Opi Madeiran viinistä: sen mausta, eri tyyleihin ja Madeiran käyttämiseen ruoanlaittoon ja cocktaileihin.
Madeira on yksi harvoista viineistä, joka ei ole muuttunut sen jälkeen, kun siitä tuli suosittu 300 vuotta sitten.
kuinka monta kaloria on pullossa punaviiniä
Mikä on Madeiran viini?
Madeira on väkevöity viini, jota on saatavana useista kuivista makeisiin. Se on saanut nimensä Madeiran saarelta, joka on pieni, kaunis kallio keskellä Atlantin valtamerta. Madeiran ainutlaatuinen maku syntyy viinin toistuvasta lämmittämisestä. Kuumennus luo viinin, jolla on kiehtovia makuja paahdettuja pähkinöitä, haudutettuja hedelmiä, karamellia ja toffeita.
Madeiran maku: Makuprofiileja on useita, mutta useimmilla on makuja: karamelli, pähkinäöljy, persikka, hasselpähkinä, appelsiinikuori ja palanut sokeri.
Milloin juoda Madeiraa: Madeiran kuivia tyylejä (kuten Sercial ja Verdelho) tarjoillaan jäähdytettynä alkuruokien kanssa, ja makeammat tyylit illallisen jälkeisinä tossuina, kuten hieno konjakki.
Opi tekniikani viinin maistamiseen
Nauti Madeline'n verkkoviinikursseista keittiössäsi.
Osta nytMadeira ruoanlaittoon
Yhdysvaltain lakien mukaan irtotavaran viinintuottajat voivat käyttää Madeiran ruoanlaittoviiniä. Varoitus: nämä viinit eivät ole totta Madeira! Löydät halpaa Madeiran viiniä ruoanlaittoon. Etsiä Hienoin tai Sadevesi etiketissä. (katso lisätietoja ruoanlaittamisesta Madeiran kanssa alla)
Merellä syntynyt viini
Vuosina 1600- ja 1700-luvuilla viini pilalla usein ja sitä on väkevöitävä (lisäämällä hieman brandyä) selviytyäkseen merimatkasta.
Tuolloin Madeiran saari oli tärkeä varustuspiste matkoille Amerikkaan ja Itä-Intiaan, ja rahdinantajat lataavat Madeiran viiniä matkalla Englantiin ja Amerikkaan. Madeiran viinin tynnyrit lämmitetään ja jäähdytetään, kun alukset kulkevat tropiikin läpi. Rahdinantajat huomasivat, kuinka viinin maku syveni ja parani, ja kutsuivat tätä meren ikääntymiseksi Vinho da Roda. '
lasi 1980 Boal Madeiraa. mennessä Ulf Bodin
Madeiran viinityypit
Madeiran kahdella päätyypillä on useita ainutlaatuisia, laadultaan erilaisia tyylejä:
- Sekoitettu puu: Edulliset ja keskilaatuiset viinit, joissa on muutama poikkeuksellinen ikääntynyt tyyli
- Yhden lajikkeen Madeira: Laadukkaimmat Madeiran viinit, jotka on valmistettu pääasiassa 4 eri lajikkeesta.
Sekoitettu puu
Sekoitettu Madeira on usein halpaa ja heikkolaatuista, mutta useat korkeamman tason esimerkit tekevät upeista siemaillen viinejä, joissa yleensä on ikä.
- Hienoin Madeira ei ole Madeiran hienoin tyyli, vaan 3-vuotias sekoitettu tyyli rypäleen Tinta Negran kanssa.
- Madeiran sadevesi on hedelmäsekoitus, jonka on ikääntyttävä vähintään kolme vuotta ennen julkaisua. Tämä edullinen tyyli on hyvä ruoanlaittoon tai sekoittamiseen cocktaileihin, mutta ei puoliksi huono raaka. Tuottajat käyttävät Tinta Negraa sadevesiin ja muihin nuoriin seoksiin.
- Varata , tällä usein väärinkäytetyllä viinin merkintätermillä on eri merkitykset Madeiralla. Varaviinit ovat 5-10-vuotiaita, Erikoisvaranto on 10-15 vuotta vanha ja käy läpi korkealaatuisemman viininvalmistusprosessin, Lisävara on 15-20-vuotias.
- 20-vuotias on monivuotinen sekoitus, joka sisältää useiden eri vuosien viinejä, jotka paneeli on osoittanut maistavan vähintään 20 vuotta vanhoja ja usein vanhempia. 30 vuotta vanha ja 40 vuotta vanha Madeira noudattaa samaa mallia.
