'Olen aina valmistanut ruokaa perheelleni', kirjoittaa kokki Jacques Pépin uusimmassa keittokirjassa. 'Ruoanvalmistuksen tuoksu, äitisi tai isäsi ääni, astioiden kolina ja ruoan maku: Nämä muistot pysyvät kanssasi koko loppuelämäsi.'
Pohjimmiltaan ranskalainen kokki on luonut oppaan näiden muistojen luomiseksi ja muistamiseksi uusimmassa kirjassaan, Isoisän oppitunnit: Keittiössä Shoreyn kanssa , jonka hän äskettäin kirjoitti ja testasi reseptillä 13-vuotiaan tyttärentytär Shorey Wesenin kanssa.
kuinka monta lasia viinipulloon
Kirja on täynnä terveellisiä reseptejä, jotka ovat helposti lähestyttäviä aloitteleville kokkeille, sekä huomautuksia yksinkertaisista ruokailuetiketeistä, joita voi olla yhä vaikeampaa saavuttaa, mukaan lukien lautasliinojen taittotekniikat ja pöytätavat. Eläinten ja tuotteiden kuvaukset, Pépinin tavaramerkki, sirotellaan sivuille.
Kirjan kirjoittaminen oli molemmille oppimiskokemus. 'Rehellisesti sanottuna haluan sanoa, että olin inspiraationa tälle kirjalle, mutta melkein kaikki nämä reseptit olivat minulle uusia', Wesen sanoo. 'Isoisäni valitsi heidät jotain, jonka voisimme tehdä yhdessä, sellaisena, jonka hän voisi opettaa minulle ja jonka nautin oppimisesta.'
Pépin suhtautuu taiteellisemmin. ”Meille ruoanlaitto oli kuin kangas, jonka päällä voimme puhua. Olen yli 80-vuotias ja Shorey 13-vuotias, joten tiedät, että se on meille viestintätyö ', hän sanoi.
Tom Hopkins 'Olen kokannut keittiössä tyttärentytär Shoreyn kanssa noin kuuden vuoden iästä lähtien ... vastaamalla kysymyksiin, joita hän kysyi ruoanlaittosta, elämästä ja koulusta.' - Jacques PépinYhdessä vaiheessa Wesen huomautti, että kanan tai kalkkunan säärillä on usein enemmän makua ja kosteutta kuin rintoilla. Pépin valmistautui osoittamaan hänelle, että valkoinen liha voi olla myös maukas Kana Suprêmes Persilladessa , joka paistetaan korkealla lämmöllä enintään kuusi minuuttia, sitten pukeutuu persilja , maakunnallinen sekoitus valkosipulia, persiljaa ja kampasimpukoita, jotka Pépin 'vainoavat ”Tarkoittaa persiljaa ja” re ”Tarkoittaa valkosipulia.)
Kirjan resepti vaatii maapähkinäöljyä, vaikka muutkin tyypit tekevät niin. 'En halua käyttää sitä, mitä ihmiset kutsuvat kasviöljyksi, en oikeastaan tiedä mikä se on', Pépin sanoo. 'Joten käytän maapähkinäöljyä tai rypsiöljyä tai öljyä, jonka tiedän mistä se tulee.'
Voin, öljyn ja kanan luonnollisten mehujen sekoitus yhdistettynä lyhyeen kypsennysaikaan on helppo kostea ruokalaji ja maukas. Pépin suosittelee, että astia viedään pidemmälle viinipareilla helppo juominen Beaujolais tai Côtes du Rhône -seos .
Hänen tyttärentyttärensä puolestaan on vahvoja mielipiteitä jälkiruokasta.
'Jos olisimme menneet Shoreyn tietä, meillä olisi todennäköisesti jälkiruoka heti', Pépin naurahtaa. Hänellä on pehmeä paikka suklaalle, mutta jouluaikana Pépin '> Meringues , joka myös tulee hänen äidiltään, on kaikkien Pépin-perheen sukupolvien rakastama loma-katkottua.
”Rakastan marenkia. Mielestäni he ovat todella hyviä ja rakastan tekstuuria ja kaikkea muuta ”, Wesen sanoo. Kevyt jälkiruoka on hyvä tapa käyttää jäljelle jääneet munanvalkuaiset ja se voidaan ripotella sulatetulla suklaalla tai aprikoosihillolla. Pépin suosittelee kylmien munanvalkuaisten käyttöä ja suosii vähemmän-enemmän-sekoitusta, koska se voi aiheuttaa pureskeltavaa, joustavaa tekstuuria lopputuotteessa. Työn valmistuttua marengit voidaan sulkea Tupperwareen ja kestää kuukausia.
Tämän vuoden joulujuhlaan Jacques ja hänen vaimonsa, Gloria, ovat menossa tyttärensä Claudinen perheen kotiin Rhode Islandille - 'jotta voin likaantua jonkun toisen keittiöön', Pépin hämmentää - ja he suunnittelevat perheen juhlaa, joka sisältää hanhenmaksaa. , osterit, Joululoki ja enemmän. Shorey auttaa varmasti marenkien kanssa.
