'Syö kasviksesi.'
'Puhdista levy.'
Älä odota kuulevasi näitä äiti-ismejä ravintoloitsija Geoffrey Zakarianin äitipäivän valikossa, joka asettaa tuoreiden vihannesten keskelle upean ' icebox crudités , ”Houkuttelevasti maustettu kierre a juurikas- ja vuohenjuustosalaatti ja meheviä kampasimpukat, grillattuja kesävihanneksia ja grillattua tomaattivinaigrettiä . Näistä helpoista voittajista tehdään vielä parempia 14 rosé- ja Sancerre-viiniparia suositellut Viinin katsoja Maistajat. Tänä sunnuntaina levitetään äitiä ansaitsemallaan tavalla - vaikka emme voi taata, että se karkottaa kaikki julistukset 'Koska olen äitisi, siksi'. Se on äitisi loppujen lopuksi.
Zakarian on Chefin kokki ja kumppani Viinin katsoja Best of Excellence -palkinnon voittajat Georgie Montage Beverly Hills -hotellissa ja Lambs Club New Yorkin Chatwal-hotellissa sekä Point Royal Hollywoodin Diplomat Beach Resortissa, Fla. Hän ja hänen vaimonsa Margaret ovat työskennelleet yhdessä ravintoloiden johtamiseksi ja Zakarian Hospitality -yrityksen rakentamiseksi. Hän on myös ollut isäntänä Food Networkin ruoanlaitto-ohjelmissa, kuten Keittiö ja tuomari Leikattu , lisäksi kilpailemisen näyttelyissä kuten Rautakokki Amerikka .
Aloita ateria lasillisella roséa ja icebox crudités , tuore, kevyt kauden vihannesten avaaja, joka on tarpeeksi kaunis kaksinkertaistumaan kuin kukkapaketti, jota et unohtanut ostaa. 'Pidän tarjoilemasta kokonaisia tai osittain kokonaisia vihanneksia isossa korissa', Zakarian sanoo. 'Järjestä vihannekset kauniisti - cruditien tulisi juhlia [kausiluonteisia] uhreja ja saada tuo' wow '> 
Georgie Montage Beverly Hillsissä Jääkaapin crudités sisältää tuoreita kauden vihanneksia ja Green Goddess -kastiketta. Vinaigrette on toinen perinteinen crudités-säestys.
Zakarian, pitkäaikainen ruusuviinien ystävä, suosittelee Domaines Ott Côtes de Provence Rosé Tekijä. 2017 . 'Domaines Ott on huippuluokan rosé - uskomattoman kaunis nenä ja niin täydellinen mihin tahansa ulkopuoliseen tapahtumaan', hän sanoo.
Se myös parittuu saumattomasti punajuurisalaatti , joka heittää pois kaikki ennakkoluulot, joita sinulla voi olla tästä juureksesta lisäämällä kiehtovia elementtejä, kuten Chardonnay-vinaigrette, vuohenjuustotahini ja rapeat hasselpähkinät. Vauvan punaiset ja keltaiset punajuuret paahdetaan ennen salaatin menemistä, mikä lisää makua.
mikä on hyvä makea valkoviini
Kokki tekee salaatin päälle nigellansiemeniä ja urfabiberiä, jotka molemmat koristelevat Välimeren keittiön juurilla. Nigella-siemenet ovat pieniä ja mustia, niillä on ruohomaista makua, joskus verrattuna oreganoon, ja ne ovat peräisin samannimisestä herkästä kasvista, joka on buttercupin serkku. Urfabiberi eli urfapippuri on eräänlainen chile, jota kasvatetaan Urfan, Turkin kaupungin ympärillä. Se on aurinkokuivattua, mutta yöllä peitetty kosteuden säilyttämiseksi. Hiutaleet antavat astioille savuisen makeuden lämmön lisäksi. Molempia ainesosia löytyy tyypillisesti erikoisliikkeistä tai Lähi-idän ruokakaupoista. Mutta on olemassa vaihtoehtoja: Nigella-siemenet voidaan vaihtaa kuminan siemeniin tai ottaa kokonaan pois, ja urfabiberi voidaan korvata vastaavilla kuivatuilla chilihiutaleilla, kuten pippurihiutaleilla. Molempien koristeiden kanssa tarvitaan vain kevyt puristus.
