Maanantai 9. heinäkuuta 2018
7.00 valot, kamera, kahvi
Jotkut sommeljeet osaavat järjestää näyttelyn, mutta harvat viinijohtajat eivät laskeneet 22 mediaesitystä ennen keskipäivää vain osaksi tyypillistä päivää. Mutta Brian Phillips ei ole useimmat viinijohtajat, eikä 'tyypillistä päivää' ole olemassa.
Phillips, 41, on viinistrategian johtaja Darden Restaurantsissa, joka on kahdeksan ravintolabrändin kansainvälinen ryhmä, rennoista naapuruston superketjuista, kuten Olive Garden ja LongHorn Steakhouse, tasokkaampiin, viinitietoisiin konsepteihin. Dardenin kausiluonteinen amerikkalainen grilli, vuodenajat 52, on 40 Viinin katsoja Award of Excellence -palkinnot ja kalaravintola Eddie V: llä on 15 . Mutta Phillipsin ensisijainen painopiste on Capital Säleikkö , joka laskee 55 ravintolapalkinnon voittajaa. Kaikkien valvonnassa Phillipsillä on useita hattuja trendisuunnittelijasta ostajalle 'Excel-päälliköksi' tämän päivän rooliin, tiedottaja.
Phillips lensi viime yönä kotiinsa Orlandosta, Fla., Jossa Dardenin pääkonttori sijaitsee, kiireisen kahden päivän ajan New Yorkissa, joka aloitti Capital Grillen vuoden suurimman kampanjan, nimeltään Generous Pour. Tänä aamuna hän on Times Square -aukion Path 1 -studioissa esiintymässä televisio- ja radio-ohjelmissa eri puolilla maata satelliittikiertueella. Se on varhainen alku, mutta asiat menevät jo nyt sujuvammin kuin viime vuonna, jolloin puheluaika oli tunti aikaisempi ja Phillipsillä oli flunssa.
Julie Harans Tämän vuoden Generous Pour -teemana ovat Duckhorn Wine Company -viinit, jotka edustavat viinitarhan ja perustajan Dan Duckhornin `` huiman perintöä ''. Pariliitoskampanjaa tarjotaan Capital Grillesissä 2. syyskuuta 2018.Klo 8.00, kun hän on pudonnut suuren mustan kahvin ja puolet aamiaisen burritosta, Phillips palaa suoraan päivän ensimmäiseen radio-ohjelmaansa, KLTF Morning Show Minneapolisissa. Tänä vuonna Generous Pour -kampanja yhdistää jopa seitsemän viiniä Duckhorn tarroja, hintaan 28 dollaria per henkilö.
Jopa silloin, kun Phillipsin tehtävänä on toimittaa kiinteä viesti, hän heijastaa intohimoaan viiniä, selittäen edistämistä ja kutomalla informatiivisia juttuja, kuten vinkkejä viinin yhdistämiseen ruokaan. (”Yhdistä viinin paino ruoan painoon.”) Kun isännät yrittävät lausua esittelyissään ”sommelier”, Phillips tekee heistä helpon. 'Voit vain soittaa minulle viinimieheksi, se on paljon helpompaa.'
Segmentit ovat taaksepäin, ja markkinointitiimi ponnahtaa sisään vihreästä huoneesta tarkastelemaan puhekohtia tai säätämään pullon sijoittelua. Siihen mennessä, kun media maraton kiertyy klo 11.55, Phillips tarvitsee vakavan nouto. ”Nautinko siitä osasta työtä? Ei. Siksi minulle maksetaan. Viiniosa, oikea, se on hauska osa. '
Phillips houkutteli hauskaa osaa jo varhaisessa vaiheessa, ja hän lopulta rupesi rooleihin kaikkialla viinimaailmassa, sadonkorjuun apulaisesta Saksasta sommeljeihin Capital Grillesissä Austinissa, Texasissa ja Washington DC: ssä. Phillips valmisti jopa Texas-viiniä nimellä Ground Up samalla kun työskentelee viinijohtajana Austin-ravintolassa.
