Pääsiäinen, kuten monet juhlapäivät, on aika vuodesta, jolloin perheet vetävät perinteisiä reseptejä ennakoiden tuttujen makujen paluuta. Mutta tänään isäntien ei tarvitse vain varmistaa, että heidän ateriansa ovat kosheria lomalle, heidän on myös otettava huomioon vieraat, jotka saattavat noudattaa kasvisruokaa, vegaania tai gluteenitonta ruokavaliota.
paras punaviini häät
The Kosher Bakerin ääni Paula Shoyer on kirjoittanut useita kosher-keittokirjoja nämä näkökohdat huomioon ottaen. Jokaisesta juutalaisesta lomasta Shoyer jakaa reseptiideoita ja vinkkejä televisioiduissa ruoanlaitto-esittelyissä ja luokissa eri puolilla maata.
Neljän lapsen äitinä 'työskentelen kovasti seistäessäni kotikokki ja ajattelen läpi kuinka paljon työtä he ovat valmiita tekemään ja kuinka paljon aikaa he tekevät - ja kuinka monta asiaa he ovat haluavat puhdistaa astian valmistamisen jälkeen ”, Shoyer sanoo. 'Yritän olla viemättä liikaa jonkun aikaa.'
Shoyer aloitti kulinaarisen koulutuksensa École Ritz Escoffierissa Pariisissa, jossa hän keskittyi leivonnaisten valmistukseen - ja jossa hän kokeili monia erinomaisia kosher-viinejä, hän lisää. Hänen ruoanlaittosivustonsa ja varhaiset keittokirjat keskittyivät leipiin ja jälkiruokiin, ennen kuin hän siirtyi muihin hintoihin hänen 2015-kirjassaan Uusi pääsiäisvalikko .
Hänen viimeisin kirja, Terve juutalainen keittiö , sukeltaa tuoreeseen, nykyaikaiseen ruokaan, joka minimoi jalostetut ainesosat ja ottaa huomioon modernin perheen tarpeet. Mutta hänen noudattamisensa kosher-ohjeisiin on horjumatonta ja hyvin opetettu isoisä oli mashgiah, valvoja, joka varmistaa, että kosher-ruokapaikat ja tuottajat noudattavat kaikkia juutalaisia ruokavalioita tai kashrutia.
Tämän vuoden Pesach-juhlaan Shoyer jakaa reseptejä a lohi ja avokadotartara alkupala, jota seuraa päivitetty klassikko Kana valkoviinillä . Jälkiruokana on herkullinen suklaakakku yllätysainesosan kanssa: quinoa. Viinin katsoja tarvikkeet yhdeksän kosher-viinisuositusta , alla.
Tartari, kutsu Shoyerin Euroopassa vietettyyn aikaan, on terveellinen vaihtoehto perinteiselle pääsiäisen gefilte-kalaruokalle. Tämä resepti on suoraviivainen, ja siinä käytetään hapan limen mehua, kampasimpukoita, hienonnettua retiisiä, avokadoa, avokadoöljyä ja tietysti tuoreinta lohta, jonka löydät. Lopputulos on kaunis esitettävissä ja helppo tuplata tai kolminkertaistaa isommalle ryhmälle.
Coq au vin blanc - joka voidaan valmistaa etukäteen mausta tinkimättä - osoittaa sekoituksen käytännöllisyyttä ja luovuutta. 'Yritän aina kysyä:' Onko jokin muu tapa tehdä tämä mielenkiintoinen? ', Shoyer kertoo reseptien luomisesta. Klassisesta ranskalaisesta coq au vin: stä hän lisää: 'Minun ei tarvitse laittaa toista kanaa ja punaviiniä sisältävää reseptiä maailmalle.' Hänen valkoviiniversio on kevyempi ja sopii paremmin kevääseen, ja kumkvatit tai appelsiiniviipaleet tarjoavat virkistävän sitrushedelmän potkun.
Tietenkin reseptissä käytetyn valkoviinin on oltava kosheria, mutta sen ei pitäisi rikkoa pankkia. 'Käytän mitä vain käytettävissäni', hän sanoo vilpittömästi. 'Haluan antaa ihmisille joustavuutta.' Vaikka hän on Bordeaux'n ja Loire Valley -lajin viinejä, hän pitää erityisesti Kalifornian kosher-viinintuottajaa Liitto Vuoden 2015 Lavan Chardonnay kanalle.