Pääruoka kampasimpukat ja vihannekset sisältää tuon katkoksen lämpimällä säällä ruoanlaittoon: grillaus. Aloita blansoimalla viipaloidut vihannekset kuumaan veteen pehmentääkseen niitä, lopeta sitten jäähauteella kypsennysprosessi ja pidä väri kirkkaana ennen kuin ne osuvat grilliin lisäämällä hiiltä ja karamellisoitumista.
Kampasimpukoiden tulisi olla kuivia meren kampasimpukoita, kevyesti suolattuja kaikilta puolilta. Vinkki: Älä liikuta niitä, kun he ovat pannulla, käännä vain kerran.
Grillin hyödyntämiseksi kampasimpukoita ja grillattuja vihanneksia pukeutuva vinaigrette sisältää grillattua perinnetomaattia, joka on massaa ja sekoitettu sitten muiden ainesosien, kuten basilikan siementen ja Dijonin sinapin, kanssa. Pariksi muodostamiseksi Zakarian suosittelee Sauvignon Blancin kaltaista, mineraalista tyyliä: Sancerre from Lucien virkkaus . 'Sancerre on suosikkini kesäviini - superkrassi ja [hapon kanssa]'
Hyvän nautittavan aterian jälkeen älä unohda tyhjentää lautasia ja ladata astianpesukone. Äidin tulisi pysyä paikallaan ja nauttia toinen lasillinen viiniä.
Georgie Montage Beverly Hillsissä Geoffrey Zakarian avasi modernin amerikkalaisen Georgien Beverly Hillsissä Kaliforniassa vuonna 2016. Ruokakauppias Geoffrey Zakarian on toimittanut seuraavat reseptit.
Icebox Crudités vihreällä jumalatar-kastikkeella
Vihreän jumalattaren pukeutuminen:
1. Yhdistä monitoimikoneessa munankeltuainen, sinappi, etikka, valkosipuli ja salottisipuli. Sekoita perusteellisesti. Kun moottori käy, emulgoi öljy hitaasti seokseen ja luo majoneesia.
2. Mausta pohja suolalla ja pippurilla. Sekoita yrtit perusteellisesti seokseen, kunnes ne hajoavat ja kastikkeen ulkonäkö muuttuu vihreäksi. Poista seos monitoimikoneesta ja taita hapan kerma. Tämä voidaan tehdä suuremmilla hienonnetuilla yrtteillä sekä taittaa ne yksinkertaisesti pohjaan sekoittamisen sijaan.
Crudités:
- 8 vauvan porkkanaa, joiden yläosat on leikattu
- 16 vihreää papua, päät irrotettu
- 16 keltaista vahapapua
- 16 purppurapapuja
- 8 kirsikkatomaattia
- 2 punaista endiivia, neljäsosaa
- 2 keltaista endiiviä, neljäsosaa
- 1 radicchio-pää, leikattu kahdeksasosiksi
- 1 Castelfranco radicchio -pää, leikattu kahdeksasosiksi
- 12 kukkakaalin kukkaa
- 12 kukkaista parsakaalia
- 2 helmi salaattipäätä, neljäsosaa
- 8 vauvan retiisiä, yläosilla
- 8 vauvan nauris, yläosilla
- 8 unssia vihreää jumalattaren pukeutumista
- Murskaa jäätä täyttämään iso tarjoilukulho, noin 3 kuppia
1. Sijoita vihannekset suuressa, mieluiten 3-4 tuuman syvässä kulhossa taidokkaasti jäähän, jotta ne näyttävät tarttuvan maasta. Tarjoile vihreän jumalattaren kanssa side. Tarjoilee 4 .
