Brady Williams, pääkokki Viinin katsoja Grand Award -voittaja Canlis , jättää tehtävänsä helmikuun lopulla työskentelemään kohti oman ravintolansa avaamista. Uutiset ilmoitettiin sosiaalisessa mediassa viime kuussa Canlis-veljen omistajien, Markin ja Brianin kanssa, kiittämällä Williamsia roolistaan kuuluisassa Seattlen kohteessa.
Veljet sanovat, että hänen kuuden vuoden toimikautensa aikana Williamsilla oli keskeinen merkitys heidän näkemyksensä muotoilusta illallisesta yhdistettynä ympäristö- ja yhteisöarvoihin. Vaikka he ovat innoissaan kokin uudesta matkasta, se on katkeran makea. 'Yrität korvata yhden miljoonassa kokin tyypin', osakasomistaja Mark Canlis kertoi Viinin katsoja . 'Yrität korvata jonkun, joka on niin lahjakas ja josta on tullut meille niin palkattu työntekijä ja joka on kuin yksi veljistä - perheenjäsen.'
Williams esiteltiin Markille ja Brianille yhteisen ystävänsä kautta vuonna 2015 työskennellessään Brooklyn-ravintolassa Blanca. Vaikka hän halusi tuolloin avata oman ravintolansa New Yorkin osavaltiossa New Yorkissa, hänet houkutteli heti Canlis ja hän aloitti kokkina pian sen jälkeen.
Hänen lähdönsä tulee, kun Canlis on joutunut toistuvasti kuvittelemaan maistelumenu-muodonsa maailmanlaajuisen pandemian keskellä, innovatiivisilla muodoilla hampurilainen ajaa läpi että vuorovaikutteiset luokat . 'Olemme todella nauttineet parin viime kuukauden aikana puhumisesta fine dining -ruokailun tulevaisuudesta, ravintola-alan tulevaisuudesta yleensä ja siitä, miten voimme auttaa sen muokkaamisessa ja muokkaamisessa. Se on niin ainutlaatuinen aika teollisuudellemme ”, Mark sanoi.
kuinka järjestää viininmaistelujuhlat
Hän korostaa, että on tärkeää löytää seuraaja, joka pystyy vastaamaan meneillään oleviin muutoksiin ravintolateollisuudessa, ja joku, joka voi olla yhteydessä ihmisiin ihmisellä. 'Hyvän kokin löytäminen ja hyvän johtajan löytäminen on harvinaista, joten etsimme ensin johtajaa ja kokkia toiseksi', Mark sanoi.
Williams on vielä Seattlen ravintolansa alkuvaiheessa, mutta hän sanoo ottavansa oppitunnin ystävästä ja Canlis-viinijohtaja Nelson Daquipista viinin ohjelmaa muokatessaan. 'Tarjoamme todennäköisesti hyvin kuratoidun, mutta pienen luettelon, joka korostaa, mutta ei rajoitu vain vähäisiin interventioihin ja pieniin tuottajiin tarkoitettuihin viineihin, mutta tarjoaa samalla jotain jokaiselle budjetille ja kitalaelle', Williams kertoi Viinin katsoja . Hän ei ole vielä asettunut viinijohtajan luokse, mutta vihjaa, että 'häntä ei ole viettelyttänyt todistukset, jotka ovat perinteisesti määrittäneet viiniteollisuuden'.
'Haluan työskennellä vapaan ajattelijan kanssa, joka on tiukka, mutta ei ota itseään liian vakavasti', Williams sanoi. Joku, joka on kiinnostunut luomaan jotain yhteisölle. Minulla on joku mielessä, mutta vielä ei ole nimiä! ”- Taylor McBride
Chicagon kokki Doug Psaltis esittelee kreikkalaisen paikan henkilökohtaisilla siteillä
Kokki Doug Psaltis on palannut Chicagon ruokailualueelle Andros Tavernan kanssa, hänen kreikkalaisen ravintolansa tullessa kaupungin Logan Square -alueelle 12. helmikuuta. Avaus tapahtuu sen jälkeen, kun Psaltis lähti vuonna 2019 pitkäaikaisesta kokkipartneripaikastaan Lettuce Entertain You Enterprisesissa (LEYE ), joka omistaa joukon ravintolapalkinnon voittajia, kuten Kierrosluku ja Joe's Seafood .
Andros Taverna on ensimmäinen yritys Andros Restaurant Groupissa, Psaltiksen äskettäin perustetussa yhteistyössä Ballyhoo Hospitalityn kanssa, joka omistaa Award of Excellence -palkinnon Foxtail .
valkoviinin alkoholipitoisuus
'Tämä on minulle täysi ympyrä monin tavoin', sanoi Psaltis, joka varttui isoisänsä kreikkalaisen ruokasalin ympärillä Queensissa, New Yorkissa, ennen kuin työskenteli huippukeittiöissä ympäri maata ja avasi sitten 21 ravintolaa LEYE: n kanssa. 'Viimeiset neljä tai viisi projektia, jotka tein, tajusin olevani kuin:' Toivon, että tämä olisi kreikkalaista, toivotan, että tämä olisi kreikkalaista ... ja sitten viimeisen vuoden aikana, jossa oli paljon aikaa pohtia, minulle oli tärkeämpää tehdä vähän vähemmän, mikä tarkoitti paljon enemmän. '
Huolellisesti hankitut, korkealaatuiset ainesosat ovat Androsin valikon selkäranka. Siellä on räätälöity hiiligrilli, jota käytetään suuriin lihapaloihin, ja puulämmitteinen uuni kokonaisia kaloja ja kotitekoisia pitoja varten. Ruokiin kuuluu grillattua mustekalaa, hummerispagettia ja paahdettua lammasta. Psaltis sanoo, että tämä kevyempi ja raikkaampi lähestymistapa heijastaa Kreikassa nauttimaan ruokalajia, toisin kuin amerikkalaisemmat, vanhentuneet versiot 'ovat niin juustotäytteisiä ja raskaita'.
