Olen paljon taitavampi syödä ruokaa kuin valmistaa sitä, joten käyn ulkona niin usein kuin minulla on varaa. Riippumatta siitä, käynkö suurena vai pidänkö sen yksinkertaisena paikallisessa italialaisessa yhteisössä, on hienoa, että viinipareja on ulkona. Suurin osa käymistäni paikoista ei ole yllättynyt, kun ilmestyn pullon viiniä. Olen aina onnellinen maksamaan korkkia siitä lähtien viini on usein merkitty 3x tai enemmän. Tässä artikkelissa tarkastelemme muutamia suosikkiravintoloistamme ja valittuja viinejä pariksi ruokalajin kanssa, jonka he tekevät erittäin hyvin. Soita meille glutsiksi, jos haluat, mutta meidän oli sisällytettävä kaksi jälkiruokaparia, koska olen makeisten tikkari.
Mikä tekee täydellisen ruoan ja viinin pariliitoksen? Tutustu artikkeliin Viinin ja ruoan yhdistämisen perusteet ja oppia salaisuus siitä, kuinka me valitsimme alla olevat viinit.
Lehtivihreät ja vinaigrette? Ohita prosecco! Käyttäjän chiotsrun kuva flickrissä
Ensimmäisen kurssin pariliitos: salaatti ja kupliva
Happamuus viinissä
Joskus löydät viinistä teknisen arkin, joka osoittaa viinin pH: n. Valkoviinin, jonka pH on 3, happamuus on 10 kertaa korkeampi kuin viinin, jonka pH on 4.
Happamuus ruoassa löytyy usein ensimmäisestä ruokalajista (ellet ole Ranskassa ja se tulee sen jälkeen!), Kuten salaatteja ja merihintoja. Kun pariliitos viiniä happaman astian kanssa, etsi viiniä, jonka happamuus on korkeampi kuin ruoalla (muuten se maistuu tasaiselta). Valkoviinit ja samppanja ovat loistava valinta ensimmäiselle kurssille, itse asiassa siksi samppanjaa kutsutaan usein aperitiiviksi.hiilihydraatteja ja sokeria punaviinissä
- Astia Greippi, avokado, vihreä oliivi ja pähkinäsalaatti
- Ravintola Osteria Mozza, Los Angeles, Kalifornia
- Viini Silvano Follador Prosecco Valdobbiadene Brut
Salaatit ovat yleensä korkeampia happoja käyttämällä vinaigretteä, lehtivihreitä ja hedelmiä. Tässä pariliitossa zesty-greippi johti meidät valitsemaan kuivan kuohuviinin, jolla on korkea happamuus ja jolla on enemmän päärynänmakuisia makuja, kuten Silvano Follador Prosecco Valdobbiandene Brut. Viinin ja greipin hedelmäiset maut moninkertaistavat toistensa ja tekevät ruoasta maun hedelmällisemmän. Ruoan ”vihreämmät” makut, kuten suolainen-hapokas vihreä oliivi ja rasvainen avokado, tuovat viinissä esiin herkät hedelmäiset päärynä- ja sitrushedelmät.
Viinin oppimisen perusteet
Hanki kaikki olennaiset sommeljeetyökalut viinikoulutuksellesi.
Voiko vanha vermutti tehdä sinusta sairaanOsta nyt
Toisen kurssin pariliitos: Mitä viiniä pariksi Lasagnen kanssa?
Tunnustetaanpa, joskus me kaikki haluamme vain kuumaa juustoraastetta tomaattikastikkeesta ja iloista. Täällä Wine Follyssä uskomme, että pizza on ruokaryhmä. Yksi suosikki stand-bystamme Los Angelesin alueella on vain käteisellä maksettava italialainen sukellus. Pimeässä yhden huoneen ruokasalissa on runsaasti punavalkoisia pöytäliinoja ja rasvavärjättyjä spagettikuvia. En usko, että olen koskaan syönyt siellä, mutta minulla oli tapana viedä ulos kerran viikossa.
- Astia Kasvissyöjä Lasagne
- Ravintola Tarantino's, Pasadena, Kalifornia
- Viini Pallus Chinon “Pensees De Pallus”
Tämän ruokalajin temppu on, että tomaattikastike tarvitsee korkeamman happamuuden omaavaa viiniä, joten viileämmässä ilmastossa punaviini on loistava paikka aloittaa. Toinen huomioon otettu tekijä oli, että Tarantinon marinara-kastikkeessa käytetään vihreää paprikaa. Paprika on yksi Cabernet Francin aromaattisista aineista, etenkin Cabire Franc Loiren laaksosta (Ranska). Chinon tuo paprikan astiaan ja lasagne saa Chinonin maistumaan mustilta kirsikoilta. Taivas suussani.
