Suurin osa punaviinistä on dekantoitava. Voit myös dekantoida kohtuuhintaisia viinejä maun parantamiseksi. Dekantointiajat vaihtelevat noin 30 minuutista yli 3 tuntiin viinin lajikkeesta ja iästä riippuen. Tässä on luettelo dekantointiaikoista erityyppisille viineille. Koska jokainen viini on erilainen, tarkista viinisi säännöllisesti 'lahjakkuuden' varalta.
kuinka monta millilitraa lasillisessa viiniä
Kuinka kauan viiniä dekantoidaan?
Suurin osa meistä juo punaviiniä 2–10 vuoden merkillä, joten seuraavat neuvot on räätälöity säännöllisten juomatapojen mukaan.
Punaiset viinit
- Zinfandel: 30 minuuttia
- Pinot Noir: 30 minuuttia (esim. Punainen Bourgogne)
- Malbec: 1 tunti
- Grenache / Garnacha-sekoitus: 1 tunti (esim.Côtes du Rhône, Priorat, GSM)
- Cabernet Sauvignon tai Merlot: 2 tuntia (esim. Bordeaux)
- Petite Sirah: 2 tuntia
- Tempranillo: 2 tuntia (esim. Rioja, Ribera del Deuro)
- Sangiovese: 2 tuntia (esim. Brunello di Montalcino, Chianti)
- Vintage Port & Madeira: 2 tuntia
- Mourvèdre / Monastrell 2-3 tuntia (esim. Bandol)
- Dão ja Douro Reds: 2-3 tuntia
- Syrah / Shiraz: 2-3 tuntia
- Nebbiolo 3+ tuntia (esim. Barolo, Barbaresco)
Valkoiset viinit
Suurinta osaa valkoviinejä ei tarvitse dekantoida, jos viini on erittäin aromaattinen, dekantointi voi vahingoittaa. Toisinaan valkoviinit maistuvat kuitenkin funky-tyyppisiltä höyrytetyiltä sieniltä - ja dekantointi korjaa tämän! Tämä maku on yleinen täyteläinen valkoviinit viileämmästä ilmastosta kuin valkoinen Bourgogne (esim. Chardonnay). Dekantoidaan noin 30 minuuttia.
'Minulla on taipumus dekantoida suurin osa viineistä, jotka on dekantoitava juuri ennen vieraiden saapumista. Säästän vain todella vanhat pullot dekantoitaviksi juuri ennen tarjoilua.' Jancis Robinson, Viiniasiantuntija
Osta ensi-iltaviini oppimis- ja tarjoiluvarusteet.
Kaikki mitä tarvitset oppiaksesi ja maistamaan maailman viinejä.
Osta nytVinkkejä
Mitä etsiä, kun dekantoidaan kynttilällä tai taskulampulla. Sedimenttiä kutsutaan joskus 'savuksi'
- Nuorempi ja enemmän tanniininen , sitä kauemmin sinun on dekantoitava.
- Kaksinkertainen dekantointi dekantoi nopeasti a 'suljettu' punaviini. Kaada vain viini dekantterista takaisin pulloon ja toista tarvittaessa.
- Voit pyörittää dekantteriasi.
- Viinin ilmastimet ovat nopeampi kuin karahvit, mutta niitä ei suositella vanhentuneille viineille.
- Hyperdekantoinnin (viini tehosekoittimessa) on osoitettu parantavan merkittävästi rohkean punaviinin ja kohtuuhintaisen viinin aromeja ja makuja.
- Opi dekantoimaan suodattamaton viini kynttilän päällä (tai jopa älypuhelimen taskulamppu).
- Voit käyttää ruostumattomasta teräksestä valmistettua suodatinta estää hiukkasten pääsyn viiniin.
- Älä kuumenna viiniä dekantoimalla sitä. Viini on herkkä lämpötilalle .
- Kun viini on dekantoitu, sitä ei voi kumota.
- Suurin osa punaviinistä kestää vain 12–18 tuntia dekantoinnin jälkeen.
Kuinka selvittää, onko viini valmis
Tämä neuvo on enemmän siitä, miten mukauttaa odotuksesi maistamalla viiniä ennen kuin aloitat dekantoinnin kontrollin saamiseksi. Jos viini maistuu hyvältä aikaisin, juo se!
- Aloita maistelemalla sitä Jos hedelmiä on hyvin vähän, liian tanniinia tai vaikeasti tunnistettavissa olevia aromeja, tämä tarkoittaa, että viini on 'suljettu' ja vaatii dekantointia.
- Yritä uudelleen. Dekantoi suositeltu aika ja maista se uudelleen. Jos viini ei ole muuttunut paljon, jatka odottamista (30 min – 1 tunti)
- Ei ole valmis? Jos viini on valmis, se on huomattavasti miellyttävämpää ja aromaattisempaa. Sinun pitäisi pystyä haistamaan hedelmien aromit . Tiedät, että se on valmis, koska sinulla on hallinta. Jos se ei ole vielä valmis, yritä pyörittää sitä , kaksoisdekantoimalla tai ilmastamalla se.
Kuinka kauan on liian pitkä?
Yksinkertaisesti sanottuna: jos se haisee etikan ... se on ollut liian pitkä.
Pullossa viini on käytännössä koomassa johtuen erittäin alhaiset happitasot . Dekantointi tuo happea, joka vapauttaa aromeja ja makuja mutta se myös nopeuttaa kemiallisten reaktioiden esiintymistä, jotka aiheuttavat viinin hajoamisen. Kun viini hajoaa, kemialliset reaktiot aiheuttavat suuria määriä etikkahappoa (sinulle viinineksikot: haihtuva happamuus). Etikkahappo on sama etikkahappo, jolla on terävä maku ja joka polttaa nenän ja kurkun.
Viini, jota ei ole lueteltu edellä?
- Vanha punaviini:
- Yli 20-vuotiaat kuivat viinit näyttävät parhaiten dekantoiduilta juuri ennen tarjoilua. Jos sitä on vähemmän, tarkista se säännöllisin väliajoin maistamalla pieni näyte varmistaaksesi, että tanniinit ovat tasoittuneet ja aromit ovat läsnä.
- Täyteläinen punainen:
- Viinit, kuten Aglianico, Barbera, Charbono, Sagrantino ja muut korkean tanniinipitoiset punaviinit, jotka ovat väriltään lähes läpinäkymättömiä, tarvitsevat pidemmät dekantointiajat, yli 3 tuntia.
- Keskipitkät punaiset:
- Bonarda, Cabernet Franc, Dolcetto, Montepuliciano, Lagrein ja muut keskitäyteläinen punaviinit, joilla on puoliläpikuultava väri ja keskipitkät tanniinit (ja usein korkea happamuus), voidaan dekantoida tunnin ajan.
- Samppanja:
- Jos sinusta tuntuu, että kuplat poistavat hienon nuoren vintage-samppanjan mausta, kokeile tarjoilla sitä a kupee lasi tai maapallon tyyli aromaattinen (eli viininpunainen) lasia.
Onko sinulla lisää kysymyksiä dekantoinnin yksityiskohdista? Jätä kommentti alla!