Kuinka monta kertaa olet nähnyt herkulliselta kuuluvan reseptin, sitten tarkastellut vaiheita ja sanonut itsellesi: 'Minulla ei ole aikaa tehdä sitä!'? No, nyt on täydellinen aika kaikille niille ruokalajeille, jotka eivät sovellu viikonloppuun tai edes viikonloppuun, joka on täynnä tehtäviä ja lasten jalkapallopelejä - niille, jotka edellyttävät valmistelun aloittamista edellisenä päivänä (jonka unohdat suunnitella) tai tuntia kypsennysaikaa sekoittaen.
Olemme koonneet yhteen kourallisen runsaita ruokia, jotka lohduttavat kotitoimintaa ja pitävät sinut hyvin ruokittuina kevään edelleen viileissä ja vaihtelevissa lämpötiloissa. Työskennellessäsi lihojen kanssa, joita voit varastoida pakastimessa, näitä ruokia on helppo mukauttaa, ja niiden ainesosaluettelot tukeutuvat säilykkeisiin, kuivattuihin mausteisiin ja valkosipuliin sekä perusvihanneksiin, jotka varastoituvat hyvin, kuten porkkanat, selleri, perunat ja sipulit. Tässä on valintamme seuraavaan suureen ruoanlaittoprojektiisi mausteisesta pavupohjaisesta keitosta nautittavaksi kuivalla Rieslingillä hitaasti keitetylle naudanlihalle ison Barolon kanssa.
Lisää reseptejä, tutustu 5 suosikki ruokakomero reseptit ja meidän 8 & 20 dollaria -sarja arkipäivän aterioita valmistettu ruokakomeroiden niiteistä ja jopa kahdeksasta tuoreesta ainesosasta, pariksi arvokkaan viinin kanssa.
8 ja 20 dollaria: Mausteinen kinkku- ja papukeitto
Pavut tarjoavat paljon etuja ruoanlaittoon kotona juuri nyt: Ne ovat erittäin edullinen tapa ruokkia perhettä, jossa on vähän rasvaa ja runsaasti proteiinia, ja ne on helppo yhdistää muihin elintarvikkeisiin. Lisäämällä paksuksi leikattuja suolaisia kinkkuja, kymmenkunta papujen tyyppistä seosta muodostaa vahvan pohjan runsaalle keitolle, johon voit lisätä purkitettuja paloiteltuja tomaatteja, jäädytettyä hienonnettua pinaattia, muutamia laakerinlehtiä ja muita ruokakomeroiden niitit. Tämä versio vaatii vain vettä, mutta voit vaihtaa kanavarastoa, jos sinulla on sitä, vielä enemmän makua varten. Pavut on liotettava yön yli ja keiton on kypsennettävä noin kaksi ja puoli tuntia, mutta jos teet sen eteenpäin, tämä ateria pysyy jääkaapissa neljä tai viisi päivää.
kaloreita cabernet-pullossa
Viinipareja varten keitossa olevan cayennen lämpö tarjoaa hauskan mahdollisuuden sovittaa se kuivakuivatun valkoviinin kanssa, kuten vaatimattoman makea Riesling New Yorkin Finger Lakes -alueelta sitrushedelmien ja keltaisten hedelmien makuilla. Vaikkakin kevyt, kokeillulla viinillä oli hienovaraisesti rehevä, suullista tekstuuria, joka tarjosi rauhoittavan vastapisteen keiton potkulle. Mausta viikon ruokaa!
8 & 20 dollaria: Naudanlihan paistettua juureksia
Potin paistin kauneus on sen yksinkertaisuus. Ruskista lihaa kattilassa, heitä vihanneksia yrtteihin, varastoon ja viiniin, ja muutamassa tunnissa sinulla on syvästi lohdullinen ja tyydyttävä ateria. Pottipaisti on myös todella anteeksiantava ruokalaji - voit säätää sakeutta, vaihtaa melkein minkä tahansa juurikasyhdistelmän, lisätä sieniä, jos sinulla on niitä, ja leikkiä mausteilla makusi mukaan. (Tomaattipasta ja laakerinlehdet tekevät suuria lisäyksiä.)
Viinipareista potin paisti on samalla tavalla monipuolinen. Useimpien keskipitkän ja täyteläinen punaisten pitäisi toimia hyvin, vaikka aggressiiviset tanniinit voivat voittaa herkän tekstuurin ja täyteläiset maut. Kokeilimme tätä australialaisella Cabernet Sauvignonilla, joka oli kypsä, mutta kirkas ja mehukas, yhdistelmällä punaista ja mustaa hedelmää, vähän lakritsi-maustetta ja virkistävää reunaa, joka tasapainotti astian rikkauden. Aloita näkeminen!