Keskustelemalla kosher-viinistä, Shoyerista tulee animoitu. Kuinka paljon hän on kokenut laadukkaista koshervalinnoista vuosien varrella? 'Sata prosenttia. Vuosien ajan etsin aina ranskalaisia viinejä, koska ajattelin, että ne olivat parhaita kosher-viinejä siellä. Mutta israelilaiset tuottajat - Pohjois-Israelissa on todella mielenkiintoinen viinitila, nimeltään Tulip - tekevät herkullisia viinejä ”, Shoyer sanoo. Niille, jotka etsivät jotain hieman vahvempaa, hän suosittelee Mooseksen kosher-vodkoja, jotka hän on osittainen päivämääristä valmistetuille.
Jälkiruokana suklaakinoa-kakku on gluteeniton, mutkaton ja sopiva pääsiäiselle. Shoyer, aina innokas löytämään uusia ratkaisuja gluteenittomille jälkiruoille, kokkeille ja soseille quinoalle perusviljana pitämään kakkua yhdessä. Hän kokeili välttää rasvoja, kuten margariinia tai jalostettua kasviöljyä, kookosöljyä, sekoitettuna tumman makeuttamattoman kaakaon ja vaniljauutteen kanssa, sulautuu soseutetun quinoan tekstuuriin luodakseen tiheän, fudgy-jälkiruoan, täynnä tuoreita vadelmia koristeeksi. Hän toteaa, että on tärkeää kypsentää quinoa riittävästi, jotta vältetään taikinan rakeisuus. Lisää eleganssia varten hän pukeutuu kakkuun valinnaisella sulatetulla suklaalaseerilla, joka on valmistettu vain kolmesta ainesosasta.
'Halusin, että tämä kakku olisi todella rikas ja huijata kaikkia', Shoyer sanoo väittävänsä, että ihmiset eivät tiedä, että se on gluteeniton tai valmistettu quinoasta. 'Minusta tuntuu, että jos sinulla on todella tiheä kakku, et syö sitä liikaa, koska et vain voi - se on liian rikas. Joten se on sinulle parempi! '
Seuraavat reseptit ovat otteita Terve juutalainen keittiö kirjoittanut Paula Shoyer. Tekijänoikeus © 2017 Sterling Epicure Co.
Lohi ja avokado Tartare
Bill Milne Gefilten kala voi olla lomaperinne, mutta tämä tuore kala- ja äyriäisruokavalio sopii kevätviihdyttäväksi.- 1 punta tuoretta lohta, jonka voit ostaa
- 3 kampasimpukkaa, päät leikattu, viipaloitu
- 1 retiisi, hienonnettu
- Kuori 1/2 kalkkia
- 1 tl kalkkimehua, kuorittua kalkkia
- 1 rkl avokadoöljyä
- 1 kypsä avokado, leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi
- 1 rkl tuoretta basilikaa, leikattu nauhoiksi
- 1 tai 2 rkl mikrovihreitä koristeeksi (valinnainen)
1. Viipaloi lohi 1/2 tuuman kuutioiksi. Aseta iso kulho. Lisää kampasimpukat, retiisit ja kalkkikuori ja sekoita. Peitä seos ja säilytä kylmässä juuri ennen tarjoilua.
2. Kun olet valmis tarjoilemaan tartaraa, lisää limen mehu, avokadoöljy, avokado-kuutiot ja basilika ja sekoita hyvin. Koristele ripottelemalla mikrovihreitä, jos haluat. Antaa kahdeksan 1/3 kupin annosta .
Kana valkoviinillä
- 1 rkl, plus 2 tl, neitsytoliiviöljyä jaettuna
- 1 kana, leikattu 8 osaan
- 3 suurta salottisipulia, puolikkaat ja viipaloidut ohuiksi
- 2 purjoa, vain valkoisia ja vaaleanvihreitä osia, leikattu 1/4 tuuman viipaleiksi
- 1 sipuli, leikattu 1/4 tuuman viipaleiksi
- 1/4 tl suolaa
- 1/4 tl mustapippuria
- 1 pään valkosipuli, neilikka erotettu, mutta kuorimatta
- 1 750 ml pullo kosher-valkoviiniä
- 3 oksaa tuoretta rosmariinia
- 6 oksaa tuoretta timjamia
- 1 rkl hienonnettua tuoretta tarragonia
- 10 kumkvatia, kukin viipaloitu 4 osaan, tai kolme 1/3-tuumaista oranssiviipaletta, kuori ehjä, leikattu 8 kolmioon
- 8-10 unssia helmisipulia
kuinka pitää punaviini avaamisen jälkeen
1. Kuumenna uuni 350 ° F: seen. Kuumenna suuressa paistinpannussa 2 tl oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää kana pihteillä erissä ja ruskista hyvin molemmin puolin, noin 4 minuuttia per sivu. Aseta ruskistettu kana 9 tuuman 13 tuuman paistinpannuun.
