Kun ruuhka-aika on tullut, tuoden runsaasti tuoreita kesätuotteita, vierailu paikallisille viljelijämarkkinoille tai gourmet-ruokakaupalle on houkuttelevampi kuin koskaan. On helppo mennä yli laidan vaeltamalla kaikkien vehreiden hedelmien ja värikkäiden vihannesten joukossa, mutta hyvä reseptisarja auttaa sinua siirtymään käytävillä ja hyödyntämään ostoksiasi parhaalla mahdollisella tavalla - tai takapihan voittopuutarhastasi kynsimälläsi.
Alla on kerätty viisi suosikki kesäsalaattia, kaikki kasvissyöjäreseptit valmiina olemaan aterian pääpaino tai herkullinen puoli. Jotkut ovat kypsentämättömiä, helposti koottavia ruokia, jotka varmistavat, että pysyt yhtä viileänä kuin illallinen. Toiset sopivat erinomaisesti kokkikyljesi esittelemiseen pienessä takapihan kokoontumisessa tai sosiaalisesti etääntyneessä piknikissä. Jokainen tarjoaa tonnia makua ja tekstuuria. Ennen kuin aloitat pilkkomisen, kaada lasi suositelluista viinipareistamme ja nauti prosessista!
Fattoush-salaatti
Tämä libanonilaisen katkottua versiota, jonka on tehnyt kuuluisa georgialainen kokki ja keittokirja-kirjailija Hugh Acheson, on kirkas, kiihkeä lisä jokaiseen ateriaan. Resepti muodostuu melko nopeasti - vaaditaan vain pilkkominen, ilman ylimääräisiä hienoja tekniikoita - ja ylimääräinen askel omien pita-rapojen valmistamiseksi on helppo tapa lisätä salaatin rypälettä ja tehostaa sen koostumusta ja makua. Fattoush saa makunsa pulleasta, kypsästä tomaatista, tulisesta poblano-chilistä ja pippurisista retiisistä, kun taas kurkku, makea paprika ja minttu tarjoavat viileän vastapisteen. Salaatti on pukeutunut oliiviöljyn, sitruunan, punaviinietikan ja Lähi-idän mausteiden, kuten sumakin ja kumina, sekoitukseen. Acheson tarjoilee sitä grillatun tri-tip-pihvin rinnalla jogurtti-tahinikastikkeella itäisen Välimeren teeman jatkamiseksi, sovitettuna alueen helposti juomaan punaiseen. Mutta itsestään tämä virkistävä salaatti voisi yhdistää minkä tahansa määrän kirkkaita valkoviinejä, jotka sekoittavat sitrushedelmiä ja suolaisia muistiinpanoja. Lisää se aurinkoisen päivän ohjelmistoosi!
Viikunasalaatti Burratan ja basilikan kanssa
Tämä resepti, eteläamerikkalaisen kokin Francis Mallmannin keittokirjasta Mallmann on tulessa , on hänen kulinaarisen tyylinsä ruumiillistuma: minimalistinen ja maalaismainen, mutta hienostunut. Hänen suosikki ruoanlaitto tapahtuu ulkona avotulella, mutta tähän ruokalajiin tarvitset vain kätesi - ei grilliä. Se koostuu vain seitsemästä ainesosasta, ja se koskee tuotteiden laatua, ja painopiste on kausiluonteisuudessa. Lokakuun alussa Yhdysvalloissa viikunat ovat kypsiä ja valmiita olemaan tämän salaatin keskipiste, jota täydentävät kermaisen burratan täyteläinen maku ja tuoksuva tuore basilika. Mallmann on ennakkoluuloton ja seikkailunhaluinen viiniparien parissa, mutta aterian yhteydessä, jossa tätä salaattia seuraa hänen murskattu kananrinta perunakuoressa, hän asettuu mehukkaalle Pinot Noirille saadakseen parhaan mahdollisen tasapainon. Viinin marjamakujen korostama viikunoiden hunajainen, karamellimainen makeus tekee tästä salaatista lempeä herkku työpäivän jälkeen kotona .
Porkkanasalaatti Berberen, retiisin, vuohenmaitojogurtin ja lehtikaalin kanssa
Salaatin makeasta puremasta odotamme usein juuri kypsyneitä hedelmiä. Mutta tässä versiossa, jossa on värikkäitä retiisiä ja vauvan lehtikaalia, porkkanat tuottavat sekä osuman jäännössokerista että joukon tekstuureja. Keittiömestari Chad Townsend, tämän ruokalajin luoja (joka on erikoistunut nyt toiseen kesälomaan, perustanut oman jäätelöyhtiön), kypsentää suurimman osan porkkanista nopeasti keskilämmöllä kehittääksesi niiden luontaisen makeuden. Sitten hän maustaa ne berberellä, katkotulla Etiopian mausteseoksella, joka lisää tulisen lämmön. Jotkut porkkanat jätetään raakana viipaloitaviksi ohuiksi, lisäämällä virkistävä rypsi salaattiin, joka on pukeutunut hunaja-samppanja-vinaigrette. Levyn pyöristämiseksi tangy, pähkinäinen vuohenmaidon jogurtti lisää happoa ja luonnollista rasvaa.