Täydellinen ottelu: Hitaasti keitetty Oxtail ja Popovers Barolon kanssa
OK, ehkä et ole koskaan keittänyt härkätahkaa elämässäsi, mutta nyt on hyvä aika kysyä teurastajalta tai paikalliselta lihan toimittajalta kotiinkuljetuspalvelulta niille halvoille, unohdetuille leikkauksille, jotka eivät myy yhtä nopeasti kuin kana rinta- ja sianlihaa. Tämä on vain sellainen historiallisesti kaikuva hinta, jonka Mashama Bailey, kokki ja Greynin omistaja Savannahissa, Ga., On tehnyt tehtävänsä korottaa. Hänen kanssamme jakamassa reseptissä käytetään klassista matalan ja hitaan tekniikan mukaista, hautua, kiehua ja kävellä. Se lepää yön yli, ja seuraavana päivänä, kun olet viimeistellyt syvään maustettua pannukastiketta, voit helposti lyödä lämpimät, kultaiset, munaiset popoverit vastustamattomaksi herkuksi lihan rinnalle. Ruokalajin syvyys vaatii tyylikkäästi ja rakenteeltaan viiniä, kuten kiinteitä tanniineja sisältävän Barolon, joka puhdistaa kitalaesi rikkaan, voisen lihan puremien välillä. Ota ruoanlaitto nenästä hännään!
kuinka kauan punaviinin on hengitettävä
Täydellinen ottelu: Alsacen liha, purjo ja peruna vuoka Rieslingin kanssa
Klassinen esimerkki siitä, että saat kaiken irti siitä, mitä sinulla on, on baeckeoffe eli 'leivinuuni', perinteinen liha- ja perunaruokakokki Gabriel Kreuther varttui syömään Alsacessa. Tarinan mukaan kylän naiset marinoivat sianlihaa, naudanlihaa ja karitsaa valkoviinissä edellisenä päivänä ennen pesulapäivää, sitten pakkasivat sen kaikki kannelliseen terriiniin, jossa oli perunoita, sipulia ja mausteita, ja jättivät ruukut leipurin luo matkalla kohti kaupungin pesuallas. Samalla kun ruokalat pyrkivät muuhun elämän osaan, kypsennettiin hitaasti mehukkaaksi arkuus massiivisen kiviuunin jäännöslämmössä, ja illaksi illallinen oli valmis.
Paradoksaalisesti yksi ruoan perinteisimmistä näkökohdista on, että se vaihtelee kylästä kylään, keittiöstä keittiöön - antaa sinulle vapaat mahdollisuudet mukauttaa sitä omaan kotiin. Voit vaihtaa osan sianlihasta paksulle leikatulle pekonille, käyttää yhtä lihalajia kolmen sijaan tai jättää porkkanat pois… Koska se on niin vaihteleva, mikä tekee onnistuneesta baeckeoffesta? Hyvät perunat, mausteet ja hyvä kuiva viini - ei vain roiskeita tai kaksi, vaan puolitoista pulloa.
Voit juoda yhdessä Elsassen erikoisuuksien kanssa: kuiva Riesling, Pinot Blanc, Sylvaner tai alueellinen valkoinen sekoitus Edelzwicker. Vielä parempi olisi ikääntynyt Riesling, joka on klassista lihan kanssa ajan myötä, viinin rakenne syvenee ja saa maanläheisen mineraalin, kun hedelmä haalistuu ja sekoittuu sopusoinnussa astian mausteiden ja rasvan kanssa. Valmistaudu monitehtäviin.
Täydellinen ottelu: Karitsanjalan ankkurointi valkoisilla pavuilla
Anchoïade - provencelainen sardellin, valkosipulin ja oliiviöljyn tahna, joka on samanlainen kuin Piemonten bagna cauda - on monipuolinen mauste, joka valmistetaan keittämällä ainekset tuntikausia matalalla lämmöllä, kunnes pistävät makut ovat täyteläisiä ja tahna on paksu ja sileä. Umamipitoinen tulos tarjoaa uskomattoman makupohjan karitsalle, naudanlihalle ja jopa äyriäisruokille ja kierteen Caesar-salaatille olematta erityisen hämärä tai valkosipulinen. Ja se voi kestää jääkaapissa viikkoja.
Jonkin aikaa sitten Bostonin alueen kokki Michael Leviton (nyt kulinaarinen professori ja konsultti) jakoi meille reseptinsä vankasta, Välimeren tyyliin tarkoitetusta karitsanjalasta, joka oli valettu ankkuroituna ja jota tarjoillaan sipulilla, porkkanalla, sellerillä maustetun valkoisen pavun ragun rinnalla. ja oliiveja, minkä jälkeen sen päällä oli itsevarma gremolata. Vaikka et pysty yhdistämään koko yhdistelmää, kokeile jotakin näistä elementeistä - ankkua, ragua tai gremolataa - osana toista valikkoa on aikaasi. Rohkeasti maustettu lammas vaatii yhtä rohkeaa viiniä, maanläheistä, mausteista Gigondaa, joka on täynnä tummia makuja. Mene iso ja jää kotiin!