Kokki Dan Barber ilmoitti elokuussa suunnitelmistaan luopua keittiötehtävistään ja kääntää Grand Award -palkittuaan Sininen mäki Stone Barnsissa osaksi kokki-asuinpaikassa -konseptia. Se toteutui tällä viikolla, kun 13. tammikuuta merkittiin kokkiresidenssien ensimmäisen kauden alkua maatilalla ja ravintolassa Pocantico Hillsissä, NY
Viiden viikon ajan kukin kokki johtaa keittiötä ja tarjoaa pyöriä paikallisiin ruokiin käyttämällä Stone Barns Centerin ja muiden ympäröivien maatilojen tuotteita. 'Jokainen näistä kokkeista tutkii ruoanlaiton ja maatalouden risteystä - mutta myös kulttuuria, identiteettiä, yhteisöä ja terveyttä', Barber kirjoitti lausunnossaan. 'Näky ruoalle, joka on sekä fyysinen että filosofinen ja niin paljon suurempi kuin sen osien summa.'
Ensimmäisenä on Shola Olunloyo, jonka nigerialaistyylisistä ruoista löytyy maustettua vuohta, joka on valmistettu heinässä, ja fasaani-lehtikaali-egusi-muhennosta. Häntä seuraavat Omar Tate, Johnny Oritz ja Victoria Blamey, entinen nyt suljettu Gotham Bar & Grill . Barber ja hänen tiiminsä valitsivat tietoisesti kokit, joihin COVID-19-pandemia kärsi erityisesti ja jotka edustavat ryhmiä, jotka ovat suurimmaksi osaksi aliedustettuina johtavissa keittiön tehtävissä.
Varauksia Olunloyon residenssiin on nyt saatavilla hintaan 250 dollaria per henkilö, tai vieraat voivat varata paikan kaikista neljästä kauden ensimmäisestä residenssistä hintaan 1000 dollaria. Kaikki tuotot tukevat Stone Barns Center for Food and Agriculture -tapahtumia.
Kokemus sisältää sekä alkoholijuomien että alkoholittomien juomaparien yhdistämisen. 'Residenssi tarjoaa juomatiimille uuden mahdollisuuden ja haasteen yhdistää ruokiin ja makuihin, joita he eivät ole aikaisemmin kokeneet', Blue Hillin edustaja kertoi. Viinin katsoja sähköpostitse. 'He ovat erityisen innoissaan Languedocin viineistä.' Lisävaihtoehtoja on tarjolla à la carte -sisällöllä, mukaan lukien juomajohtaja Hannah Williamsin hallinnoima täydellinen viinilista. - Taylor McBride
Diageon ja Southern Glazerin ohje kerää yli 3 miljoonaa dollaria New Yorkin ravintoloille
Kun yhdysvaltalaiset ravintolat kohtaavat pandemian jatkuvia haasteita, kaksi parasta viini- ja alkoholijuomayhtiötä ovat ryhtyneet auttamaan joitain New Yorkin osavaltiossa kamppailevia yrityksiä. Diageo North America ja Southern Glazer's Wine & Spirits (SGWS) Coastal Pacific Wine & Spirits -jako jakavat pian avustuksia Raising the Bar -ravintolasta, joka auttaa New Yorkin ravintoloita sopeutumaan pandemian rajoituksiin. 'Vieraanvaraisuusala, erityisesti ravintolat, on ollut pandemian aikana yksi taloudemme pahimmin kärsineistä alueista', SGWS: n toimitusjohtaja Wayne Chaplin kertoi. Viinin katsoja sähköpostitse.
Tämän ohjelman toteuttamiseksi yritykset tekivät yhteistyötä New Yorkin valtion viraston Empire State Developmentin (ESD) kanssa, joka kannustaa taloudelliseen kehitykseen, työpaikkojen luomiseen ja tulojen kasvuun. He alkoivat kehittää rahastoa viime syksynä ja tunnustivat lisääntyneen tarpeen sen jälkeen, kun sisätiloissa ruokailu oli kielletty koko osavaltiossa. Diageo North America on johtanut rahoitusta Tyynenmeren rannikon tuella, ja tähän mennessä on kerätty yli 3 miljoonaa dollaria.
'Diageo North America, kuten monet arvostetuista viini- ja väkevien alkoholijuomien toimittajistamme, on ollut COVID-19: n aikana ravintoloiden ja baarien avustustoimien eturintamassa', Chaplin sanoi. Aloite on myös yksi monista SGWS: n auttamis- ja palautustoimia vuoden 2020 alusta.
Tukikelpoisille ravintoloille voidaan myöntää enintään 5000 dollaria, ja rahasto pysyy auki, kunnes sen talous on ehtynyt. Näiden apurahojen tarkoituksena on auttaa ravintoloita kertyneillä kustannuksilla, kun ne luovat sosiaalisesti etäisen ympäristön, parantavat toimitus- ja nouto-ohjelmia ja sopeutuvat palvelemaan vieraita ulkona talvella.
Sovellettavien vaatimusten joukossa ravintoloiden on saatava ansaita vain yli 3 miljoonaa dollaria tuloja vuonna 2019, ja niiden on kyettävä osoittamaan, että he ovat kokeneet taloudellisia vaikeuksia pandemian vuoksi.
