Tohtori Vinny,
Onko punaviinissä tai valkoviinissä enemmän alkoholia?
—Paula, Colorado Springs, Colo.
Hyvä Paula,
On poikkeuksia, mutta punaviinien alkoholipitoisuus on yleensä suurempi kuin valkoviinien. Muista, että alkoholi on pääosin (mutta ei kokonaan) seurausta sokerimäärästä rypäleissä, kun ne korjattiin. Mitä kypsempiä rypäleitä on, sitä korkeampi sokeripitoisuus on, ja sitä enemmän sokeria on hiivalle, jotta se muuttuu alkoholiksi käymisen aikana. Punaviinirypäleet kerätään yleensä myöhemmin - ja kypsempiä - kuin valkoviinirypäleet. Osittain se johtuu erilaisten rypäleiden fysiologiasta, mutta myös siksi, että se heijastaa yleisesti punaviinien ja valkoisten viinejä.
On monia muuttujia, jotka liittyvät viinien kypsyyteen ja siten alkoholipitoisuuteen - itse viinirypäleet (jotkut kypsyvät helpommin kuin toiset), ilmasto, jossa niitä kasvatetaan, ja kyseisen vuosikymmenen sääolot. Mutta suurin muuttuja on, kun rypäleet poimitaan.
Viininvalmistajat eivät vain yritä saada rypäleet mahdollisimman kypsiksi. Tavoitteena on yleensä saavuttaa tasapaino, vaikka joillekin viininvalmistajille, jotka saattavat olla kypsempiä rypäleitä kuin toiset. Viinimaailmassa on viime aikoina ollut lievennetty kypsyyttä ja löydetty tuoreempia ilmaisuja viineistä, jotka sopivat paremmin ruokaan. Jos olet utelias alkoholipitoisuudesta, katso vain etiketti - laki edellyttää ABV: n luetteloimista. (Mutta pidä myös mielessä, että luetellulla numerolla on tarkkuusalue .)
-DR. Vinny