Tämä on perusteellinen artikkeli nörtteille, joilla on kutinaa viinin hienovaraisten yksityiskohtien suhteen. Jos olet, olet varmasti törmännyt teknisiin viinitietoihin aiemmin. Joten mitä voimme oppia katsomalla viiniteknologioita?
Tämä aihe on syvällisesti syvä, kuten voit havaita alla olevista lähteistä, mutta kuka tahansa voi ymmärtää perusasiat - toisin sanoen kuka tahansa, joka haluaa tuntea heidät!
Useimmat meistä asiantuntijoista ovat yhtä mieltä siitä, että tekniset tiedot eivät määrittele viinin laatua, mutta ne voivat auttaa sinua ymmärtämään tiettyä viiniä, etenkin kun vertaillaan eri vuosikertoja.
Ymmärtäminen Wine Tech Sheets
- HAPPAMUUS: Happamuus kertoo meille viinissä olevien happojen pitoisuuden. 2 g / l on erittäin alhainen happamuus ja viini maistuu tasaiselta ja 10 g / l on korkea ja erittäin hapan. Tyypillisesti viinit vaihtelevat välillä 4 ja 8.
- pH: PH-arvo kertoo kuinka voimakkaasti hapot maistuvat. Suhde on käänteinen, joten mitä pienempi pH-arvo, sitä voimakkaammin viinissä olevat hapot maistuvat. Luku on logaritminen, joten pH: lla 3 on 10 kertaa enemmän happamuutta kuin pH: lla 4.
- ABV: Tämä on alkoholin prosenttiosuus viinissä. Suurin osa viineistä vaihtelee välillä 10–15% alkoholia, vaikka ääripäissä on useita erikoisviinejä, kuten Moscato d'Asti (erittäin matala) tai Port (erittäin korkea). Voit tarkistaa a viileä infografiikka alkoholista viinissä saadaksesi lisätietoja.
- Ikääntyminen / kypsyminen: Tämä kertoo meille metodologian, jonka viininvalmistaja käyttää viinien ikääntymiseen, mukaan lukien se, onko viinejä vanhennettu tammessa ja kuinka kauan. Jotkut kertovat meille myös tammityypin (ranskalainen, unkarilainen tai amerikkalainen) ja kuinka uudet ne ovat (uudet vs. käytetyt tai 'neutraalit'). Ikääntyvä viini on yleisempää punaviinien kuin valkoviinien kanssa.
- Malolaktinen käyminen (MLF): Vastaus on yleensä 'kyllä' vai 'ei', ja se kertoo meille, päättikö viininvalmistaja muuttaa hapanmakuisen hapan, omenahapon tasaisemmaksi, kermanmakuisemmaksi hapoksi, maitohapoksi. Lähes kaikki punaviinit läpikäyvät MLF: n, ja vielä vähemmän valkoisten viinien kohdalla. Valkoviini, joka yleensä käy MLF: ssä, on Chardonnay.
- RS: Tämä tarkoittaa jäännössokeria ja on viinin makeuden mittari. Tyypillisesti alle 10 g / l viinejä pidetään kuivina. Monissa kuivissa viineissä ei ole lainkaan. Tarkista tämä vertaileva kaavio viinin makeus.
- Brix: Tämä on sokeripitoisuuden mittaus rypäleen mehussa sadonkorjuun yhteydessä. Joten 24 Brix on 24% makeutta. Brix kertoo meille kuinka kypsät ja makeat rypäleet olivat kun heidät poimittiin.
Esimerkkejä
Kalifornian Sauvignon Blanc
Osta ensi-iltaviini oppimis- ja tarjoiluvarusteet.
Kaikki mitä tarvitset oppiaksesi ja maistamaan maailman viinejä.
Osta nyt
Happamuus vs. pH viinissä
Puhumme paljon viinin happamuudesta blogissa pikemminkin viitteenä siitä, kuinka happama viini maistuu, mikä, kuten tapahtuu, viittaa joskus pH: hon verrattuna kokonaishappoon. Aihe on itse asiassa melko monimutkainen (jos haluat päästä siihen, katso alla olevat lähteet). Onneksi tohtori Andrew Waterhouse, Enologian professori, UC Davis , on kaunis selitys:
”Perusero on intensiteetti vs. määrä. pH on intensiteetin mittaustyyppi, kun taas TA on määrä. Esimerkki tällaisesta tyypistä on kuuma vesi. Intensiteetti on lämpötila ja määrä olisi tilavuus.
