Hyvä tohtori Vinny,
Onko olemassa tapa poistaa alkoholi viinistä meille tee-se-itse-kavereille?
paras punaviini pizzalla
—Sten-Åke G., Ruotsi
Hyvä Sten-Åke,
Kun viininvalmistusprosessi muuttaa sokerin alkoholiksi, on olemassa muutamia tapoja vähentää tai poistaa kyseinen alkoholi viinistä. Helpoin tapa on keittää viini, jolloin suurin osa alkoholista haihtuu. Mutta se muuttaa myös täysin viinin maun. Se on kuitenkin yksi menetelmä, jonka voit helposti tehdä kotona.
paras viiniyhdistelmä lohen kanssa
On joitain tapoja poistaa alkoholi, jotka eivät vaadi lämpöä (tai ainakin niin paljon), mutta ne ovat monimutkaisia. Tyhjätislaus sisältää myös kiehumisen. Ilmanpaineen muutos laskee viinin kiehumispistettä, joten viini ei kuumene niin paljon ja maistuu enemmän kuin alkuperäinen. Se on melko monimutkainen prosessi, jota en usko, että useimmat ihmiset voisivat toistaa kotona.
Yksi suosituimmista menetelmistä kaupallisessa viininvalmistuksessa on käänteinen osmoosi - viini viedään suodattimen läpi, jossa on erittäin pienet huokoset, jotka päästävät vain alkoholin ja veden läpi. Kun olet tislannut alkoholin vedestä, voit yhdistää sen takaisin makuun ja rakenteeseen, joka ei päässyt suodattimen läpi.
Käänteisosmoosi on kallis toimenpide - ensimmäinen käyttöönotto maksaa kymmeniä tuhansia dollareita. Muista, että tislaaminen on myös laitonta useimmissa paikoissa, ellei sinulla ole lupaa - mukaan lukien Ruotsi. Se on käytännössä mahdotonta poistaa kokonaan kaikki alkoholista prosessista riippumatta. Jälkiä on jäljellä. Ns. Alkoholittomissa viineissä voi olla enintään 0,5 tilavuusprosenttia alkoholia.
-DR. Vinny
viinin puolestapuhuja vintage-opas