Punajuurisalaatti maustetulla Chardonnay-vinaigrettellä ja vuohenjuusto-Tahinilla
Salaattia varten:
- 1 joukko vauvan punajuuria, paahdettuja, kuorittuja ja leikattu kahtia
- 1 joukko vauvan keltaisia punajuuria, paahdettuja, kuorittuja ja leikattu kahtia
- 5 oksaa timjamia
- 2 valkosipulinkynttä
- Splash valkoviinietikkaa
- 1 punainen endiivi, neljännes
- 1 keltainen endiivi, neljännes
- 16 pomelo-segmenttiä
- 12 oranssia kierrosta
- 1/2 cup hasselpähkinää, paahdettua
- Chardonnay-vinaigrette, maun mukaan (katso resepti alla)
- Vuohenjuusto tahini, maun mukaan (katso resepti alla)
- Ripaus nigella-siemeniä (tai kumina-siemeniä)
- Ripaus urfa-biberiä (tai pippurihiutaleita)
1. Poista juurekset ennen punajuurien paahtamista ja heitä punajuuret oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla.
2. Laita punajuuret paistinpannuun, jossa on timjamia, valkosipulinkynsiä, tilkka valkoviinietikkaa ja tarpeeksi vettä kattamaan pannun pohja, noin 1/2-tuumainen. Peitä muovikelmu ja folio. Paahda lämpötilassa 350 ° F ja tarkista 45 minuutin kuluttua. Punajuurien tulee olla mietoja, kun ne painetaan haarukalla.
3. Anna juurikkaiden jäähtyä juuri niin paljon, että voit käsitellä niitä. Kun ne ovat vielä lämpimiä, hiero niiden paperit paperipyyhkeellä. Anna juurikkaiden jäähtyä kokonaan ja leikkaa ne puoliksi.
Maustetulle Chardonnay-vinaigretelle:
- 1 rkl seitsemän mausteseosta (katso alla oleva tee oma)
- 1 rkl granaattiomenamelassia (tai hunajaa, vaahterasiirappia, tummaa maissisiirappia tai normaalia melassia)
- 3/8 kuppi Chardonnay-etikkaa
- 3/8 kupillista sitruunamehua
- 1 tl suolaa
- 1 rkl sokeria
- 7/8 kuppi rypsiöljyä
- 7 rkl oliiviöljyä
miksi alkoholi pitää minut hereillä
Seitsemän mausteseokselle:
- 1 tl jauhettua korianteria
- 1 tl jauhettua kumina
- 1 tl jauhettua kardemumma
- 1 tl mustapippuria
- 1 tl jauhettua inkivääriä
- 1 tl jauhettua kanelia
- 1/2 tl jauhettua muskottipähkinää
1. Yhdistä kaikki mausteet ja varaa. Tämä seos tuottaa tarpeeksi mausteseosta noin kahden erän valmistamiseksi.
2. Yhdistä kulhoon 1 rkl mausteseosta granaattiomenamelassin, Chardonnay-etikan, sitruunamehun, suolan ja sokerin kanssa. Vatkaa hitaasti molemmat öljyt vinaigretin emulgoimiseksi. Vinaigrette ei pidä yhdessä ja se on hieno, vain vatkaa se takaisin yhteen ennen salaatin pukeutumista. Tekee noin 2 kuppia kastiketta .
Tahnan vuohenjuusto:
- 3 1/2 unssia (7 rkl) tavallista jogurttia
- 1 tl sitruunamehua
- 1 rkl säilöttyä sitruunaa (tai sitruunankuorta)
- 2 unssia vuohenjuustoa
- 1 tl jalapeñoa, hienonnettu, siemenet hävitettävä
- 1 1/2 tl paahdettua valkosipulia, soseutettu
- 1 tl suolaa
- 1 1/2 tl sokeria
- 2 rkl tahinia
- 5 rkl oliiviöljyä
Huomautus: Paahda koko valkosipulin pää esilämmittämällä yli 400 ° F: seen, irrota paperin ulkokerros jättäen kaikki neilikka kiinni ja pitämällä iho kiinni, ja leikkaa noin 1/4 tuumaa pään yläosasta paljastaaksesi neilikka. Kun uuni on valmis, tippu 2 tl oliiviöljyä valkosipulin pintaan, kääri alumiinifolioon ja paista uunissa noin 40 minuuttia.
paras viini pastalla
1. Yhdistä ainesosat oliiviöljyä lukuun ottamatta tehosekoittimeen. Sekoita, kunnes seos on tasainen. Se voi tarvita ripaus vettä saavuttaakseen tämän.