Ellet ole saavuttanut monipuolisuutta maatilalla omassa puutarhassasi, tämä salaatti ansaitsee juoksun paikallisille markkinoille. Vaikka löydät porkkanoita päivittäistavarakaupastasi ympäri vuoden, ne tarjoavat makunsa huippunopeuden heinä- ja elokuussa kesän loppupuolella, runsas sateenkaariporkkana antaa sinun lisätä leikkisää purppuraa, punaista ja keltaista ruokaan. (Jotta saat kaiken irti tuotteistasi, pidä porkkanapäällykset, koska voit puhdistaa ne ja käyttää niitä muissa salaateissa, keittoissa tai kastikkeissa tai käyttää niitä koristeluna.) Townsend suosittelee salaatin yhdistämistä eloisaan, keskikokoiseen - makea saksalainen Riesling, joka korvaa berberen ja yhtyy porkkanan makeuteen. Löydä täydellinen tasapainosi!
Punajuurisalaatti maustetulla Chardonnay-vinaigrettellä ja vuohenjuusto Tahinilla
Voimakkailla väreillä ja syvillä makuilla tämä sokerijuurikkaan ja sitrushedelmien salaatti huutaa kesää. Kokki Geoffrey Zakarian, Viinin katsoja Paras huippu-palkinnon voittaja Lambs Club New Yorkissa, osaa antaa vihanneksille päärooli astiassa. Täällä hän asettaa paahdetut vauvajuurikkaat keskelle, sekoittamalla niiden tummat marjapunaiset ja aurinkoiset keltaiset endiivin, pomelon ja appelsiinin kanssa tangy vuohenjuustotahinin alustalle. Zakarian lisää mielenkiintoisia koristeita, kuten rapeita hasselpähkinöitä ja Lähi-idän mausteita, ja sitten pukeutuu ainesosiin Chardonnay-vinaigretellä, jota elävöittää seitsemän mausteseos. Virkistävä Provencen ruusupari yhdistyy saumattomasti punajuurisalaatin kanssa ja toisen zakarialaisen valikkokohdan kanssa: upea kukkapaketti - kuten 'icebox crudités', jossa on vihreitä jumalattakastikkeita. Näiden vihannesten on tarkoitus tehdä vaikutuksen, mutta joidenkin komponenttien valmistelu etukäteen antaa sinulle mahdollisuuden pysyä rentona, kun on aika koota levy. Valmistaudu auringonlaskun piknikille tai takapihalle!
Ricotta, punajuuri, porkkana ja fenkolisalaatti
Kyllä, tämä on hienostunut ravintola-ruokalista, mutta se on myös ihanteellinen lisuke korottaa takapihan grilliruokaa - tai jopa pakata piknikille. Tämä resepti Lentoviinibaari Washington DC: ssä, voidaan helposti toteuttaa kotona ja se on jaoteltu vaiheisiin, jotka voidaan tehdä etukäteen. Tee maustettu ricotta yhtenä päivänä, paista punajuuret ja porkkanat toisena. Pelaa väreillä ja valitse erilaisia muunnelmia punajuurista ja porkkanoista, kuten yllä olevalla porkkanasalaatilla. Juuri ennen tarjoilua lisätty rapea fenkoli, lakritsi-maunaan, on mukava vaihtoehto romaanille tai rucolalle, jota olet tavoittanut koko kauden ajan. Suuntaa maustehyllylle muita makuja täydentämään tätä salaattia: Lämmin jauhettu muskottipähkinä tekee maukkaasta kumppanista paahdettuja vihanneksia samalla kun muistutat hienovaraisesti, että syksyn sää on pian lähestymässä.
Lennon omistajat Swati Bose ja Kabir Amir ehdottavat myös, että pakkaat piknikkorisi paistettua sianlihaa, sveitsiläistä juustoa ja suolakurkkua voileipään ja mansikka-vaniljapikkua. Bose ja Amir, joilla on niin paljon vaihtoehtoja Best of Award Excellence -kilpailun voittaneelle viinilistalle, ovat vaikeita rajoittua yhteen viinipariin. Sen sijaan he suosittelevat monipuolista, ruokaystävällistä Vanhan maailman lentoa, joka sisältää vanhentunutta espanjalaista valkoista, raikasta ranskalaista ruusua ja suolaista itävaltalaista Blaufränkischia (tunnetaan myös nimellä Lemberger), joka näyttää kukin ruokalaji eri tavalla. Tutustu heidän poimimiinsa ja vaihtoehtoihinsa ja aloita kokeileminen!