Joten, hapan suussa liittyy molempiin, aivan kuten suun lämpö tunne liittyisi kuuman veden lämpötilaan ja määrään. Kohtuullisella alueella lämmön tunne riippuu molemmista. Viinissä TA on normaalialueellaan tyypillisesti voimakkaampi kuin pH, mutta ääripäillä pH: lla on vaikutusta.
Esimerkiksi CA-viinit ovat yleensä pienellä pH-alueella, esimerkiksi 3,5-3,9, TA: n ollessa lähellä 6 g / l (viinihappoekvivalentti). Jos TA on 8, viini maistuu melko hapokkaalta ja on 4, viini maistuu melko tasaiselta.
Toisaalta, kun TA-arvo on vakio 6, viini muuttuu arvoon noin 3,3 tai pienempi, jotta viini maistuu selvästi kirpeältä, ja 3,0: lla se on varmasti hapan !! '
Ikääntyvä viini
Ikääntyvä viini muuttaa viinin lukuisat fenoliset ominaisuudet, erityisesti tanniinin maun ja laadun, minkä vuoksi punaviinit yleensä vanhenevat kuin valkoviinit. Samalla huomautuksella valkoviinit valmistetaan tyypillisesti korostamaan niiden kukka-aromeja ja happamuutta (ahem… “hapanmielisyyttä”), ja nämä piirteet vähenevät ikääntymisen myötä.
on chianti-viini makea tai kuiva
- Ruostumattoman teräksen ikääntyminen: Ruostumattomasta teräksestä valmistetut säiliöt ovat olennaisesti anaerobisia kammioita, jotka estävät hapen pääsyn viiniin. Ruostumattomasta teräksestä valmistettuja säiliöitä (samoin kuin inerttiä betonia) käytetään happamuuden ja kukkaisten makujen säilyttämiseen, minkä vuoksi ne ovat suosittuja valkoviinien, kuten Chablis (unakoimaton Chardonnay) ja Sauvignon Blanc, kanssa.
Ruostumatonta terästä ja betonia käytetään myös rohkeissa tanniinipunaisissa viineissä tanniinien tasoittamiseksi samalla kun viinin aromit ja happamuus säilyvät.Hyvä esimerkki tästä olisi Cru Rhône (kuten Vacqueyras) tai Châteauneuf-du-Pape punaviini, joissa tasapainoon käytetään usein sekoitusta neutraaleja tammi- ja säiliövanhoja viinejä.
- Tammen ikääntyminen: Tammistynnyrit ovat toisaalta huokoisia astioita, jotka päästävät hitaasti hapen pääsyn viiniin vähentäen tanniinin kovaa makua. Hapen vaikutusten lisäksi tammen ikääntymistä käytetään useisiin muihin tarkoituksiin:
- Uusi tammi (erityisesti paahdetut tammitynnyrit) antaa makuyhdisteet mukaan lukien diasetyyli ja vanilja, jotka lisäävät voita, karamellia, suklaata ja vanilja-y-makuja. Mitä pienempi vanhenemisessa käytetty tynnyri, sitä enemmän tammen makuja lisätään.
- Tammitynnyrit ovat yleensä silloin, kun MLF tapahtuu.
- Viinit haihtuvat hitaasti ikääntyessään huokoisessa tammessa (prosessi, jota kutsutaan 'enkeliosuudeksi'), ja jäljellä olevan viinin alkoholipitoisuus on korkeampi, joten se maistuu rikkaammalta.
Yksi parhaista tavoista tutustua teknisiin arkkiin on jäljittää suosikkiviini ja tarkistaa sen arkki. Yhdistämällä tuttu maistaminen sivun tietoihin tunnistat viinin ominaisuudet yhdellä silmäyksellä.
Laajenna viinitietoa yhdellä silmäyksellä katsomalla vinkkejä Viinitarrojen lukeminen.