2. Sekoita hitaasti oliiviöljyssä emulgoitumaan.
Palvella:
1. Yhdistä punajuuret, endiivit, pomelo, appelsiini, hasselpähkinät, suola ja pippuri ja heitä maustetun vinaigretin kanssa, kuten haluat.
2. Lusikka vuohenjuusto tahini lautasille. Rakenna salaatti tahinille.
3. Koristele ripaus nigellansiemeniä ja ripaus urfabiberiä. Ole varovainen urfan kanssa, joka on mausteinen. Tarjoilee 4-6 .
Kampasimpukat, joissa on grillattua kesäkurpitsaa ja munakoisoa, grillattua tomaattivinaigrettiä
iStock Grillattujen vihannesten tulisi olla hienosti karamellisoituja.Kampasimpukoita ja grillattua kesäkurpitsaa ja munakoisoa varten:
- 2 vauvanvihreää kesäkurpitsaa, jaettu kahtia pituussuunnassa
- 4 vauvan japanilaista munakoisoa
- 32 viipaletta kultapalkkia kesäkurpitsaa, 1/4-tuumainen
- 1/2 cup oliiviöljyä
- Kosher suola
- Tuore krakattua pippuria
- 8 toybox (pieni monivärinen) tomaattia, jaettu kahtia
- 4 rkl Chardonnay-etikkaa
- 4 rkl hienonnettua basilikaa
- 16 sukeltajan kampasimpukkaa, puhdistettu ja huuhdeltu, kuivattu paperipyyhkeillä
- 1 kuppi grillattua tomaattivinaigrettiä (katso alla)
- 1 kuppi vesikrassi lehtiä, koristeeksi
1. Kiehauta keskikokoinen astia suolattua vettä. Valmista jäähaude.
2. Blanskaa vihreät kesäkurpitsa ja japanilainen munakoiso 30 sekunnin ajan, lisää sitten kultapalkki kesäkurpitsa ja keitä vielä 30 sekuntia. Siirrä vihannekset jäähauteeseen kypsennyksen lopettamiseksi. Tyhjennä vihannekset perusteellisesti ja kuivaa paperipyyhkeillä.
3. Heitä vihannekset oliiviöljyyn ja mausta suolalla ja pippurilla. Esilämmitä grilli keskilämpötilaan.
4. Grillaa vihannekset voimakkaasti karamellisoituneiksi. Mausta suolalla ja pippurilla ja heitä puolittuneet tomaatit. Siirrä grillatut vihannekset pieneen kulhoon sekoittamalla etikka ja basilika ja laita se sivulle samalla kun keität kampasimpukoita.
5. Mausta kampasimpukat kaikilta puolilta suolalla. Aseta kuuma tarttumaton pannu ripaus voita. Kun olet laittanut ne pannulle, älä siirrä niitä, paitsi kääntää kerran. Grillaa kampasimpukoita molemmin puolin noin 4 minuuttia per sivu riippuen niiden paksuudesta. Kampasimpukoiden tulee olla kiinteitä, mutta niillä on oltava vähän annettavaa heille, kun ne ovat valmiit. Lisää purista tuoretta sitruunaa haluttaessa.
6. Järjestä kampasimpukat neljään levyyn ja vihannekset. Lusikka vinaigrette levylle ja koristele vesikrassi lehdillä. Tarjoilee 4 .