12:00 Tacon aika
Phillips menee Midtown Manhattanin meksikolaiseen Empelloniin markkinointitiiminsä jäsenten kanssa lounaalle. Hän valitsee mustekala-tacot, selleriä ja salsa verdeä, ja pullon Bodegas Arzabro Txakolí de Álava 2015 -pöytää.
Vaikka pariliitos toimii, Txakolí on hieman arka muistutus Phillipsin yrityksistä läpäistä tiukka Master Sommelier -tentti, jonka hän istuu myöhemmin myöhemmin kesällä ja viettää yleensä viisi tuntia päivässä työviikon aikana opintoihinsa. Silti hänen viime vuoden ensimmäisellä yrityksellään hänellä oli taipumus tulla omaan päähänsä: Kun häntä pyydettiin nimeämään espanjalainen Denominaciónes de Origen (Biskaja) Biskajanlahdella, hän tyhjäsi lahden sijainnin, vaikka hän tiesi DO: t Txakolí, joka reunustaa sitä (oikea vastaus).
'Ei ole väliä, tiedätkö kaiken paperilla, se on:' Voitko tehdä sen nopeasti päähäsi ja muotoilla vastaukset selkeästi? ', Hän sanoo. 'Tiedän, että menen maisteriohjelmaan, mutta viiniä ei hallita. Se on loputon tehtävä. '
mestarisommeljeiden tuomioistuin maistuu ruudukkoa
15:00. Samppanjasta kiinalaiseen viiniin Möetin kanssa
Phillips saapuu ranskalaisen ylellisyystavarajätti LVMH: n Chelsean toimistoihin myyjäkokoukseen. Nämä tapaamiset toimittajien kanssa ovat elintärkeitä Phillipsille, joka rakentaa 160 päällysmerkillä varustetun viinilistan, joka on saatavana kaikilla Capital Grilles -ravintoloilla, ja joka muodostaa noin 60 prosenttia heidän viinimyynnistään, on yhteensä 400-500 valintaa. Eddie V: n ohjelma on rakennettu samalla tavalla, kun taas vuodenaika 52 on nimetty vaikuttavista 52 lasivalikoimastaan.
Julie Harans Brian Phillips maistaa kolme Krug-samppanjaa, vuoden 2004 ja kaksi pulloa ei-vuosikertaista Grande Cuvéea, vastikkeeksi Capital Grillessä. Nämä kokoukset ovat Phillipsin mukaan tilaisuuksia päästä eteenpäin trendeistä samalla kun luodaan suhteita toimittajiin.Ja tietysti on rento amerikkalainen klassikko, Olive Garden. Ketjulla on asetettu noin 30 viiniä, eikä se tarvitse sommeliereja, koska tyypillinen Oliivipuutarhan ruokailija ei etsi samanlaista viinin upotussuhdetta Phillipsin mukaan. 'He eivät aio käyttää aikaa siinä vaiheessa, että ymmärtäisivät, mikä paikan tunne on', hän sanoo. 'Se on eräänlainen kuin vanhan koulun italialainen kieli, jossa he ovat juuri tulossa ja mitä on tällä hetkellä pöydällä.' Silti Phillips auttaa Olive Gardenia koulutuksessa ja muissa sommelieritehtävissä.
Mutta tämän tyyppisissä kokouksissa Phillipsin painopiste ostajana on Capital Grille. Ensimmäisenä tämän päivän maisteluissa on kolme kaatamista Moët & Chandon , mukaan lukien vaikeasti uusi MCIII monivuotinen cuvée, jota seuraa lento Ympyrä ja maistelua Ao Yun 2014, Cabernet-sekoitus, joka on valmistettu syrjäisessä Himalajalla lähellä Kiinan Shangri-La-kaupunkia. Phillips huomauttaa, että se ei ole vain hyvää kiinalaiselle viinille, se on vain hyvää viiniä millä tahansa standardilla. 'Se melkein muistuttaa minua vähän Bordeaux'n seoksista Etelä-Afrikassa', hän sanoo. Pysähtyminen Moët & Chandonin luona toimiston samppanja-automaatti , Phillips putoaa merkkiin, valitsee minipullon rosé-kuplia ja ponnahtaa sen auki paikan päällä.
