Emme voi oikeastaan puhua viinistä vakavasti ilman törmäämistä käsitteeseen terroir , että ranskalainen paikan käsite heijastuu lasiin. Olen enemmän huolissani siitä, että me kaikki puhumme samasta asiasta, kun käytämme sanaa.
paras viini ilman krapulaa
Oikeastaan maistelemalla terroir viinissä voi olla ongelmallista. Tämä käsittämättömyys saa kyynikot heiluttamaan idean pelkkänä ranskalaisten viinitarhojen markkinointinappulana, joka etsii etua. Vaikka niin tapahtuu, uskon terroir pätee paitsi Ranskassa myös muualla maailmassa, viiniin kohdistuu vakavia ponnisteluja.
Emme kuitenkaan usein voi sopia siitä, mitä sana tarkoittaa. Joillekin meistä, mukaan lukien minä, se sisältää kaikki paikan fyysiset elementit, jotka voivat vaikuttaa siitä valmistetun viinin luonteeseen. Muille se on erityinen merkki tai ominaisuuksien joukko, jonka he odottavat löytävän käsillä olevasta viinistä, vaikka viininvalmistaja esittääkin.
Toisin sanoen on terroir perusmateriaalista tai siitä, miten se ilmaisee itseään viinissä?
Minulle, terroir kattaa alueen vakioiden kokonaissumman, mukaan lukien maaperän koostumus, leveysaste, korkeus, ääriviivat, auringonvalo ja ilmasto (mutta ei vuosikerta, koska se muuttuu joka vuosi). Se ei sisällä viiniköynnösten koulutusta, kastelua, lehtien vetämistä tai mitään muuta, mitä ihmiset voivat tehdä, etenkään mitä tapahtuu rypäleiden keräämisen jälkeen. On tärkeää erottaa mitä luontoäiti antaa meille siitä, miten muutamme sen viiniksi.
Onko rypälelajike osa terroir ? Sanon ei, mutta tietyt rypäletyypit ilmaisevat varmasti tietyn terroir parempi kuin toiset. Burgundiassa Pinot Noir tekee tämän paljon paremmin kuin Gamay, ja paremmin Burgundissa kuin Provencen lämpimässä valtavassa osassa. Joo, terroir voi hakea kylään tai alueeseen, ei vain yhteen viinitarhaan. Suurin osa meistä voi varmasti mainita erilaiset ominaisuudet, joita odotamme vertaamalla esimerkiksi Chambolle-Musignyä Nuits-St.-Georgesiin tai Burgundia Venäjän joen laaksoon.
Viininteko? Ei osa terroir , vaikka viininvalmistajan jokainen valinta vaikuttaa sen ilmaisuun valmiissa viineissä. Kuinka ja milloin murskata ja puristaa rypäleet. Kuinka paljon painaa. Fermentti ruostumattomasta teräksestä, betonista, puusta tai muusta? Lämpötila ja aika, joka on kosketuksessa nahkojen kanssa. Lävistyksiä tai pumppaus ? Tynnyrit tai suuremmat astiat ikääntymistä varten? Uudet tynnyrit vai vanhat? Kuinka kauan ikää ennen pullotusta? Nämä ovat vain muutamia vaihtoehtoja, jotka vaikuttavat merkittävästi valmiin viinin luonteeseen. Alueella suurin osa viininvalmistajista saattaa suosia tiettyjä näistä valinnoista muihin vaihtoehtoihin nähden. Joissakin eurooppalaisissa nimityksissä nämä kysymykset on määritelty tarkasti lailla.
kuinka monta kaloria on pullossa viiniä
Jos on yleistä, että ihmiset tekevät asioita tietyllä tavalla kylässä tai alueella, siitä voi tulla sellainen, joka näyttää olevan jatkuva ominaisuus siellä oleville viineille. Jotkut haluavat sisällyttää 'ihmisen työn' määritelmäänsä terroir . Mutta se on alueellinen tyyli, ei ilmaus terroir .
Käytämme terroir liian löyhästi. Viittaamme tiettyyn viinitarhaan nimellä 'a terroir , 'vaikka ranskalaiset käyttävät oikein toista sanaa, sää . Sanomme, että viinillä on maku terroir , ranskalainen termi maulle, jonka odotamme löytävän tietystä paikasta valmistetusta viinistä. Liian usein sitä käytetään väärin maanläheisten muistiinpanojen synonyyminä. Mutta se voi olla mitä tahansa - hedelmäisyyttä, maustetta, suolaisia nuotteja, tanniinin ominaisuuksia, muutamia mainitakseni.
miten tehdä appelsiiniviiniä
Jokainen viini heijastaa terroir . Jotkut tekevät sen vahvistamalla yksittäisten viinitarhojen mahdollisia erityispiirteitä. Toiset tekevät mielenkiintoisia viinejä sekoittamalla useita viinitarhoja suuremmalla alueella, toisten vahvuuksia toisten heikkouksia vastaan toivoen entistä vakuuttavamman viinin, joka heijastaa edelleen aluetta. Joistakin viineistä saattaa puuttua jotain itsestään, mutta sekoitettu muiden kanssa voi tehdä ihanan viinin, kun niiden varat ja alijäämät yhdistyvät parhaan hyödyn. Tämä on esimerkki viininvalmistajan käyttämästä terroir hienovaraisesti.
Kirjat, jotka osoittavat terroir harvoin muodostaa yhteyden alueen ja sen ominaisuuksien välillä, jotka se tuottaa viinissä. Ne jatkavat maaperää, kaltevuutta ja altistumista, mutta eivät aina liitä sitä lasiin. Tämä johtuu luultavasti siitä, että näitä elementtejä on niin vaikea kiusata kaikista muista, kun kamppailemme kuvaamaan viiniä.
Terroir on hyödyllinen ja mielekäs idea. Yritetään vain olla selvillä siitä, mitä aiomme sanoa käytettäessä sitä.