Grillattua tomaattivinaigrettiä varten:
- 2 perinnetomaattia, leikattu 1/2 tuuman paksuisiksi viipaleiksi
- 2 rkl basilikansiemeniä, kukkii 1/2 kupillisessa vettä ja sitten kireät
- 2 tl Dijonin sinappia
- 1/2 cup punaviinietikkaa
- 1/2 kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä
- Kosher suola
- Tuore krakattua pippuria
1. Esilämmitä grilli tai grillipannu keskilämpötilaan. Mausta tomaattiviipaleet suolalla ja pippurilla.
2. Grillaa tomaatit hiiltyneiksi ja pehmeiksi. Vie tomaatit ruokamyllyn läpi tai pulssi muutaman kerran tehosekoittimessa. Jäähdytä seos ja varaa 1 kuppi vinaigrettiä varten. (Hävitä jäljellä oleva tomaattimassa tai etsi sille muu käyttötarkoitus.)
3. Vatkaa pienessä sekoitusastiassa 1 kuppi tomaattia, basilikansiemeniä, sinappia ja etikkaa. Vatkaa oliiviöljy hitaasti seokseen emulsion muodostamiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla ja säilytä huoneenlämmössä, kunnes se on käyttövalmis. Antaa 2 kuppia .
14 suositeltavaa viiniä
Huomautus: Seuraavat luettelot ovat valikoima erittäin hyviä ja erinomaisia viinejä äskettäin arvioiduista julkaisuista. Voit tarkistaa Viinin katsoja Viiniluokitukset Hae lisää ruusuja ja Sancerres .
Kirkas ruusu
BODEGAS FAUSTINO Tempranillo Rioja Rosado VII 2016 Pisteet: 90 | 12 dollaria
Tämä kuiva ruusu on perinteistä luonnetta, syvä väri, kiinteä rakenne, kevyet tanniinit tukevat appelsiinikuoren happamuutta ja ilmeikkäät kirsikan, teen ja kiniinin maut. Sen syvyys ja rakenne sopivat yhteen ruoan kanssa. Espanjasta. Juo nyt vuoteen 2022 mennessä. 14000 tapausta tehty. - Thomas Matthews
DOMAINE DELAPORTE Sancerre Rosé Chavignol 2016 Pisteet: 89 | 28 dollaria
Raikas ja raikas, persikan kuoppa, appelsiinikuori ja bergamotti-muistiinpanoja, jotka ovat täynnä kevyitä suolaisia kaikuja. Hieno alue ja pituus. Ranskasta. Juo nyt. Tuodut 800 tapausta. - James Molesworth
BODEGA GARZÓN Pinot Noir Uruguay Rosé Reserve 2017 Pisteet: 88 | 19 dollaria
Terävä ruusu, jossa on kuivatun kirsikan ja marjan makuja ja grafiitti. Puhdas, raikas viimeistely mausteisilla vihjeillä. Uruguaysta. Juo nyt. Tuodut 1000 tapausta. 'Kim Marcus.'
CHÂTEAU DES FERRAGES Côtes de Provence Rosé Roumery 2017 Pisteet: 88 | 18 dollaria
Raikas ja raikas tyyli, kevyt kivinen runko valkoisen persikan, jicaman ja ruusuveden ympärillä. Hienosti tehty. Cinsault, Grenache, Syrah, Rolle ja Clairette. Ranskasta. Juo nyt. 4000 tapausta. —J.M.
CHÂTEAU STE.-ROSELINE Côtes de Provence Rosé Cru Classé 2017 Pisteet: 88 | 25 dollaria
Houkutteleva, hienovarainen persikka-, yrtti- ja suolavoi-muistiinpanojen tyylikäs tunnelma, joka päättyy kevyeen suitsukkeisiin. Tibouren, Cinsault, Mourvèdre, Grenache, Syrah ja Rolle. Ranskasta. Juo nyt. 3800 tapausta tehty. —J.M.
JEAN-CHARLES BOISSET Côtes de Provence Rosé JCB nro 5 2017 Pisteet: 88 | 25 dollaria
Tuore, jossa on valkoisen kirsikan ja vadelman hedelmien ydin, joka näyttää houkuttelevalta kermaiselta vihjeen, kun taas kevyet kukka-vivahteet soittavat lopputuloksen. Melko nätti. Grenache, Cinsault ja Syrah. Ranskasta. Juo nyt. 4000 tapausta. —J.M.