Pihviviini: Miksi Merlot sopii pihveihin
Olen merlotin pihviviinin kannattaja. Osoittautuu, että siellä on paljon merlotteja, joissa on tarpeeksi “UMPH!” tehdä suun ihme, kun juot sen pihvin kanssa. Varsinkin jos saat kokin valmistavan pihvin, joka on suunnilleen harvinaista. Pihvissa olevat umamin maut ja rasva tarvitsevat happamuutta leikkaakseen sen. Monissa paikoissa yritetään tehdä tämä erilaisilla kalliilla pihvi-täytteillä, kuten sinihomejuustolla tai bearnaise-kastikkeella. Sanon, leikkaa kalorit ja pidä se yksinkertaisena lasillisella merlotilla.
- Astia Hereford-naudanlihafilee, shiitake-risotto, kuihtunut pinaatti, rapea munankeltuainen
- Ravintola Ivy Wild, Sewannee, TN
- Viini Leonetti Cellars Merlot
Tässä ruokalajissa on paljon umamia tai lihaa yhdessä astian rasvan kanssa, joten punaviini täydentää lihaa hienosti. Washingtonin osavaltiossa on tapana tuottaa punaviiniä, joilla on loistava happamuus ja hedelmiä, Leonettin merlot on loistava valinta ja elävöittää runsasta liharuokaa.
Hieman Sewanneesta, TN ... se on kuin menisi aikaleikkaukseen noin 150 vuotta. Kaupunki on enimmäkseen syynä Etelä-yliopistoon, ja suurin osa rakennuksista on kivi. Sillä ei ole matkailualaa, koska suurin osa alueen läpi kulkevista ihmisistä on joko vanhempia tai innostuneita luolalajeja, jotka haluavat harrastaa yhtä monista sadoista kalkkikiviluolista. Hyvät ihmiset.
Miksi makea viini rauhoittaa erittäin mausteista ruokaa
Intialainen ruoka mausteineen on tappaja useimmille viineille. Palovamman leikkaaminen ei ole mitään, jos saat kuivan valkoisen tai punaviinin. Kuitenkin erittäin mausteiset ruoat, kuten thaimaalainen tai intialainen, sopivat erinomaisesti rieslingin ja muiden makeiden viinien, kuten gewurztraminer tai chenin blanc, kanssa. Jos luovut viinistä, hanki koksia.
- Astia Maustettu ankanrinta jauhetulla fenkolinsiemenkurrilla
- Ravintola Vij's, Vancouver, BC
- Viini Tohtori Löysää Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling
Rieslingin yhdistäminen intialaisen ruoan kanssa ei ehkä näytä ihanteelliselta valitulta viiniltäsi, mutta se voi johtua siitä, että markkinoilla on paljon hulluja rieslingeja. Etsi saksalaisia rieslingeja niiden korkeamman happamuuden vuoksi, joka tekee makeudesta vähemmän ilmeisen. Viini toimii enemmän kitalaen puhdistusaineena ja auttaa imbiberia nauttimaan mausteisemmista makuista enemmän.
Jotain pientä makeaa ja suolaista
Suolainen ja makea toimii elintarvikkeissa, ja se toimii myös perustana ruoalle ja viinille. Jos jälkiruokavalinta on jo hieman makea, viinin tulisi olla makeampi (joten se osoittaa sen pois).
kuinka kauan viini pysyy hyvänä sen avaamisen jälkeen
- Astia Pähkinävoi
- Ravintola Poppy, Seattle, WA
- Viini Taylor Fladgate Late Bottled Vintage Port
Rakastatko PB&J: tä? Tämä Poppyn mikrokokoinen jälkiruoka on kotitekoinen muunnelma saman nimisestä karkista. Yhdistettynä vintage- tai LBV-porttiin se maistuu PB&J: ltä.
Sanoiko joku Creme Brulee?
Jälkiruokaviineillä, kuten portilla ja Madeiralla, on korkeampi alkoholipitoisuus. Viinin alkoholi toimii kuin maustetut elintarvikkeet, ja sitä on usein vaikea yhdistää muiden kuin makeiden, rasvojen tai suolojen kanssa. Onneksi rasvan ja makean ainesosat löytyvät jälkiruoasta ... Kyllä! Näen tuon jälkiruokavalikon!
- Astia Creme Brulee, Popcorn-jäätelö, Curried-maapähkinät, Pretzel Streusel
- Ravintola RN74, Seattle, WA
- Viini Grahamin 20 vuoden Tawny-satama
Tawny-portti Crème brûléen kanssa on klassinen pariliitos, ja koko juttu saa pähkinän lisäsuolaisella popcorn-jäätelöllä ja suolarinkulla. Alkoholi neutraloi munankeltuaisen pohjaisen jälkiruoan rikkauden.
Opi olemaan oma mestarisi viinipareista ja opi 6 Viinin ja ruoan pariliitoksen perustiedot.