Yhden lajikkeen Madeira
Varietal Madeira edustaa korkealaatuista Madeiran viiniä, joka sopii erinomaisesti aperitiiveihin tai jälkiruokaviinit . Nämä viinit valmistetaan sekä ei-vintage-sekoituksina että yksittäisinä vintage-viineinä, jotka voivat ikääntyä vuosisatojen ajan Madeiran ainutlaatuisen viininvalmistusprosessin ansiosta.
- Kaupallinen (“Ser-seal”) on Madeiran kirkkain, terävin tyyli. Tarjoillaan usein aperitiivina aterian alussa tai kevyiden kala- ja vihannesruokien rinnalla. Kaupallinen näyttää sitruunaa, mausteisia, nurmikasvuisia muistiinpanoja ja näyttää usein kivisen mineraalimerkin kitalaessa. Näillä viineillä on lievä makeus, jonka niiden happamuus kompensoi, etenkin jäähdytettynä.
- Verdelho (“Ver-dell-oo”) on tupakoitsija, hieman keskittyvämpi ja rikkaampi kuin Sercial. Verdelho Madeiran klassinen pariliitos on keitto, etenkin äyriäispiippu tai savustettu peruna- ja purjo-keitto. Verdelhon kuivuus ja maun voimakkuus tekevät siitä yhden joustavimmista Madeiran tyyleistä pariksi erilaisten rikkaiden ruokien kanssa. Verdelholla on mausteita, savua ja kevyttä karamellia.
- Boal tai Bual (“Buwall”) on suloinen Madeira, joka näyttää uskomattoman monimutkaiselta ja aromaattiselta. Avaa pullo vanhaa Bualia keittiössäsi ja saatat haistaa sen ruokasalissa muutama minuutti myöhemmin. Boal on erinomainen jälkiruokien kanssa, jotka sisältävät pähkinöitä, viikunoita, haudutettuja hedelmiä, karamellia tai suklaata. Aromaattisilla, rikkailla juustoilla Boal on hämmästyttävä pari. Boal tuoksuu ja maistuu kuin paahdettu kahvi, suolattu karamelli, katkera kaakao, taatelit ja kultaiset rusinat.
- Malmsey (“Malm-see”) on Madeiran rikkain ja suloisin tyyli. Voit yhdistää Malmseyn runsaiden suklaajälkiruokien, jäätelön ja juuston kanssa tai vain istua lasin kanssa takan äärellä. Malmsey on itsessään jälkiruoka. On tavallista, että Malmsey näyttää Madeiran tyylien hedelmällisimmät, paahdetut pähkinät ja suklaan nuotit. Aivan kuten Boal, Malmsey voi elää vuosikymmeniä ja jopa vuosisatoja joissakin tapauksissa.
pullo 1977 Boal Frasqueira Madeiraa
Madeiran erittäin harvinaiset tyylit
Madeiran saarella on harvinaisia lajikkeita, kuten Terrantez ja Paskiainen. Harvinaisten rypälelajikkeiden lisäksi on myös joitain harvinaisia tyylejä ja merkintätermejä, joita saatat kohdata Madeiraa ostettaessa:
ruokaa ja viiniä yhdistävät valikot
- Puunkorjuu: kuten serkkunsa Manner-Portugalin satamakaupassa, on yhden vuosikertainen viini. Colheita Madeiran on oltava vähintään viisi vuotta ennen julkaisua, ja sitä pidetään yhtenä Madeiran ikäarvokkaimmista luokista.
- Puu Frasqueira on harvinainen, korkealaatuinen tyyli, joka on tarkoitettu ikääntymään pitkään, ja se on kypsytettävä vähintään 20 vuotta tynnyrissä ennen julkaisua.
kana, Madeira ja sienet flickr
Ruoanlaitto Madeiran kanssa
Monimutkainen, rikas ja kerroksellinen luonne tekee siitä hienon aineen deglaavat pannut , pelkistävät kastikkeet ja lisäämällä salaattikastikkeet . Se on niin voimakkaasti maustettu, että tarvitset vain tilkka, jotta saat aikaan muutoksen.
Sienet ovat yksi Madeiran makean maanläheisyyden suurimmista kumppaneista. Tätä varten paista sieniä ja roiskeita Madeiralla, ennen kuin lisäät kana- tai vihannesjauhetta kastikkeen valmistamiseksi. Madeira lisää myös savuisen makeuden keittoihin tai kiehuviin vihanneksiin (kuvittele butternut-kurpitsaa tai naurisia).
