Hyödyllinen työkalu käsillä maistelun aikana, viinin maustepyörä on visuaalinen sanasto viinitermeistä, jotka on järjestetty alkuperän mukaan.
kaada lasillinen viiniä
Visuaalisen tiedon puute viinilasista tekee makujen löytämisestä haastavaa.
Yksi suurimmista syistä on se, että viini ei ole visuaalinen kokemus. Anna minun selittää.
Esittelyssä viinin makukaavio
Osta-taulukko
Kun opimme appelsiinien mausta, yhdistämme appelsiinin maun siihen, millainen hedelmä näyttää. Luomme mielikuvan appelsiinin ominaisuuksista, jotka auttavat sanelemaan muistimme sen mausta ja upottamaan sen mieleemme.
Parhaat viinityökalut
Oikeista viinityökaluista saa parhaan juomiskokemuksen aloittelijasta ammattilaiseen.
Osta nytTämä toimii kaikenlaisille makuille ja tekstuureille, ja koska viinillä on hyvin vähän visuaalisia vihjeitä, on vaikeampi luoda vahva muisti sen mausta.
Tämän kaavion tarkoituksena on auttaa sinua tunnistamaan nopeasti viinin eri aromit värikoodatulla makupyörällä. Vaikka emme ole ensimmäiset käyttää dendrogrammia (hierarkkinen puukaavio) aromien löytämiseksi viinistä, tämä kaavio on sekä yksityiskohtainen että hyödyllinen - varsinkin jos olet viinin opiskelija.
Opi tunnistamaan viinin maut Madelineen kanssa
Perusvaiheet
- Haista viini (yritä sulkea silmäsi)
- Yritä tunnistaa vähintään 3 erilaista aromia makukaavion avulla
- Katso mistä aromit ovat peräisin (rypäle, hiiva tai ikääntyminen)
Viinin aromit ovat kohtalaisen monimutkaisia. Yhdestä viinilasista on mahdollista havaita useita satoja aromiyhdisteitä. Jotta asiat olisivat mielenkiintoisempia, erilaiset aromiyhdisteet voivat olla vuorovaikutuksessa muiden aromien kanssa luodakseen uusia, monimutkaisempia aromeja. Onneksi nenämme ovat suhteellisen hyviä erottamaan viinin maut. Tarvitaan vain harjoittelua!
miksi punaviini aiheuttaa migreeniä
Mistä viinimakut tulevat?
- Ensisijaiset makut: Rypäleen johdetut aromit sisältävät hedelmät, kukka, ja yrttien aromit.
- Toissijaiset maut: Käymisaromit tuoksuvat kermalta, leivästä, sienestä tai voista.
- Tertiääriset makut: Ikääntymisen ja hapettumisen myötä kehittyviä aromeja ovat vanilja, pähkinäisyys, kahvi ja tupakka.
Yksi parhaista tekniikoista kokeilla - varsinkin jos olet visuaalinen ajattelija - on sulkea silmäsi samalla kun haistat lasiasi. Tämä poistaa kaikki visuaaliset ärsykkeet ja antaa aivoillesi mahdollisuuden yhdistää haju toiseen henkiseen kuvaan, olipa kyseessä sitruunankuori, potti kuumaa kirsikkasiirappia tai ruohonleikkuri täynnä tuoretta ruohoa. Ei ole rajoja käytäntöön tunnistaa tarkalleen, mitä tuoksu tuo mieleen. Niitä on niin paljon outoja stereoisomeereja löytyy viinistä, sinun ei pitäisi koskaan tuntea outoa sanomalla mitä tuoksut!
viinin hulluuden perusviiniopas
Kun sinulla on suhteellisen hyvä käsitys siitä, mitä haistat, tarkista, sisältyykö se makutaulukkoon. Jos se sopii yhteen makuun (tai on lähellä sitä), voit nähdä, kuinka aromi syntyi (rypäleen, hiivan tai ikääntymisen).
Käyttämällä Vaikutusyhdisteet Sokea maku
Maustekaavion takaosassa on yli tusina viiniä vaikuttavia yhdisteitä.
Sokkimaistelu on prosessi, jolla tunnistetaan mikä lajike (lajikkeet), vuosikerta ja alue viini on tietämättä siitä mitään yksityiskohtia. Yksi tärkeimmistä tavoista tehdä sommeljeille ja muille ammattitaitoisille maistajille on tunnistaa iskuyhdisteet.
Vaikutusyhdiste on aromiyhdiste, joka liittyy yleisesti rajoitettuun viinivalikoimaan tai tiettyyn viininvalmistusprosessiin. Esimerkiksi uusissa tammitynnyreissä vanhentuneessa viinissä on aina jonkin verran läsnä yhdistettä nimeltä Whisky Lactone, joka tuoksuu makealta ja hieman hartsilta kuten kookos, tilli ja vaniljakoola.
Lisätietoja 'Vaikutusyhdisteet'.