Seuraavat reseptit ovat otteita Isoisän oppitunnit: Keittiössä Shoreyn kanssa , kirjoittanut Jacques Pépin (Houghton Mifflin Harcourt, 2017).
Kana Suprêmes Persilladessa
Tom Hopkins- 2 rkl maapähkinäöljyä
- 4 nahatonta, luutonta kananrintaa (5-6 unssia kutakin), mieluiten orgaanista
- 1 tl suolaa
- 1 tl juuri jauhettua mustapippuria
- 6 kampasimpukkaa, jauhettu (1/3 kuppi)
- 3 rkl karkeasti hienonnettua valkosipulia
- 4 rkl suolatonta voita
- 4 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
- 2 rkl vettä
1. Kuumenna maapähkinäöljy kattilassa. Ripottele kananrinnat suolalla ja pippurilla, lisää kuumaan pannuun ja hauduta noin 3 minuuttia korkealla lämmöllä. Käännä rinnat ympäri, vähennä lämpöä keskitasolle, peitä ja keitä noin 3 minuuttia kanan tulisi olla kauniisti ruskeaa molemmin puolin ja kypsennetty läpi, mutta silti kostea. Aseta kananrinnat lämpimille levyille.
2. Lisää kampasimpukat, valkosipuli ja voi kattilaan ja keitä noin 1 minuutti. Lisää persilja ja vesi ja sekoita hyvin ja kaada sitten kastike kanan päälle. Tarjoile heti. Tarjoilee 4 .
Joulunajan marenkit
Tom Hopkins- 5 isoa munanvalkuaista, jäähdytetty
- 1 1/4 kuppia sokeria
- Kermavaahtoa, hilloa, sulatettua suklaata tai jäätelöä tarjoilua varten (valinnainen)
1. Esilämmitä uuni 225 ° F: seen. Vuoraa evästearkki alumiinikalvolla. Aseta munanvalkuainen sekoittimen kulhoon ja voita keskipitkällä tai suurella nopeudella vaahtoon. Kun kone on edelleen keskikorkealla, lisää sokeri nopeasti (tasaisesti) (kestää enintään 10 sekuntia) ja jatka lyömistä noin 15 sekuntia, jotta se yhdistyy hyvin.
2. Kaada osa marenkista suurella lusikalla ja luo 4 isoa soikeaa muotoa vuorattuun evästearkkiin. Sitten, jotta saat uuden ilmeen, asenna leivonnaispussi, jossa on tähtikärki tai tavallinen kärki, täytä pussi jäljellä olevalla marenkiseoksella ja putki vielä 8 isoa marenkia.
3. Paista marenkeja noin 3 tuntia, kunnes ne ovat kiinteitä ja vaalean beigejä. Jäähdytä kokonaan, aseta sitten astiaan, jossa on tiukka kansi, ja säilytä huoneenlämmössä, kunnes se on käyttövalmis. Tarjoile tavallisena tai kermavaahdon, hillon, suklaan tai jäätelön kanssa. Tekee 12 marenkia .
15 suositeltavaa Beaujolais- ja Côtes du Rhône -viiniä
CHÂTEAU DE BEAUCASTEL Côtes du Rhône Coudoulet de Beaucastel 2015 Pisteet: 91 | 32 dollaria
Houkutteleva, ja lämpimät vadelma- ja poikamarjatuotteet liukuvat pitkin, hyvin upotetun grafiittireunan kannessa ja lopputuloksena lämmin hedelmäkakku ja tumma tee-aksentti. Juo nyt vuoteen 2025 mennessä. Tuotu 8000 tapausta. - James Molesworth
kuinka kauan sinun pitäisi antaa punaviinin hengittää
BOUTINOT Côtes du Rhône-Villages Séguret Les Coteaux Schisteux 2014 Pisteet: 91 | 24 dollaria
Tämä on houkutteleva, ja glögi- ja mustakastearomit johtavat tietä vadelma- ja luumukastikeisten makujen silkkiselle ytimelle. Pitkä, aniksiteräinen pinta viipyy mukavasti. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. 2200 tapausta tuotu. —J.M.
GEORGES DUBOEUF Moulin-à-Vent Domaine de Roche Noire 2015 Pisteet: 91 | 25 dollaria
Vadelma-, kirsikka- ja mansikkahedelmät ovat kypsiä ja tyylikkäästi esillä tässä väkevässä, joustavassa punaisessa. Lakritsin ja violetin yksityiskohtia tukee kirpeä happamuus, joka viipyy mehukkaaseen pintaan. Juo nyt läpi 2021. 2000 tapausta. —Gillian Sciaretta
HENRY FESSY tuulimylly Domaine de la Pierre 2015 Pisteet: 91 | 22 dollaria
Tämä punainen on hyvin muotoiltu, ja siinä on runsaasti kirsikka-, violetti- ja cassis-muistiinpanoja sekä lakritsi- ja graniittiaksentteja. Puhdas, keskittynyt happamuus sulautuu puhtaaseen, savuiseen sävyyn. Juo nyt vuoteen 2022 mennessä. 1500 tapausta tehty. —G.S.
