Jos sinulla on ollut mahdollisuus nähdä jompikumpi SOMM-elokuvia , sitten olet jo tutustunut Brian McClinticiin. Saimme kiinni Master Sommelierista, joka aloitti ainutlaatuisen / ainutlaatuisen viiniklubi se löytää hänet matkustavan ympäri maailmaa luomalla räätälöityä yhteistyötä suosikki luomutuottajiensa kanssa. Tämä tarina kertoo Teneriffan, Kanariansaarten suurimman viinialueen, löytämisestä. Opit ainutlaatuisista lajikkeista aivan erityisestä paikasta. –Madeline Puckette
Viiniä Teneriffalla Kanariansaarilla
Mistä edes aloitan ... Euroopan korkeimmat viinitarhat sijaitsevat pienellä saarella. Tämän saaren kehällä on pieniä merenpinnan rantakaupunkeja. Saaren keskellä asuu 12200 jalan tulivuori. Ajo kestää tunnin päästä toisesta päästä, mutta kylästä kylään näyttää siltä, että olisit mennyt kuuhun ja takaisin. Viidakot, aavikot, trooppiset rannat ja vuoret ... se on kuin jokaisesta ekosysteemistä tuli ulkomaalainen ja muutti tänne. Sääntönä, espanja. Vaikuttamalla, portugali. Maantieteellisesti mitattuna kivenheiton päässä Afrikasta.
Tâganan Koillis-Teneriffalla. Kuva: Jimmy Hayes
Tämä on paikka, jossa matkustajat törmäävät suosionosoituksiin, kun koneesi osuu kiitotielle ... paikka, jossa kauppiaat vievät sinut kilpailijan myymälään, jos et löydä etsimääsi ...
Viinitarhoissa 300 vuotta vanhoja punottuja viiniköynnöksiä sidotaan yhteen kuivattujen banaanikuorien kanssa ... kun taas toiset tuetaan jalustalla, kallioilla, joihin pääsee vain hevosella. Kaikki tämä ja Perun perunat. Tämä on Teneriffa.
Kanariansaarilla on 10 virallista viinialuetta, joista viisi sijaitsee Teneriffalla. Kartta Viini Folly
Teneriffa on yksi seitsemästä Marokon rannikon edustalla olevasta saaresta, ja se on saariketjun suurin viinintuottaja, jolla on noin 7200 hehtaaria viiniköynnöksiä (1 hehtaari = ~ 2,5 hehtaaria). Vain muutamissa paikoissa maailmassa on muinaisia, juurtuneita viiniköynnöksiä, jotka eivät koskaan ole joutuneet tuhoisan juuritellin - pienen hyönteisen, jota kutsumme filokseraksi, ja Teneriffa on yksi harvoista. Phylloxera tuhosi 90% maailman rypäleistä , joten on mukavaa tietää, että maailmanlaajuinen pandemia voidaan parantaa eristämällä. Rekvisiitta, Atlantin valtameri.
Viinin oppimisen perusteet
Hanki kaikki olennaiset sommeljeetyökalut viinikoulutuksellesi.
Osta nyt 
On tavallista nähdä banaaninkuoria Teneriffan viidakoista, joita käytetään viiniköynnösten kouluttamiseen. Kuva: Jimmy Hayes
Kanariansaarilla on tarpeeksi rypälelajikkeita pitämään maailman Darwins miehitettynä. Näistä kolme listanttia: Listán Negro, Listán Blanco (alias Palomino Fino, Sherry-rypäle ) ja Listán Prieto (operaation rypäle, Maa Chilessä ja Criolla Argentiinassa). Punaviinien ystäville alkuperäiskansojen Listán Negro on kultainen lapsi - joka lisääntyy Kanarian alueella, mutta ylittää odotukset vain erityisissä tontteissa.
Tämä tuo minut tarinaani siitä, kuinka löysin erityisen viinin Orotavan laaksosta - yhden Teneriffan viidestä DO: sta (Denominación de Origen).
