Bordeaux'n tunnetut punaiset, valkoiset ja jälkiruokaviinit ovat niin onnistuneiden sekoitusten tuotteita, että niitä on jäljitelty ympäri maailmaa.
viininjäähdyttimen lämpötila valkoviinille
Punaiset luottavat ensisijaisesti kolmeen viinirypäleeseen: Cabernet Sauvignon, Merlot ja Cabernet Franc. Petit Verdot, Malbec ja Carmenère ovat myös sallittuja, mutta heidän suosionsa täällä on vähentynyt viime vuosikymmeninä.
Bordeaux'n valkoiset ja jälkiruokaviinit perustuvat Sémilloniin ja Sauvignon Blanciin sekä Muscadelle- ja muihin lajikkeisiin.
Bordeaux'n, Champagnen ja Rhône-laakson kaltaisten alueiden käyttämä sekoitusmalli on keino saavuttaa sekä monimutkaisuus että laadullinen johdonmukaisuus. Käyttämällä erilaisia rypäleitä, jotka kypsyvät eri aikaväleillä, viininvalmistajat voivat säätää sekoituksiaan parhaiten tietyn vuosikertaan.
Bordeaux's Key Grapes
CABERNET FRANC (netto) ka-ber-nā fräŋk
Cabernet Franc on tyypillisesti tukirypälelaji Bordeaux'ssa, vaikka se sisältää noin puolet suurten sekoituksesta Chateau Cheval-Blanc oikean rannan St.-Emilion-nimityksessä.
Yksi Cabernet Sauvignonin vanhemmista rypäleistä, Cabernet Franc, asui pitkään jälkeläisensä varjossa, mutta menestys Ranskan Loiren laaksossa on saanut sen kansainvälistä huomiota. Palkintopulloja löytyy Napasta Kanadan Niagaran niemimaan jääviiniin Toscanaan, Itävallaan, Australiaan ja muualle. Rypäleen on tullut a kultaseni hipsterien joukossa .
Tyyliltään Cabernet Franc voi vaihdella kevyestä keskitäyteliseen yhtä voimakkaaseen ja täyteläiseen kuin Cabernet Sauvignon. Sen herukka- ja marja-aromit ja maut harhautuvat usein ruohomaisiksi muistiinpanoiksi, jotka voivat tulla voimakkaammiksi iän myötä.
CABERNET SAUVIGNON (netto) ka-bər-nā sō-vē-nyōⁿ
Cabernet Sauvignon hallitsee Bordeaux'n vasemmalla rannalla. Se kasvaa hyvin monissa nimityksissä ja kykenee tekemään viinejä, joiden syvyys, rikkaus, keskittyminen ja pitkäikäisyys ovat harvinaisia. Jotkut maailman halutuimmista Cabernet Sauvignon -pohjaisista viineistä ovat peräisin Pauillacin, Margauxin ja St.-Estèphen Médoc-nimityksistä.
puolimakeat punaviinimerkit
Muualla maailmassa Cabernet Sauvignon pullotetaan todennäköisesti yksinään tai sekoitettuna, ja Kalifornian Napa Valley toimii erinomaisena esimerkkinä molemmista iteraatioista. Se on tärkeä rypäle Italian supertoscanalaisten joukossa, kukoistaa Etelä-Australiassa ja on saavuttanut suurta menestystä Washingtonissa, Etelä-Afrikassa, Argentiinassa ja Chilessä.
Parhaimmillaan sekoittamaton Cabernet tuottaa erittäin voimakkaita ja syvyisiä viinejä. Sen klassiset hedelmämakut ovat mustaherukka, karhunvatukka, luumu ja kirsikka. Se voidaan myös merkitä mausteella, kuten tähtianis, sekä tupakka, setri ja lakritsi. Lämpimillä alueilla se voi olla joustava ja siinä voi olla kypsiä, hillittyjä muistiinpanoja viileämmillä alueilla, sen yrtti- ja mineraalimakut ovat voimakkaampia. Se voi myös olla hyvin tanniinista. Paras Cabernets sisältää kiinteän happamuuden, koko rungon, suuren voimakkuuden, väkevöityjä makuja ja kiinteitä tanniineja.