MARRAMIERO Cerasuolo d'Abruzzo Dama 2016 Pisteet: 88 | 16 dollaria
Hyvin tasapainoinen ja siististi leikattu ruusu, mineraalialustalla ja kypsän vadelman ja luumujen, violetin ja tähtianiksen aromeilla ja makuilla. Zesty-viimeistely. Italiasta. Juo nyt. 10000 tapausta tehty. —Alison Napjus
Raikas Sancerres
SAUVION & FILS Sancerre 2016 Pisteet: 92 | 27 dollaria
Todellinen zinger, jossa on karkeaa sitruunaa ja vaaleanpunaisia greippimehuja, karviaismarjageeleitä ja kuusama-muistiinpanoja, jotka on määritelty kirkkaasti. Pitkä, keskittynyt, teräs pinta on erittäin puhdasta. Juo nyt läpi 2021. 80 000 tapausta. —J.M.
CLAUDE ET FLORENCE THOMAS-LABAILLE Sancerre L'Authentique 2016 Pisteet: 91 | 25 dollaria
Raikas ja hienostunut, liitu- ja sytytystiedeillä kehystetty jicama, sitruunankuori ja karviaismarja. Rapier-viimeistely on erittäin, erittäin puhdasta. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. 1250 tapausta tuotu. —J.M.
FOURNIER ISÄ JA POIKA Sancerre Les Belles Vignes 2016 Pisteet: 91 | 28 dollaria
Tuore, yrtillä täytetty versio, jossa on paljon harjaavia suolaisia ja timjamisia muistiinpanoja, joita seuraa valkoinen parsa ja karviaismarja. Kiva piikkinen selkäranka pitää viimeistelyn. Juo nyt läpi 2021. 25000 tapausta. —J.M.
JEAN REVERDY Sancerre Valkoinen kuningatar 2016 Pisteet: 91 | 24 dollaria
Kirkas, ruohomainen tyyli, jossa piikivi, timjami ja ruohosipuli muistiinpanot pomppivat toisistaan ja joita happama happamuus kuljettaa röyhkeän pinnan läpi. Mukava kalkkikaiku lisää pituutta. Juo nyt vuoteen 2019 mennessä. 5000 tapausta. —J.M.
kuinka tulla sommeljeiksi NYC: ssä
DOMAINE DELAPORTE Sancerre Chavignol 2016 Pisteet: 90 | 29 dollaria
Terävä, sitruunankuorella, karviaismarjalla ja fleur de sel -tuotteilla, jotka raitaisivat kivisen selkärangan päällä. Sitruunamurskan kaiku taustalla lisää mukavan kontrastin. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. 10300 tapausta tuotu. —J.M.
MICHEL GIRARD & FILS Sancerre Philippe Girard 2016 Pisteet: 90 | 26 dollaria
Racy-tunnelma, virtaviivainen verbena, valkoinen persikka ja karviainen muistiinpanoja, joiden taustalla on viipyvä piikikäs muistiinpano viimeistelyssä. Hienosti tehty. Juo nyt vuoteen 2019 mennessä. 7000 tapausta tehty. —J.M.
SAGET LA PERRIÈRE Sancerre Domaine de la Perrière 2016 Pisteet: 90 | 26 dollaria
Tuoreet verbena-, kalkki- ja karviaismarjat nojaavat läpi, ja niiden taustalla on piikitinen nuotti ja märkä olki. Suussa sulava ja virkistävä. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. 22765 tapausta tehty. —J.M.
Nauti kausiluonteisista reseptiominaisuuksistamme? Hanki upeita reseptejä lahjakkailta kokkeilta, suositeltu viinivalikoima ja paljon muuta suoraan postilaatikkoosi! Kirjaudu varten Viinin katsoja ilmainen Sips & Tips -sähköpostiuutiskirje, joka sisältää vinkkejä viinistä, ruoanlaitosta, matkustamisesta ja muusta.