2. Vähennä lämpöä keskitasolle ja lisää loput 1 rkl öljyä paistinpannulle. Aseta salottisipuli, purjo ja sipuli pannulle ja kypsennä niitä kaavimalla kanan ruskeat palat noin 6--8 minuutin ajan, kunnes ne alkavat ruskistaa. Lisää suola ja pippuri ja sekoita.
3. Kaada salottisipuli, purjo- ja sipuliseos paistinpannusta ja aseta kananpalojen alle paistinpannuun. Älä pese paistinpannua. Levitä valkosipulinkynsi kanan ympärille. Kaada viini päälle. Lisää rosmariini ja timjami-oksat ja ripottele rakuuna kananpalojen päälle. Aseta kumkvatit tai appelsiinipalat kanan päälle.
4. Peitä paistinpannu tiiviisti alumiinifoliolla ja paista 1 tunti.
5. Tuo kiehuvaksi pieni kattila vettä, lisää helmisipulit (nahat päälle), keitä 2 minuuttia ja tyhjennä sitten vesi. Kun sipulit ovat riittävän viileät käsittelemään, katkaise niiden päät ja purista ne nahasta. Kuumenna pesemätön paistinpannu keskilämmöllä ja lisää helmi sipulit. Keitä noin 5 minuuttia ravistamalla pannua usein niin, että sipulit ruskistuvat kaikilta puolilta. Aseta pannu sivuun.
6. Kun kana on kypsynyt 1 tunti, poista kalvo, lisää helmisipulit ja keitä vielä 30 minuuttia peittämättömänä ja tarjoile. Tarjoilee 4-6 .
Suklaa Quinoa-kakku
Bill Milne Kostea ja rikas, tämä kakku läpäisee pääsiäistestin luottaen quinoaan, mikä tekee siitä myös gluteenittoman.Suklaakvooakakulle:
Suklaalasi (valinnainen):
kuinka monta kaloria pullossa kuohuviiniä
Suklaakvinoa-kakun valmistaminen:
1. Aseta quinoa ja vesi pieneen kattilaan ja kiehauta keskilämmöllä. Vähennä lämpöä matalaksi, peitä kattila ja keitä quinoa 15 minuuttia tai kunnes kaikki neste on imeytynyt. Aseta pannu sivuun. Quinoa voidaan valmistaa 1 päivä etukäteen.
2. Esilämmitä uuni 350 ° F: seen. Voitele 12 kupin Bundt-pannu keittosuihkulla. Ripottele perunatärkkelys voidellun pannun päälle ja ravista pannua ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi.
3. Aseta quinoa monitoimikoneen kulhoon. Lisää appelsiinimehu, munat, vanilja, kookosöljy, sokeri, kaakao, leivinjauhe ja suola ja jatka, kunnes seos on hyvin sileä.
4. Sulata suklaa kaksinkertaisen kattilan päällä tai aseta keskikokoiseen, mikroaaltouunissa kestävään kulhoon ja laita mikroaaltouuniin 45 sekunniksi sekoittaen ja lämmittäen sitten suklaata vielä 30 sekuntia, kunnes se on sulanut. Lisää suklaa quinoa-taikinaan ja käsittele hyvin sekoitettuna. Kaada taikina valmistettuun Bundt-pannuun ja paista 50 minuuttia tai kunnes kakkuun asetettu varta tulee puhtaaksi.
5. Anna kakun jäähtyä 10 minuuttia ja poista se sitten varovasti pannusta. Anna sen jäähtyä langalla. Lasite ja / tai koristele vadelmilla, jos haluat. Tarjoilee 12 .
viiniä laihtuminen arvosteluja
Suklaalasin valmistaminen (valinnainen):
1. Sulata suklaa suuressa, mikroaaltouunissa kestävässä kulhossa mikroaaltouunissa tai kaksoiskattilan päällä. Lisää öljy ja vanilja ja vatkaa hyvin. Anna lasitteen istua 5 minuuttia ja vatkaa uudelleen. Levitä lasite kakun päälle silikonilastalla.
9 kosher-viiniä pääsiäisenä
Huomaa: Seuraava luettelo on valikoima erinomaisia ja erittäin hyviä kosher-viinejä viimeisimmistä luokituksista. Lisää viime vuonna arvioituja kosher-viinejä löytyy täältä Viiniluokitusten haku .
LE MACIE DI M.PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta Riserva 2012 Pisteet: 93 | 30 dollaria
Tämä on saavuttamassa harppauksensa nyt, ja se tuottaa eloisia kirsikka-, luumu-, nahka-, tupakka- ja mineraalimakuja, joissa on ripaus katkeraa mantelia. Näyttää hienon tasapainon ja ilmeen pitkällä, raikkaalla viimeistelyllä. Kosher. Juo nyt vuoteen 2030 mennessä. 56 tapausta tuotu. Italiasta . —B.S.
