Suosikki ruokakauppani Seattlessa tarjoaa lähinnä luomutuotteita, mutta kun pääsen viiniosastoon, orgaanisista tuotteista puuttuu huomattava määrä. Mikä antaa? Osoittautuu, että vastaus tähän kysymykseen on lopulta hieman monimutkaisempi kuin luulisi - myös hyvästä syystä.
Kuinka kauan luomuviinit kestävät?
Tässä on lääkäri: luomuviinit eivät yleensä ikäänny hyvin. Tätä sääntöä sovelletaan erityisesti USDA: n luomuviineihin (eikä EU: n luomuviiniin, katso alla). Käsittele siis USDA: n viinejä ”juo nyt” viineinä ja nauti niistä heti!
Miksi USDA: n luomuviinit eivät ikäänny hyvin?
USDA-orgaanisilla viineillä on useita eritelmiä, yksi niistä sisältää vaatimuksen, että ei ole lisättyä rikkiä (sulfiitteja). Tämä saattaa kuulostaa sinulle mahtavalta, koska ajatus mahdollisista viinin lisäaineista (erityisesti sulfiiteista) kuulostaa karkealta. Vaatimus osoittautuu kuitenkin syyksi, miksi yhdysvaltalaisia viinejä merkitään harvoin luonnonmukaisiksi. Saatat kysyä…
Mitä tekemistä sulfiiteilla on tähän ?!
Viininvalmistusprosessin aikana hiiva syö sokereita ja tuottaa alkoholia, ja neste lämpenee luonnollisesti. Tämä on silloin, kun suurin osa viininvalmistajista päättää lisätä vähän SO2: ta bakteerikasvun hallitsemiseksi, kun viini on 'vaara-alueella'. Kun alkoholikäyminen on lopullisesti saatu päätökseen, viinejä varastoidaan viileämmissä lämpötiloissa ja bakteerien kasvumahdollisuus vähenee huomattavasti. Pohjimmiltaan pieniä määriä rikkiä joskus lisätään siirtymäaikana viinikellarissa (kuten käyminen, viinin siirto ja pullotus), jotka ovat pisteitä, jolloin viini voi altistua yucky-bakteereille.
Ja vaikka luomuviinintuottajat ovat parantaneet huomattavasti viineiden suodatuksen jälkituotantoa (joka auttaa suodattamaan schmutzin), vain muutama jäljellä oleva bakteeri voi pilata viiniä nopeammin sen pullottua. Myös bakteerien kasvu viininvalmistuksessa voi aiheuttaa haittoja, joita ei voida suodattaa.
Louis Pasteurin piirrokset bakteeripesäkkeet oluessa
on malbec kuiva tai makea
Opi tekniikani viinin maistamiseen
Nauti Madeline'n verkkoviinikursseista keittiössäsi.
Osta nytModerni tekniikka vs. Old School Science
SO2: n vaihtoehdon kehittämiseen on käytetty huomattavaa määrää tutkimuksia. Toistaiseksi mikään ei kilpaile rikin luonnollisella kyvyllä säilyttää eikä muuttaa viinin makua (kun sitä käytetään oikein). Rikkiä on käytetty säilytykseen tuhansien vuosien ajan. Valitettavasti pieni osa väestöstä on herkkä sulfiiteille, mikä aiheuttaa tarpeen säilyttää elintarvikkeita eri menetelmillä.
Joten mitä teen, jos haluan silti juoda orgaanista viiniä?
Sinulla on muutama vaihtoehto:
paras viini suklaan kanssa
- Käsittele USDA: n luomuviinejä aivan kuten muita päivittäistavaroita, joiden viimeinen käyttöpäivä on noin 3–6 kuukauden aikajanalla. Luomuviinit ovat kestäneet pidempään, mutta toistaiseksi tämä on varma veto.
- Etsi viinejä, joissa on merkintä 'Valmistettu orgaanisilla viinirypäleillä'. USDA: n on hyväksyttävä nämä sanat ja vaadittava, että rypäleet viljellään luonnonmukaisesti. Sitten viinit rajoitetaan rikkipitoisuuteen 100 ppm (tavanomainen on enintään 350 ppm, mikä on sama kuin Coca-Colan tölkki).
- Etsi EU: n luomuviinejä (kaikki EU-maat). EU: lla on lievempiä rajoituksia rikkilisäyksille, jotka ovat samanlaisia (hieman korkeammat) kuin 'valmistettu orgaanisista rypäleistä'.
Vaihtoehdot 2 ja 3 vievät sinut viineihin, jotka on rakennettu (ainakin kemiallisesti ottaen) kestämään ajan testi.
Voit tehdä paremmin kuin orgaaninen
Et ehkä tiedä, että luonnonmukaisessa maataloudessa ei ole ympäristön kestävyyteen perustuvia rajoituksia (vedenkäyttö, orgaanisten torjunta-aineiden käyttö jne.). Joten, jos haluat todella muuttaa meren ostotapasi kanssa, aloita kestävien viinien tutkiminen. Kirjoitimme aloitusartikkelin, joka selittää monia parhaita kestävän kehityksen ohjelmia Yhdysvalloissa ja muualla. Ja kyllä, nämäkin viinit voivat ikääntyä!