Toki, sinulla on perheesi suosikki reseptit kaikki rivissä syksyn juutalaisille lomille. Mutta etkö toisinaan halua jotain uutta pöydässä, tai ainakin joskus ihmettelet, voisivatko klassikkosi olla vain vähän parempia? Täällä viisi kosher-ruoanlaittoon ja Israelin keittiöön erikoistunutta huippukokkia ja keittokirja-kirjoittajaa jakavat joitain suosikkejaan vieraiden isännöimiseksi. Olipa kyseessä paahdetun kanan pyörittäminen, rinnan parantaminen tai jotain aivan tuoretta tekemistä, olemme varmoja, että löydät jotain nautittavaa nyt, tulevissa tilaisuuksissa tai jopa joissakin erityisissä viikon illoissa, jotka voidaan valmistaa etukäteen ja tarjota jäämiä tulevaa viikkoa varten.
Suosittelemme rinnalla tusinaa äskettäin arvioituja kosher-viinejä Kaliforniasta ja Israelista, jotka kattavat lajikkeiden ja tyylien kirjon terävistä, tuoreista valkoisista suuriin, runsaspunaisiin.
Joan Nathanin kaksoissitruuna-paistettua kanaa
Tämä väkijoukon miellyttävä resepti on peräisin yhdeltä arvostetuimmista juutalaisen keittiön erikoisalojen kirjoittajista, joka esiintyy hänen vuoden 2017 keittokirjassaan, Kuningas Salomon taulukko: Kulinaarinen tutkimus juutalaisesta ruoanlaitosta ympäri maailmaa. Se on klassinen paistettua kanaa, joka on asetettu paahdettujen vihannesten sängylle, mutta Joan Nathan antaa sille tunnelman maustamalla sitä sumakilla ja mahdollisesti za'atarilla ja täyttämällä sen jälkeen säilötyillä sitruunoilla ja tuoreilla yrtteillä. Monipuolinen ja laaja valikoima viinejä, ruokalaji voidaan räätälöidä paremmin viininvalintasi mukaan vaihtamalla sen kanssa paistettuja vihanneksia. Nathan tarjoaa täällä kaksi vaihtoehtoa: sekoitus ruusukaaleja, oliiveja ja tomaatteja tai selleriä, porkkanaa, fenkolia ja kesäkurpitsaa. Bonuksena hän jakaa myös reseptinsä hummusta, joka on valmistettu myös säilötyillä sitruunoilla, josta kaikki voivat nauttia samalla kun uunista tulevat herkulliset aromit herättävät ruokahalunsa pääateria .
Jamie Gellerin parempi naudanliha
Yksinkertaisuus on Jamie Gellerin erikoisuus, kuuden keittokirjan kirjoittaja ja Kosher Network Internationalin perustaja, ja rinta on hänen ratkaisunsa viihdyttävään lomaan. Tämä klassinen rinta resepti tulee hänen vuoden 2018 keittokirjastaan, Rintakehä 101: 30 parhaista rinta-, sivu-, salpa- ja jäännösresepteistä , astioilla, jotka sisältävät enintään 10 ainesosaa ja jotka tarvitsevat vähän laitteita, jotta stressi pysyy mahdollisimman pienenä. Oikein kypsennetyn hänen rintansa on tarkoitus sulaa suussa, käyttäen enemmän marmoroitua toista leikkausta. Liha voidaan koristaa rapealla paistetulla salottisipulilla ja tarjoilla sitruunakuminalla paahdettujen porkkanoiden rinnalla ruskistukseen jo sisältyvien vihannesten lisäksi. Gellerin haudutusneste sisältää korkealaatuista kuivaa punaviiniä - tässä tapauksessa Cabernet Sauvignonia - joka olisi myös ihanteellinen pariliitos pöydässä .
Paula Shoyerin Coq au Vin Blanc
Leivoskokki, joka tunnetaan nimellä 'The Kosher Baker', Paula Shoyer on haarautunut jälkiruokien ulkopuolelle tutkiakseen nykyaikaisen kosher-ruoan koko kattavuutta keskittyen ruokiin, joissa on vähän jalostettuja ainesosia ja jotka sopivat kaikkiin ruokavaliotarpeisiin suurperheiden kokouksessa —Vegaani, gluteeniton, meijeritön tai vähäkalorinen. Tämä resepti hänen vuodelta 2017 Terve juutalainen keittiö , muuttaa coq au vinistä kevyemmän astian, joka on valmistettu valkoviinistä ja kumquat- tai appelsiiniviipaleista virkistäväksi sitrushedelmäksi. Hän nauttii siitä Kalifornian Chardonnayn kanssa. Kolmen ruokalajin ateriansa hän aloittaa lohi-avokado-tartarilla ja lopettaa houkuttelevalla suklaakinoakakulla, jonka kukaan ei tajua olevan myös gluteeniton. Katso hänen täydellinen valikkonsa!