Otin yhteyttä José Pastoriin (vasemmalla), joka yllättäen asui Bayn alueella. Maistimme puistossa. Luonnollisesti. Kuva: Cat Fairchild
Miten kaikki alkoi…
3. huhtikuuta 2017: MILL Valley ja JOSÉ PASTOR
Kun otin yhteyttä maahantuoja José Pastoriin Envínate-nimisestä viinitilasta, minulla ei ollut aavistustakaan, että hän asui Bayn alueella. Se tekisi mielen kohtaamisen aivan liian helpoksi. Puiston penkillä Mill Valleyn keskustassa José juoksi minut Envínate-alueen läpi, kun taas Patagonian varusteiden Marin-äidit viheltivät ohitsemme meitä työntämällä rattaita.
valkoviini ei liian makea tai kuiva
Ensimmäinen maistamamme viini oli kentän sekoitus paikasta Teneriffan koillisosassa, nimeltään Táganan.
Kenttäsekoitukset: Kentäsekoitukset ovat kuin Witch's Brew. Heität pohjimmiltaan joukon erilaisia rypälelajikkeita kuplivassa kattilassa ja katsot niiden käyvän yhdessä.
Minun piti kysyä…
Minä: ”Kentän sekoitus? Mitä rypäleitä? '
Jose: 'Listan Negro, Listan Prieto, Baboso, Negramoll ...'
Rypäleiden luettelo vähitellen hämärtyi ja päättyi,
José: 'Voi, ja siellä on myös joitain muita asioita.'
Minä: ”Ok, tämä on mielettömän herkullista, mutta miksi kenttä sekoittuu? Miksi et vinoisi lajikkeita erikseen nähdäksesi mihin ne pystyvät yksin? '
Jose: 'Tágananissa ei mahdollista ...'
'Tuijotan yli 65 asteen nousua ilman jalkoja.' Kuva: Jimmy Hayes
Hei Táganan
26. toukokuuta 2017: TÁGANAN VINEYARD AKA JURASSIC PARK
Näkymä ei ole huono. On helppo nähdä, miksi turistit parvekkeelle ottavat valokuvia, mikä saa Envínaten Roberto Santanan asettamaan myrkytyskylttejä estääkseen kuminauhaa syömästä rypäleitä.
Tapaan Roberto. Roberto on teneriffalainen syntyperäinen, jota kerran kehotettiin pysymään poissa Tágananista sanoen: 'Älä monimutkaista asioita'. Haaste hyväksytty.
Robert: 'Tervetuloa Jurassic Parkiin.'
kuinka säilyttää cabernet sauvignonia
Tuijotan yli 65 asteen nousua ilman jalkoja.
Minä: 'Kuinka ihmeessä työskentelet näillä viinitarhoilla?'
Robert: 'Tämä on helppoa. Se on lähellä tietä! '
Envínaten Tenerife-projektissa on useita pullotuksia. Táganan on kenttäsekoitus. Kuva: Jimmy Hayes
Táganan on kuin keltainen ansassa oleva maailma. Muinaiset viiniköynnökset leviävät joka suuntaan kuin villi pensaat - kukin on erilainen lajike. Näiden viinitarhojen läpi käveleminen tuntui olevan rehun tai vielä parempaa, kaivaa fossiileja. Jimmy Hayes ei voinut lopettaa valokuvien napsauttamista. Muistin keskustelun Josén kanssa Mill Valley. Hän oli oikeassa - saaren tällä puolella ei olisi yhtään lajikeviiniä.
Envínaten Tenerife-projektissa on useita pullotuksia. Sen lippulaiva Tágananin viinitarha on nimeltään Parcela Margalagua tai 'veden äiti'. Se on viileämpi alue (Kanariansaarille), jossa on vähintään 100 vuotta vanhoja viiniköynnöksiä. Maistin yhden vain 600 Margalaguasta valmistetusta pullosta Josén kanssa sen kaaren mukaisesti kolmen päivän ajan. En ikinä unelmissani edes kuvitellut tällaista seesteistä, viettelevää punaviiniä, joka olisi syntynyt niin voimakkaasti karuissa paikoissa.
Niin hyvä kuin Margalagua oli, tiesin, että halusin työskennellä yhden lajikkeen kanssa Viticolessa. Osoittaisimme kultaa Orotavan laaksoon länteen päin.