Kaapeleita kypsytetään yleensä vuoden ajan tai pidempään uusissa tai käytetyissä ranskalaisissa tai amerikkalaisissa tammitynnyreissä, prosessi, joka (oikein suoritettuna) antaa viinille paahteisen setri- tai vaniljatuotteen samalla pehmentäen sen tanniinit.
MERLOT (netto) mer-lō
Merlot hallitsee Bordeaux'n oikeaa rantaa. Erityisesti St.-Emilionissa ja Pomerolissa se voi tuottaa erittäin tyylikkäitä muhkeat, eteeriset viinit, jotka näkyvät Pétrus ja Châteaus Le Pin ja Lafleur .
Merlot on vaikea rypäle kasvaa hyvin, koska se asettaa ja kypsyy epätasaisesti. Siitä huolimatta se on suosittu ympäri maailmaa, mukaan lukien Italia, Kalifornia, Australia ja Washington.
Klassisen tyylin merlotit ovat joustavia, keskipainoisia viinejä, joissa on samettisia tanniineja, luumu-, kirsikka-, vadelma- ja karhunmarja-aromi sekä mauste- ja yrttivihjeitä.
Kuten Cabernet, Merlot hyötyy siitä, että se sekoitetaan tukevien rypäleiden kanssa, ja myös naimisiin hyvin tammea.
miten päästä eroon viinin päänsärystä
SAUVIGNON BLANC (valkoinen) sō-vēn-yōⁿ bläⁿ
Sauvignon Blancia kasvatetaan monilla Bordeaux'n alueilla, missä se on keskeinen osa hautojen ja Médocin kuivavalkoisten sekoitusta. Se on myös tärkeä rypäle Sauternesin ja Barsacin makeissa viineissä.
Sauvignon Blanc kasvaa hyvin erilaisissa nimityksissä, menee naimisiin hyvin tammen kanssa ja sulautuu hyvin Sémillonin kanssa. Se on pullotettu itsenäisenä viininä Ranskan Loiren laaksossa, jossa Sancerre ja Pouilly-Fumé ovat rypäleen johtavia nimityksiä. Uusi-Seelanti on ollut silmiinpistävä menestys Sauvignon Blancin kanssa, joka tuottaa oman hajustetun, hedelmäisen tyylinsä. Yhdysvalloissa Robert Mondavi toi lajikkeen tunnetuksi 1970-luvulla merkitsemällä sen Fumé Blanciksi, ja hänen viinitilansa ja muut ovat saaneet siitä menestystä.
Se voi olla raikas ja virkistävä, sillä sitrushedelmien (greippi, sitruuna ja lime), omenan ja karviaisen päähedelmäiset maut sekä sitruunaruohon, persikan, kuusama ja yrttien tuoksut. Se sopii hyvin ruokaan, ja sen tuottaminen on halvempaa kuin monien muiden suosittujen viinirypäleiden.
hyvää viiniä pihvin kanssa
SÉMILLON (valkoinen) sā-mē-yōⁿ
Sémillon on Sauvignon Blancin sekoituskumppani Bordeaux'n kuivissa valkoisissa ja makeassa jälkiruokaviineissä.
Sémillon, kuten Riesling, on erittäin herkkä sille Botrytis cinerea tai jalo mädäntyminen, muotti, joka kutistaa rypäleitä ja tiivistää niiden sokereita. Nämä arvokkaat botryisoidut viinirypäleet tuottavat herkullisia jälkiruokaviinejä. Kun se sekoitetaan Sauvignon Blancin kanssa, Sémillon lisää vartalon, maun ja tekstuurin.
Australian Hunter Valley -laaksossa Sémillon seisoo yksinään rikkaana, tasapainoisena, hunajaisena viininä, jolla on monimutkaisia viikunan ja päärynän makuja.