Darden-ravintolat “Sinun täytyy tavata ihmisiä, puhua ihmisille, tulla heidän ystäviään, olla kasvot. On hauskaa, miten asiat tulevat omalla tavallasi ”, Phillips sanoo. 'Koska he haluavat, että todella valitut asiat edustavat oikea henkilö ja niistä puhutaan heti.'Tiistaina 10. heinäkuuta 2018
7:00 nousu ja opiskelu
Phillips herää aikaisin muutaman tunnin viinejä koskevaan tarkasteluun, ennen kuin menee Capital Grille -markkinointitiimin toimistoon tapaamisiin viinitrendeistä ja ohjelman tulevaisuudesta. Lounaaksi hän tarttuu kulhoon phoa läheisessä nuudelikaupassa, Obaossa, ja katselee Ranskan voittavan maailmanmestaruusottelunsa Belgiaa vastaan.
17:00. Koulutus ja maistelu
Tänä iltana W. 51st-kadun sijainti of Capital Grille isännöi mediaillallista Generous Pour -tapahtuman käynnistämistä varten, joten Phillips osallistuu ennen vuoroa järjestettävään henkilöstökoulutukseen.
Paitsi paikallisen Orlandon etuvartionsa, jossa hän pysähtyy melkein joka viikko, Phillips vierailee viisi tai kuusi pääkaupunkirakennetta vuodessa arvioidakseen ja kannustaakseen viinikulttuuria. Tämän Grillen viinijohtaja Vincent Piazzan esittelyn jälkeen Phillips kiittää tiimiä kovasta työstä ja kertoo kasvavasta määrästä positiivista vieraspalautetta. ”Jos huolehdit vieraasta, kaikki muu seuraa. Ja sen me näemme ', hän kertoo henkilökunnalle.
Kokouksen päätyttyä Phillips kysyy, kuinka antelias kaataminen on edennyt eilisen julkaisun jälkeen. Piazza kertoo, että 90 prosenttia pöydistä valitsi runsaan kaatamisen - toistaiseksi niin hyvä.
18:00 Antelias kaatovirtaus
Median vieraat alkavat saapua, kun Phillips siemailee giniä ja tonicia. 'Olen myös väkevä kaveri', hän sanoo. 'Kaikki alkoholijuomat, kaikki käynyt, olen fani.'
Darden-ravintolat Brian Phillips on jakanut Coravinin tarjoaman Chateau Montelena Cabernet Sauvignon 2005 -tapahtuman Media-asiakkaille Generous Pour -pariliitoksen käsitteeseen.Illallinen tarjoillaan, ja ulos tulevat kaatamiset. Ensimmäinen ylös: Duckhorn Sauvignon Blanc Napa Valley 2017 , Goldeneye Pinot Noir Anderson Valley Vin Grey 2017 ja Houkutteleva Chardonnay Sonoma County 2016 . Phillips tarjoaa syvällisiä yksityiskohtia Napa Valleyn viininvalmistusalueesta, perustaja Dan Duckhornin urasta ja kunkin etiketin merkityksestä Kalifornian viinin 'klassikkona'. Kun on alkamisajankohta, hän käy läpi samanlaisia yksityiskohtia punaisille: Muutto Pinot Noir Sonoma Coast 2016, Duckhorn Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015, Canvasback Cabernet Sauvignon Red Mountain 2014 ja vuoden 2015 Napa Valley Valley -sekoitus Paraduxx .