Opi kokkimenetelmä viinimarinaattien valmistamiseksi
Sekoitusten käyttö
Käytä ruoanlaittoon sekoitettua Madeiraa. Nämä ovat aidon Madeiran edullisimmat tyylit. Mitä kauemmin se on ikääntynyt, sitä enemmän pähkinää se antaa ruokalle. Löydät suurimmat Madeiran tuottajat, kuten Justino's, Blandy's ja Broadbent, joilla on useita lähtötason sekoitettuja Madeiroja (sadevesi, Finest jne.), Jotka ovat ihanteellisia, maksavat alle 15 dollaria pullosta ja kestävät noin vuoden jos se varastoidaan oikein .
Korvaa Madeiran viiniä
Jos et löydä todellista Madeiraa, voit kokeilla a kuiva tai makea Marsala Madeiran korvikkeena. Se ei maistu samalta, mutta se luo samanlaisen makuprofiilin, ja todellinen Marsala on monimutkainen ja mielenkiintoinen.
Madeira cocktaileissa
Ei tyypillinen booli. Betonista Eamon Rockleyn tekemä Madeiran booli NYC: ssä. resepti pannacookingissa
kuinka monta onsiä 750 ml: ssa
Madeiran booli oli yksi suosituimmista juomista etsintäajan ja amerikkalaisen siirtomaa-ajan aikana. Lävistysastia oli noina aikoina sosiaalinen laitos - syy kerätä - ja väline liiketoimintaa varten.
- Quoit Punch : (punchdrink) Madeira lisää syvyyttä, pähkinää ja monimutkaisuutta.
- Madeira Punch : (Eamon Rockley)
Cocktailit ovat olleet vahvasti mukana Madeiran tarinassa, etenkin Yhdysvalloissa. Suosittu cocktailluokka 1800-luvulla oli läppä, jossa henki tai viini sekoitettiin sokeriin ja kokonaiseen munaan. Muna lisää tekstuuriin, rikkauteen ja vähäiseen ravintoarvoon cocktaileihin.
- Madeira Flip tai Boston Flip : (henkinen alkemia) Madeiran karamelliväristä pähkinää lisää munan rikkaus. Ruis voidaan korvata rommilla, armagnacilla tai konjakilla luoda useita herkullisia muunnelmia.
- Sherry Cobbler : (Savoy cocktail -kirja) Tämä on vain uskomaton juoma: virkistävä, monimutkainen ja istuntoon sopiva. Miksi ei korvata tyypillinen lisäys Sherryä tämän cocktailin kanssa keskirikkaalla Madeiralla?
Ja lopuksi, miten Madeiraa tehdään?
Madeira eroaa muista maailman viineistä sen ikääntymisprosessista. Madeiran tuottajat tekevät tarkoituksellisesti asioita, joita viininvalmistajat yrittävät välttää kaikilla muilla viinialueilla. Esimerkiksi viiniä kuumennetaan ja jäähdytetään kymmeniä kertoja koko ikääntymisprosessin ajan. Se altistuu myös hapelle (viininvalmistus ei-ei) ja haihtuu usein ilman, että sitä täytetään tynnyrissä.
tynnyri vuodelta 1980 Colheita Terrantez Madeira vanhenee enää Barros e Sousassa . kuvan tekijä Ulf Bodin
Miksi tämä outo lämmin-hapettava ikääntymismenetelmä toimii? No, Madeiran rypäleet poimitaan paljon aikaisemmin kuin tyypilliset sadonkorjuupäivät, mikä tarkoittaa, että mehulla on paljon korkeampi happamuus kuin muilla viineillä. Ikääntymisprosessi säilyttää viime kädessä viinin, minkä vuoksi Madeiras on yksi ainoista viineistä kellariin sadan tai useamman vuoden ajan.
Etsitkö laatua? Madeiralla on 2 ikääntymismenetelmää: Estufa tai Canteiro. Laadukkaat tuottajat käyttävät yleensä Canteiro-menetelmää hienoimpiin viineihinsä.
- Liesi menetelmä: Madeiran viini ikääntyy lämmitetyissä säiliöissä nimeltä Estufa 3 kuukauden ajan sokereiden karamellisoimiseksi. Tätä menetelmää käytetään tyypillisesti huonolaatuisemmalla Madeiralla.
- Rakennuspaikan menetelmä: Madeiran viini ikääntyy tynnyreissä lämmitetyissä huoneissa tai ulkona auringossa. Tätä menetelmää pidetään erittäin hienona, koska viinit karamellisoituvat ja hapettuvat hitaammin, joskus jopa 100 vuoden ajan.