Ravintolaravintola Stephen Starr esitteli Verōnikan 3. tammikuuta Fotografiskassa, uudessa valokuvamuseossa New Yorkin Flatiron-alueella, jolla on sivuliikkeitä Virossa ja Ruotsissa. Toisen kerroksen ravintola on saanut inspiraationsa 1800-luvun Euroopan suurista kahviloista ja vie vieraat virtuaalikierrokselle mantereella viinin ja ruoan kautta.
Starrin ryhmä omistaa 13 Viinin katsoja Ravintolapalkinnon voittajat kaikkialla Yhdysvalloissa Käki , jonka juomajohtaja Charles Puglia loi Verōnikan viinilistan yhdessä viinipäällikkö Kim Akhtarin kanssa, joka valvoo ohjelmaa päivittäin.
Akhtarin mukaan duo sai inspiraation romanttisesta ajatuksesta ”matka Orient Expressillä noin vuonna 1900”, joka matkusti Ranskan, Itävallan, Saksan, Italian, Unkarin, Tšekkoslovakian ja Turkin kaltaisilla alueilla. Koko Vanhan maailman ohjelma sisältää lähes 600 tarraa, joista 25 on saatavana lasilla, ja sivu 23 sommeljeevalikoimasta, jotka muuttuvat säännöllisesti. 'Luettelo tulee olemaan elossa, se ei ole vain staattinen', Akhtar sanoi ja lisäsi toivovansa kasvavan valintoja ajan myötä.
Ohjelman kohokohtien joukossa on laaja samppanjakokoelma, joka keskittyy viljelijöiden samppanjoihin, luokiteltu alueittain, ja edustaa vankasti suuria taloja, kuten Dom Pérignon ja Billecart-lohi yhtä hyvin.
kuinka suuri prosenttiosuus alkoholista on viinissä
Keittiömestari Robert Aikensin valikko heijastaa tätä teemaa joukolla eurooppalaisia klassikoita, kuten unkarilaisen karitsan gulassin, itävaltalaisen saksalaisen, ukrainalaisten pierogien ja borssin sekä ranskalaisen poulet au potin. Starrilla on myös viereinen konsepti, kappelibaari, jossa on lyhennetty viiniohjelma, jossa on kourallinen valintoja lasin vieressä, vaikka Verōnikan täydellinen luettelo on saatavana pyynnöstä. - Julie Harans
Momofuku avaa toisen Majordōmon Las Vegasissa
Andrew Bezek Vegasin Majordōmon pää kylkiluu kovetetaan 24 tuntia suolaisessa suolassa ja tarjoillaan perunamuusin, kermaisen pinaatin ja au jusin kanssa.Kokki David Changin Momofuku-ryhmä esitteli Majordōmo Meat & Fish -tapahtuman Palazzo-hotellissa Las Vegasissa 30. joulukuuta. Se on Majordōmon toinen paikka alkuperäinen Los Angelesissa hänellä on Best of Excellence -palkinto, ja Momofuku omistaa lisäksi kuusi ravintolapalkinnon voittajaa Yhdysvalloissa ja Kanadassa.
Yritysjuomajohtaja Jake Lewis ’600 valikoiman viinilistalla keskitytään Piemonteen, samppanjaan ja Kalifornian Cabernetiin korostaen enemmän klassisia viinejä Los Angelesin etuvartion luonnonviinien sijaan. Lewis aikoo laajentaa ranskalaisia tarroja tulevaisuudessa ja jatkaa vintage-valikoimien syventämistä.
Ruoka heijastaa läheisesti sisarravintolaansa, ja sitä ohjaavat tuoreet sesonginmukaiset raaka-aineet, jotka hankitaan läheisiltä viljelijöiltä. Ruokalista sisältää 24 tunnin ajan kovettuneen savustetun prime-kylkiluun, rapuja ja inkivääriä sisältävän mafaldiinipastan sekä paahdettua ruijanpallaa bok choylla. 'Se on kuin amerikkalainen pihviravintola, mutta korealaisen isoäitisi kanssa keittiössä', Lewis sanoi. - Natalie Crooks
kemikaali viinissä, joka aiheuttaa päänsärkyä
Denver toivottaa tervetulleeksi Frasca-tiimin eurooppalaisen viinibaarin
Best of Award of Excellence -palkinnon voittaja Frasca Ruoka ja viini Boulderissa, Colossa, laajennettiin Denveriin 22. joulukuuta avaamalla viinibaari, Sunday Vinyl. Euroopan rikkaan viinibaarikulttuurin innoittamana se on nimetty kumppaninsa Bobby Stuckeyn sunnuntai-rituaaliksi, jossa hän nautti viiniä ja kuunteli vinyylialbumeja vaimonsa kanssa.
