Hullut mahdollisuudet alkoholittomalle viinille?
Vähäalkoholisten ja alkoholittomien viinien tulevaisuus voi olla kirkas. Ranskalaiset tutkijat havaitsivat, että Cabernet Sauvignonin alkoholipitoisuuden keinotekoinen alentaminen (12 prosentista ABV: hen 6 prosenttiin ABV: stä) ei poistanut mitään sydän- ja verisuoniterveydelle hyödyllisiä antioksidantteja. Tutkimus päättyi ehdottamalla että vähäalkoholisia ja alkoholittomia punaviinejä voidaan käyttää sydänsairauksien hoitoon. Tämä on upea uutinen ihmisille ympäri maailmaa, jotka kärsivät sydänsairauksista.
Tutkimus osoitti, että sydänsairauksien miesten terveys oli parantunut
Sydänsairauksia sairastaneilla miehillä tehdyssä tutkimuksessa testattiin säännöllisen viinin, alkoholittoman viinin ja giinin vaikutuksia (verrokkina) jonkin aikaa. Kolmesta testatusta juomasta miehet osoittivat mitattavaa parannusta, kun he joivat alkoholittomia viinejä.
Voi. Se on iso juttu. Joten nyt olet todennäköisesti miettinyt:
kestääkö alkoholiton viini todellisten tavaroiden makua?
Tutkitaan tarkemmin sekä vähäalkoholisen että alkoholittoman punaviinin mahdollisuuksia ja tutkitaan, ovatko viininvalmistusprosessi ja tuote niin hyviä kuin miltä ne näyttävät.
Opi tekniikani viinin maistamiseen
Nauti Madeline'n verkkoviinikursseista keittiössäsi.
Osta nytModerni menetelmä alkoholittoman viinin valmistamiseksi
Käänteisosmoosista on tulossa suositeltava menetelmä alkoholin poistamiseksi.
Alkoholittoman viinin valmistuksessa on kaksi päämenetelmää: tyhjötislaus ja käänteisosmoosi. Molemmat prosessit alkavat todellisella, todellisella alkoholijuomalla ja päättyvät viinillä, jossa on vähän tai ei lainkaan alkoholia.
Käänteinen osmoosi
Käänteisosmoosi on nerokas prosessi, joka suodattaa aromiyhdisteet ja fenolit ennen alkoholi poistetaan tislaamalla. Jälkeenpäin jäljellä oleva vesi lisätään takaisin suodatettuun viinikonsentraattiin. Käänteisosmoosi on kallis prosessi, joka kestää jopa 2-4 kertaa alkoholin poistamiseksi kokonaan viinistä.
Tyhjiötislaus
Tämä menetelmä höyrystää viinin, aivan kuten kiehuminen, mutta paljon alhaisemmissa lämpötiloissa, tyhjiökammion avulla. Valitettavasti prosessi saa suurimman osan miellyttävistä aromiyhdisteistä lentämään (haihtumaan) haihtuvan alkoholin mukana. Useimmat ihmiset valittavat, että tällä menetelmällä valmistetuista viineistä puuttuu vakava määrä kukka tuoksut . Onneksi huomasimme, että vain harvat johtavat alkoholittomat viinimerkit käyttävät tätä prosessia.
Alkoholittomat punaiset viinit eivät maistu samalta
Alkoholittoman viinin mahdollisuudet varjostavat se, että ne puuttuvat merkistä maun suhteen. Ja se ei johdu vain siitä, että olemme boozereita! Ongelmana on poistaa alkoholi, poistaa muutama keskeinen piirre sille, mikä tekee viinistä niin maukasta.
Alkoholin poistaminen poistaa aromit
Suurin osa viinin aromeista välittyy viinin pinnalta haihduttamalla alkoholia. Kun alkoholi poistetaan, aromeilla ei ole enää a toimitustapa . Alkoholittomilla viineillä on ehdottomasti aromeja, mutta toistaiseksi suurin osa liittyy niiden hapan jälkikäymisen makuun.
Ehkä matalan alkoholin versio ratkaisisi tämän ongelman, mutta niitä ei vain ole vielä markkinoilla.
KÄRKI: Voit testata viinin aromien tärkeyttä puristamalla nenääsi seuraavan kerran, kun maistat viiniä.Käänteisosmoosi vie hyvät tanniinit
Toinen puuttuva osa on rakenne, jota tanniinit lisäävät viiniin. Huolimatta katkerista mauista, joihin saatat liittyä tanniinit viinissä , tanniini lisää viiniin myös monia positiivisia tekstuurielementtejä, jotka antavat sille ruumiin.
'Valitettavasti alkoholittomat viinimerkit kaipaavat edelleen merkkiä'
Päätimme ostaa melkein kaikki Yhdysvalloissa saatavilla olevat alkoholittomat viinimerkit ja testata niitä. Valitettavasti alkoholittomat viinimerkit kaipaavat edelleen merkkiä. Tämä on bummer, koska alan edistys tänään on ihailtavaa. Ehkä joku tulee mukaan ja tekee sen oikein, ja kun se tapahtuu, ilmoitamme sinulle varmasti.
Hyvät vaihtoehdot alkoholittomalle viinille
Osa syystä, miksi alkoholiton viini on niin huono, johtuu siitä, että sillä ei ole viinin vivahteikkaampia ominaisuuksia, kuten tanniinit, kukka- ja ruohomaiset aromaattiset aineet.
Tee melkein alkoholiton Sangria Hibiscus-teetä
Valmistettu rosellikukan verhoista, hibiscus on ainutlaatuinen teetä, koska sillä on niin monia ominaisuuksia, joita rakastamme viinistä. Se on tanniininen, hedelmäisten ja mausteisten aromien kanssa ja voi sisältää erilaisia rikkaita, kirpeitä tai hedelmäisiä makuja. Muuten, hibiscus on myös täynnä sydämen terveellistä antosyaniinia!
Miten tehdä se:
Sinun tarvitsee vain sekoittaa hibiscus-tee valitsemaasi punaviiniin. Mitä suurempi prosenttiosuus hibiskiteestä on, sitä alhaisempi alkoholipitoisuus. Joten esimerkiksi, jos sinulla on yksi osa 15% ABV Shirazia ja sekoitat sen 4 osaan hibiskia, sinulla on erittäin matala alkoholipitoinen viini 3% ABV: llä. Mitä kauemmin teetä astioi, sitä tanniinisemmaksi kahvi tulee. Rohkeampi ja tanniinisempi viini, johon sekoitat sitä, sitä kauemmin haluat antaa teen jyrkän.
Kokeile viinirypäleillä tehtyä Kombuchaa
Saimme selville, että Reed's Ginger Brewilla on Kombucha valmistettu Cabernet-rypäleistä . Vaikka se ei maistu mitään Cabernet-viinin kaltaista, sillä on kiehtova maku, joka sisältää kaikessa viinissä olevan hapan käymisen hapan. Ehkä pääsy kombuchaan on hyvä alkoholiton vaihtoehto viinille.
Tee oma: Jos olet tosissasi, voit oppia tekemään oman Kombuchan. Pieni surffaus Internetissä löytää sinulle useita toimittajia jäädytetyt viinirypäleen tiivisteet joka on täynnä antioksidantteja.
Punaviinin alkoholipitoisuuden alentaminen ei muuta sen kardioprotektiivisia ominaisuuksia
Alkoholittomat punaviinit vähentävät systolista ja diastolista verenpainetta ja lisäävät plasman typpioksidia
Jane sanoo: kaikkia antioksidantteja ei ole luotu tasa-arvoisiksi