Apurahat jakaa kansallinen kehitysneuvosto (NDC), joka edistää yhteisön ja talouden kehitystä. Voittoa tavoittelematon organisaatio aikoo aloittaa varojen jakamisen helmikuun alkuun mennessä. NDC: n presidentti Dan Marsh ilmaisi lausunnossaan toivovansa, että tämä 'räätälöity apurahaohjelma' on hyödyllinen pienemmille laitoksille, etenkin niille, joilla on vähemmistö- tai naisomistajia, ja alueille, joilla pandemia on kärsinyt pahasti. 'Aika on olennaista, ja jokainen päivä, joka kuluu, että ravintoloilla ei ole tukea, on toinen päivä, jolloin ne eivät välttämättä pysty pysymään avoimina', Chaplin sanoi. 'Toivomme, että tämä apuraha antaa [ravintoloille] mahdollisuuden kirjaimellisesti' säähän 'tällä kaudella.'
erityyppiset lasit ja niiden käyttö
Tätä ohjelmaa ei ole tarkoitus laajentaa muille alueille tai osavaltioille (SGWS on tarjonnut tukea Floridan ravintoloille erillisellä ponnistuksella), mutta rahasto jatkaa ravintolateollisuuden tarpeiden seurantaa. - Collin Dreizen
Atelier Crenn täyttää 10 vuotta ainutlaatuisella ruokailukokemuksella Meksikossa
Juhlimaan 10-vuotispäivää hänen parhaimman palkintonsa palkinnosta Atelier Crenn kokki Dominique Crenn isännöi San Franciscossa 12 päivän päivällissarjaa Casa Crenn -ponnahdusikkunan kautta Baja California Surissa.
Tänä keväänä ylellisessä Montage Los Cabos -lomakeskuksessa illallisilla on kullakin 10 ruokalajin menu Crennin allekirjoitusruokia kokkien Xavier Salomonin ja Juan Contrerasin käänteillä. Ateriat keskittyvät äyriäisiin ja vihanneksiin, ja niissä korostetaan paikallisia raaka-aineita, jotka perustuvat kumppanuuksiin viljelijöiden kanssa. 'Baja-rannikon matkoillamme olemme olleet onnekkaita voidessamme olla yhteydessä hämmästyttäviin maanviljelijöihin ja tuottajiin, ja odotamme innolla yhteistyötä heidän kanssaan tässä tapahtumassa', Crennin projektipäällikkö ja johtava avustaja Nicole Dort kertoi. Viinin katsoja sähköpostitse.
Viinilistan on rakentanut Atelier Crennin johtava sommelier Rachel Coe. Siellä on tarjolla viinejä Kalifornian osavaltiosta ja paikallisia Baja-tuottajia korostaen luomuvalikoimaa. 'Monimuotoisuus on myös elintärkeää, kun pyrimme hankkimaan viinejä, joilla on erilaisia alueita ja erilaisia tekniikoita, sekä korostamaan monia lahjakkaita naisvignonereita ja taiteilijoita', Dort sanoi.
Illallislippujen hinta on 1250 dollaria per henkilö. Osa tuotoista lahjoitetaan Asociación Por los Niños de La Sierra -järjestölle, joka on sitoutunut kouluttamaan lapsia alipalveluneissa yhteisöissä. - T.M.
Smith & Wollensky Owner ostaa laillisia mereneläviä
Lailliset merenelävät Massachusettsissa toimiva PPX Hospitality Group on ostanut tuottavan mereneläketjun, jolla on viisi ravintola-palkittua paikkaa. Smith & Wollensky Restaurant Group, joka toimii Smith & Wollensky-pihviravintolaketju, kahdeksan Restaurant Award -voittajaa , PPX ottaa välittömästi käyttöön Legal Sea Foods -brändin päivittäisen toiminnan.
Vuoden 2020 aikana Legal Sea Foods sulki pysyvästi useita toimipisteitä ympäri Yhdysvaltoja, mukaan lukien Boston Park Squaren sijainti, joka sai ensimmäisen ravintola-palkinnon vuonna 1985. ”Viime aikoina COVID-19: n aiheuttama paine ravintolateollisuudelle on ollut valtava ja lähes mahdotonta käsitellä yksin ”, luetaan PPX: n markkinointijohtajan Kim Giguere-Lapinen lausunto. 'Henkilönä, jolla on vuosikymmenien kokemus Smith & Wollensky -yhtiöstä ja useista muista New England -brändeistä, mukaan lukien lyhyt aika Legal Sea Foodsissa, ravintola-alan toimijoiden tapaaminen löytää ratkaisuja, jotka tukevat toisiaan, on syy juhliin. Olemme varmoja, että selviämme yhdessä näistä haastavista ajoista. '
PPX: n edustaja kertoi Viinin katsoja että he eivät ole vielä viimeistelleet muutoksia viiniohjelmiin, joita hallitsivat Sandy Block , Legal Sea Foodsin varatoimitusjohtaja juomatoiminnassa. - T.M.
Pysy ajan tasalla palkintovoittajamme uusimmista ravintolauutisista: Tilaa ilmainen Yksityinen opas ruokailuun uutiskirje ja seuraa meitä Twitterissä osoitteessa @WSRestoAwards ja Instagramissa @wsrestaurantawards .