TABOR Adama II -myrsky Galilea 2013 Pisteet: 90 | 29 dollaria
Lihaksikas, täyteläinen punainen, urheilullinen runsaasti herukoita, pensasmarjan ja yrttien makuja, joita reunustavat paahteiset elementit. Lakritsi- ja kivennäisaineita reunustavat kiinteät tanniinit maaliin. Cabernet Sauvignon ja Petite Sirah. Kosher. Juo nyt vuoteen 2022 mennessä. 1300 tapausta tehty. Israelista . —G.S.
FLAM Syrah Galilean varanto 2014 Pisteet: 89 | 40 dollaria
Täyteläinen, väkevöity punainen, täynnä vadelmapiirakkaa, suolaisia mausteita ja lihaisia aromeja, jotka ovat tasapainossa raudan ja laakerinlehden yksityiskohtien kanssa. Täysin, mutta integroidut tanniinit viipyvät maitosuklaan sävyttämässä viimeistelyssä. Kosher. Juo nyt vuoteen 2022 mennessä. 1000 tapausta tehty. Israelista . —G.S.
TAI HAGANUZ Cabernet Franc Galilee Marom 2013 Pisteet: 89 | 30 dollaria
Kypsät poikamarja-, herukka- ja mentolimuunnokset ovat yksityiskohtaisia mokka- ja lakritsi-aksentteilla tässä väkevässä, mutta joustavassa punaisessa. Mineraali- ja yrtivihjeet antavat mielenkiintoa kohtalaisen tanniinipinnalle. Kosher. Juo nyt läpi 2023. 1000 tapausta. Israelista . —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Ylä-Galilea 2015 Pisteet: 89 | 17 dollaria
Sininen punainen, joka tarjoaa paahteisen reunan, joka ympäröi eläviä herukka- ja vadelma-muistiinpanoja, tuoreilla ja integroiduilla lihavilla sävyillä ja kohtuullisilla tanniineilla. Yksityiskohdat grafiitista ja setristä viipyvät raikkaaseen, kirpeään pintaan. Kosher. Juo nyt vuoteen 2022 mennessä. 13 500 tapausta tehty. Israelista . —G.S.
FLAM Cabernet Sauvignon Galilean suojelualue 2014 Pisteet: 88 | 55 dollaria
Pullea, täyteläinen punainen, murskattuilla luumu- ja kirsikkanooteilla, joita reunustavat mentoli, yrtti- ja mineraalielementit, ja joissa on kohtuullisia, pureskeltavia tanniineja. Tangy midpalate, vihjeitä oliivista ja mausteesta puhtaalla pinnalla. Kosher. Juo nyt vuoteen 2022 mennessä. 1600 tapausta tehty. Israelista . —G.S.
LE MACIE DI M.PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta 2014 Pisteet: 88 | 19 dollaria
Kirkas, kirsikka-, herukka- ja maanmaustettu punainen, elinvoimainen rakenne pitää sen raikkaana kohtalaisen pitkän pinnan läpi. Kosher. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. 56 tapausta tuotu. Italiasta . —B.S.
kuinka suuri on 750 ml
TABOR Sauvignon Blanc Galilea Adama 2016 Pisteet: 88 | 19 dollaria
Raikas ja hedelmäinen, greipin, ruohosipulin ja persikan tuoksuilla korostettu tuoreella happamuudella ja taustalla olevilla mineraali- ja mausteilla. Kukka muistiinpanot yksityiskohtaisesti viimeistely. Kosher. Juo nyt. 750 tapausta. Israelista . —G.S.
TEPERBERG Cabernet Sauvignon Galilee Essence 2014 Pisteet: 88 | 30 dollaria
Runsas, täyteläinen punainen, vadelmakompotilla ja kirsikkakastikkeella maustettuina lakritsi- ja mokka-yksityiskohdilla. Herkullisesti mausteinen, tämä heittää kukka- ja teearomeja pureskeltavaan pintaan. Kosher. Juo nyt vuoteen 2022 mennessä. 2500 tapausta tehty. Israelista . —G.S.
Nauti kausiluonteisista reseptiominaisuuksistamme? Hanki upeita reseptejä lahjakkailta kokkeilta, suositeltu viinivalikoima ja paljon muuta suoraan postilaatikkoosi! Kirjaudu varten Viinin katsoja ilmainen Sips & Tips -sähköpostiuutiskirje, joka sisältää vinkkejä viinistä, ruoanlaitosta, matkustamisesta ja muusta.