Tenerife on Kanariansaarten suurin viinintuottaja, jolla on viisi virallista DO: ta. Orotavan laakso on rehevä. Kartta Viini Folly
Teneriffa on jaettu viiteen (nimettyyn alueeseen). Orotavan laakso on vain yksi niistä. Orotavan laakso - rehevä puutarha, joka kattaa noin 9% saaren viinitarhasta. Surffauksesta Orotava alkaa keskellä pohjoisrantaa ja kiemurtelee vuorille. 100 metrin välein lämpötilat viilenevät ja maaperä muuttuu hieman matalammaksi, mikä paljastaa mustan vulkaanisen maan.
500–650 metrin (1640–2130 jalan) etäisyydellä merestä on silti vain meripeninkulman päässä merikotkasta, aivan erityisessä viinitarhassa nimeltä La Habanera.
Näin “La Habaneran” ennen kuin maistin sitä. Työskentelemme taaksepäin. Bodega Envínate on aukko Santiago de Teidessa, joka muistuttaa enemmän spagettilänsiä kuin trooppista paratiisia (valtaosa vehreydestä koostuu kaktuksista ja aloe-kasveista). Kellarissa juoksimme 16-luvun hupun tynnyristä. Kaikkien punaisten kohdalla oli havaittavissa pippuria. Sama haju näytti viipyvän ilmassa kaikkialla, missä menin, vaikka Roberto antaa tunnustusta tulivuoren maaperälle. Alkuperästä riippumatta mausteiset muistiinpanot nostivat päänsä rypälelajikkeen läpi. Mutta kun tulimme Listan Negro -tynnyrille, jossa oli merkintä ”La Habanera”, aika pysähtyi.
Viini on kaatanut minua monta kertaa. On hyvä tärinä ja huono tärinä. Huono tärinä tapahtuu useammin kuin haluaisin (synonyymi katkera olut kasvot ). Hyvä tärinä on harvinaista. Jopa vain 12,6% alkoholia kohden ”La Habanera” järkytti minua. Sitä on vaikea sanata, koska en voi verrata Listan Negroa mihinkään muuhun kuin hyvin erottuvaan saariviiniin, jolla on sähköenergiaa. Tarpeeksi sähköä ...
Kutsun tällaista viiniä 'kevyeksi pistoviiniksi'.
Alfonso Torrente, Laura Ramos, Roberto Santana ja minä, Brian McClintic - useiden unettomien öiden jälkeen. Kuva: Jimmy Hayes
Hyvästi Tenerife
26. toukokuuta 2017: GOODBYE SUPPER
Viimeisellä illallisellamme Roberton isän ravintolassa annoimme levätä ja keskityimme ihmisiin. Yö päättyi ryhmällemme tavallisesti klo 5.00. Mutta ei ennen kuin jokainen ihminen kävi ympäri pöytää sanomaan muutaman sanan. Eikö olekin hämmästyttävää, kuinka oikeassa yrityksessä ryhmä ihmisiä voi sitoutua melkein yhdessä yössä? Alfonso sanoi sen parhaiten: 'Mikä on hyvää viiniä ilman yritystä?'
Minun on jätettävä yhteenveto paikasta, joka jotenkin uhmaa artikulaatiota. Teneriffa on rakastettava kuuma sotku - täynnä taikaa ... lumousta ... päätä raapivaa ihmetystä ... ja kyllä, todella piristää hyviä perunoita ... varsinkin kun kastetaan Mojo-kastikkeeseen.
Silti kaiken kaikkiaan se on karu, henkeäsalpaava maasto, Teneriffan ehkä kaikkein hämmästyttävin piirre on sen inhimillisyys. Saarikulttuurilla on taipumus olla äärimmäisyydessä, joko ihmiset ovat yhtä eristettyjä kuin paikka tai heitä tippuu ”Alohan hengestä”.
Täällä on tuntuva yhteisöllisyyden tunne, joka on kaukana dollarivetoisesta yhteiskunnasta, jossa uin. Viiniviljelijästä Jose Angel Alonsosta, joka viljelee Táganania Envínaten rinnalla, perheisiin, jotka ovat pitäneet näitä viinitarhoja sukupolvien ajan. He kaikki nousevat sisään ... kaikki auttavat ... ajattelematta.
viinin säilyvyysaika avaamisen jälkeen
Tämä oli ensimmäinen matkani Espanjaan, mutta ei varmasti tule viimeiseksi. Vierailen Teneriffalla joka vuosi, jotta nämä ihmiset ja tämä paikka koskettaisivat minua edelleen ... jos voin selviytyä pitkistä espanjalaisista öistä.