'Visio sunnuntai-vinyylistä on tarjota todella dynaaminen ja vilkas viiniohjelma, joka on täynnä löytöjä ja viinejä, jotka tarjoavat suurta arvoa ja tunnetta leikkisyydestä', sanoi viinijohtaja Carlin Karr. 'Aivan kuten musiikki ja vain vinyyliä sisältävä ohjelmamme.' 225 valikoiman viinilista, jossa on 23 lasilasivaihtoehtoa, tarjoaa valikoiman Rhône, Bordeaux ja Burgundy sekä Espanja, Itävalta ja Saksa. Keittiö korostaa eurooppalaisia klassikoita, kuten maalaispatsaa, Coloradon biisonitartaraa ja sianhampurilaista. - N.C.
kuinka monta lasillista viiniä pullosta
Kokki Michael Schulson avaa italialaisen ravintolan Phillyn Rittenhouse-aukiolla
Marissa Evans Via Locusta yhdistää kausiluonteisia italialaisia ruokia keskittyneellä viinilistalla.Schulson Collective esitteli uuden pastakeskeisen konseptin, Via Locustan, Philadelphian Rittenhouse Squarella 17. joulukuuta. Yhteistyössä kumppanin ja kokin Jeff Michaudin kanssa ravintola tarjoaa jaettavia lautasia ja tuoretta, käsintehtyä pastaa, joka käyttää kausiluonteisia, paikallisia raaka-aineita.
'Samalla tavalla kuin valitsemme erityiset jyvät, jotka sopivat parhaiten kunkin yksittäisen pastaruokan tyyliin, etsimme parhaita rypälelajikkeiden alueellisia ilmaisuja, jotka täydentävät ruokaa', sanoi V.P. Dave McCabe. Viinilista esittelee vaihtoehtoja Pohjois-Italiasta, runsaalla poimimalla Toscanasta ja Piedmontista 21 lasin viiniä ja 35 muuta pullovalikoimaa.
'Kehitämme suhteita viljelijöihin ja viininvalmistajiin alueilla Italiassa, ja luetteloa kehitetään edelleen vastaamaan näitä yhteyksiä', McCabe sanoi. Shulsonin ryhmä omistaa myös Award of Excellence -palkinnon Izakaya Atlantic Cityssä, N.J. - N.C.
kuinka korjata kanin viininavaaja
Floor Fire tekee Long Islandista debyytin
Brasilialainen pihviravintolaketju Maapallo avasi ensimmäisen Long Island -sijaintinsa Garden Cityssä, New Yorkissa, 16. joulukuuta. Pääjohtaja Long Phun valvonnassa viiniohjelma on hyvin samanlainen kuin brändin 48 ravintolapalkinnon voittaja Yhdysvalloissa ja Brasiliassa.
'Viinivalikoimamme on muotoiltu rohkeaksi ja leveäksi, joka täydentää brasilialaista ruokaa ja sopii myös kaikenlaisiin kuormalavoihin', Phu kertoi Viinin katsoja sähköpostitse.
Lasilla on 230 valintaa, joista yli 30 on saatavana, ja ne kattavat alueet ympäri maailmaa, mutta korostavat Etelä-Amerikan maita, kuten Argentiina ja Chile, pariksi 60 dollaria alkavan prix-fixe-valikon kanssa. - J.H.
Pysy ajan tasalla palkintovoittajiemme uusimmista ravintolauutisista: Tilaa ilmainen Yksityinen opas ruokailuun uutiskirje ja seuraa meitä Twitterissä osoitteessa WSRestoAwards ja Instagramissa osoitteessa wsrestaurantawards .