat kohdanneet metsäpalot toisinaan, mutta vuodesta 2015 lähtien se on lisääntynyt melkein joka vuosi ilmaston lämmetessä ja valtio kestää toistuvia kuivuusolosuhteita. Tulipalo on osa Kalifornian ekosysteemiä, mutta kausi alkaa aikaisemmin ja päättyy myöhemmin joka vuosi.
ruokapari cabernet sauvignonille
Tutkimukset ovat osoittaneet, että viinirypäleet ovat yleensä alttiimpia savun pilalle veraisonin (kypsymisen alkamisen) ja sadon välillä, joka alkoi tämän vuoden elokuun alussa. Tämän vuoden tulipalot iski tuona kriittisenä aikana monille viinitarhoille.
Savun pilaantuminen tapahtuu, kun rypäleet altistuvat savulle, mutta prosessi on monimutkainen. Metsäpalot aiheuttavat puun polttamisen vapauttamaan aromaattisia yhdisteitä, joita kutsutaan haihtuviksi fenoleiksi, kuten guiakoli ja 4-metyyliguaiakoli. Yhdisteet voivat läpäistä rypäleen kuorien vahamaisen kynsinauhan ja sitoutua sisällä oleviin sokereihin muodostaen molekyylejä, joita kutsutaan glykosideiksi.
Prosessi voi tehdä fenoleista haihtumattomat, eli viininviljelijät eivät pysty havaitsemaan niitä maulla tai hajulla. Mutta kun rypäleet käyvät, viinin happamuus alkaa hajottaa sidokset. Fenolit muuttuvat taas haihtuviksi vapauttaen savuiset nuotit. Tätä voi jatkua tynnyrissä tai pullossa. On myös viitteitä siitä, että savun pilaantuminen voi jäädä piiloon, kunnes suussa olevat entsyymit hajottavat jäljellä olevat glykosidit ja vapauttavat yhdisteet viinin kulutuksen aikana.
Mutta savun pilaantumista on edelleen vaikea ennustaa, eikä tutkimus ole havainnut suoraa yhteyttä visuaalisen savun - ilmassa kelluvien hiukkasten - ja savun saastuttamien viinirypäleiden välillä. Haihtuvat fenolit ovat näkymättömiä paljaalla silmällä. 'Täällä ei ole mustaa tai valkoista', sanoi Garrett Buckland, Napan viinitarhakonsulttiyrityksen Premiere Viticulture perustaja. 'Tupakointiongelmien suhteen tiedämme siitä yhtä paljon kuin emme.'
on pinot noir valkoinen tai punainen
Tutkijat uskovat, että savun tiheys ja kesto ovat avain savun pilaantumisriskin arvioinnissa. 'Jos olet lähellä tulta, mutta savu puhaltaa pois sinusta nopeasti, savun hajoamisriski on pienempi', sanoi professori Kerry Wilkinson, johtava savunhajututkija Adelaiden yliopistossa Australiassa. 'Vaikka voisit olla kauempana tulesta, mutta jos savu ajautuu sisään ja viipyy viinitarhassasi, riski kasvaa.'
Anita Oberholster, Davisin Kalifornian yliopiston enologian alan laajennusasiantuntija, uskoo, että tuore savu aiheuttaa todennäköisemmin savuhaitaa kuin vanhempi savu, koska haihtuvien fenolien puoliintumisaika on. 'Jos tämä savu osuu suoraan sinulle 24 tunnissa, se on riski', hän sanoi. Hän osoittaa tulipaloon Australian McLaren Valessa, jossa tuulet puhaltivat savun valtameren yli ennen kuin työntivät sen takaisin viinitarhan yli. Viljelijä luuli, että koko sato pilalla, mutta savu ei vaikuttanut viineihin.
Onko olemassa mahdollisia ratkaisuja?
Vintnerit voivat yrittää lieventää ei-toivottuja makuja viineissään minimoimalla kosketuksen rypäleen kuoriin, koska siellä yhdisteet keskittyvät. Tämä tarkoittaa, että valkoviinit eivät todennäköisesti esiinny savuhaitaa kuin punaviinit, koska useimmat valkoiset käyvät ilman rypäleen kuorta.
Viininvalmistajat voivat myös yrittää poistaa savun pilaa aktiivihiilellä tai kehrä-kartiotekniikalla. 'Aktiivihiili on paras hienoainetta, jonka olemme tähän mennessä löytäneet', sanoi Oberholster. Mutta hän toteaa, että hienonnusprosessi, joka lisää puuhiiltä viiniin sitoutumaan hiukkasiin helpottamaan niiden poistamista, voi myös poistaa osan viinin mausta.
Savun ei pitäisi vaikuttaa viineihin, jotka käyvät jo säiliöissä ja tynnyreissä. Käymisprosessi luo hiilidioksidiesteen, jonka tulisi suojata viinejä, myös avoimen astian käymisten.
