Katie Button oli hyvin matkalla akateemiseen uraan neurotieteissä, kun hän huomasi olevansa kurja. Hän oli työskennellyt vuosia logiikan mukaisesti, että 'jatkat vain opiskelua, ja lopulta sinut on niin ylipätevä, että sinulla on työpaikka ja kaikki on hyvin.' Mutta tohtorin aloittamisen jyrkänteellä Kansallisten terveyslaitosten ohjelmassa Buttonin tyytymättömyys puhkesi ja hän lopetti.
Pitopalvelun tytär, hänet houkutteli ruokapalvelu ja hän asui talon edessä Minibarissa, José Andrés Viinin katsoja Palkinto huippuosaamisesta - molekyyl gastronomiaan Washington DC: ssä. Siitä syntyi toinen keikka Ferran Adriàn kanssa avantgardekohteessaan El Bullissa Kataloniassa, Espanjassa.
'Sain yhtäkkiä alttiiksi koko maailmalle, jossa ruoka kohtaa tieteen, ja se oli mielenkiintoista minulle', Button sanoo. 'Olin tyttö, joka ei pelännyt tarttua käsineisiin ja työskennellä nestemäisen typen kanssa.'
Ei ollut haittaa, että hänellä oli tieteellinen tausta, mutta yhtä tärkeitä olivat hänen optimistinen ilmapiirinsä ja voimansa. 'Tiedän, että loppujen lopuksi kaikki tulee olemaan kunnossa', hän sanoo. 'Se ei tarkoita sitä, että en kauhistuisi suurten muutosten ja stressin vuoksi. Mutta mielestäni se antaa minulle mahdollisuuden ottaa enemmän riskejä, pelon puute. '
mikä on alkoholiton viini
Minibarissa ollessaan Button tapasi aviomiehensä ja liikekumppaninsa, espanjalaisen Felix Meanan. Kun pari muutti Ashevilleen, N.C., vuonna 2011 perustamaan Katie Button -ravintoloita, he jättivät haute-keittiön taakseen. 'Vaikka rakastan molekyyligastroniaa ja luulen, että kaikki tekemämme asiat olivat kiehtovia, kaikki eivät olleet herkullisia', Button pohtii. Hän epäilee, että viikon jokaisena iltana jopa suurimmalla syötävien vaahtojen ja geelien omistajalla on vähän ruokahalua kulinaarisen yllätyksen taiteelle. He haluavat pikemminkin lohduttaa: 'He haluavat istua baarissa ja syödä patatas bravasia.' Joten pari avasi ensimmäisen ravintolansa, Cúrate, rento paikka tapaksille ja espanjalaisille viineille.
Tässä esitetyssä ruokalajissa, Buttonin usein kotona tekemässä voilla paistettua kylkiluun paahdettua radicchioa, on kaksi hänen suosikki makujaan: rosmariini ja valkosipuli. 'Espanja on kuiva ilmasto, etenkin Prioratin alueella, ja rosmariinia kasvaa kaikkialla', hän sanoo. 'Ilman tuoksu on.'
Meana vetää aterian Cims de Porreran tehokkaan Priorat Classic 2004: n. 15-vuotiaasta viinistä Meana sanoo: 'Se on paljon pehmeämpi versio, jossa on parempi tasapaino balsami-, yrtti- ja maustetuoksuja, ja mustat hedelmät ovat vakiintuneempia.' Button rakastaa tapaa, jolla astia houkuttelee viinin aromaattisia aineita: 'Jos sinulla on tuo voin ja yrttien ja naudanlihan kolminaisuus, luulen, että saat parhaan kokemuksen.'
Katie Button omistaa Ashevillen, N.C., ravintoloita Cúrate ja Button & Co. Bagels aviomiehensä ja liikekumppaninsa Felix Meanan kanssa.Kokin muistiinpanot
Tämän helpon, ikivihreän reseptin luominen ei vaadi paljon muuta kuin iso annos voita ja tekniikkaa. Button ja Meana valmistavat tämän aterian usein, kun 'olemme juuri päättäneet hullun viikon ja haluamme hemmotella itseämme, mutta emme halua mennä ulos', Button sanoo. Lisuke muuttuu vuodenaikoina paahdettu radicchio, jossa on tilkka Sherry-etikkaa, on ihana syksyllä ja talvella. Pihvi, voi ja yrtit yhdistyvät nopeasti vahvan lisukkeen ja hyvän pullon viiniä hienoon ateriaan, jonka saatat tilata ulkona, mutta se ei vaadi paljon vaivaa, suunnittelua tai erityisiä ostoksia, jotta heittäisit itse. Lue Buttonin vinkit.
-
'Voi ja naudanliha ovat erityisen ystävällisiä.' Tämän reseptin kirkkaus on kovassa repeämässä, jonka liha saa valurautapannuun, jota seuraa lempeä voita ja rosmariinia, jolloin liha kypsennetään epäilemättä maukkaimmalla rasvalla.