ero pinot grisin ja grigion välillä
Michael Solomonovin grillattu Branzino kikherne-muhennoksen kanssa
Michael Solomonov on yksi Yhdysvaltojen tunnetuimmista tuoreen, modernin israelilaisen keittiön keittiömestareista, ja sillä on kokoelma Philadelphia-ravintoloita, joita johtaa Zahav. Päivittääkseen klassiset juutalaiset loma-valikot häiritsemättä perinteitä rakastavia sukulaisia hän tarkastelee kotimaansa Israelin keittiön monimuotoisuutta yhdistelemällä Lähi-idän ja Välimeren makuja. Nämä yksinkertaisesti valmistettavat branzino-fileet, resepti hänen Zahav keittokirja, kutsu rannikkomaiden pohjimmiltaan, menemällä naimisiin lihaisen, savuisen ja kirkkaan grillatun kalan kanssa persialaisen muhennoksen hitaasti keitetyillä makuilla. Kuumalla grillillä branzino kypsyy alle viidessä minuutissa saaden erityisen rapean, suolaisen ihon. Tässä ruokalajissa on kaksi säestystä, jotka molemmat voidaan valmistaa etukäteen: runsas fava-labneh-sose, joka on puolikastiketta, puoliksi kastettua, ja runsas mutta virkistävä tuore kikhernehaudu, joka sisältää tuoretta favaa, sitruunaa, tilliä ja kuivattua kalkkia - kutsuva pariliitos mehukkaan, erittäin happaman valkoviinin kanssa. Kokeile jotain uutta hintaan 5781!
Alon Shayan maustetut lyhyet kylkiluut ja marokkolainen porkkanasalaatti
Israelilaisamerikkalainen kokki- ja keittokirja-kirjailija Alon Shaya - joka tuli tunnetuksi samannimisellä Shayallaan, mutta johtaa nyt Sabaa New Orleansissa ja Safta Denverissä - sulauttaa Lähi-idän, Euroopan ja Pohjois-Afrikan keittiöt paikallisiin erikoisuuksiin ja sisältää monia ruokia tulossa puulämmitteisestä uunista. Mutta nämä haudutetut lyhyet riisiä ja marokkolaista porkkanasalaattia on helppo tehdä kotona tavallisessa uunissa. Paahdosta pehmeät salaatin maanläheiset porkkanat on pukeutunut vinaigretellä, joka sisältää kuminaa, kuminaa ja appelsiinikuorta. Ruokalaji lämpenee savuisella harissa-pastalla ja jäähtyy tasapainoa lisäävällä mintulla. Luuttomat lyhyet kylkiluut, joissa on kaunis rasvan ja lihan tasapaino, on parannettu useilla mausteilla - symboli hedelmälliselle ja runsaalle vuodelle - lämpöä ja syvyyttä varten, sitten kypsennetty tuntikausia ja tarjoillaan juureksilla. Pariksi tämän aterian kanssa etsi punaviinejä, joissa on mehukkaita kypsiä hedelmiä ja kevyitä yrttihuippuja, kuten Syrah tai sekoitus Petit Verdotin kanssa. Tämä on sekä mukavuusruokaa että ateria, joka tekee jokaisesta ruokailijasta heikon polvessa.
Löydä lisää kosher-reseptejä Ruoka-osiosta.
12 suurta uutta vapautettua kosher-viiniä suurille lomille
Huomaa: Seuraava luettelo on valikoima erinomaisia ja erittäin hyviä viinejä äskettäin arvostetuista julkaisuista. Löydä lisää kosher-vaihtoehtoja tai muita viinejämme Viiniluokitusten haku .
Galil-vuori
Yiron Galilea 2017
Pisteet: 91 | 35 dollaria
WS-arvostelu: Väkevä ja hillitty, jossa on vadelmakompotin ja karhunvatukan muhkean maun kerroksittain oliivi-, villiyrtti- ja paistomaustuselementtejä. Aromit kuumasta kivestä, ganacheista ja savimaasta nousevat maaliin. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Syrah ja Cabernet Franc. Kosher. Juo nyt vuoteen 2025 mennessä. 9000 tapausta tehty, 1100 tapausta tuotu. Israelista. —Gillian Sciaretta
Golan Heightsin viinitila
Cabernet Sauvignon Galilee Yarden 2017
Pisteet: 91 | 36 dollaria
WS-arvostelu: Kiiltävät, täydelliset tanniinit peittävät tumman kirsikan pelkistyksen ja haudutetun herukan hautuvat kerrokset, jotka on infusoitu santelipuu-, anis- ja mokka-yksityiskohdilla. Tällä on hienoa eleganssia voimasta huolimatta, mustalla teellä ja kukka-muistiinpanoilla. Kosher. Juo nyt vuoteen 2025 mennessä. 24000 tapausta tehty, 4000 tapausta tuotu. Israelista. —G.S.