'Ruoka, josta olen rakastunut kasvamaan lapsena Kreikkaan matkustaessani, ja silti, kun palasin sinne ... se on yksinkertaisesti valmistettuja mezzejä, joita on helppo syödä ja syödä, ja täydentää tätä mezze-kokemusta joidenkin kanssa noista tislatuista väkevistä alkoholijuomista ”, hän sanoi, nyökkäsi laajalle valikoimalle ouzoa ja muuta. 'Ja sitten käsittelemme viiniä, kokonaista kalaa ja upeita vihanneksia.'
kuinka kauan laatikkoviini kestää avaamattomana
Viinijohtaja Kristin Francesco hallinnoi noin 75 valikoiman viinilistaa. Noin 90 prosenttia niistä on kotoisin Kreikasta, lisäksi sivu punaisia ja sivu valkoisia muilta Välimeren alueilta. 'Halusimme vain juhlia maata ja näyttää kaikille, mitä heillä on tarjottavanaan', Francesco sanoi. Hän on erityisen innoissaan Santorinin osiosta, jossa esiintyy johtavia tuottajia, kuten Sigalas Estate , jota hän aikoo kehittää edelleen 'takavuosikokoelmilla ja todella hauskoilla, viileillä, harvinaisilla pulloilla, joita näytetään ihmisille'.
Lähestyvyys on Francescon ensisijainen tavoite, varsinkin kun on kyse viinialueesta, jota monet vieraat eivät tunne. Luettelo on järjestetty alueittain, ja siinä on kuvaukset vastaavista rypälelajikkeista ja siitä, miksi kukin alue on erityinen, sekä tuottajan kohokohdat. Jokaisessa 16 lasilasivalikossa on myös kuvauksia, jotka kaikki ovat kreikkalaisia.
'Luomme paikan, jossa kreikkalaiset viinit voivat olla eturintamassa', Psaltis sanoi ja pani merkille arvovetoisen alueen oikea-aikaisen merkityksen, kun hän on huomannut kuluttajien siirtymisen kohti edullisempia viinejä. 'Olemme todella innoissamme esitellessämme Ateena-, ja ehkä Astoria-, Queens-, viini- ja mezze-kulttuurin ja annamme lavalla valon heidän ansaitsemilleen viineille.'
Andros Taverna avautuu rajoitetusti sisätiloissa sekä ystävänpäivän paketteja, joissa on tarjolla juomavaihtoehtoja. Vaikka parhaillaan ei ole käynnissä uusia projekteja, Psaltis sanoo, että uusi ryhmä aikoo laajentua tulevaisuudessa 'erilaisilla kreikkalaisen keittiön ilmaisuilla'. - Julie Harans
Ravintolapalkinnon voittanut San Diego -ryhmä avaa Allegro Pikku-Italiassa
San Diegon pieni Italia toivottaa uuden ravintolan tervetulleeksi India Streetille tällä viikolla. Esittelyssä helmikuun 14. päivänä Allegro on San Diego Dining Groupin (SDG) uusin yritys, joka omistaa neljä muuta laitosta, mukaan lukien Best of Excellence Award -palkinnon voittaja Greystone Pihviravintola .
Allegro-kokin Marco Provinon johdolla Allegro yhdistää sisilialaiset vaikutteet Kalifornian paikallisiin raaka-aineisiin. Odottaa alkupaloja, kuten luuytimen bruschetta ja mustekala puttanesca-kastikkeessa, jota seuraa suuremmat astiat, kuten hummerikannelloni ja Venetsian porsaankyljys, jossa on pannulla kypsytetty porcini-kuori ja viikunahillokastike. Tarjolla on myös useita pihvejä sekä huomattava määrä vegaanisia ja gluteenittomia tuotteita. Viinijohtaja Giuseppe Gagliano valvoo yli 150 etiketin sisältävää viinilistaa. Valikoimissa korostetaan Kalifornia ja Italia korostamalla voimakkaasti Sisilian viinejä ja joitain ranskalaisia valintoja.
Ruokasalissa on avoin keittiö ja viinin varastointinäyttö, mutta sisätila on toistaiseksi suljettu paikallisten pandemian rajoitusten vuoksi. Asiakkaat voivat sen sijaan ruokailla Allegron ulkoterassilla, joka on 15-jalkaisten vintageovien takana ja innoittamana toscanalaisista sitruunapuutarhoista. - Collin Dreizen
kuinka monta laukausta viinipullossa
Pysy ajan tasalla palkintovoittajamme uusimmista ravintolauutisista: Tilaa ilmainen Yksityinen opas ruokailuun uutiskirje ja seuraa meitä Twitterissä osoitteessa @WSRestoAwards ja Instagramissa @wsrestaurantawards .