Betonimunanmuotoiset fermentorit: Yksi innovatiivisen viininvalmistuksen uusimmista suuntauksista? Tai tuomittu villitys, joka on tarkoitettu kulkemaan mulletin tietä?
Ehkä olet nähnyt yhden näistä kumpuilevista näköisistä esineistä, jotka hautuvat suosikkimakuihuoneesi tai viiniluolasi kulmassa ja ajattelivat:
'mikä hemmetti tuo on?'
Tutkitaan, miksi joihinkin muniin on vedottu tästä muinaisesta suuntauksesta.
Munat luovat sisäisen virtauksen termodynamiikan avulla.
kuinka paljon on kristallisamppanjaa
Kuka antoi ensimmäisen betonimunan?
Ei uusia eikä trendikkäitä, munanmuotoisia fermentaattoreita tule meille erittäin pitkän ja muinaisen tien kautta. Se on tie, joka kulkee reilusti tammiviinitynnyrin tullessa yli raamatullisten aikojen.
Vaikka yksimielisyys munan fermentorin taikuudesta on edelleen sekoitettu, nämä astiat ovat olleet olemassa jo kauan. Kuinka kauan kysyt? Kahdeksan tuhatta vuotta sitten (alias Kivikausi!) Kansallisen tiedeakatemian julkaisut.
Parhaat viinityökalut
Oikeista viinityökaluista saa parhaan juomiskokemuksen aloittelijasta ammattilaiseen.
Osta nytMutta mistä tämä perinne aloitettiin?
onko laillista tehdä viiniä kotona
Alkuperä viinin syntymäpaikasta
Arkeologit Georgia löysi muinaisten suurten saviastioiden jäänteet sisältäen viinijäämät. Radiohiilikuittaus ja jäännöksen kemiallinen analyysi vahvistivat nämä havainnot.
Aluksen ulkopuolella olevat savirypälemallit antoivat tutkijoille enemmän vihjeitä niiden käytöstä.
Nämä munanmuotoiset astiat, jotka tunnetaan nimellä qvevri, ovat edelleen yleisiä alueella tänään. Samanlaisia pitkänomaisia aluksia nimeltä amfora alkoi ilmestyä Kreikassa ja Roomassa 3000 vuotta sitten. Ne olivat tärkein tapa kuljettaa viiniä muinaisessa maailmassa.
Perinteisesti qvevri haudataan maahan ja suljetaan mutalla. Kirjoittanut G.Opaz
Qvevristä tynnyriin
Ei ole vaikea kuvitella näiden suurten, raskaiden alusten kuljettamisen ongelmia muinaisessa maailmassa. Tämä tapahtui ennen päällystetyn tien tai Goodyear-renkaiden tuloa.
Roomalaiset päättivät omaksua gallialaisten barbaarien menetelmän viinin varastoimiseksi ja kuljettamiseksi vähemmän herkän tammitynnyrin kautta.
Hauska seikka:
Historioitsijat uskovat, että keltit keksivät puisen tynnyrin jossain Galliassa (osa nykypäivän Ranskaa ja Saksaa).
300-luvulla eKr. Tynnyri aloitti 2000 vuotta kestäneen uransa valitsemallaan viinin säilytysastiana. Nöyrää amforaa ja qvevriä ei kuitenkaan unohdettu.
Alkuperäisten amforien monet muodot.
Muinaisesta ideasta uuteen suuntaukseen
Biodynaamisen viininviljelyn edelläkävijä Michel Chapoutier teki vuonna 2001 yhteistyötä ranskalaisen Nomblot-yrityksen kanssa. Nomblot on erikoistunut konkreettisten viiniastioiden valmistukseen 1920-luvulta lähtien.
Yhdessä he valmistivat ensimmäisen modernin munanmuotoisen viinin fermentorin. Ensimmäinen Georgian viininvalmistajista, jotka käyttävät edelleen 8000 vuotta sitten olevaa qvevriä, eli.
kuinka pitää samppanja menemästä tasaiseksi
Yhteistyön tuloksena nykyaikaisessa viininvalmistuksessa tapahtuu eräänlainen renessanssi. Lukemattomat viininvalmistajat ovat palanneet muinaiseen pitkänomaiseen muotoon käymiseksi ja ikääntämään viinejä.
Se saattaa näyttää vaatimattomalta, mutta sisällä tapahtuu jotain hämmästyttävää. Tekijä B. Kowitz.