Liitto
Sauvignon Blanc Lake County Red C 2019
Pisteet: 90 | 24 dollaria
WS-arvostelu: Puhtaat sitruunan ja vihreän omenan maut ovat sileitä ja tyylikkäitä, ja niissä on muistiinpanoja sitruunaverbenaa ja appelsiiniserberia sekä sokeroituja inkivääriä. Ihana puhtaus ja keskittyminen pitkään, ilmeikkään pintaan. Kosher. Juo nyt. 600 tapausta tehty. Kaliforniasta. - MaryAnn Worobiec
Liitto Israel
Viognier Israel Blue C 2019
Pisteet: 90 | 28 dollaria
sauvignon blanc kuiva tai makea
WS-arvostelu: Virkistävä happamuus tukee ananaksen, mandariinin ja valkoisen kukan joustavia makuja tässä aromaattisessa valkoisessa, ja märän kiven, hunajavoiteen ja mausteen pohjalevyt purjehtivat pintakäsittelyssä. Kosher. Juo nyt läpi 2023. 700 tapausta, 400 tapausta tuotu. Israelista. —G.S.
Golan Heightsin viinitila
Pinot Noir Galilean piha 2017
Pisteet: 90 | 33 dollaria
riesling viiniä korkeassa sinisessä pullossa
WS-arvostelu: Tämä keskitäyteläinen punainen tarjoaa sävyisiä tanniineja, jotka ympäröivät kirsikkahapon, kypsän vadelman ja violetin maut, jotka ovat joustavia ja virkistäviä. Aniksen, appelsiinin kuoren ja kolan kärkiosan yksityiskohdat kevyesti tanniinisella viimeistelyllä. Kosher. Juo nyt läpi 2023. 4000 tapausta tehty, 800 tapausta tuotu. Israelista. —G.S.
Galil-vuori
Alon Galilee 2016
Pisteet: 89 | 22 dollaria
WS-arvostelu: Tumma kirsikka ja punainen luumu on tiivistetty, kudottu mineraali-, suola- ja lakritsielementteihin tässä muhkeassa punaisessa. Aromaattiset yrtti- ja mustan teen muistiinpanot seuraavat maalia. Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon ja Cabernet Franc. Kosher. Juo nyt läpi 2023. 7000 tapausta, 1200 tapausta tuotu. Israelista. —G.S.
Liitto
Chardonnay Lodi Heimo 2018
Pisteet: 88 | 32 dollaria
WS-arvostelu: Kypsästä omenasta ja lasitetuista päärynimakuista löytyy paljon voita muistiinpanoja, joissa on sitrushedelmävinkkejä. Raikas, mausteinen pinta. Kosher. Juo nyt. 350 tapausta. Kaliforniasta. 'Kim Marcus.'
Galil-vuori
Ela Galilea 2016
Pisteet: 88 | 20 dollaria
WS-arvostelu: Vadelma- ja kirsikkanootit osoittavat mukavaa keskittymistä, virkistävällä happamuudella korostamalla anista, pippurista maustetta ja kukka-muistiinpanoja, jotka saavat pidon mineraalipinnalla. Kohtalainen tanniinit. Syrah, Barbera ja Petit Verdot. Kosher. Juo nyt vuoteen 2022 mennessä. 3800 tapausta tehty, 1100 tapausta tuotu. Israelista. —G.S.
Golan Heightsin viinitila
Sauvignon Blanc Galilea Gilgal 2019
Pisteet: 87 | 20 dollaria
hiilihydraatteja kuivassa valkoviinissä
WS-arvostelu: Aromaattiset greipin ja mandariinin makut sekoittuvat kukka-, fenkoli- ja sitruunaruohon tuoksuihin tässä keskitäyteläinen valkoisessa. Joustava, viipyvä pinta. Kosher. Juo nyt. Tehty 6700 tapausta, tuotu 1000 tapausta. Israelista. —G.S.
Recanati
Cabernet Sauvignon Galilee 2019
Pisteet: 87 | 17 dollaria
WS-arvostelu: Paahtavaa punaista, lihavalla pohjalla vadelman ja herukan muistiinpanoihin, vuorattu suolaisilla mausteilla, yrtillä ja kirpeillä korostuksilla. Grafiitin ja aniksen yksityiskohdat houkuttelevat tanniinisen pinnan. Kosher. Juo nyt läpi 2023. 17 580 tapausta, 5100 tapausta tuotu. Israelista. —G.S.
Recanati
Merlot Galilea 2019
Pisteet: 87 | 17 dollaria
WS-arvostelu: Tumma luumu muistiinpanoja sovitetaan oliivi-, yrtti- ja kivennäisaineiden suolaisiin sävyihin tässä haudutuspunaisessa avoimessa punaisessa. Yksityiskohdat aniksesta, mokasta, nahasta ja setristä sulautuvat maaliin. Kosher. Juo nyt läpi 2023. 8333 tapausta tehty, 580 tapausta tuotu. Israelista. —G.S.
Recanati
Yasmin Punainen Galilea 2019
Pisteet: 87 | 12 dollaria
WS-arvostelu: Herukka- ja suolaisia mausteaineita keskittyvät ja tukevat kiinteä happamuus tässä keskipitkässä punaisessa, jossa on karhunvatukkaa, yrttiä ja metsää. Cabernet Sauvignon ja Merlot. Kosher. Juo nyt läpi 2023. 33750 tapausta tehty, 1800 tapausta tuotu. Israelista. —G.S.