DOMAINS DOMINIQUE PIRON Morgon La Chanaise 2015 Pisteet: 91 | 20 dollaria
Tämä kypsä, kevyt ja keskitäyteläinen punainen urheilukerros puhdasta karhunvatukkaa, runkoa ja neito-luumua, reunustettuna lakritsi-, kukka- ja aprikoosin yksityiskohdilla. Voimakas, suussa sulava happamuus korostaa mineraali- ja maustetietoja pitkällä, kevyesti tarttuvalla viimeistelyllä. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. Tuodut 1000 tapausta. —G.S.
JEAN-LOUIS CHAVE Côtes du Rhône Mon Coeur 2015 VALINTA Pisteet: 90 | 20 dollaria
Tämä avaa puhtaan palan murskattua luumua ja mustaa kirsikkahedelmää, joka on upotettu varovasti lauletuilla laakerinlehdillä, pippurilla ja aniksilla. Kevyt savuinen reuna kulkee maalin läpi. Juo nyt. 4500 tuotua tapausta. —J.M.
LE CLOS DU CAILLOU Côtes du Rhône Cuvée Ainutlaatuinen Vieilles Vignes 2015 Pisteet: 90 | 27 dollaria
Mehevä ja kutsuva, kirsikkapastalla ja sulalla punaisella lakritsi-seteleillä, jotka on vuorattu vilkkaalla tupakalla ja raudalla. Kevyt mesquite-elementti lävistää pinnan ja lisää pituuden ja kantaman. Juo nyt. Tuodut 1200 tapausta. —J.M.
CLOS DU MONT-OLIVET Côtes du Rhône Vieilles Vignes 2015 Pisteet: 90 | 21 dollaria
Tämä urheilu on kiinteä lämmitettyjen luumu- ja karhunvatukkahedelmien ydin, joka sulautuu laulettuun leppään, poltettavaan tupakkaan ja kuivattuihin laventelinsävyihin viimeistelyn läpi. On pito ja pituus. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. 2500 tapausta tehty. —J.M.
PIERRE-HENRI MOREL Côtes du Rhône-Villages Signargues 2015 Pisteet: 90 | 17 dollaria
Mehukas, sekoitus tummaa kirsikkaa, vadelmaa ja karhunvatukkaa, aniksen korostama ja kevyt, raikas rakenne. Pitää hyvää energiaa viimeistelyn läpi. Juo nyt vuoteen 2018. 2000 tuotua tapausta. —J.M.
DOMAINE DE MOURCHON Côtes du Rhône-Villages Séguret -perinne 2014 Pisteet: 90 | 20 dollaria
Hyvä grafiittipultti ajaa alapuolella, kun taas kevyesti höystetty luumu ja karhunvatukka hedelmät muodostavat ytimen. Laulettu mesquite ja tupakka täyttävät maalin. Grenache, Syrah ja Carignan. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. 2000 tapausta tuotu. —J.M.
BIELERIN ISÄ & POIKA Côtes du Rhône-Villages La Jassine 2015 Pisteet: 89 | 15 dollaria
Silkkinen ja puhdas, siinä on murskattu luumu hedelmä, joka on kullattu violetilla ja laventelilla. Hedelmät purjehtivat maalin läpi. Grenache ja Syrah. Juo nyt. Tuodut 7300 tapausta. —J.M.
BOUTINOT Côtes du Rhône-Villages Les Coteaux 2014 Pisteet: 89 | 15 dollaria
Osoittaa kypsyyttä, leppäreuna johtaa tietä, kun taas silkkisen mustan kirsikan ja tumman luumuhedelmän ydin seuraa suoraan takana. Maalissa on melko teetä ja suitsukkeita. Juo nyt vuoteen 2018 mennessä. 3125 tapausta tuotu. —J.M.
BROTTE Côtes du Rhône-Villages Cairanne Création Grosset 2016 Pisteet: 89 | 15 dollaria
Kypsä ja keskittynyt, tarjoten raikkaan tunnelman vadelma- ja kirsikka-coulis-makujen sekoituksesta. Näyttää kevyen pastisvihjeen viimeistelyssä, vankalla grafiittireunalla. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. 5960 tapausta tuotu. —J.M.
DOMAINE DE L'ECHEVIN Côtes du Rhône-Villages St.-Maurice 2015 Pisteet: 89 | 19 dollaria
Tuore ja puhdas, hyvä ajelu vadelma- ja karhunvatukka-coulis-makujen sekoitukseen. Kevyet kukka- ja kuivatut aniksen nuotit täyttävät raikkaan pinnan. Syrah ja Grenache. Juo nyt vuoteen 2018 mennessä. 1700 tapausta tehty. —J.M.
CHÂTEAU MONT-REDON Côtes du Rhône Reserve 2015 Pisteet: 89 | 15 dollaria
Kypsä ja herkullinen, herkullisella punaherukka- ja vadelma-kastikkeella, jossa on kevyttä anista ja laulettuja omenapuun nuotteja. Kevyt mineraalireuna lisää pituutta ja leikkausta. Juo nyt vuoteen 2019 mennessä. 5000 tapausta tuotu. —J.M.