-
'Et voi saada liikaa voita.' Button huomauttaa, että jos voita pannulla näyttää kypsyvän liian nopeasti, ratkaisu on itse asiassa kasata lisää voita. 'Jos se irtoaa sinusta tai kuplii liian raivokkaasti ja olet huolissasi siitä, se viilentää sitä heti', hän sanoo. 'Palaat takaisin kuplivaan makeaan paikkaan, mutta et palaa.' Nyt kun voihaude on mukavan kuuma, toisin kuin huutaa, pihvillä on oikea ympäristö lopettaa kypsennys kunnolla.
punainen vs valkoviinilasi
-
Puhkaise se hyvä voi. Button lisää, että voi on todellakin tähtimaku astiassa, joten sinun tulisi käyttää mukavinta, rikkainta, johon saat kätesi. Hän suosittelee etsimään versioita, jotka ovat peräisin ruoholla syötetyistä lehmistä, koska saadut tuotteet ovat yleensä kermanmukaisempia ja rikkaampia kuin viljan ruokinnut.
kuinka monta pulloa viinin tapauksessa?
Yhdistämisvinkki: Miksi espanjalainen punainen toimii tämän astian kanssa
Tämä voinen pihvi valkosipulilla ja rosmariinilla huutaa isoa viiniä yrttijuoksuilla. Espanjasta tuleva punainen, jossa rosmariini ja valkosipuli lisääntyvät, on loistava valinta, ja Priorat, jossa on sekoitus mustia hedelmiä, mineraaleja ja yrttejä, on erityisen hyvä ottelu.
Kokin valinta Porrera Peaks Priorat Classic 2004
Viinin katsoja Poimii Vall Llach Priorat Embruix 2017 (91, 27 dollaria)
Bodegas San Valero Cariñena Yksityinen 2016 (89, 15 dollaria)
Vielä parempiin viineiden yhdistämisvaihtoehtoihin winefolly.com-jäsenet voivat löytää muita äskettäin arvostellut Priorat punaiset Viiniluokitukset-hakumme.
Voi-paahdettu kylkisilmä, valkosipuli, rosmariini ja paahdettu Radicchio
Kokki Katie Buttonin antama resepti ja testannut Viinin katsoja ’S Rori Kotch.
Ainekset
- 1 pää radicchio, puolittunut pituussuunnassa, sitten viipaloitu kolmanneksiksi
- Oliiviöljy
- Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
- 1 iso luullisen kylkiluun silmäpihvi, vähintään 2 tuumaa paksu ja 11/2 kiloa
- 1 rkl korkean lämpötilan ruokaöljyä, kuten safloriöljyä
- 4 rkl suolatonta voita ja tarvittaessa lisää
- 4 oksaa rosmariinia
- 4 isoa valkosipulinkynttä, kuorittu ja murskattu kevyesti kokin veitsen takaosalla
- Sherry-etikka
Valmistautuminen
1. Poista pihvi jääkaapista noin tunnin ajan ennen ruoanlaittoa ja aseta se huoneenlämpötilaan.
2. Esilämmitä uuni 400 ºC: seen. Aseta radicchio kulhoon, tippu oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Heitä päällysteeksi ja siirrä sitten leivinpaperille siten, että kunkin kiilan leikattu puoli osoittaa alaspäin. Siirrä uuniin ja paista, kunnes se on kuihtunut, noin 10 minuuttia. Käännä jokainen kiila ja jatka paahtamista, kunnes se on pehmeä ja hiiltynyt, noin 8 minuuttia enemmän. Aseta syrjään.
korkki viinissä turvallinen juoda
3. Mausta pihvi joka puolelta runsaasti suolalla ja pippurilla juuri ennen keittämistä. Lisää ruokaöljy valurautapannuun, joka on riittävän suuri pitämään pihviä, ja aseta pannu keskilämpötilaan. Kun öljy hohtaa, lisää pihvi ja kypsytä se lyhyesti, noin 1 minuutti per sivu, kunnes se on hyvin ruskea. Lisää voi, rosmariini ja valkosipuli pannun sivulle.
4. Kun voi on sulanut ja alkaa vaahtoa, laske lämpötila keskitasolle. Kallista pannu varovasti itseäsi kohti työntämällä kahva alas ja kaada vaahtoava voi suurella lusikalla ja levitä se tasaisesti pihven päälle. Noin minuutin kuluttua käännä pihvi poispäin itsestäsi ja jatka sitten harsintaa. Jos voi muuttuu tummanruskeaksi ennen pihvin valmistamista, lisää lisää voita, 1 rkl kerrallaan, jäähdyttämään seos hieman. Toista tämä prosessi kääntämällä pihvi, kunnes liha on alkanut kiristyä. Testaa doneness painamalla pihviä keskiharvinalla, sen pitäisi tuntua lujasta ja painua taaksepäin, ja pihvin paksimpaan osaan asetetun pikalukeman tulisi olla 130º F. Siirrä pihvi leikkuulaudalle ja telttaan. folio. Anna levätä 5-10 minuuttia.
5. tippaa sherry-etikkaa ja oliiviöljyä radicchion päälle. Viipaloi pihvi ja kaada pannun mehut ja karamellisoitu valkosipuli sen päälle. Tarjoilee 2-3.