Uusi tutkimus voi auttaa viininviljelijöitä taistelussa savun pilaantumista vastaan. Kanadan British Columbian yliopiston Kelownan tutkijat testaavat kirsikoissa käytetty spray joka voisi estää hankalat yhdisteet tunkeutumasta rypäleen kuoriin. Napassa Buckland kokeilee maataloussuihketta, jonka julkista levittämistä on arvioitu kasvinsuojeluaineena. Kasviperäinen tuote luo marjapinnan päälle vahamaisen kerroksen, joka rajoittaa kaasunvaihtoa pinnan yli ja minimoi savupohjaisten yhdisteiden imeytymisen. Hän suihkutti sitä joillekin viinitarhoilleen tulipalojen aikana, mutta sanoo, että on liian aikaista kertoa, toimiiko se.
Entä vuoden 2020 sato?
Seuraavat vaiheet viininviljelijöille ovat tulipalojen kärsimien viinialueiden savupitoisuuden arviointi. 'Ennen kuin tiedämme kuinka laajalle levinnyt se on tai ei ole, ei ole mitään tapaa tietää tarkalleen, miten käsitellä sitä', sanoi Jake Bilbro, Limerick Lanen omistaja, lähellä Healdsburgia Sonomassa. '' Kun meillä on perustiedot siitä, missä olemme, seuraava askel on, miten niihin puututaan. ''
miltä 2 litran pullo näyttää
Viinitilat Pohjois-Kaliforniassa ja Keski-Kaliforniassa lähettävät näytteitä rypäleistä ja mehuista yksityisiin laboratorioihin, jotta ne voidaan analysoida savun pilaavien yhdisteiden varalta. 'Testaamme jokaista viinitarhaa tekemällä enimmäkseen mikrokäymisiä, ja toistaiseksi emme ole vielä joutuneet hylkäämään mitään hedelmää', sanoi Dry Creek Vineyardin Dry Creek Valley AVA: n presidentti Kim Stare Wallace.
Laboratoriot, kuten ETS-laboratoriot St. Helenassa, voivat testata viinirypäleitä ja mehua savussa esiintyvien primaaristen haihtuvien yhdisteiden suhteen käyttämällä erityyppisiä kaasukromatografia-massaspektrometriamittareita. Mutta laboratoriot ovat täynnä tuhansia näytteitä. ETS käyttää instrumenttejaan 24 tuntia vuorokaudessa ja sanoi verkkosivustollaan, että viininviljelijöillä voi kestää jopa kolme viikkoa rypäleenäytteiden tulosten saamiseksi. Tämä tarkoittaa, että viinitarhurit eivät voi odottaa tuloksia ennen viininvalmistuksen aloittamista.
Pysy ajan tasalla tärkeistä viinitarinoista Wine Spectatorin ilmaiseksi Uutisten ilmoitukset .
Foxx on edelleen varovaisen optimistinen siitä, että metsäpalosavulla ei ole suurta vaikutusta Santa Cruz -vuoren viinitarhoihin, mutta rohkaisee kaikkia asiakkaitaan testaamaan rypäleitään. 'Toistaiseksi kaikki testit ovat palanneet negatiivisiksi, mutta meillä ei ole vielä paljoa palannut', hän sanoi.
Bilbro uskoo, että on tärkeintä olla tekemättä päätelmiä, kun viininvalmistajat keräävät lisätietoja. 'Tämä on pelikohtainen skenaario', hän selitti ja huomautti, että Sonoma on suuri ja monimutkainen alue. '' On tehtävä paljon askelia ja tehtävä paljon päätöksiä. ''
Buckland, joka työskentelee 22 viinitilan kanssa, sanoi, että jotkut viininviljelijät ovat saaneet suotuisia laboratoriotuloksia, jotka osoittavat savun pilaantumisen kynnyksen alapuolella olevia lukuja. Hän saa tietoja useista lähteistä, mukaan lukien hedelminäytteet, valmiit viinit ja mikrofermentit. 'Saamme paljon hyviä ja rohkaisevia tietoja valmiista viineistämme', hän sanoi.
