Hyvä tohtori Vinny,
Pitääkö viinin 'hengittää' ennen kuin sitä tarjoillaan? Jos kyllä, kuinka kauan ja mistä syystä?
—Alan, Brookings, Malmi.
Hyvä Alan,
kuinka paljon viiniä tonnista rypäleitä
Kun viinin ystävät puhuvat viinistä “ hengitys ', Se on vain yksi tapa sanoa, että viini altistuu hapelle tai on ilmastettu . Viini on 'elävää' siinä mielessä, että tapahtuu kemiallisia reaktioita, mutta se ei hengitä samalla tavalla kuin sinä tai minä.
Hengitys alkaa heti, kun mikä tahansa viinipullo avataan. Avoimessa pullossa olevan viinin pinta-ala on kuitenkin rajoitettu. Jos haluat altistaa enemmän happea, voit kaada se lasiin, pyörittää sitä lasia tai dekantoi viini maksimoida altistuminen hapelle. Lisää pinta-alaa, enemmän hengitystä.
kuinka tehdä dago-punaviiniä
Suurin osa viineistä tulee ilmeisemmiksi, erityisesti aromaattisiksi, altistuessaan ilmalle - tätä prosessia kutsutaan usein 'avautumiseksi'. Hengittäminen voi myös paljastaa puutteita, joita et alun perin huomannut, tai lievittää niitä antamalla heidän 'puhaltaa'. Viinin pyörittäminen lasissasi on erityisen tärkeää nuoremmille tanniiniviinille, mikä osoittaa dramaattisimman eron (itse tanniineille ei tapahdu mitään, vain miten ne esitetään). Vanhemmat, kypsemmät viinit yleensä pilaantuvat paljon nopeammin.
Kuinka kauan sinun pitäisi antaa viinin hengittää? Se riippuu viinistä ja henkilökohtaisista mieltymyksistäsi. Useimmat viinit pysyvät hyvinä tunteja avaamisen jälkeen, eikä sinun tarvitse huolehtia siitä - se hengittää koko ajan, kun nautit viinistä. Mutta jos harkitset avoimen viinipullon pitämistä yön yli tai pidempään, se alkaa haalistua ja ottaa pähkinäisiä, maanläheisiä muistiinpanoja. Tee parhaasi rajoittaa viinijäämien altistumista hapelle ja pidä sitä jääkaapissa hapettumisen hidastamiseksi.
-DR. Vinny