Darden-ravintolat The Generous Pour alkaa kevyesti joillakin 2016- ja 17-luvuilla: Duckhorn Napa Sauvignon Blanc, Goldeneye Pinot Noir rosé ja Decoy Sonoma Chardonnay.
'Palvelemme keskimäärin melkein pullon vierasta kohden, mutta jos sinulla on illallinen ja kokemus, se ei todellakaan ole liian huono', Phillips sanoo. ”Juon pullon yön itse helposti. Ehkä enemmän.'
Klo 22 Yömyssy Somm Spotissa
Kahden markkinoinnin edustajan mukana Piazza ja Phillips vaelevat korttelia pitkin Aldo Sohmin viinibaariin. Se on yksi Phillipsin New Yorkin suosikeista kevyiden viinien helposti juomisen, hieman pörröisen luettelon vuoksi, ja sen dynaaminen samanniminen omistaja, myös lähialueen viinijohtaja Bernardiinit .
'Joten mitä juot näinä päivinä?' Phillips kysyy Piazzalta. 'Mikä minä olen ei juominen näinä päivinä? ' Piazza vastaa. Kun hän on ulkona muiden viinialan ammattilaisten kanssa, Piazza haluaa lykätä heidän valintansa. Phillips ei tuhlaa aikaa valintaansa: Karthäuserhof Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling Grosses Gewächs Mosel 2009. 'Jos minun täytyisi mennä autiomaalle, jos minulla olisi jääkaappi, Riesling', hän sanoo. Ja punaiselle, Schloss Gobelsburg St. Laurent Reserve Ala-Itävalta 2015.
Ryhmä keskustelee Phillipsin Burgundin matkasta kesäkuussa, ja Phillipsin mukaan hän pystyi turvaamaan a Grand Cru Cortonista pääkaupunkisäleikölle lasina jaettuna viininä ensi keväästä alkaen.
On lähestymässä keskiyötä, ja keskustelu siirtyy Phillipsin hektiseen elämäntyyliin. Perheen löytäminen on vaikeaa, varsinkin kun hän on tiellä noin 40 prosenttia ajasta. Mutta Phillips sanoo, että hän ei tunne, että paljon uhrataan, kiitos 'rocktähti' vaimonsa Jenniferin, joka työskentelee ohjelmistoissa ja tekniikassa.
kuinka käyttää dekantteria
Phillipsin tytär Guinevere näyttää seuraavan hänen jalanjälkiä. Kerran Montessorin koulussa ollessaan opettaja soitti Phillipsille ilmoittamaan hänelle, että hänen tyttärensä kierteli huonetta vesikannulla, joka tarjosi ”viiniä” kaikille lapsille. Vaikka hän pyysi anteeksi opettajalta, Phillips ei näytä olevan mielessä. Hänen tyttärensä järjesti kerran Barbiensa myös jääkaapista vedetyn pienikokoisen Pommard-pullon magneetin ympärille.
'Joo, hän aikoo mennä Yhdysvaltoihin, Davisiin, vakituisella apurahalla ja olla enologi ja viininviljelijä', Phillips sanoo. 'Aiomme avata oman viinitilamme Kaliforniassa, kun olen eläkkeellä.'
Klo 12.30 illan loppu
Valot syttyvät Aldo Sohmin viinibaarissa, ja viimeiset jäljellä olevat vieraat - Piazza ja Phillips - kutsuvat sitä yöksi. On kulunut muutama päivä, mutta pian Phillips lähtee Napan laaksoon maistelemaan ja käymään viinitarhoissa - enemmän 'hauskaa'.
Haluatko seurata viimeisimpiä uutisia ja tärkeitä ominaisuuksia maailman parhaista viiniravintoloista? Ilmoittaudu nyt joka toinen viikko toimitettavan ilmaisen yksityisen oppaan ruokailuun -sähköpostiuutiskirjeemme varten. Lisäksi seuraa meitä Twitterissä osoitteessa @WSRestoAwards ja Instagram osoitteessa @WSRestaurantAwards .