Mitä erityistä on betonimunan fermentaattoreissa?
Kuten useimmat “uudet” asiat, myös väitteet puolesta ja vastaan voivat olla kovia ja intohimoisia. Joskus on vaikea määrittää, mistä todellisuus alkaa ja missä myynti loppuu.
Vaikka tiede ei ole vielä osoittanut niiden vaikutuksia, muna-fermentorit voivat tarjota viininvalmistajille ainutlaatuisia vaihtoehtoja viinien makuun ja rakenteeseen vaikuttamiseksi.
Nämä ovat vaihtoehtoja, joita ei ole saatavana perinteisemmillä tammi- ja ruostumattomasta teräksestä saaduilla käymisen ja vanhentamisen menetelmillä.
Tässä on muutamia merkittävimpiä väitteitä munasolun fermentoreiden 'taikuudesta'.
'Vortex' (termodynamiikka nukkeille)
Jotkut viininvalmistajat uskovat, että muna-fermentorin muoto, sileä sisäpinta ja kulmien puuttuminen edistävät luonnollista virtaa tai 'pyörreä' fermentorissa.
kuinka hyvä on punaviini avaamisen jälkeen
Erään teorian mukaan aktiivisen hiivan käydessä fermentoimaan viiniä se muuttuu kevyemmäksi ja nousee fermentorin huipulle. Tällöin viileämpi viini uppoaa pohjaan, jolloin muodostuu jatkuva konvektiovirta.
Tämä 'pyörre' -virta saa sakan (käytetty hiiva) pysymään suspensiossa koko käymisen ajan, mikä auttaa rakentamaan viinien tekstuuria ja makua. Jos haluat lisätietoja sakasta, tarkista 'Mitä viinisakaat ovat?'
Munanmuotoiset fermentaattorit Okanagan Crush Pad -viinitilalla Brittiläisessä Kolumbiassa. Kirjailija: D. Gluzman.
Hauska seikka:
Käymisviinejä sekoitetaan (battonage) kerran viikossa tynnyreissä, kahdesti viikossa ruostumattomasta teräksestä ja kerran kuukaudessa munan käymisissä.
Tarve hengittää
Mutta entä jos viininvalmistaja haluaisi käyttää perinteisen tammiviinitynnyrin luonnollista kykyä hengittää, jolloin matala ilmastus tapahtuisi, mutta ei halunnut siihen liittyvää paahteisia maustettuja vivahteita tammi?
Mene betonimunan käymiseen: vaikka ne eivät aina ole betonia.
Puolihuokoisia materiaaleja, kuten betonia, keramiikkaa, terrakottaa ja läpäisevää muovia, käytetään useimmiten munanmuotoisten käymisten valmistamiseen. Nämä rakennusmateriaalit tarjoavat tavan altistaa viini pienelle ilmastusasteelle.
Altistamalla viineille vähän happea, viinit alkavat ikääntyä vähitellen, kehittämällä enemmän makua, pehmenemällä tanniinit, ja parantaa suun tuntumaa. Ruostumattoman teräksen inertissä ja ilmattomassa ympäristössä vanhentuneilla viineillä kestää paljon kauemmin samanlaisen ikääntymisen saavuttaminen.
Yleensä kun näet tällaisen kohtauksen, kasvojenkohottaja on hyppäämässä ulos sinua ... Kuva: Zuccardi-viinitila.
kuinka kauan voit pitää punaviiniä auki
Hauska seikka:
Uusi viininvalmistustekniikka on kehittänyt mikrohapetusprosessin, jota käytetään hapen tuomiseen ruostumattomasta teräksestä valmistettujen viinien ikääntymiseen. Ajattele akvaariopumppua, mutta ilman kalaa.
Älä kutsu sitä paluuksi
On edelleen epäselvää, kestääkö muna ajan koetuksen vai katoaa taas kuin amfora. Mutta jos rakastat Kaukasuksen viininvalmistusperinteitä, saatat väittää, että muna-fermentori ei koskaan lähtenyt.
Kuten useimmat viiniin liittyvät kysymykset, vastaus on todennäköisesti maku. Joten vertaamalla eri viinitilojen käymismenetelmiä on paras tapa selvittää, onko muna puristuksen arvoinen.
Vastaus yhteen tunkeutuvaan kysymykseen on kuitenkin selkeä. Mikä tuli ensin, tynnyri tai muna? Selvästi muna.