Mutta jotkut viinitilat ilmoittavat savuvaurioista. 'Olemme optimistisia siitä, että suurin osa viinitarhoistamme koko Kaliforniassa tarjoaa korkealaatuisen vuoden 2020 vuosikymmenen, edellisten vuosien mukainen', E. & J.Gallon tiedottaja kertoi Viinin katsoja . Suurimpaan osaan Gallon viinitarhoista ei ole aiheutunut suoraa vaikutusta, mutta on joitain, jotka kokivat huomattavan savualtistuksen palojen ja vallitsevien tuulien läheisyyden perusteella. '' Tämän seurauksena meillä on osia viinitarhoja, joita ei korjata vuonna 2020, ja joissakin tapauksissa emme välttämättä pullota vuoden 2020 vuosikertaa valikoiduille yhden viinitarhan viineille. ''
Yksi veteraani viinitarhuri kertoi Viinin katsoja hän ei tee lainkaan Santa Lucia Highlands -viiniä etikettinsä varten tänä vuonna.
kuinka kauan avoin punaviinipullo kestää
Pyhän Supéryn toimitusjohtaja Emma Swain sanoi, että he eivät korjaa punaisia rypäleitään, Sémillonia tai Moscatoa Dollarhide Vineyardilta Napan Paavinlaaksossa lähellä Hennesseyn tulta. 'Olemme sitoutuneet tuottamaan vain parhaita viinejä, ja analyysimme on osoittanut, että tuoreen savun läheisyys on vahingoittanut näiden viinien sadonkorjuuta Dollarhide Vineyardilla', Swain sanoi. Hyvä uutinen on, että viinitila ei ole havainnut merkkejä vahingoista Rutherfordin viinitarhassa.
Metsäpalojen kasvavat kustannukset
Metsäpalot ja savu vaikuttavat myös viinitilojen loppupäähän. Jotkut viininvalmistajat ilmoittavat vakuutusten hintojen nousevan ja että jotkut vakuutusyhtiöt sisällyttävät polkumyyntiin poikkeuksia savun pilaantumisesta.
'Sinulla on oltava vakuutus kiinteistöistäsi, rakennuksistasi, irtotavarastasi tuotetuista viineistä ja tavaratuotteistasi', sanoi Clay Shannon Shannon Ridgestä Lake County -alueelta. Viime vuosina hän on nähnyt valtavan kasvun irtotavaran viinien ja kotelotavaroiden vakuutuskustannuksissa. 'On vaikea suunnitella sitä', hän sanoi.
Viljelyvakuutus voi auttaa viljelijöitä ja viinitiloja vähentämään tappioita, mutta kaikilla ei ole varaa siihen. Shannon on kasvattanut satovakuutustaan viime vuosina, mutta hän sanoo, että se ei maksa laskuja, jos hän menettää rypäleet. 'Jos sinulla ei ole viiniä, olet poissa viiniliiketoiminnasta.'
Foxx huomauttaa, että jotkut vakuutusyhtiöt sallivat viinitarhojen mennä eteenpäin ja poimia viinirypäleet, kunhan he lähettävät ne testaukseen. 'Yleensä, ja se on iso kenraali, vakuutusyhtiöiden on mukautettava vakuutuksiaan tämän epätavallisen tapahtuman vuoksi', hän sanoi.
Viljelijät ovat myös huolissaan viinitiloista ryhtyä rypälesopimuksiinsa . Kalifornian viinirypäleviljelijöiden järjestö (CAWG) kertoo, että monet viljelijät ovat sanoneet, että viinitilat eivät hyväksy rypäleitä sopimuksen mukaan, ennen kuin laboratoriotulokset osoittavat, että savu ei vaikuta rypäleihin. Presidentti John Aguirre totesi lausunnossaan, että testauksen viivästyminen samoin kuin viinitilojen vaatimukset testituloksille voivat tarkoittaa, että viljelijät joutuvat kärsimään sekä sato- että taloudellisia menetyksiä.
'Tiimimme ovat edelleen keskittyneet laatuun, ja teemme yhteistyötä viljelijöidemme kanssa rypälesopimusten noudattamiseksi', Gallon tiedottaja korosti yrityksen sitoutumista viljelijöihinsä. 'Valitettavat olosuhteet saattavat vaatia meitä hylkäämään jotkut hedelmien toimitukset, joissa havaitaan paljon savun pilaantumista.'
Vaikka on liian aikaista tehdä oletuksia vuoden 2020 vuosikymmenestä, monet viininviljelijät ovat optimistisia tähän mennessä korjattujen rypäleiden laadusta. Bucher on tyytyväinen Pinot Noiriinsa, vaikka hän toteaakin, että tuotot laskivat tänä vuonna. 'Luulen, että vuoden 2020 vuosikymmenestä tulee hienoja viinejä', hän sanoi.
Ja viininviljelijät vaativat, että viinin ystäville ei pitäisi olla huolta savun saastuttamien viinien ostamisesta. Joitakin viinejä ei yksinkertaisesti tuoteta vuonna 2020. 'Maineemme on vaakalaudalla', Bucher sanoi. 'Ei ole mitään keinoa laittaa viiniä vialliseen pulloon.'
U.C. Davisin Oberholster toisti sen. `` Haluan ihmisten uskovan ja luottavan siihen, että jos he näkevät viiniä hyllyllä, siihen ei ole vaikutettu. ''