Mahtavia maistelua ja hieman funky-tuoksuvia viinejä on vaikea löytää, koska viinitilat jättävät usein haisevan totuuden maistelumerkinnöistä. Luulen, että sanat 'maistuu vanhan nahkasatulan nuolemisesta vadelma-soseen kanssa' eivät myy viiniä. On kuitenkin kasvava joukko viinijuomia, jotka rakastavat funkia. Myönnetään, että vanhan satulanahan aromit ovat todella hienoja tietyissä viineissä!
Mistä nämä talonpihan, pihapiirin, vanhan satulanahkan, hikisten sukkien ja kovettuneen lihan aromit tulevat?
mitä viinipareja kinkulla
Farmyard ja Barnyard Aroma tuodaan sinulle hiivalla nimeltä Brettanomyces
Miksi jotkut viinit tuoksuvat kuin maatila: Brettanomyces
Brettanomyces tai 'Brett', kuten sitä yleisesti kutsutaan, on hiivasuku, joka antaa erittäin maanläheisiä ja maalaismaisia aromeja. Brettanomyces-lajeja on monta sataa, ja tässä on muutama esimerkki siitä, miten ne saavat viiniä hajuiksi:
Hyvä
- Funk
- Pekoni
- Gamey
- Villi peli
- Savu
- Ankan repinä
Paha
- Laastari
- Barnyard
- Hikiset kuntosalit
- Kovettunut juusto
Brett on aromi, joka liittyy useisiin viinialueisiin (kuten Cotes du Rhône , joitain italialaisia viinejä ja muutama klassiset viinitilat Napassa). Yhdistymistään huolimatta useimmat viinitilat yrittävät estää sitä lisääntymästä käymisviineissään. Tämä johtuu siitä, että Brettiä pidetään viinivika . Suuret määrät hiivaa peittävät melkein kokonaan viinin muut makut. Mielenkiintoista kyllä, panimot ovat kiinnostuneet Brettistä yhä uudelleen ja lisäävät hiivajäätelöitä oluisiinsa. Voit maistella tätä ominaisuutta useissa Belgian aleissa.
Parhaat viinityökalut
Oikeista viinityökaluista saa parhaan juomiskokemuksen aloittelijasta ammattilaiseen.
Osta nytKääntöpuolelta, kun Brett menee liian pitkälle, se haisee hikisillä kuntosukkilla.
barnyard-sian tuoksu. lähde
Onko Brett Terroir?
Koska Brett maistuu ja haisee niin maanläheiseltä, se sekoitetaan usein sen komponenttina 'Terroir' (← vähän sumea termi). Haluan ajatella Brettin olevan joko viinitilalle tai alueelle ominainen tavaramerkki (jos sitä käytetään maltillisesti). Vaikka monet väittävät, että Brett on viinivirhe, on täysin sinun makusi mukaan päättää, mitä pidät.
Ehdottomasti ei-ei valkoviinissä ja kuohuviinissä
Vaikka on olemassa muutamia esimerkkejä 'Bretty' -valkoviinistä (Savennieres kukaan?), Tämä tyyli ei ole kovin rakastettu sekä valko- että kuohuviinissä.
Lisätietoja tästä funky-hiivasta
Brettanomycesilla on lukuisia omia lajeja, joista jokaisella on monia alikantoja. Huolimatta Brettin vihaavasta viiniteollisuudesta, oluenvalmistusmarkkinoilla on useita kaupallisesti saatavia Bretteja. Kaksi kaupallisesti käytettyä ensisijaista lajia ovat Brettanomyces Anomalus ja Brettanomyces Bruxellensis. Näiden kahden lajin välillä on melko vähän eroja aromissa. Yhdessä Brett-tyylissä on enemmän savuisia neilikan nuotteja ja toisessa tuoksuu hikisiä hedelmiä. Syytettävää aromiyhdistettä kutsutaan 4-etyyliguaiakoli (4-EG)
lisas likööri lato penfield ny
Fenolit
- 4-etyylifenoli: Vanteet, lato, hevostalli, antiseptinen
- 4-etyyliguaiakoli: Pekoni, mauste, neilikka, savuinen
Toistaiseksi viinitilat ryömivät pakkomielteisesti puhdistamaan tynnyreitään, seinät ja lattiat viinitiloillaan tukkimaan siellä kasvavat villihiivat. Ehkä on kuitenkin parempi tapa luoda onnellinen luonnollinen hiivan siirtokunta viinitilaan, joka tekee viinien mausta mielenkiintoisemman.